APS EDITADA FINAL ( alimentos industrializados e suas consequencias)

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Sumário
INTRODUÇÃO............................................................................................................3
SÓDIO.........................................................................................................................4
Estrutura Química........................................................................................................4
Importância da Ingestão de Sódio...............................................................................5
Doenças Relacionadas ao Consumo Excessivo.........................................................5
Hipertensão ArteriaL....................................................................................................5
O que é Hipertensão....................................................................................................5
Quais as Causas e Consequências ............................................................................5
Doenças Cardiovasculares...........................................................................................6
O que são Doenças Cardiovasculares.........................................................................6
Quais são as Causas e Consequencias.......................................................................6
Acidente Vascular Cerebral..........................................................................................6
LIPIDEOS ....................................................................................................................7
Estrutura Química dos Lipideos...................................................................................7
Importância da Ingestão de Gorduras .........................................................................8
Doenças Relacionadas ao Consumo Excessivo de Gorduras ....................................8
ARTERIOSCLEROSE .................................................................................................8
O que é Arteriosclerose ...............................................................................................8
Quais as Causas e Consequencias.............................................................................8
COLESTEROL.............................................................................................................9
O que é Colesterol........................................................................................................9
Quais as Causas e Consequencias.............................................................................9
OBESIDADE ................................................................................................................9
O que é Obesidade......................................................................................................9
Quais as Causas e Consequencias.............................................................................9
ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS E ULTRAPROCESSADOS .............................10
Alimentos com Alto teor de Sódio..............................................................................10
Alimentos com Alto teor de Gordura..........................................................................11
Importância da Rotulagem e o que deve conter em um Rotulo.................................12
Considerações Finais.................................................................................................13
Referencias Bibliograficas..........................................................................................14
Introdução
Nos dias de hoje, observamos que o consumo de alimentos ultraprocessados vem tomando grandes proporções e sendo consumidos cada vez mais pelas famílias, trabalhadores e indivíduos de um modo geral. Dentre os alimentos ultraprocessados destacamos o sódio (sal) e os ácidos graxos que são as gorduras, onde atualmente são encontrados frequentemente na maioria deles, sendo adicionados pela indústria para dar maior tempo de prateleira (conservação) ao alimento, bem como promover uma maior palatabilidade ao produto, assim atraindo aos olhos e gostos dos indivíduos que os consomem.
Tanto o sódio quanto as gorduras, possuem grande importância na ingestão humana, o sódio, por exemplo, regula o volume sanguíneo, tem papel importante na transmissão de impulsos nervosos, importantíssimo para a contração muscular e também controla os fluidos das células e ajuda a regular os níveis de pressão arterial. Já as gorduras, são fontes de ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis ( A,D,E,K), atuando também no transporte de gorduras ruins no interior da corrente sanguínea e participando ativamente na produção e excreção de hormônios.
Contudo, estes dois nutrientes se consumidos em excesso poderão trazer diversas doenças relacionadas ao seu consumo como a hipertensão arterial, doenças cardiovasculares, Acidente vascular cerebral (AVC), arteriosclerose (excesso de gordura nas paredes dos vasos), aumento do colesterol e consequentemente a obesidade.
Portanto, o presente trabalho, objetiva-se em alertar as pessoas sobre o teor de sódio e gordura em alguns alimentos ultraprocessados produzidos pela industria, bem como a sua importância, composição química e malefícios do consumo em excesso. 
Sódio
O sódio é um nutriente essencial na dieta humana e a necessidade fisiológica desse mineral fica em torno de 184 a 230 mg/dia. Esse nutriente ocorre naturalmente nos alimentos, sendo denominado de sódio intrínseco. Ele também pode ser adicionado aos alimentos por intermédio do cloreto de sódio, sua principal fonte na alimentação humana, e ainda pode ser encontrado em aditivos alimentares utilizados em alimentos industrializados (CARLA MARTINS 2012).
Apesar de ser um nutriente essencial, a ingestão de sódio em excesso pode contribuir para desidratação das células e o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, entre elas hipertensão arterial, osteoporose, acidente vascular cerebral, doenças cardiovasculares e câncer. Portanto, é um nutriente alvo de recomendações de consumo. A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) recomendam o consumo máximo de 5 g de sal por dia, o que corresponde a aproximadamente 2.000 mg de sódio. Também o Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda ingestão máxima de 5 g de sal/dia (1 colher rasa de chá por dia por pessoa) (CARLA MARTINS 2012).
Atualmente, o sódio é encontrado na maioria dos alimentos industrializados comercializados no mundo e a utilização de sal e de aditivos alimentares com sódio pela indústria alimentícia ocorre com vários objetivos, dentre eles o de conservação dos alimentos. Alguns estudos têm demonstrado que a maior ingestão de sódio pode ser influenciada pelo aumento no consumo de alimentos industrializados. Nesse sentido, é importante pensar na restrição da quantidade de sódio nos alimentos industrializados como uma estratégia para diminuição do consumo desse nutriente pelas populações. Ações para redução do consumo de sal e sódio vêm sendo realizadas no mundo. Dessas ações, merece destaque a Estratégia Global para a Alimentação, Atividade Física e Saúde da OMS, que orienta a diminuição do consumo de sal e sódio, inclusive aquele proveniente de alimentos industrializados (CARLA MARTINS 2012).
Estrutura Química
O sódio é um elemento químico de símbolo Na, possui número atômico 11 (11 prótons e 11 elétrons), é um sólido em temperatura ambiente, é macio e tem coloração branca.
 È muito importante está presente na alimentação diária, sendo o principal tempero caseiro: cloreto de sódio (NaCl), mais conhecido como sal de cozinha. No corpo humano está presente da seguinte maneira: quando atinge sua forma ionizada dentro de nosso organismo, o sódio se torna um dos principais fatores de regulação osmótica do sangue, de fluidos intercelularese do equilíbrio ácido-base.
Importância da Ingestão de Sódio
 Este mineral participa das funções essências para um bom funcionamento do organismo, pois regula o volume sanguíneo, tem papel importante nos impulsos nervosos e na contração muscular, atua no controle dos líquidos das células e do sangue ajudando a regular os níveis da pressão arterial (CARLA MARTINS 2012).
Na alimentação humana, o sódio pode ser fornecido por meio de diferentes fontes, sódio intrínseco dos alimentos, sal de cozinha (sal de adição), sal ou aditivos alimentares, com sódio adicionado durante a preparação ou processamento dos alimentos, e também água mineral. O nome químico do sal de cozinha é cloreto de sódio, sendo composto por 40% de sódio. Ele consiste na principal fonte de sódio da alimentação humana e é utilizado como tempero para realçar o sabor, tendo como objetivo a melhoria das propriedades sensoriais, assim como a conservação e melhoria de textura dos alimentos. Além disso, no Brasil, assim como em outros países, o sal de cozinha foi o alimento selecionado pelo Ministério da Saúde para suplementar iodo à população (CARLA MARTINS 2012).
O sódio não deve ser totalmente banido da alimentação. Em pequenas quantidades entre 184 e 230 miligramas por dia ele não oferece problema algum e tem seus benefícios para o organismo é fundamental para equilibrar o volume celular e a pessoa desempenhar suas atividades normais, como andar ou respirar. 
Doenças relacionadas ao consumo excessivo de sódio
Hipertensão Arterial
 A hipertensão arterial é um importante fator de risco para doenças decorrentes de aterosclerose e trombose, está doença é uma das causas de maior redução da qualidade e expectativa de vida dos indivíduos (MOLINA; CUNHA; HERKENHOFF; MILL 2003).
O que é hipertensão?
Normalmente, o sangue bombeado pelo coração para irrigar os órgãos ou movimentar-se, exerce uma força contra a parede das artérias. Quando a força que esse sangue precisa fazer está aumentada, isto é, as artérias oferecem resistência para a passagem do sangue dizemos que há hipertensão arterial, ou popularmente falando pressão alta (MOLINA; CUNHA; HERKENHOFF; MILL 2003).
Quais são as consequências?
Na maioria das vezes não é possível saber com precisão a causa da hipertensão arterial, mas sabe-se que muitos fatores podem ser responsáveis como a obesidade, falta de exercício, má alimentação: pouco consumo de frutas e verduras e aumento do consumo de comida rápida, sal em excesso: pode facilitar e agravar a hipertensão arterial (MOLINA; CUNHA; HERKENHOFF; MILL 2003).
 Se não tratada, a hipertensão pode ocasionar derrames cerebrais, doenças do coração, como infarto, insuficiência cardíaca, insuficiência renal ou paralisação dos rins e alterações na visão que podem levar à cegueira.
Doenças Cardiovasculares
As doenças vasculares são aquelas que afetam o sistema circulatório, ou seja, o coração, as veias, artérias e capilares. Segundo dados da Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) essas doenças são a principal causa de morte no país (CERVATO et.al 1997).
O que são doenças cardiovasculares?
O termo “doenças cardiovasculares” é referência a condições que envolvem o estreitamento ou bloqueio de vasos sanguíneos (arteriosclerose), e que podem causar ataque cardíaco, derrame cerebral (também chamado de AVC) ou dores no peito (CERVATO et.al 1997).
Mas existem outros tipos de doenças cardiovasculares que também podem estar relacionadas a fatores genéticos ou mesmo a um estilo de vida pouco saudável. Na realidade, diversas enfermidades entram na classificação de doenças cardiovasculares (CERVATO et.al 1997).
Quais são as causas e conseqüências?
Entre as causas associadas ao risco de doenças cardiovasculares destaca-se hipertensão arterial pessoas com hipertensão arterial são mais propensas a sofrer deste tipo de problemas, em particular de AVC, o sedentarismo é também reconhecido como um fator de risco. Além de poder estar na origem de doenças cardiovasculares ainda pode potenciar outros fatores de risco (causadores) destas doenças, maus hábitos alimentares (CERVATO et.al 1997).
 As suas conseqüências mais importantes são o enfarte do miocárdio e o acidente vascular cerebral, são freqüentemente súbitas e inesperadas. A maior parte das doenças cardiovasculares resulta de um estilo de vida inapropriado e de fatores de risco modificáveis. O controlo dos fatores de risco é uma arma potente para a redução das complicações fatais e não fatais das doenças cardiovasculares (CERVATO et.al 1997).
Acidente Vascular Cerebral
O acidente vascular cerebral, ou derrame cerebral, ocorre quando há um entupimento ou rompimento dos vasos que levam sangue ao cérebro provocando a paralisia da área cerebral que ficou sem circulação sanguínea adequada. O AVC também é chamado de Acidente Vascular Encefálico (AVE) (NETO;LOTUFO;LOLIO 1990).
Tipos de AVC
AVC Isquêmico: entupimento dos vasos que levam sangue ao cérebro
AVC Hemorrágico: rompimento do vaso provocando sangramento no cérebro.
Quais são as causas e conseqüências?
Nos dois tipos de AVC uma vez que o sangue, contendo nutrientes e oxigênio, não chegam a determinadas áreas do cérebro, ocorre a perda das funções dos neurônios, causando os sinais e sintomas que dependerão da região do cérebro envolvida. As conseqüências de um acidente vascular cerebral vão depender da intensidade do problema e de pessoa para pessoa. Algumas têm essa doença e ficam sem seqüelas enquanto outros têm e em poucas horas conseguem reverter o caso, também há aqueles casos mais sérios que dependem de fisioterapia e medicamentos com acompanhamento psicológico para poder melhorar o seu estado de saúde.O estresse e o sedentarismo fazem com que as pessoas fiquem muito mais vulneráveis a esse tipo de problema (NETO;LOTUFO;LOLIO 1990).
Lipídios 
Lipídios é o nome coletivo dado a uma grande variedade de substâncias químicas insolúveis em água e solúveis em éter, clorofórmio e outros solventes orgânicos. São constituintes importantes de todas as células.Os lipídios podem estar associados ao glicerol como os triacilglicerídeos (gorduras e óleos- fornecem calorias) e fosfolípides (estrutura das membranas) e não associados ao glicerol, como os esteróis (colesterol), fitosteróis, ceras e alcoóis graxos (CURI; POMPEIA; MIYASAKA; PROCOPIO 2002).
Estrutura Química dos Lipídios
Os lipídios são fabricados por organismos vivos a partir de ácido graxo e glicerol. Genericamente, um lipídio é formado pela reação química entre três moléculas de ácido graxo e uma molécula de glicerol, conforme o esquema abaixo:
(http://www.infoescola.com/bioquimica/quimica-dos-lipidios/)
Importância da Ingestão de gordura
Os lipídios ou gorduras são nutrientes que estão presentes em alimentos de origem animal e em óleos vegetais. Esses nutrientes são muito importantes para o organismo e não devem faltar na dieta, pois eles fornecem ácidos graxos essenciais e vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) (CURI; POMPEIA; MIYASAKA; PROCOPIO 2002).
Possui um valor calórico muito alto: cada grama de lipídio fornece 9 calorias. Por isso, os alimentos fontes de lipídios devem ser consumidos com moderação, devendo ser priorizada a qualidade da gordura ingerida. Segundo a Organização Mundial de Saúde, é recomendado o consumo dos três tipos de ácidos graxos (gorduras saturadas, poli insaturadas e monoinsaturadas) estejam em igual proporção na dieta. Porém, para aqueles indivíduos portadores de doenças cardiovasculares, é importante reduzir os ácidos graxos saturados e aumentar o consumo de ácidos graxos mono e poliinsaturados (CURI; POMPEIA; MIYASAKA; PROCOPIO 2002).
Em relação às recomendações do consumo de gordura, em 2003 a OMS publicou o Technical Report Series n° 916, estabelecendo recomendações dietéticas para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT).Nesse documento, foi estabelecida que a participação dos lipídios no valor energético de uma dieta deve ficar entre 15 e 30 %.
Considerando-se que as recomendações da OMS(WHO/FAO, 2003) estão mais próximas da realidade brasileira, no planejamento de uma dieta de 2000 kcal, os lipídios disponíveis por óleos e gorduras deverão contribuir diariamente com 33 a 66 g.
Doenças relacionadas ao consumo excessivo de gordura
Arteriosclerose
A aterosclerose geralmente não apresenta sintomas até a ruptura das placas ou quando o acúmulo é grave o suficiente para obstruir o fluxo sanguíneo. Acúmulo de gorduras, colesterol e outras substâncias nas paredes das artérias e dentro delas (NAVARRO; CONEGERO 2002).
O que é Aterosclerose?
A aterosclerose é uma doença que consiste em um acúmulo de placas de colesterol nas paredes das artérias, responsáveis por levar sangue e oxigênio ao corpo. Esse acúmulo causa o estreitamento das artérias, prejudicando o fluxo sanguíneo (NAVARRO; CONEGERO 2002).
Quais são causas e conseqüências?
Entre as causas da aterosclerose destaca-se uma dieta pouco equilibrada rica em gorduras e colesterol, falta de exercício cardiovascular uma vida sedentária, que afeta a saúde cardíaca, fatores hereditários. Já as conseqüências uma vez que as artérias são responsáveis por levar sangue aos órgãos do corpo, dependendo de quais apresentem a aterosclerose, poderá por em risco partes delicadas como o cérebro, o coração ou o fígado (NAVARRO; CONEGERO 2002).
Colesterol
O aumento de colesterol na corrente sanguínea pode ocasionar entupimento de veias e artérias causando o infarto e o derrame. O colesterol provém de duas fontes: do seu organismo e dos alimentos que você ingere (CERVATO et.al 1997).
O que é colesterol?
O colesterol é um tipo de gordura encontrada em nosso organismo importante para o seu funcionamento normal é o componente estrutural das membranas celulares em nosso corpo e está presente no coração, cérebro, fígado, intestinos, músculos, nervos e pele. Nosso corpo usa o colesterol para produzir alguns hormônios, tais como vitamina D, testosterona, estrógeno, cortisol e ácidos biliares que ajudam na digestão das gorduras. Aproximadamente 70% do colesterol é produzido pelo nosso próprio organismo, no fígado, enquanto que os outros 30% é proveniente da dieta (CERVATO et.al 1997).
Quais são as causas e conseqüências?
As principais causas do colesterol alto são consumo excessivo de álcool, dieta rica em carboidratos e gorduras e histórico familiar de colesterol alto. Apesar de não apresentar sintomas, essa doença pode trazer conseqüências graves como entupimento de vasos sanguíneos e infarto, podendo levar à morte em alguns casos (CERVATO et.al 1997).
Obesidade
A obesidade recentemente vem se acrescentando uma série de conhecimentos científicos referentes aos diversos mecanismos pelos quais se ganha peso, demonstrando cada vez mais que essa situação se associa na maioria das vezes, com diversos fatores (PEREIRA; FRANCISCHI; LANCHA 2003).
O que é obesidade?
Caracteriza-se pelo acúmulo de gordura corporal é considerada quando o IMC (índice de massa corporal) é igual ou superior a 30.Considera-se obeso o indivíduo que exceder em 20 % do peso ideal, ou mais especificamente, nos homens acima de 25 % e nas mulheres acima de 30 % (PEREIRA; FRANCISCHI; LANCHA 2003).
Quais são causas e conseqüências?
Na maioria das etapas do seu desenvolvimento, podemos citar como causas da obesidade fatores genéticos, ambientais e psicológicos. Entre os fatores ambientais estão o consumo excessivo de calorias e a diminuição no gasto energético devido ao sedentarismo, hábitos que devem ser modificados para o controle da doença. A obesidade um problema de saúde pública porque predispõe o organismo à doenças e a morte prematura. Existem várias consequências da obesidade: insuficiência cardíaca, diabetes, hipertensão arterial, doenças cardiovasculares, doença hepática não alcoólica e apneia do sono (PEREIRA; FRANCISCHI; LANCHA 2003).
Alimentos industrializados/ultraprocessados
Alimento industrializado é definido como todo alimento derivado de matéria prima alimentar ou de alimento in natura, adicionado ou não de outros alimentos processados. Com o aumento do grau de processamento, durabilidade, acessibilidade e palatabilidade e com a possibilidade de adição de sal e açúcar, aditivos, vitaminas e minerais, bem como de submissão a técnicas como fritar, assar, defumar, refogar, cozinhar ou secar, sugere utilizar o termo alimento ultraprocessado. Esses últimos são aqueles alimentos industrializados prontos ou semiprontos para o consumo que geralmente contêm altas quantidades de energia, elevado teor de sódio, açúcar, gordura saturada e trans, bem como poucas fibras. Esse grupo envolve alimentos prontos para o consumo ou prontos para o aquecimento que exigem pouca ou nenhuma preparação, sendo considerados alimentos de conveniência. 
 Nesse aspecto, observa-se que também no Brasil vêm sendo desenvolvidas ações que visam ao controle e a redução da ingestão de sal e sódio, assim como a garantia de informação ao consumidor. Portanto, a preocupação com a presença de elevados teores de sódio e gordura nos alimentos industrializados comercializados no Brasil é uma questão de saúde pública. Todavia, a informação alimentar e nutricional de sódio dos rótulos desses alimentos parece ainda ser pouco explorada pelos pesquisadores e pelas publicações oficiais. Até o momento, foram encontrados poucos estudos nacionais que tratam sobre a informação alimentar e/ou nutricional de sódio em rótulos de alimentos industrializados brasileiros. 
Alimento com alto teor de sódio
Um estudo realizado pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) aponta que, dependendo da marca, um pacote de macarrão instantâneo pode conter até 167% das necessidades diárias de sódio.Outro aspecto a ser levado em conta é que esse tipo de massa tem baixo valor nutritivo.
 
(//www.nestle.com.br/site/marcas/maggi/massas_instantaneas_adulto/galinha2.aspx)
Alimentos com alto teor de gordura
O biscoito recheado é um produto composto principalmente por farinha de trigo, gordura e açúcar, com teor de umidade bastante baixo, o que lhe proporciona uma longa vida de prateleira, principalmente se acondicionado em embalagem eficiente na proteção de umidade.
O consumo de apenas dois biscoitos de muitas marcas significa a ingestão de 10% da dose diária recomendada de gordura saturada. Esses produtos geralmente são consumidos para satisfazer as necessidades sensoriais, e não nutricionais.
 
(//www.nestle.com.br/site/marcas/bono/biscoitos_recheados/recheado_morango.aspx).
	
A importância da rotulagem nos alimentos
A rotulagem é um elemento essencial de comunicação entre os produtos e os consumidores, com a função de informar, de maneira clara, dados importantes do produto, a rotulagem transmite aos consumidores a segurança e a qualidade utilizadas no momento do desenvolvimento e da fabricação do alimento.
O que deve constar nos rótulos dos produtos alimentícios?
Devem constar, entre outras informações: nome do produto, lista de ingredientes, advertências como presença de glúten ou alergênicos, informação nutricional, local de fabricação, validade do produto, entre outras.
Quais as etapas que envolvem a rotulagem dos produtos alimentícios?
A rotulagem começa no desenvolvimento do conceito do produto, no perfil do consumidor e no desenvolvimento da formulação, para que possa transmitir todas as características com as quais o produto foi desenvolvido.
 
Considerações Finais
No decorrer de nossa revisão, observamos que a indústria para proporcionar maior durabilidade, acessibilidade e palatabilidade ao alimento, aumento o grau de processamento com adição de sódio, gorduras e diversos aditivos, podendo então sugerir-se o termo alimentos ultraprocessados, ou seja, alimentos in natura que passaram por ultra processos industriais para chagarem ao mercado.
Neste contexto, verificamos que o sódio e a gordura possuem grande importância para um bom funcionamento do metabolismo, bem como reaçõesquímicas e bioquímicas, promovendo um perfeito equilíbrio e funcionamento do organismo. Porém, a ingestão em uma dieta mal planejada ou em excessos, poderão ocasionar diversos distúrbios metabólicos, promovendo doenças crônicas e podendo levar a morte se o diagnostico for tardio.
Referencias Bibliográficas
MARTINS Carla Adriano; Informação Alimentar e Nutricional de Sódio em Rótulos de Alimentos Ultraprocessados Prontos e Semiprontos Para o Consumo Comercializado no Brasil (2012).
MOLINA Maria Del Carmem; CUNHAD Roberto de Sai; HERKENHOFF Luís Fernando; MILL Jose Geraldo; Hipertensão Arterial e Consumo de sal em População Urbana (2003).
CERVATA Ana Maria; MAZILLE Ignez S. Martins; MARUCCI Maria de Fatima; Dieta Habitual e Fatores de Risco Para Doenças Cardiovasculares (1997).
NETO Jose Eluf; LOTUFO Paulo Andrade; AMARO Cecilia; LOLIO; Tratamento da Hipertensão e Declínio da Mortalidade Por Acidentes Vasculares Cerebrais (1990).
NAVARRO Silea Calefi; CONEGERO Celso Ivan; Os fatores de Risco da Doença Arteriosclerótica (2002)
PEREIRA Luciana O; FRANCISCHI Rachel P; LANCHA Antônio H JR; Obesidade: Hábitos Nutricionais, Sedentarismo e Resistencia a Insulina (2003).
Referencias Literárias
 Autores: CURI Rui; POMPEIA Celine; MIYASAKA Celio KINJI; PROCOPIO Joaquim; Livro: Entendendo a Gordura: Ácidos Graxos; Editora Monole 1°Edição (2002)
Referencias Eletrônicas 
(//www.nestle.com.br/site/marcas/bono/biscoitos_recheados/recheado_morango.aspx).
(//www.nestle.com.br/site/marcas/maggi/massas_instantaneas_adulto/galinha2.aspx) 
(http://www.infoescola.com/bioquimica/quimica-dos-lipidios/)