AVALIANDO HIGIENE 2

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1a Questão (Ref.:201608604218)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A segurança do alimento é um dos aspectos estabelecidos pela segurança alimentar, que preza não apenas o direito que o individuo possui de ter acesso permanente a alimentos em quantidade suficiente, mas também alimentos de qualidade. Para que um alimento seja considerado seguro é necessário que seja preparado em boas condições higiênicas (GÓES, 2001). Em relação as doenças transmitidas por alimentos (DTA¿s), marque a opção correta:
		
	 
	Surtos de DTA constituem Eventos de Saúde Pública e devem ser notificados no Sistema de Informação de Agravos de Notificação.
	
	Os principais microrganismos envolvidos são: Escherichia coli, Salmonella e protozoários. Sendo as creches, eventos de grande porte e residências os principais locais de ocorrência.
	
	Profissionais da Vigilância Sanitária e profissionais das Unidades Básicas de Saúde e Hospitais são os únicos responsáveis pela Notificação compulsória imediata.
	
	Um surto alimentar pode ser identificado como episódio após, no mínimo, cinco ou mais pessoas apresentarem os mesmos sinais/sintomas após ingerir alimentos e/ou água da mesma origem,
	
	As DTA¿s podem ser decorrentes apenas de microrganismos e toxinas.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201608333627)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Portaria CVS 5/13 define parâmetros de tempo e temperatura para manutenção de alimentos expostos para o consumo, ou seja, em balcões de distribuição. Considerando estes parâmetros, identifique a alternativa correta:
		
	
	Alimentos frios podem permanecer em temperaturas inferiores a 10°C por até 6 horas
	 
	Alimentos frios podem permanecer entre 10°C a 21°C por até 2 horas.
	
	Alimentos quentes podem permanecer a uma temperatura superior a 60°C durante até 12 horas.
	
	Alimentos quentes podem permanecer entre 60 a 80°C por até 10 horas
	
	Alimentos quentes podem permanecer a uma temperatura inferior a 60°C durante até 3 horas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201608115241)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Analise as afirmações a seguir: A desinfecção é uma etapa indispensável no fluxograma geral de higienização de equipamentos POR QUE mesmo que o equipamento não tenha sido adequadamente limpo, o desinfetante é capaz de corrigir falhas das etapas anteriores do processo de higienização. Acerca dessas afirmações, assinale a opção CORRETA
		
	
	As duas proposições são falsas.
	 
	A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
	
	As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
	
	A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201608333636)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A higienização é um procedimento que envolve etapas de limpeza e sanificação. Para um adequado procedimento, em cada etapa, alguns métodos físicos ou químicos podem ser empregados. De acordo com as recomendações vigentes sobre estes métodos, identifique a alternativa correta:
		
	
	A limpeza é uma etapa que visa remover os micro-organismos até um nível considerado como seguro
	 
	A limpeza é uma etapa que emprega o uso de detergentes específicos para remoção de resíduos orgânicos em superfícies
	
	A desinfecção é uma etapa independente das anteriores e deve ser aplicada várias vezes durante a produção dos alimentos para minimizar a ação de agentes etiológicos
	
	A etapa da pré-lavagem consiste em aplicar um detergente neutro diluído em temperatura branda
	
	A desinfecção pode ser realizada com o auxílio de vários produtos saneantes, como detergentes ácidos juntos com detergentes catiônicos e aniônicos, preparados e misturados pelos próprios manipuladores do local.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201608595801)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quando acontece um Surto de origem alimentar, oriundo de perigos biológicos, ele geralmente ocorre pela combinação de três fatores contribuintes de surto. Marque a alternativa em que todas as opções são verdadeiras:
		
	
	Abuso de tempo X temperatura, higiene pessoal inadequada e pregos no alimento.
	
	Abuso de tempo X temperatura, agrotóxicos nos alimentos e falta de higiene pessoal.
	
	Abuso de tempo X temperatura, contaminação cruzada e material de limpeza no alimento
	
	Nenhuma das anteriores
	 
	Falha de tempo X temperatura; contaminação cruzada e Uso de matéria-prima de má procedência.