Plano pedagógico Eng de Alimentos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO 
Fundação Instituída nos termos da Lei nº 5.152, de 21/10/1966 – São Luís 
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PROJETO PEDAGÓGICO DO CURSO DE ENGENHARIA 
DE ALIMENTOS 
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SUMÁRIO 
1. HISTÓRICO 
2. OBJETIVOS 
2.1. Objetivo geral 
2.2. Objetivos específicos 
3. PERFIL PROFISSIONAL 
4. CAMPO DE ATUAÇÃO 
5. COMPETÊNCIAS E HABILIDADES 
6. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR 
6.1. Núcleo de conteúdos básicos 
6.2. Núcleo de conteúdos profissionalizantes 
6.3. Núcleo de conteúdos específicos 
6.3.1. Estágio supervisionado 
6.3.2. Disciplinas eletivas 
6.3.3. Trabalho de conclusão de curso 
6.4. Atividades complementares 
7. ESTRUTURA CURRICULAR 
8. MATRIZ CURRICULAR 
9. EMENTÁRIO DAS DISCIPLINAS POR PERÍODO/ BIBLIOGRAFIA 
10. AVALIAÇÃO DO CURSO 
11. RECURSOS HUMANOS 
11.1. Corpo docente 
11.2. Corpo administrativo 
12. INFRAESTRUTURA 
12.1. Laboratórios 
 
 
 
 
 
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1. HISTÓRICO 
A Universidade Federal do Maranhão cumprindo a sua missão em promover a educação de 
ensino superior na realidade maranhense, vem implementando nos diversos campus instalados no 
Estado, novos cursos de graduação com objetivo de atender as demandas da sociedade, visando 
além do desenvolvimento sustentável da região, também garantir o acesso da comunidade ao ensino 
de graduação de caráter público e de qualidade. 
A cidade de Imperatriz, situada no sudoeste maranhense, devido a sua posição estratégica, 
tornou-se o principal centro de convergência de interesses políticos e econômicos da região do sul 
do Maranhão, Nordeste do Tocantins e Sudeste do Pará. Com uma população superior a 200.000 
habitantes, apresenta baixo índice de desenvolvimento humano sócio-econômico e uma economia 
sustentada pelo comércio, pela pecuária de gado de corte e leiteiro e, pela agricultura 
essencialmente extrativista. 
A criação de novos cursos de graduação no Campus de Imperatriz decorreu a partir de uma 
audiência pública com a comunidade que constatou a necessidade de implantação do Curso de 
Engenharia de Alimentos na Região Tocantina, considerando a sua vocação natural em desenvolver 
essencialmente as atividades agroindustriais e negócios. A realidade mostra que os alimentos 
produzidos na região são comercializados quase na sua totalidade de forma in natura, em razão do 
número reduzido de indústrias de beneficiamento de alimentos, pela carência de profissionais 
qualificados e, sobretudo de investimentos em pesquisa na área de atuação. 
A Região Tocantina, pelo seu potencial agrícola, naturalmente transformou-se num centro 
comercial e produtor de alimentos em alta escala como: soja, gado de corte e leiteiro, pescado, 
frutas e mel de abelha. Possui várias empresas de processamento de alimentos de médio porte que 
trabalham isoladamente e de pequeno porte que se articulam para formar redes de produção e 
comercialização de produtos alimentícios. 
Essas empresas são constituídas de um complexo de produtores, beneficiadores e 
comercializadores de alimentos que gerenciam atividades de emprego e de renda. Com um mercado 
produtor em crescimento acelerado é natural às mudanças no sistema de produção de alimentos face 
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às demandas da sociedade e este deve ser flexível para se adequar às constantes exigências na 
busca permanente da qualidade de produtos alimentícios. 
A eficiência do mercado produtor da região está em processo de mudanças 
paulatinamente implementadas pelos setores da sociedade que exigem do setor público a 
definição de políticas de produção, de beneficiamento e de comercialização de produtos 
agrícolas e pecuários. 
Nesta perspectiva a Universidade Federal do Maranhão vem contribuindo ao longo de 03 (três) 
décadas com o crescimento técnico-científico da região, com oferta de Cursos de Graduação em 
Direito, Pedagogia e Ciências Contábeis e, de Pós-Graduação em Educação, assumindo o papel de 
formar profissionais e produzir conhecimentos através do ensino, da pesquisa e da 
extensão, contribuindo desta forma para o fortalecimento e crescimento da agroindústria e 
negócios da região. 
O Curso de Engenharia de Alimentos servirá de embrião para a criação de novos cursos da área 
técnica, a exemplo dos Cursos de Engenharia de Pesca, de Engenharia Elétrica, de Ciências da 
Computação e Licenciaturas em Química e Física com ênfases nas áreas de preservação 
e fiscalização ambiental, Matemática e de outros cursos nas áreas humanas, sociais e saúde, 
todos considerados relevantes para o desenvolvimento da região. 
 
2. OBJETIVOS DO CURSO 
 
2.1. Objetivo geral 
 
Formar o profissional Engenheiro de Alimentos cidadão, com uma base técnica e científica 
consistente, capaz de atender as exigências técnico-científicas e operacionais do setor produtivo 
de alimentos, atuar na garantia da qualidade dos alimentos e na segurança alimentar da 
comunidade em que estiver inserido. Esse profissional deve estar apto a desempenhar com 
propriedade as atividades de Engenharia (competências e habilidades definidas na Resolução 
CNE/ CSC 11, de 11/03/2002) na área de industrialização dos alimentos, nos diferentes setores. 
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2.2. Objetivo específico 
 
Formar o profissional capaz de: 
- Projetar e conduzir experimentos e interpretar resultados; 
- Atuar no projeto e desenvolvimento de produtos e de processos da indústria de alimentos e 
bebidas; 
- Projetar, supervisionar, elaborar e coordenar processos industriais; 
- Identificar, formular e resolver problemas relacionados à Engenharia de Alimentos; 
- Atuar na garantia da qualidade dos produtos e processos; 
- Desenvolver tecnologias limpas e processos de aproveitamento dos resíduos da indústria de 
alimentos; 
- Coordenar e supervisionar equipes de trabalho; 
- Avaliar a viabilidade econômica de projetos de engenharia; 
- Atuar em equipes multidisciplinares; 
- Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e gráfica; 
- Avaliar o impacto das atividades da engenharia no contexto social e ambiental. 
 
3. PERFIL DO EGRESSO 
O Curso de Engenharia de Alimentos da UFMA propõe-se a dar aos seus egressos uma 
formação generalista, humanista, reflexiva, ética e gerencial, capacitando-o a absorver e 
desenvolver novas tecnologias, estimulando a sua atuação crítica e criativa na identificação e 
resolução de problemas, considerando os aspectos políticos, econômicos, sociais, ambientais e 
culturais causados pelos impactos ao meio ambiente e ao homem em atendimento às demandas 
da sociedade, com visão ética e humanística. Sendo assim, os conhecimentos obtidos na 
graduaçãoaportarão capacidade técnica e discernimento, responsabilidade profissional e social, 
para a atuação, em qualquer das áreas e funções ao alcance do Engenheiro de Alimentos. 
 
 
 
 
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4. CAMPO DE ATUAÇÃO 
O profissional Engenheiro de Alimentos atuará nas seguintes áreas: 
 Produção/ Processo: racionalizando e otimizando processos e fluxos produtivos para 
incremento da qualidade e produtividade, e para redução dos custos industriais, além do 
tratamento de resíduos na indústria de alimentos; 
 Garantia da Qualidade: estabelecendo padrões de qualidade para os processos, planejando e 
implantando estruturas para monitoramento e verificação destes, e capacitando os manipuladores 
de alimentos para a prática da qualidade como rotina operacional; 
 Pesquisa e Desenvolvimento: desenvolvendo novos produtos e tecnologias com o objetivo de 
satisfazer o mercado, otimizando a produção de forma a reduzir desperdícios, reaproveitar 
subprodutos propiciando a transformação desses, em produtos de maior valor agregado e 
utilizando tecnologias limpas; 
 Órgãos governamentais de fiscalização de alimentos e bebidas: elaborando normas e 
legislações sanitárias, estabelecendo Padrões de Identidade e Qualidade de produtos e atuando na 
inspeção sanitária; 
 Comercial e marketing: atuando como suporte técnico no desenvolvimento de produtos junto 
aos clientes, indicando a melhor aplicação de ingredientes, aditivos e embalagens, selecionando, 
especificando, projetando e fornecendo orçamentos de equipamentos; 
 Consultoria técnica: Orientando as indústrias de alimentos na solução de problemas 
relacionados ao processo/ produção de alimentos, na elaboração de novos produtos, implantação 
de Sistemas de Gestão Integrada e Garantia da Qualidade; 
 Instituições de ensino e pesquisa: como pesquisador e/ou professor universitário. 
 
5. COMPETÊNCIAS E HABILIDADES 
O curso de Engenharia de Alimentos deverá desenvolver no processo de formação acadêmica 
do aluno as seguintes competências e habilidades: 
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 Aplicar os conhecimentos matemáticos, científicos, tecnológicos e instrumentais nas práticas 
profissionais de processos de transformação de alimentos; 
 Conceber, projetar e realizar experimentos na área de alimentos, analisando e interpretando 
resultados; 
 Gerar tecnologias de processamento de alimentos adaptados ao contexto produtivo regional; 
 Elaborar estudos, diagnósticos e projetos relativos às instalações industriais, linhas de 
processamento e equipamentos para a industrialização das matérias-primas alimentícias de 
origem vegetal e animal; 
 Avaliar o impacto das atividades da Engenharia de Alimentos no contexto social e ambiental; 
 Coordenar, projetar, desenvolver, analisar e avaliar os processos de transformação, 
preservação, armazenamento, transporte e comercialização de produtos alimentícios e seus 
derivados; 
 Gerenciar, supervisionar e avaliar as instalações fabris e empresariais; 
 Comunicar-se eficientemente nas formas escrita, oral e gráfica; 
 Atuar em equipes multidisciplinares e em grupo; 
 Assumir a postura de permanente busca de atualização profissional. 
6. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR 
 
O currículo do curso está articulado em torno de núcleos de conteúdos determinados pela 
Resolução CNE/CES nº 11, de 11 de março de 2002, assim definidos: 
 
6.1. Núcleo de Conteúdos Básicos 
 
Enfatizam-se os conteúdos factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais relacionados à: 
 Formação humanística e gerencial com a transmissão de conhecimentos nas áreas social, 
econômica e administrativa; 
 Formação técnica necessária para a aplicação dos conhecimentos matemáticos, científicos e 
tecnológicos na área de alimentos. 
 
 
 
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6.2. Núcleo de Conteúdos Profissionalizantes 
 
Desenvolvem-se as aprendizagens factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais sobre: 
 A engenharia propriamente dita, visando à compreensão e aplicação exata dos princípios 
científicos às técnicas atuais, particularmente àqueles relativos aos conceitos físicos de energia, 
movimento e matéria, conceitos físico-químicos das transformações e dos fenômenos de 
transferência e suas aplicações aos processos unitários, bem como sua previsão matemática; 
 Química, bioquímica e microbiologia aplicadas aos alimentos, visando à compreensão e 
conhecimento dos constituintes dos alimentos e das reações que podem ocorrer entre eles e com 
o ambiente, bem como das causas de deterioração dos alimentos, tanto físicas, químicas, 
bioquímicas ou microbiológicas; 
 Processos de preservação e transformação das matérias-primas alimentícias em produtos 
acabados, nas áreas de frutas, hortaliças, carnes, leite, cereais, sementes oleaginosas, etc. 
 
6.3. Núcleo de Conteúdos Específicos 
 
Integra às aprendizagens factuais, conceituais, procedimentais e atitudinais e constitui-se em 
extensões e aprofundamentos dos conhecimentos científicos, tecnológicos e instrumentais 
destinados a caracterizar a formação profissional, garantindo o desenvolvimento das competências e 
habilidades estabelecidas nas diretrizes curriculares do curso. Neste núcleo destaca-se a disciplina 
Gerenciamento de Projetos na Indústria de Alimentos, com característica específica de possibilitar 
ao aluno conhecimentos técnicos científicos sobre a construção coletiva de protótipos de indústrias, 
despertando uma visão empreendedora. Ainda, são contempladas as atividades de Estágio 
Supervisionado, Disciplinas Eletivas, Atividades Complementares e Trabalho de Conclusão de 
Curso (TCC). 
 
6.3.1. Estágio Supervisionado 
 
O estágio é o ato educativo escolar supervisionado, desenvolvido no ambiente de trabalho, 
que visa à preparação para o trabalho produtivo do estudante e integra o itinerário formativo do 
educando. É uma atividade obrigatória que se configura a partir da inserção do aluno no campo 
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de estágio, garantindo a contextualização da formação e do exercício profissional, mediante 
participação direta do aluno em processos de construção e implementação da prática profissional. 
 
 O estágio supervisionado tem uma carga horária total de 315 horas, equivalentes a 07 (sete) 
créditos. O aluno estará apto a cursar o estágio no 10º período, após conclusão das disciplinas 
teóricas e práticas. 
 
A operacionalização do estágio obedece a normas específicas estabelecidas pelo Colegiadodo Curso em consonância com a Resolução n
o
684, de 07 de maio de 2009 do Conselho de 
Ensino, Pesquisa e Extensão da UFMA e a Lei n
o
 11.788, de 25 de setembro de 2008. 
 
6.3.2. Disciplinas Eletivas 
 
Para integralização curricular o aluno é obrigado a cursar 02 (duas) disciplinas teóricas, com 
carga horária total de 120 horas-aula, equivalentes a 08 (oito) créditos, escolhidas dentre as 
relacionadas no rol das disciplinas eletivas. 
 
6.3.3. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) 
 
O Trabalho de Conclusão de Curso (TCC), sob forma de monografia, constitui em uma 
atividade obrigatória como requisito para a graduação e traduz um momento de síntese e 
integração dos conhecimentos adquiridos ao longo do curso, de acordo com os padrões e 
exigências metodológicas da produção acadêmico-científica. 
 
O tema do TCC deve estar vinculado aos conteúdos dos núcleos constitutivos do currículo, 
articulado com as atividades de ensino, pesquisa e extensão que assegurem a relação desta 
atividade com as disciplinas teóricas e práticas, com os projetos de pesquisa e o estágio 
supervisionado. 
 
O processo de elaboração do TCC exige orientação docente sistemática e continuada, durante 
o período de realização, ou seja, no 10º período, com carga horária de 120 horas. Esse deve ser 
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submetido à avaliação de uma banca examinadora composta pelo professor orientador e dois 
professores na área de conhecimento em que estar inserido o tema abordado. 
 
A operacionalização do Trabalho de Conclusão de Curso obedecerá às Normas Específicas 
do Colegiado do Curso, as Resoluções dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares. 
 
6.4. Atividades Complementares 
 
O aluno será estimulado a desenvolver atividades acadêmicas que agreguem à sua formação 
profissional conteúdos teóricos e vivências em processos interventivos e investigativos durante o 
período de graduação. 
 
Será exigido para a integralização curricular o cumprimento da carga horária de 120 horas, 
equivalentes a 08 (oito) créditos. 
 
A operacionalização das Atividades Complementares obedecerá às Normas Específicas do 
Colegiado do Curso, as Resoluções dos Colegiados Superiores e as Diretrizes Curriculares. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7. ESTRUTURA CURRICULAR 
 
Modalidade: Engenheiro 
Vagas: 40 
Entrada: Semestral 
Regime semestral: Sistema de créditos 
Turno: Diurno (matutino-vespertino) 
Prazo de integralização: 
- Tempo médio: 10 semestres letivos – 5 anos; 
- Tempo máximo: 15 semestres letivos – 7 anos e 6 meses. 
Carga horária total: 4.290 h Carga horária total (H-A): 3.647 h 
- Teórica: 3.075 h - Teórica: 2.562 h 
- Prática: 780 h - Prática: 650 h 
- Estágio: 315 h - Estágio: 315 h 
- Atividades complementares: 120 h - Atividades complementares: 120 h 
Total de créditos: 245 
- Teóricos: 205 
- Práticos: 25 
- Estágio: 07 
- Atividades complementares: 08 
O currículo do curso foi construído no sentido de garantir o desenvolvimento das 
competências e habilidades exigidas à formação profissional do Engenheiro de Alimentos a 
partir dos conhecimentos científicos, tecnológicos e instrumentais distribuídos nos conteúdos das 
disciplinas teóricas e práticas definidas em núcleos, a saber: 
 
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NÚCLEO DE CONTEÚDOS BÁSICOS 
TÓPICOS DISCIPLINAS CH 
Metodologia científica e 
tecnológica 
Metodologia científica. 30 
Administração Administração, gestão e empreendedorismo. 60 
Ciência e tecnologia dos 
materiais 
Resistência dos materiais. 60 
Ciências do ambiente Fundamentos da biologia celular e molecular 
Engenharia ambiental. 
105 
Comunicação e expressão Português instrumental 30 
Economia Engenharia econômica. 60 
Eletricidade aplicada Eletrotécnica. 60 
Expressão gráfica Desenho técnico para engenharia de alimentos. 60 
Fenômenos de transporte Fenômenos de transporte I e Fenômenos de transporte 
II. 
120 
Física Física I, Física experimental I, Física II, Física 
experimental II, Física III e Física experimental III. 
270 
Humanidades, ciências sociais 
e cidadania 
Introdução a engenharia de alimentos e Introdução a 
sociologia e comportamento humano. 
90 
Informática Introdução a ciências da computação. 60 
Matemática Cálculo I, Cálculo II, Cálculo III, Equações 
diferenciais, Estatística e probabilidade para ciências 
exatas e Geometria analítica e álgebra linear. 
360 
Mecânica dos sólidos Mecânica geral. 60 
Química Química geral e inorgânica e Química experimental I 75 
TOTAL = 1.500 
 
 
 
 
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NÚCLEO DE CONTEÚDOS PROFISSIONALIZANTES 
TÓPICOS DISCIPLINAS CH 
Bioquímica Bioquímica geral. 60 
Físico-química Físico-química I, Físico-química II e Química 
experimental II. 
120 
Instrumentação Controle de processos e instrumentação. 60 
Métodos numéricos Cálculo numérico. 60 
Microbiologia Microbiologia geral. 75 
Operações unitárias Operações unitárias I, Operações unitárias II e 
Operações unitárias III. 
225 
Qualidade Garantia da qualidade na indústria de alimentos. 60 
Química analítica Química analítica qualitativa e Química analítica 
quantitativa. 
120 
Química orgânica Química orgânica e Química orgânica experimental. 90 
Termodinâmica aplicada Termodinâmica aplicada 45 
TOTAL = 915 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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NÚCLEO DE CONTEÚDOS ESPECÍFICOS 
TÓPICOS DISCIPLINAS CH 
Bioquímica Bioquímica de alimentos e Engenharia bioquímica 135 
Matérias-primas Matérias-primas agropecuárias 60 
Métodos analíticos Química de alimentos, Análises de alimentos e 
Análise sensorial 
210 
Microbiologia de alimentos Microbiologia de alimentos e Higiene e legislação de 
alimentos. 
135 
Nutrição Nutrição básica 45 
Planejamento e projetos 
industriais 
Gerenciamento de projetos na indústriade alimentos 60 
Processos aplicados Fundamentos de engenharia de alimentos e Processos 
na indústria de alimentos. 
90 
Tecnologia de alimentos Introdução a Tecnologia de Alimentos, Tecnologia e 
processamento de laticínios, Tecnologia e 
processamento de vegetais, Tecnologia e 
processamento de carnes, pescados e derivados, 
Tecnologia e processamento de cereais, amidos e 
derivados, Tecnologia das fermentações e 
enzimologia e Tecnologia de envase e embalagem. 
465 
Eletivas Disciplinas Eletivas 120 
Estágio Estágio supervisionado 315 
Monografia Trabalho de Conclusão de Curso 120 
TOTAL = 1.755 
 
 
 
 
 
 
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NÚCLEOS/ CARGA HORÁRIA 
NÚCLEOS 
CH 
 
 
CH-A
 
 
CRÉDITOS 
 
% 
 
T 
 
P 
 
TOTAL 
 
Conteúdos básicos 1.500 1250 84 7 91 35,0 
Conteúdos profissionalizantes 915 762 45 8 53 21,3 
Conteúdos específicos 1.755 1515 76 17 93 40,9 
Atividades complementares 120 120 08 - 08 2,8 
TOTAL = 4.290 3.647 213 32 245 100,0 
 
8. MATRIZ CURRICULAR 
 
1
o
 PERÍODO 
CÓD. DISCIPLINA 
CH CR 
TOTAL PRÉ-REQUISITO 
T P T P 
 Metodologia científica 30 - 02 - 30 Nenhum 
 Cálculo I 60 - 04 - 60 Nenhum 
 Geometria analítica e álgebra linear 60 - 04 - 60 Nenhum 
 Introdução a Engenharia de Alimentos 30 - 02 - 30 Nenhum 
 Química geral e inorgânica 45 - 03 45 Nenhum 
 Química experimental I 00 30 - 01 30 Nenhum 
 
Introdução a sociologia e comportamento 
humano 60 - 04 - 60 Nenhum 
 Introdução a ciência da computação 30 30 02 01 60 Nenhum 
TOTAL = 315 60 21 02 375 
Carga horária acumulada: 375 
Carga horária acumulada (H-A): 312,5 
Média Semanal = 25 horas-aula 
Total Semestral = 375 horas-aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2
o
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CÓD. DISCIPLINA 
CH CR 
TOTAL PRÉ-REQUISITO 
T P T P 
 
Desenho técnico para a Engenharia de 
Alimentos 
30 30 02 01 60 Nenhum 
 
Física I 60 - 04 - 60 
Cálculo I; 
Geometria analítica e 
álgebra linear 
 
Física experimental I 
 
 
00 
 
 
 
30 
 
 
- 01 30 
Cálculo I; 
Geometria analítica e 
álgebra linear 
 Cálculo II 60 - 04 - 60 
Cálculo I; Geometria 
analítica e álgebra 
linear 
 Química orgânica 60 - 04 - 60 
Química geral e 
inorgânica 
 
Química orgânica experimental 
00 30 - 01 30 
Química geral e 
inorgânica; 
Química experimental I 
 Fundamentos da biologia celular e molecular 45 - 03 - 45 Nenhum 
 Introdução a Tecnologia de Alimentos 30 - 02 - 30 Nenhum 
 Português instrumental 30 - 02 - 30 Nenhum 
TOTAL = 315 90 21 02 405 
Carga horária acumulada: 780 
Carga horária acumulada (H-A): 650 
Média Semanal = 27 horas-aula 
Total Semestral = 405 horas-aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3
o
 PERÍODO 
CÓD. DISCIPLINA 
CH CR 
TOTAL PRÉ-REQUISITO 
T P T P 
 Física II 60 - 04 - 60 
Física I; Física experimental I; Cálculo 
II 
 
Física experimental II 00 30 - 01 30 
Física I; Física experimental I; Cálculo 
II 
 Cálculo III 60 - 04 - 60 Cálculo II 
 Química analítica qualitativa 30 30 02 01 60 
Química geral e inorgânica; Química 
experimental I 
 
Administração, gestão e 
empreendedorismo 60 - 04 - 60 Nenhum 
 Físico-química I 45 - 03 - 45 Cálculo I; Química geral e inorgânica 
 Mecânica geral 60 - 04 - 60 
Física I; Física experimental I; Cálculo 
II 
 Bioquímica geral 60 - 04 - 60 
Fundamentos da biologia celular e 
molecular 
TOTAL = 375 60 25 02 435 
Carga horária acumulada: 1.215 
Carga horária acumulada (H-A): 1.012,5 
Média Semanal = 29 horas-aula 
Total Semestral = 435 horas-aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4
o
 PERÍODO 
CÓD. DISCIPLINA 
C H CR 
TOTAL PRÉ-REQUISITO 
T P T P 
 Físico-química II 45 - 03 - 45 Físico-química I 
 
Química experimental II 00 30 - 01 30 
Química analítica 
qualitativa; Química 
orgânica; Química 
orgânica experimental; 
Físico-química I 
 Fundamentos da Engenharia de Alimentos 30 - 02 - 30 Cálculo I; Física I 
 Física III 60 - 04 - 60 
Física I; Física 
experimental I; Cálculo 
III 
 
Física experimental III 
- 30 - 01 30 
Física I; Física 
experimental I; Cálculo 
III 
 Equações diferenciais 60 - 04 - 60 Cálculo III 
 Química analítica quantitativa 30 30 02 01 60 
Química analítica 
qualitativa 
 Resistência dos materiais 60 - 04 - 60 Mecânica geral 
TOTAL = 285 90 19 03 375 
Carga horária acumulada: 1.590 
Carga horária acumulada (H-A): 1.325 
Média Semanal = 25 horas-aula 
Total Semestral = 375 horas-aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5
o
 PERÍODO 
CÓD. DISCIPLINA 
CH CR 
TOTAL PRÉ-REQUISITO 
T P T P 
 Fenômenos de transporte I 30 30 02 01 60 
Físico-química II; 
Cálculo III; 
Fundamentos da 
Engenharia de 
Alimentos 
 
Microbiologia geral 45 30 03 01 75 
Fundamentos da 
biologia celular e 
molecular; Bioquímica 
geral 
 
Química de alimentos 
45 30 03 01 75 
Química orgânica; 
Química orgânica 
experimental 
 
Estatística e probabilidade para as ciências 
exatas 60 - 04 - 60 Nenhum 
 Eletrotécnica 60 - 04 - 60 Física III 
 Termodinâmica aplicada 45 - 03 - 45 
Cálculo III; Físico-
química II 
 Disciplina eletiva I 60 - 04 - 60 
TOTAL = 345 90 23 03 435 
Carga horária acumulada: 2.025 
Carga horária acumulada (H-A) : 1.687,5 
Média Semanal = 29 horas-aula 
Total Semestral = 435 horas-aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6
o
 PERÍODO 
CÓD. DISCIPLINA 
C H CR 
TOTAL PRÉ-REQUISITO 
T P T P 
 Operações unitárias I 45 30 03 01 75 
Fenômeno de transporte 
I 
 Fenômenos de transporte II 30 30 02 01 60 
Fenômeno de transporte 
I 
 
Análise de alimentos 
45 30 03 01 75 
Química analítica 
quantitativa; 
Química de alimentos. 
 
Matérias-primas agropecuárias 
60 - 04 - 60 
Fundamentos da 
biologia celular e 
molecular; 
Bioquímica geral 
 
Análise sensorial 
30 30 02 01 60 
Estatística e 
probabilidade para as 
ciências exatas 
 Bioquímica de alimentos 60 - 04 - 60 
Bioquímica geral; 
Química de alimentos 
 Microbiologia de alimentos 45 30 03 01 75 
Microbiologia geral; 
Bioquímica geral 
TOTAL = 315 150 21 05 465 
Carga horária acumulada: 2.490 
Carga horária acumulada (H-A): 2.075 
Média Semanal = 29 horas-aula 
Total Semestral = 465 horas-aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7
o
 PERÍODO 
CÓD. DISCIPLINA 
CH CR 
TOTAL PRÉ-REQUISITO 
T P T P 
 
Cálculo numérico 
60 - 04 - 60 
Introdução a ciências da 
computação; Equações 
diferenciais 
 Processos na indústria de alimentos 60 - 04 - 60 
Matérias-primas 
agropecuárias; 
Microbiologia de 
alimentos 
 
Operações unitárias II 
45 30 03 01 75 
Fenômenos de 
transporte II; Operações 
unitárias I 
 Higiene e legislação de alimentos 60 - 04 - 60 
Microbiologia de 
alimentos 
 Engenharia econômica 60 - 04 - 60 Cálculo I 
 Nutrição básica 45 - 03 - 45 
Bioquímica de 
alimentos 
 Disciplina eletiva II 60 - 04 - 60 
TOTAL = 390 30 26 01 420 
Carga horária acumulada: 2.910 
Carga horária acumulada (H-A): 2.425 
Média Semanal = 28 horas-aula 
Total Semestral = 420 horas-aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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8
o
 PERÍODO 
CÓD. DISCIPLINA 
CH CR 
TOTAL PRÉ-REQUISITO 
T P T P 
 
Controle de processos e instrumentação 
60 - 04 - 60 
Fenômenos de 
transporte II; 
Eletrotécnica; Equações 
diferenciais 
 Operações unitárias III 45 30 03 01 75 
Fenômenos de 
transporte II; Operações 
unitárias II 
 
Garantia da qualidade na indústria de 
alimentos 
60 - 04 - 60 
Higiene e legislação na 
indústria de alimentos; 
Estatística e 
probabilidade para 
ciências exatas; Análise 
de alimentos 
 
Tecnologia e processamento de carnes, 
pescados e derivados 45 30 03 01 75 
Processos na indústria 
de alimentos; Análise 
de alimentos; 
Bioquímica de 
alimentos 
 
Tecnologia e processamento de cereais, 
amidos e derivados 45 30 03 01 75 
Processos na indústria 
de alimentos; Análise 
de alimentos; 
Bioquímica de 
alimentos 
 Engenharia ambiental 60 - 04 - 60 
Microbiologia geral; 
Operações unitárias I 
TOTAL = 315 90 21 03 405 
Carga horária acumulada: 3.315 
Carga horária acumulada (H-A): 2.762,5 
Média Semanal = 27 horas-aula 
Total Semestral = 405 horas-aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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9
o
 PERÍODO 
CÓD. DISCIPLINA 
CH CR 
TOTAL PRÉ-REQUISITO 
T P T P 
 
Tecnologia e processamento de vegetais 
45 30 03 01 75 
Processos na indústria 
de alimentos; Análise 
de alimentos; 
Bioquímica de 
alimentos 
 
Tecnologia e processamento de laticínios 
45 30 03 01 75 
Processos na indústria 
de alimentos; Análise 
de alimentos; 
Bioquímica de 
alimentos 
 
Engenharia bioquímica 45 30 03 01 75 
Operações unitárias III; 
Microbiologia de 
alimentos; 
Bioquímica de 
alimentos 
 
Tecnologias de envase e embalagens 
60 - 04 - 60 
Mecânica geral; 
Resistência dos 
materiais; 
Microbiologia de 
alimentos; Bioquímica 
de Alimentos 
 
Gerenciamento de projetos na indústria de 
alimentos 60 - 04 - 60 
Ter integralizado 3.315 
horas 
 
Tecnologia das fermentações e enzimologia 
45 30 03 01 75 
Processos na indústria 
de alimentos; Análise 
de alimentos; 
Bioquímica de 
alimentos 
TOTAL = 300 120 20 04 420 
Carga horária acumulada: 3.735 
Carga horária acumulada (H-A): 3.112,5 
Média Semanal = 28 horas-aula 
Total Semestral = 420 horas-aula 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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10
o
 PERÍODO 
DEP DISCIPLINA 
C H CR 
TOTAL PRÉ-REQUISITO 
T P T P 
 
Trabalho de Conclusão de Curso 
120 - 08 - 120 
Ter integralizado 
3.735 horas 
 Atividades Complementares 
120 - 08 - 120 
 Estágio Supervisionado 
- 315 - 07 315 
Ter integralizado 
3.735 horas 
TOTAL = 240 315 16 07 555 
Carga horária acumulada: 4.290 
Carga horária acumulada (H-A) = 3.647 
Média Semanal = 37 horas-aula 
Total Semestral = 555 horas-aula 
 
9. EMENTÁRIO DAS DISCIPLINAS POR PERÍODO/ BIBLIOGRAFIA 
 
 1º PERÍODO 
 
1. DISCIPLINA: Metodologia científica 
Carga horária: 30 horas. 
EMENTA: A ciência na sociedade. Rudimentos filosóficos da metodologia científica; conceito 
de ciência; ciências e outras formas de conhecimento; características do pensamento científico. 
Verdade científica; indução e dedução; conhecimento e progresso científico; soluções ao 
problema metodológico da indução a substituição de teorias: ciência normal e ciência 
revolucionária. Pesquisa básica e aplicada; a prática da pesquisa científica; o trabalho científico 
como um argumento; estrutura de um argumento etapas da pesquisa na forma de um argumento; 
a criação de idéias fatores que facilitam a criatividade; características do pensar criativa a 
criação de idéias em ciência; o impacto da revisão bibliográfica na geração de novas idéias; 
métodos de pesquisa bibliográfica; elaboração de objetivos de pesquisa; importância dos 
objetivos; objetivos teóricos e objetivos operacionais; a hipótese: estrutura e importância; o 
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princípio da parcimônia pesquisas sem hipótese; a estruturação de um projeto de pesquisa; A 
coleta de dados; a comunicação científica como metodologia da ciência; importância da 
comunicação na consolidação das conclusões; a redação científica como reflexo direto do pensar 
e planejar científico; estratégias de comunicação escrita em ciência. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ALVES, A. J. M.; GEWANDSZNAIDER, F. O método nas ciências naturais e sociais: 
pesquisa quantitativa e qualitativa. Ed. Pioneira, 2ª Edição, São Paulo, SP, 1999. 
- CERVO, A. L.; BERVIAN, P. A. Metodologia científica. ed. Prentice Hall, 6ª Edição, 176 p. 
- CRUZ, C.; RIBEIRO, U. Metodologia científica – Teoria e prática. Ed. Axcel books, 2ª 
Edição, 2004, 340 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- LAKATOS, E.; ANDRADE, M. Fundamentos de Metodologia Científica. 3 ed. São Paulo: 
Atlas. 1991. 
- SALOMON, D. V. Como fazer uma monografia. São Paulo: Martins Fontes, 1994. 
2. DISCIPLINA: Cálculo I 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Funções reais de variável real; funções elementares do cálculo noções sobre limite e 
continuidade; a derivada; aplicações da derivada; integral definida e indefinida. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- JAMES, S. Cálculus. Vol I, 4ª edição, Ed. Brooks/Cole Publishing Company. 
- LEITHOLD, L. O cálculo com geometria analítica. 3 ed. São Paulo: Harbra, 1994. 
- SIMMONS, G. F. Cálculo com Geometria Analítica - Vol. 1, Ed. McGraw – Hill. 
 
3. DISCIPLINA: Geometria analítica e álgebra linear 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Matrizes. Determinantes. Sistemas lineares. Álgebra vetorial. Estudo da reta e do 
plano. Curvas planas. Superfícies. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- BOLDRINI, C.; FIGUEIREDO, W. Álgebra Linear. São Paulo: Harbra, 3
a
 ed., 1986. 412 p. 
- BOULOS, P.; CAMARGO, I. Geometria analítica - um tratamento vetorial. Ed.: Pearson, 
3
a
 ed., 2005. 560 p. 
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- STWINBRUCH, A.; WINTERLE, P. Geometria analítica. ed.: Pearson. 292 p. 
 
4. DISCIPLINA: Introdução a Engenharia de Alimentos 
Carga horária: 30 horas 
EMENTA: Histórico. Princípios da Engenharia de Alimentos. Interdisciplinaridade do currículo 
do curso de Engenharia de Alimentos. O Perfil do profissional e as áreas de atuação do 
Engenheiro de Alimentos. O CREA. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introdução à engenharia. Florianópolis: UFSC, 2007. 
- FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2
a
 ed., 2006. 
602 p. 
- GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos – Princípios e aplicações. Editora Nobel, 1a ed., 2009. 
512 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. v. 3, 
São Paulo: Atheneu, 1998. 317p. 
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2
a
 ed., 2001. 652 p. 
- SILVA, J. A. Tópicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1
a
 ed., 2000. 231 p. 
 
5. DISCIPLINA: Química geral e inorgânica 
Carga horária: 45 horas 
EMENTA: Estrutura Atômica. Ligações Químicas. Soluções. Unidades de concentração. 
Produto de solubilidade. pH de soluções. Reações de Oxi-Redução. Introdução à termodinâmica 
Química. Introdução a Equilíbrio Químico e Cinética. Metais de Transição. Ions Complexos. 
Oxigênio. Água. Família dos Halogênios. Família dos Metais Alcalinos Terrosos. Enxofre. 
Fósforo. Nitrogênio. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ATKINS, P., JONES, L. Princípios de Química. Atheneu, 2003. 
- MAHAN, B. H., MYERS, R. J. Química: um curso universitário. Ed. Edgard Blücher, 1993. 
- RUSSELL, J. B. Química Geral. 2. ed. São Paulo: Makron Books, 1994. 
 
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6. DISCIPLINA: Química Experimental I 
Carga horária: 30 horas 
EMENTA: Experiências que ilustram conceitos básicos em química. Conceito de mol. Ligação 
química. Mudanças de estado físico e equilíbrio entre fases. Soluções. Unidades de 
concentração. pH de soluções. Conceitos atuais de ácidos e bases. Reações químicas. Reações de 
óxido-redução. Funções inorgânicas: Estudo dos metais, íons complexos, sais, óxidos e hidretos. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ATKINS, P., JONES, L. Princípios de Química. Atheneu, 2003. 
- MAHAN, B. H., MYERS, R. J. Química: um curso universitário. Ed. Edgard Blücher, 1993. 
- RUSSELL, J. B. Química Geral. 2. ed. São Paulo: Makron Books, 1994. 
 
7. DISCIPLINA: Introdução a sociologia e comportamento humano 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Aspectos sociais dos movimentos sociais no trabalho: as formas precursoras de lutas 
como o luddismo e a destruição das máquinas; o sindicato e a luta institucional, o cartismo e a 
democracia, o cooperativismo e os utopistas (Charles Fourier, Saint Simon e Owen), o 
socialismo utópico e o científico e as resistências ao capital; as revoluções de 1848; a Comuna 
de Paris e o 1º de maio e as de resistência do trabalho na forma assalariada. Análise das 
formulações teóricas a respeito desses movimentos insurgentes por meio de autores como Aléxis 
de Tocqueville (em sua crítica à democracia insurgente) e Karl Marx (em sua crítica aos 
utópicos), entre outros. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- DEMO, P. Introdução a sociologia. Editora Atlas, 1
a
ed., 2002. 384 p. 
- MARX, K. A cooperação. In: O capital. Liv. 1, Vol. 1, cap. XI. Rio de Janeiro. Civilização, 
1968. 
- NOVA, S. V. Introdução à sociologia. Editora Atlas, 6
a
 ed., 2004. 232 p. 
 
8. DISCIPLINA: Introdução a ciência da computação 
Carga horária: 60 horas 
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EMENTA: Noções de sistemas de computação. Formulação de algoritmos e sua representação. 
Descrição de algumas aplicações típicas. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ALMEIDA, M. Curso essencial de lógica da programação. São Paulo: Digerati Books, 1
a
 
ed., 2008. 112 p. 
- ASCENCIO, A. F. G.; CAMPOS, E. A. V. Fundamentos da programação de computadores 
– algoritmos, Pascal, C/C ++ e Java. Editora Pearson/ Pretice Hall, 2a ed., 2007. 448 p. 
- MANZANO, J. A. N. G. Estudo dirigido de linguagem c. Editora Érica, 13
a
 ed. 216 p. 
 
 2
o
 PERÍODO 
 
9. DISCIPLINA: Desenho técnico para Engenharia de Alimentos 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Introdução ao desenho técnico. Técnicas de traçado a mão livre. Noções de 
geometria descritiva. Sistemas de representação em desenho técnico. Cotagem. Cortes e seções. 
Desenhos de equipamentos. Desenho de layout. Desenho de fluxograma. Normas técnicas. 
Aplicações. Computação gráfica e sistemas CAD. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- FRENCH, T.; VIERCK, C. Desenho técnico e tecnologia gráfica Editora Globo, 8ª ed., 2005. 
- LIMA, C. C. N. A. Estudo dirigido de AutoCAD 2008. São Paulo: Editora Érica, 2007.- SPECK, H. J.; PEIXOTO, V. V. Manual básico de desenho técnico. Florianópolis: Editora 
UFSC,1ª ed., 1997. 
 
10. DISCIPLINA: Física I 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Introdução aos conceitos fundamentais da cinemática e dinâmica. Leis de 
conservação da energia e do momento linear, colisões, cinemática e dinâmica da rotação. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de física básica, vol. 1, Mecânica. Editora Edgard Blucher, 4
a
 
ed., 2002. 
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Física, Volume 1, Mecânica, 8ª 
Ed., LTC – Livros Técnicos e Científicos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008. 
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- RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Física 1. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e 
Científicos, 5ª Ed., 1996. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- ALONSO, M.; FINN, E. J., Física Um Curso Universitário, Volume 1, Editora Edgard Blücher, 
1972. 
 
11. DISCIPLINA: Física experimental I 
Carga horária: 30 horas 
EMENTA: Complementação dos conteúdos de cinemática e dinâmica de translação e rotação 
obtida através de montagem e realização de experiências em número de 12 (doze) versando 
sobre a ementa da disciplina Física I. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de física básica, vol. 1, Mecânica. Editora Edgard Blucher, 4
a
 
ed., 2002. 
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R. WALKER, J. Fundamentos de Física, Volume 1, Mecânica, 8ª 
Ed., LTC – Livros Técnicos e Científicos Editora S. A., Rio de Janeiro, 2008. 
- RESNICK, R.; HALLIDAY, D.; KRANE, K. S. Física 1. Rio de Janeiro: Livros Técnicos e 
Científicos, 5ª Ed., 1996. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- ALONSO, M.; FINN, E. J., Física Um Curso Universitário, Volume 1, Editora Edgard Blücher, 
1972. 
 
12. DISCIPLINA: Cálculo II 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Métodos de integração: aplicações da integral definida; Integrais impróprias: 
funções de várias variáveis; Derivadas parciais; Aplicações das derivadas parciais; Integração 
múltipla. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- LEITHOLD, L. O cálculo com geometria analítica, vol. I. 3
a
 ed. São Paulo: Harbra, 1994. 
- LEITHOLD, L. O cálculo com geometria analítica, vol. II. 3
a
 ed. São Paulo: Harbra, 1994. 
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Revisado por: Núcleo Docente Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos 
 
- SIMMONS, G. F. Cálculo com geometria analítica, vol. I. Rio de Janeiro: MacGraw-Hill, 
1987. 
- SIMMONS, G. F. Cálculo com geometria analítica, vol. II. São Paulo: MacGraw-Hill, 1987. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- STEWART, J. Cálculo, vol I. Editora Cengage Learning, 6
a
 ed., 2009. 688p. 
- STEWART, J. Cálculo, vol II. Editora Cengage Learning, 6
a
 ed., 2009. 688 p. 
 
13. DISCIPLINA: Química orgânica 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Estruturas e propriedades do carbono, alcanos, alcenos, alcadienos, alcinos e dienos, 
hicrocarbonetos cíclicos. Estereoquímica. Substituição nucleofílica. Álcoois, Ésteres, ácidos 
carboxílicos, aldeídos, cetonas, aminas, compostos heterocíclicos, benzeno e derivados. 
Classificação de reagentes e reações. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de moléculas orgânicas. Ed. E. Blücher, 1978. 
- SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Química orgânica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Técnicos e 
Científicos, Editora S.A, 8 ed. 2005. 
- VOGEL, M. S. B. Química Orgânica: análise orgânica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora 
LTC, vol. 1, 1981. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.; 
STEVENS, C.L. Química Orgânica. LTC - Livros Técnicos e Científicos, 2
a
 ed., 1976. 
- MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Química orgânica. 13 ed. Lisboa: Fundação Calouste 
Gulbenkian, 1996. 
 
14. DISCIPLINA: Química orgânica experimental 
Carga horária: 30 horas 
EMENTA: Experimentos ilustrando a síntese e caracterização de substâncias orgânicas. 
Solubilidade e análise de substâncias orgânicas de diferentes polaridades. Análise qualitativa de 
substâncias orgânicas utilizando métodos químicos e físicos: destilação simples, destilação por 
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arraste a vapor, cristalização, recristalização e cromatografia. Técnicas básicas de isolamento, 
purificação e caracterização de produtos naturais e de síntese. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ALLINGER, N.; ALLINGER, J. Estrutura de moléculas orgânicas. Ed. E. Blücher, 1978. 
- SOLOMONS, T. W.; FRYLHE, C. B. Química orgânica, vol. 1 e 2, LTC- Livros Técnicos e 
Científicos, Editora S.A, 8 ed. 2005. 
- VOGEL, M. S. B. Química Orgânica: análise orgânica qualitativa. Rio de Janeiro: Editora 
LTC, vol. 1, 1981. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- ALLINGER, N. L.; CAVA, M. P.; JONGH, D. C.; JOHNSON, C. R.; LEBEL, N. A.; 
STEVENS, C.L. Química Orgânica. LTC - Livros Técnicos e Científicos, 2
a
 ed., 1976. 
- MORRISON, R. T.; BOYD, R. N. Química orgânica. 13 ed. Lisboa: Fundação Calouste 
Gulbenkian, 1996. 
 
15. DISCIPLINA: Fundamentos da biologia celular e molecular 
Carga horária: 45 horas 
EMENTA: Estrutura, funções e evolução das células; tecnologia da biologia celular; 
constituição macromolecular das células; digestão intracelular; regulação das atividades 
celulares; células vegetais e produção de alimentos; núcleo celular. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- JUNQUEIRA, L. C. U.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e Molecular. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 6ª ed., 1997. 
- ROBERTIS, E. D. P.; ROBERTIS, E. N. F., 1985. Bases da Biologia Celular e Molecular. 
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1993. 307 p. 
- LODISH, H.; BERK, A.; MATSUDAIRA, P.; KAISER, C. A.; KRIEGER, M.; SCOTT, M. 
P.; ZIPURSKY, S. L.; DARNELL, J. Biologia celular e molecular. Editora Artmed, 5
a
 ed., 
2005. 1054 p. 
 
16. DISCIPLINA: Introdução a Tecnologia de Alimentos 
Carga horária: 30 horas 
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EMENTA: Princípios básicos de tecnologia de alimentos. Sistema de cadeia agroindustrial. 
Interações. Matérias-primas. Processamento. Métodos de conservação dos alimentos. Papel da 
água. Pasteurização, esterilização, secagem. Conservação pelo frio. Aditivos. O papel da 
embalagem. Alterações do produto. 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- BAZZO, W. A; PEREIRA, L. T. V. Introdução à engenharia. Florianópolis: UFSC, 2007. 
- FELLOWS, P. J. Tecnologia do processamento de alimentos. Editora Artmed, 2
a
 ed., 2006. 
602 p. 
- GAVA, A. J. Tecnologia de alimentos – Princípios e aplicações. Editora Nobel, 1a ed., 2009. 
512 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos.v. 3, 
São Paulo: Atheneu, 1998. 317p. 
- EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Rio de Janeiro: Ateneu, 2
a
 ed., 2001. 652 p. 
- SILVA, J. A. Tópicos da Tecnologia de Alimentos. Livraria Varela, 1
a
 ed., 2000. 231 p. 
 
17. DISCIPLINA: Português instrumental 
Carga horária: 30 horas 
EMENTA: Leitura, análise e produção textual. O texto e a sua dimensão: relações internas e 
externas. Habilidades básicas de produção textual: objetividade, clareza, concisão, precisão. Tipo 
de texto: o relatório (linguagem e estrutura, componentes discursivos, apresentação). Estudo e 
prática da norma culta escrita: ortografia e acentuação, concordância e regência, colocação 
nominal. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- MARTINS, D. S.; ZILBERKNOP, L. S. Português instrumental: de acordo com as atuais 
normas da ABNT. Editora Atlas, 29
a
 ed., 2010. 560 p. 
- MEDEIROS, J. B. Português instrumental: contém técnicas de elaboração de Trabalho de 
Conclusão de Curso (TCC). Editora Atlas, 9
a
 ed., 2010. 442 p. 
- SCHOCAIR, N. M. Gramática do português instrumental. Editora Impetus, 2
a
 ed., 2007. 
492 p. 
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 3º PERÍODO 
 
18. DISCIPLINA: Física II 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Gravitação. Hidrostática e Hidrodinâmica. Viscosidade. Oscilações. Ondas em 
meios elásticos. Ondas sonoras. Temperatura. Calorimetria e condução de calor. Leis da 
termodinâmica. Teoria cinética dos gases. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Física. Vol. 2, 5
a 
ed., Rio de Janeiro: editora 
LTC, 2003. 
 - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Física Básica, Fluidos, Oscilações e Ondas, Calor. Vol. 
2, 2
a 
Ed., São Paulo: Editora Edgard Blücher, 1992. 
- YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Física, Termodinâmica e Ondas, Vol. 2, 10ª edição, São 
Paulo:Pearson Addison Wesley, 2007. 
 
19. DISCIPLINA: Física experimental II 
Carga horária: 30 horas 
EMENTA: Complementação dos conteúdos de teóricos através de montagem e realização de 
experiências em número de 12 (doze) versando sobre a ementa da disciplina Física II. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Física. Vol. 2, 5
a 
ed., Rio de Janeiro: editora 
LTC, 2003. 
 - NUSSENZVEIG, H. M. Curso de Física Básica, Fluidos, Oscilações e Ondas, Calor. Vol. 
2, 2
a 
Ed., São Paulo: Editora Edgard Blücher, 1992. 
- YOUNG, H. D.; FREEDMAN, R. A. Física, Termodinâmica e Ondas, Vol. 2, 10ª edição, São 
Paulo:Pearson Addison Wesley, 2007. 
 
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20. DISCIPLINA: Cálculo III 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Noções de cálculo vetorial; integrais curvilíneas e de superfície; teorema de Stokes; 
teorema de divergência de Gauss; Séries numéricas; séries de funções; série de Fourrier. 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ÁVILA, G. Variáveis complexas e aplicações. Editora LTC, 3
a
 ed., 2000. 271 p. 
- DEMIDOVITCH, B. Problemas e exercícios de análise matemática. Moscou: Editora MIR, 
3
a
 ed., 1978. 488 p. 
- GUIDORIZZI, H. L. Um curso de cálculo, vol. 4. Editora LTC, 5
a
 ed., 2002. 548 p. 
 
21. DISCIPLINA: Química analítica qualitativa 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Erro e tratamento de dados; Amostragem; Equilíbrios iônicos, ácida-base, de íons 
complexos e de óxido-redução. Solubilidade e produto de solubilidade; Técnicas de análise 
qualitativa envolvendo a separação, classificação e reconhecimento de cátions e ânions. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- HARRIS, D. C. Análise química quantitativa. Editora LTC, 7
a
 ed., 2008. 
- SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Química Analítica. Mcgraw-Hill, 7
a
 ed., 2001. 
684 p. 
- VOGEL, A. I. Química analítica qualitativa. São Paulo: Mestre Jou, 1981. 659 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- WEST, D. M.; HOLLER, F. J.; SKOOG, D. A. Fundamentos de química analítica. Editora 
Thomson, 1
a
 ed., 2005. 1124 p. 
 
22. DISCIPLINA: Administração, gestão e empreendedorismo 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Fundamentos da administração. Funções do administrador. A evolução teórica e 
prática da administração. As funções básicas administrativas e os principais setores da 
administração. Teoria dos sistemas. Componentes do sistema de gestão empresarial. Diagnóstico 
empresarial. Estratégia. Empreendedorismo. 
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Revisado por: Núcleo Docente Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- CHIAVENATO, I. Administração: teoria, processo e prática. São Paulo: Makron Books, 3a 
ed., 2000. 
- DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo – transformando idéias em negócios. Editora 
Campus, 3a ed., 2008. 256 p. 
- FERREIRA, A. A.; REIS, A. C. F.; PEREIRA, M. I. Gestão empresarial: de Taylor aos 
nossos dias. Editora Thomson Pioneira, 1a ed., 2002. 256 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- CHIAVENATO, I. Administração nos novos tempos. Rio de Janeiro: Campus, 2a ed., 1999. 
- DORNELAS, J. C. A.; TIMMONS, J. A.; SPINELLI, S. Criação de novos negócios – 
empreendedorismo para o século 21. Editora Campus, 1a ed., 2010. 480 p. 
- SANTOS, R. C. Manual de gestão empresarial – conceitos e aplicações nas empresas 
brasileiras. Editora Atlas, 1a ed., 2007. 308 p. 
 
23. DISCIPLINA: Físico-química I 
Carga horária: 45 horas 
EMENTA: Estado Gasoso. Fundamentos da Termodinâmica. Soluções Ideais. Equilíbrio em 
Sistemas não Ideais. Eletroquímica. Noções de Cinética Química. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ATKINS, P. W.; PAULA, J. Físico-química – vol. 1. Editora LTC, 8a ed., 2008. 609 p. 
- CASTELLAN, G. W. Físico-química. Rio de Janeiro: LTC, 2
a
 ed., 1972. 
- MACEDO, H. Físico-química – vol. 1. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 1a ed., 1981. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- CASTELAN, G. Fundamentos de físico-química. Rio de Janeiro: Editora LTC, 1
a
 ed., 1994. 
 
24. DISCIPLINA: Mecânica geral 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Fundamentos da mecânica newtoniana. Estática e dinâmica do ponto material. 
Sistemas de partículas. Referenciais acelerados. Sistemas de forças aplicados a um corpo rígido. 
Estática e dinâmica dos corpos rígidos. Vínculos, graus de liberdade. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
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Revisado por: Núcleo Docente Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos 
 
- HIBBELER, R. C. Estática: Mecânica para engenharia. Editora Pearson Education, 10
a
 ed., 
2004. 560 p. 
- KAMINSKI, P. C. Mecânica geral para engenheiros. Editora Edgar Blucher, 1
a
 ed., 2000. 
320 p. 
- MERIAM, J. L.; KRAIGE, L. G. Mecânica para engenharia – Dinâmica. Editora LTC, 6a 
ed., 2009. 510 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- FRANÇA, L. N. F.; MATSUMURA,A. Z. Mecânica geral. Editora Edgar Blucher, 2
a
 ed., 
2004. 256 p. 
 
25. DISCIPLINA: Bioquímica geral 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Introdução à Bioquímica. Carboidratos. Lipídios. Águas e tampões. Peptídios, 
proteínas, ácidos nucléicos. Enzimas e coenzimas. Metabolismo dos carboidratos. Metabolismo 
dos lipídios. Ciclos de Krebs, cadeia respiratória e fosforilação oxidativa. Metabolismo das 
proteínas. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- CAMPBELL, M. K. Bioquímica. Editora Artmed, 3
a
 ed., 2001. 752 p. 
- CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. Editora Artmed, 
4
a
 ed., 2008. 528 p. 
- LEHNINGER, A. L. Princípios de bioquímica. São Paulo: Sarvier, 1993. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- CONN, E. E. Introdução à bioquímica. Editora Edgar Blucher, 4
a
 ed., 1998. 536 p. 
- MASTROENI, M. F.; GERN, R. M. M. Bioquímica – práticas adaptadas. Editora Atheneu, 
1
a
 ed., 2008. 134 p. 
 
 4º PERÍODO 
 
26. DISCIPLINA: Físico-Química II 
Carga horária: 45 horas 
EMENTA: Calor de Reação. Destilação fracionada. Destilação de misturas azeotrópicas. 
Equilíbrios entre fases líquidas. Sistemas de três componentes. Tensão superficial de Líquidos. 
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Coeficiente de viscosidade. Condutância nos eletrólitos. Cinética química. Medidas de 
velocidade reações. Medida de ordem de reação. Criometria. Células eletroquímicas. Medidas de 
superfície de sólidos. 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ATKINS, P. W.; PAULA, J. Físico-química – vol. 3. Editora LTC, 7a ed., 2004. 300 p. 
- MOORE, W. J. Físico-química – vol. 1. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 2000. 396 p. 
- MOORE, W. J. Físico-química – vol. 2. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 2001. 496 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- MACEDO, H. Físico-química: um estudo dirigido. Editora LTC, 1
a
 ed., 1988. 402 p. 
- RANGEL, R. N. Práticas de físico-química. Editora Edgar Blucher, 3
a
 ed., 2006. 336 p. 
 
27. DISCIPLINA: Química experimental II 
Carga horária: 30 horas 
EMENTA: Experimentos que permitam ao estudante a fixação de conceitos sobre Estado 
Gasoso e variáveis de estado; Soluções Ideais; fundamentos da Termodinâmica e calor de 
reação; Equilíbrio em Sistemas não Ideais; Eletroquímica; Processos de destilação; Equilíbrios 
entre fases líquidas; Tensão superficial de Líquidos; Coeficiente de viscosidade. Cinética 
química: Medidas de velocidade reações, Medida de ordem de reação; Criometria; Células 
eletroquímicas e Medidas de superfície de sólidos. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- MOORE, W. J. Físico-química – vol. 1. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 2000. 396 p. 
- MOORE, W. J. Físico-química – vol. 2. Editora Edgar Blucher, 4a ed., 2001. 496 p. 
- RANGEL, R. N. Práticas de físico-química. Editora Edgar Blucher, 3
a
 ed., 2006. 336 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- ATKINS, P. W.; PAULA, J. Físico-química – vol. 3. Editora LTC, 7a ed., 2004. 300 p. 
- MACEDO, H. Físico-química: um estudo dirigido. Editora LTC, 1
a
 ed., 1988. 402 p. 
 
28. DISCIPLINA: Fundamentos da Engenharia de Alimentos 
Carga horária: 30 horas 
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO 
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EMENTA: Sistemas de unidade e análise dimensional. Balanço de material: purga, reciclo, by-
pass, reação química, estado não estacionário. Balanço de energia. Balanço combinado de massa 
e energia. 
 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- HIMMELBLAU, D. M. Engenharia química – princípios e cálculos. Rio de Janeiro: Prentice 
Hall do Brasil, 4
a
 ed., 1982. 
- SINGH, R. P.; HELDMAN, D. R. Introduccion a ingenieria de los alimentos. Madrid: 
Acribia S. A., 1
a
 ed., 1997. 
- SHREVE, R. N.; BRINK JR., J. A. Indústrias de processos químicos. Rio de Janeiro: LTC, 4
a
 
ed., 1980. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princípios 
das operações unitárias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2
a
 ed., 1982. 
- SMITH, J. M.; VAN NESS, H. C.; ABBOTT, M. M. Introdução à termodinâmica da 
engenharia química. Editora LTC, 5
a
 ed., 2000. 
 
29. DISCIPLINA: Física III 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Carga elétrica. Campo elétrico. Lei de Gauss. Potencial. Capacitores. Corrente 
elétrica. Força eletromotriz e circuitos. Campo magnético. Lei de Ampére. Lei de Faraday. 
Indutância. Propriedades magnéticas da matéria. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ALONSO, M.; FINN, E. J. Física um curso universitário – vol. 2: campos e ondas. Editora 
Edgar Blucher, 10
a
 ed., 2004. 596 p. 
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Física 3. Editora LTC, 1996. 
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de física básica – 3 eletromagnetismo. Editora Edgar 
Blucher, 1
a
 ed., 1997, 3
a
 reimpressão, 2003. 596 p. 
 
30. DISCIPLINA: Física experimental III 
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO 
Fundação Instituída nos termos da Lei nº 5.152, de 21/10/1966 – São Luís 
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DE ALIMENTOS 
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Revisado por: Núcleo Docente Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos 
 
Carga horária: 30 horas 
EMENTA: Complementação dos conteúdos de eletrostática e eletromagnetismo. Obtida através 
de montagem e realização de experiências em número de 12 (doze) versando sobre a Ementa da 
disciplina Física III. 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- ALONSO, M.; FINN, E. J. Física um curso universitário – vol. 2: campos e ondas. Editora 
Edgar Blucher, 10
a
 ed., 2004. 596 p. 
- HALLIDAY, D.; RESNICK, R.; KRANE, K. S. Física 3. Editora LTC, 1996. 
- NUSSENZVEIG, H. M. Curso de física básica – 3 eletromagnetismo. Editora Edgar 
Blucher, 1
a
 ed., 1997, 3
a
 reimpressão, 2003. 596 p. 
 
31. DISCIPLINA: Equações diferenciais 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Equações diferenciais de 1ª ordem. Equações diferenciais lineares de ordem n. 
Noções sobre transformada de Laplace. Equações diferenciais parciais. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- BOYCE, D. Equações diferenciais elementares e problemas de valores de contorno. 
Editora Guanabara, 1990. 
- BRONSON, Richard. Moderna introdução às equações diferenciais. Coleção Schaum. São 
Paulo: Mc Graw-Hill do Brasil, 1976. 
- BUTKOV, E. Física matemática. Editora LTC, 1
a 
ed., 1988. 725 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- BRAGA, C. L. R. Notas de física matemática – equações diferenciais, funções de Green e 
distribuições. Editora livraria da física, 1
a
 ed., 2006. 196 p. 
 
32. DISCIPLINA: Química analítica quantitativa 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Gravimetria; Natureza física dos precipitados; Volumetria de neutralização, 
Volumetria de precipitação, volumetria de oxido-redução, volumetria de complexação; 
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Introdução aos métodos espectrofotométricos, Potenciometria e Voltametria. Noções básicas dosmétodos cromatográficos de análise. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- HARRIS, D. C. Análise química quantitativa. Editora LTC, 7
a
 ed., 2008. 
- SKOOG, D. A; HOLLER, F. J.; WEST, D, M. Química Analítica. Mcgraw-Hill, 7
a
 ed., 2001. 
684 p. 
- VOGEL, A. I. Química analítica qualitativa. São Paulo: Mestre Jou, 1981. 659 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- COLLINS, C. H., BRAGA, G. L., BONATO, P. S. Fundamentos de Cromatografia. 
Campinas: Unicamp, 3
a
 ed. 2006. 453 p. 
 
33. DISCIPLINA: Resistência dos materiais 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Solicitações internas. Reações. Diagramas. Tensões e deformações. Estados de 
tensão. Lei de Hooke. Trabalho de deformação. Solicitações axiais. Flexão simples. 
Cisalhamento em vigas longas. Tração. Solicitações compostas. Análise de tensões em um 
ponto. Teoria de colapso. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- BEER, F. P.; JÚNIOR, R. J. Resistência dos materiais. Editora Makron Books, 3
a
 ed., 1995. 
1255 p. 
- BEER, F. P.; JÚNIOR, R. J. Mecânica vetorial para engenheiros: cinemática e dinâmica. 
Editora Makron Books, 5
a
 ed., 1991. 1002 p. 
- HIBBELER, R. C. Resistência dos materiais. Editora Pearson/ Pretice Hall, 7
a
 ed., 2010. 688 
p. 
 
 5º PERÍODO 
 
34. DISCIPLINA: Fenômenos de transporte I 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Introdução: definições básicas. Viscosidade. Propriedades físicas dos fluidos. 
Estática dos fluidos. Dinâmica dos fluidos. Balanço global e diferencial de quantidade de 
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Revisado por: Núcleo Docente Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos 
 
movimento: Equação da Continuidade e do Movimento. Transferência de quantidade de 
movimento em regime transiente. Análise dimensional e similaridade. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- BIRD, R. B.; STEWART, W. E.; LIGHTFOOT, E. N. Fenômenos de transporte. Rio de 
Janeiro: LTC Editora, 2
a 
ed., 2002. 
- FOUST, A. S.; WENZEL, L. A.; CLUMP, G. E.; MAUS, L.; ANDERSEN, L. B. Princípios 
das operações unitárias. Rio de Janeiro: Guanabara Dois, 2
a
ed., 1982. 
- FOX, A.; Mc DONALD, R. Introdução à mecânica dos fluidos. Rio de Janeiro: LTC Livros 
Técnicos e Científicos, 4
a
 ed., 1995. 
- MUNSON, B. R.; YOUNG, D. F.; OKIISHI, T. H. Fundamentos da mecânica dos fluidos. 
São Paulo: Editora Edgard Blucher, 1
a 
ed., 2004. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- BENNET, C. O. Fenômenos de Transporte: Quantidade de Movimento, Calor e Massa. 
São Paulo: McGraw Hill, 1
a
 ed., 1978. 
 
35. DISCIPLINA: Microbiologia geral 
Carga horária: 75 horas 
EMENTA: Introdução a microbiologia. Nutrição e cultivo de microrganismos. Controle de 
microrganismos. Principais grupos de microrganismos. Metabolismo microbiano. Genética de 
microbiana. Microrganismos e engenharia genética. Vírus. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- FUNKE, B. R.; CASE, C. L.; TORTORA, G. J. Microbiologia. Editora Artmed, 8
a
 ed., 2005. 
894 p. 
- PELCZAR, M. Microbiologia – conceitos e aplicações. Editora Makron Books, vol. 1, 2a ed., 
1996. 524 p. 
- JORGE, O. C. Microbiologia – atividades práticas. Editora Santos, 2a ed., 2008. 300 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- HARVEY, R. A.; CHAMPE, P. C.; FISHER, B. D. Microbiologia ilustrada. Editora Artmed, 
2
a
 ed., 2007. 448 p. 
 
36. DISCIPLINA: Química de alimentos 
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Revisado por: Núcleo Docente Estruturante do Curso de Engenharia de Alimentos 
 
Carga horária: 75 horas 
EMENTA: Introdução. Água e sua importância na conservação dos alimentos. Pigmentos 
naturais. Carboidratos: Classificação, estrutura e propriedades nos alimentos. Vitaminas 
hidrossolúveis e lipossolúveis. Protídeos nos alimentos. Lipídios nos alimentos. Efeito dos 
processamentos sobre a cor, textura e aroma dos alimentos. 
 
 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introdução à química de alimentos. São Paulo: Varela, 3
a
 
Ed., 2003. 238 p. 
- DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de alimentos. Editora 
Artmed, 4
a
 ed., 2010. 900 p. 
- BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Manual de laboratório de química de alimentos. São 
Paulo: Varela, 1
a
 ed., 2003. 136 p. 
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR 
- BOBBIO, P. A. Química do processamento de alimentos. São Paulo: Varela, 3
a
 ed., 2001. 
143 p. 
- RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de alimentos. Editora Edgard Blucher, 2
a
 
ed., 2007. 196 p. 
 
37. DISCIPLINA: Estatística e probabilidade para as ciências exatas 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Estatística Descritiva. A Ciência Estatística. Modelos Determinísticos e Estatísticos. 
População e Amostra. Escalas de Mensuração. Distribuição de Freqüências. Representações por 
Tabelas e Gráficos. Medidas de Posição. Medidas de Dispersão. Noções de Amostragem. 
População Alvo e População Amostrada. Tipos de Amostragem. Algumas Técnicas de 
Amostragem Probabilísticas em Biologia. Probabilidade e Variável Aleatória. Conceito de 
Probabilidade. Probabilidade Condicional e Independência Variável Aleatória (conceito e tipos 
de v.a.). Modelos Probabilísticos em Biologia. Modelo Binomial. Modelo Multinomial. Modelo 
de Poisson. Modelo Normal. Inferência: Estimação; Estimação por ponto; Estimação da Média 
Populacional; Estimação da Variância Populacional; Estimação da Proporção de Sucessos na 
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População. Distribuições Amostrais. Estimação por Intervalo. Intervalo de Confiança para 
Média Populacional. Intervalo de Confiança para a Proporção Populacional de Sucessos. 
Inferência: Testes de Hipóteses; Erro tipo I e Erro tipo II; Teste de uma Média Populacional; 
Teste de uma Proporção Populacional; Teste de igualdade entre Populações Independentes; 
Populações Dependentes; Teste de igualdade de duas proporções; Teste de Independência; Teste 
para Modelos Genéticos; Correlação Linear Simples. Regressão Linear Simples. Análise de 
Variância. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- BARBETTA, P. A.; REIS, M. M.; BORNIA, A. C. Estatística para cursos de engenharia e 
informática. São Paulo: Editora Atlas, 2004. 
- FARBER, B.; LARSON, R. Estatística aplicada. Editora Pearson/ Prentice Hall, 4
a
 ed., 2010. 
656 p. 
- MONTGOMERY, C. D.; RUNGER, G. C. Estatística aplicada e probabilidade para 
engenheiros. Rio de Janeiro: LTC, 2
a
 ed., 2003. 
 
38. DISCIPLINA: Eletrotécnica 
Carga horária: 60 horas 
EMENTA: Noções de eletricidade de corrente alternada. Leis fundamentais. Normalização de 
equipamentos elétricos industriais. Aparelhos de medidas. Circuitos de corrente continua e 
alternada. Circuitos monofásicos e trifásicos; transformadores: aplicações. Máquinas elétricas 
rotativas. Instalações elétricas industriais. 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA 
- COTRIM, A. A. M. B. Instalações elétricas. São Paulo: Pearson/ Prentice Hall, 5
a
 ed., 2008. 
- DORF, R. C.; SYOBODA, J. A. Introdução aos circuitos elétricos. Editora LTC, 7
a
 ed., 
2008. 
- MALLEY, J. O. Análise de circuitos. Editora Makron Books, 2
a
 ed., 1994. 
 
39.