Técnica Dietética

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1a Questão (Ref.:201609295452)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), indique a alternativa correta.
		
	
	O uso de luvas pelos manipuladores é um método bastante eficaz na prevenção de DTAs.
	
	A identificação do agente etiológico só pode ser feita a partir da coleta de amostras dos alimentos suspeitos, após 5 dias, posteriormente ao ocorrido
	
	Os sinais e sintomas das DTAs não dependem do agente etiológico.
	 
	A contaminação capaz de originar DTA pode se dar ao longo de toda a cadeia alimentar.
	
	O surto de DTA é identificado quando pelo menos dez pessoas apresentam doença similar após a ingestão de alimentos e/ou água de igual origem.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201608401225)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) têm sintomatologia diversa, de acordo com o micro-organismo em questão. O controle higiênico-sanitário do alimento para evitar que se torne um veículo de transmissão, torna-se uma das principais funções do nutricionista e da equipe que normalmente este profissional supervisiona. Identifique a correta relação do micro-organismo com os alimentos envolvidos em DTAs.
		
	 
	Clostridium botulinum é potencialmente transmitido por alimentos enlatados.
	
	Staphylococcus aureus é transmitido por hortaliças cruas, congelados e frutos-do-mar.
	
	Salmonella spp. é transmitidas por ovos, hortaliças cruas e molho de tomate
	
	Bacillus cereus é potencialmente transmitido por presunto, ovos e peixe.
	
	Clostridium perfringens é transmitido por hortaliças cruas e queijo
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201609320286)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O ambiente de manipulação pode apresentar riscos ambientais que favorecem a contaminação dos alimentos. São recomendações necessárias para garantir a segurança alimentar e a diminuição do risco de contaminação, EXCETO:
		
	
	Quadros e flores na área de preparo dos alimentos favorecem o risco de contaminação e abrigo de pragas
	
	Realizar lavagem rigorosa das mãos para evitar contaminação dos alimentos.
	 
	Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na qualidade do ar e retém sujidades que podem contaminar os alimentos
	
	Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização.
	
	Não utilizar objetos em madeira, como tábua de carne e colheres de pau, uma vez que esse tipo de material, quando molhados e mal higienizados, podem servir de meio de crescimento de bactérias e outros microrganismos.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201609377092)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre os conceitos importantes sobre higiene, assinale a alternativa CORRETA:
		
	
	Limpeza é o procedimento que envolve a remoção de sujidades macroscópicas e microscópicas, de origem orgânica e inorgânica.
	
	A antissepsia é o procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos de superfícies não vivas, como chão, piso, equipamentos entre outras.
	
	A lavagem é o procedimento que envolve apenas água, sem adição de detergentes, para melhor remoção das sujidades e promovem a redução de patógenos microscópicos a níveis aceitáveis.
	
	A desinfestação é o procedimento que elimina ou reduz os micro-organismos de superfícies de tecidos vivos, como alimentos.
	 
	A higienização é qualquer procedimento aplicado ao controle, que elimine ou reduza os perigos microbiológicos a níveis suportáveis, minimizando riscos de contaminação.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201609073471)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A RDC 216/2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e aplica-se a:
		
	
	cozinhas industriais, cozinhas institucionais e estabelecimentos de saúde.
	
	cozinhas industriais, cozinhas institucionais e lactários.
	
	cozinhas de estabelecimentos de saúde e unidades de Terapia de Nutrição Enteral.
	
	cozinhas industriais, lactários e comissarias.
	 
	cozinhas industriais, cozinhas institucionais e bufês.