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ELABORAÇÃO DE LINGUIÇA
	Formulação
	Massa (kg) antes do embutimento
	Massa (kg) após o embutimento
	Temperaturas
T1 T2 T3
	Suína
	3,06
	3,055
	5°C 6°C 7°C
	Mista
	2,19
	2,230
	10°C
	Frango
	2, 269
	2, 170
	2°C 3°C 5°C
ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER E ALMÔNDEGA
	Produto T (ºC)
	
	
	
	Almôndegas bovina 8,11 e 13
	
	
	
	Almôndegas Frango 7,12 e 15
	
	
	
 
	Hambúrguer
	T (ºC)
	 Massa inicial (g) 
r1 r2 r3 r4 
	Massa final (g)
r1 r2 r3 r4 
	
	Bovino com polifosfato
	9,12 e 12
	 50
	 37,29 ; 36,77 ; 38, 39 ; 38,71
	
	Bovino sem polifosfato
	8,12 e 14
	 50
	35
	
	Frango com polifosfato
	6, 11 e 12
	 50
	45
	
	Frango sem polifosfato
	9, 9 e 11
	49,57 ; 49,58 ; 49,86 ; 49,89
	 44,7 ; 42,83 ; 44,77 ; 45,50

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