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Avaliando aprendizado Micro de Alimentos

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1a Questão (Ref.: 201602618391)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A contaminação de alimentos é um dos principais problemas de saúde de inúmeros países. Os alimentos são excelentes substratos onde se desenvolvem numerosas espécies e variedades de microrganismos, por vários fatores ambientais. De todos os microrganismos as bactérias são as de maior participação nos processos de contaminações de alimentos. Intoxicação grave, causada pelo consumo de alimento contaminado por uma neurotoxina produzida por um microrganismo do gênero Clostridium. Essa intoxicação é denominada:
		
	
	gastroenterite.
	
	febre tifóide.
	 
	botulismo.
	
	colite.
	
	salmonelose.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201602797158)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	FIOCRUZ - 2006. Um dos fatores que regulam o crescimento dos micro-organismos é a temperatura. Pode-se afirmar que a faixa de temperatura ótima de multiplicação dos mesófilos é:
		
	
	10ºC a 15ºC.
	
	45ºC a 60ºC.
	
	60ºC a 90ºC.
	 
	25ºC a 40ºC.
	
	10ºC a 25ºC.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602621599)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As toxinas bacterianas são substâncias capazes de causar danos ao organismo animal. Podem ser classificadas como endotoxinas e exotoxinas. As toxinas são definidas como substâncias solúveis, que alteram o metabolismo normal da célula ou tecido hospedeiro com efeitos deletérios nos mesmos. Os papeis das exotoxinas na doença são: intoxicação alimentar; toxi-infecções e infecções invasivas. Com relação as exotoxinas NÃO é correto afirmar:
		
	
	são altamente tóxica.
	
	são solúveis.
	 
	são termoestáveis.
	
	têm natureza química protéica.
	
	são fortes imunógenos.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603216717)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quatro pessoas de uma mesma família foram hospitalizadas no mês de julho de 2012 com suspeita de Botulismo. Sobre esta Doença Transmitida por Alimento marque a alternativa correta.
		
	
	As toxinas são termorresistentes, ou seja, não são inativadas pela ação do calor.
	
	Alimentos em conserva, como o palmito, são considerados de risco para Botulismo pelo microrganismo causador ser estritamente aeróbio
	
	O microrganismo responsável pelo Botulismo produz uma toxina que causa paralisia por destruição das células musculares
	
	O Botulismo é causado pelo Clostridium perfringens.
	 
	O Botulismo infantil é uma toxiinfecção alimentar enquanto que Botulismo clássico alimentar é uma toxinose
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602618393)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A intoxicação alimentar estafilocócica e não infecção ou estafiloenterotoxemia é o nome como a doença é conhecida. Geralmente de início abrupto e violento, com náusea, vômitos e cólicas, prostração, pressão baixa e temperatura subnormal. Alterações na freqüência cardíaca podem também ser observadas. A recuperação ocorre em torno de dois dias, porém, alguns casos podem levar mais tempo ou exigir hospitalização. O principal reservatório de Staphylococcus aureus é:
		
	
	saliva.
	
	fezes humanas
	
	sangue humano.
	
	urina humana.
	 
	cavidade nasal humana.
	
	 1a Questão (Ref.: 201603129751)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Basicamente as necessidades nutritivas dos microrganismos são as mesmas de todos os seres vivos que, para renovarem seu protoplasma e exercerem suas atividades, exigem fontes de energia e fontes de material plástico. De acordo com afirmação acima, onde o autor faz referência as necessidades nutricionais das bactérias. Marque a alternativa correta.
		
	 
	São macronutrientes: carbono, hidrogênio e Oxigênio
	
	São macronutrientes: Oxigênio, molibdênio e cobalto
	
	São macronutrientes: carbono, hidrogênio e cobalto
	
	São macronutrientes: Oxigênio, nitrogênio e cobalto
	
	São macronutrientes: carbono, nitrogênio e cobre
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603202010)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A possibilidade de cultivar microrganismos em laboratório é essencial para o isolamento e caracterização morfológica, para o estabelecimento dos seus perfis bioquímicos bem como para a sua identificação. Para tanto, são utilizados os meios de cultura.  O termo ¿meio de cultura¿ significa:
		
	
	forma especial de educação e orientação das pessoas, por meio de vídeos, que visa à prevenção de doenças infecciosas.
	
	meio ou método empregado para evitar a contaminação com fungos
	
	formulações especiais usadas para o crescimento de animais de laboratório.
	 
	preparações especiais adequadas para o crescimento de microrganismos.
	
	resto de material não utilizado, que permite o crescimento de bactérias
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602625663)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	
O microrganismo capaz de causar doença transmitida por alimentos (DTA) que apresenta as características descritas no quadro acima é a(o)
		
	
	Clostridium perfringens.
	 
	Staphylococcus aureus.
	
	Listeria monocytogenes.
	
	Bacillus cereus.
	
	Clostridium botulinum.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602618372)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A primeira pessoa a avaliar e entender a presença e o papel dos microrganismos nos alimentos foi Pasteur. Ele utilizou, pela primeira vez, o calor para destruir microrganismos indesejáveis no vinho e na cerveja. Esse processo se tornou conhecido como:
		
	 
	pasteurização.
	
	desinfecção.
	
	tindalização.
	
	descontaminação.
	
	esterilização.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602620539)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com a Anvisa, o mel só deve ser usado em crianças depois de um ao de idade, tal fato é em decorrência de uma possível infecção conhecida botulismo. As crianças com essa idade são mais expostas :
		
	
	pois ainda estão sendo amamentadas
	
	pois usam antibióticos freqüentemente
	
	pois não foram vacinadas
	
	pois ainda não usaram probióticos
	 
	pois não apresentam a microbiota totalmente formada
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201603318256)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto aos perigos biológicos nos alimentos, é correto afirmar que:
		
	
	os esporos do Clostridium botulinum, por serem aeróbicos não crescem em embalagens a vácuo.
	
	a Salmonella é encontrada nos tratos intestinais de mamíferos, pássaros, anfíbios, répteis, pescados e crustáceos.
	
	a disseminação do Staphylococcus aureus entre os humanos e dos humanos para os alimentos pode ocorrer por contato direto, ou indiretamente, através de fragmentos de pele, não podendo ser introduzida no alimento a partir de equipamentos e utensílios usados nos processamentos de alimentos.
	 
	têm sido atribuídos ao Bacillus cereus duas formas de gastroenterite: a síndrome diarreica e a síndrome emética.
	
	N.D.A.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603318673)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Dentre as 19 espécies que fazem parte do gênero Staphylococcus, pode-se afirmar que o Staphylococcus aureus apresenta maior interesse, pois está frequentemente relacionado à doenças associadas a alimentos. É uma bactéria mesófila, com uma característica de ser tolerante à altas concentrações de NaCl (10 a 20%) e a nitratos. Com relação a este micro-organismo, também é correto afirmar que:
		
	
	A única via de acesso deste micro-organismo aos alimentos é através da água contaminada.
	
	Intestino de homens e animais são os principais reservatórios e é capaz de produzir esporos.
	
	Não há relação entre esta bactéria e sua transmissão via manipulador de alimentos.
	 
	Pele, mucosas, trato respiratório superior do homem são os principais reservatórios e é capaz de produzir toxinas.
	
	Manipuladores de alimentos transmitem este micro-organismo ao alimento apenas porcontato direto com feridas abertas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201602615111)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A estabilidade de alguns produtos de origem animal e vegetal ocorre na natureza, devido à presença de constituintes antimicrobianos. Com base no exposto analise as afirmativas abaixo. I. Os cravos contém o eugenol, que atua contra as bactérias (Bacillus, S. aureus, Aeromonas e Enterobactérias). II. A canela contém o aldeído cinâmico e eugenol, que atuam contra bolores e bactérias, respectivamente III. O alho contém lisozima (muramida-se), que destroi a parede celular das bactérias gram-positivas. IV. O ovo contém substâncias voláteis (alicinas) que apresentam atividade antimicrobiana. São verdadeiras as afirmativas
		
	 
	I e II
	
	I e III.
	
	I e IV
	
	III e IV
	
	II e III
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201603224091)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	(IFRJ com adaptações) Os micro-organismos de interesse em produtos de panificação compreendem, principalmente, os fungos e as bactérias. Ao grupo dos fungos, pertencem os bolores e as leveduras.
		
	
	procariótico cuja forma predominante é unicelular, podendo ser classificado como Gram-positivo ou Gramnegativo.
	 
	eucariótico unicelular.
	
	procarioto, pluricelurar, pode formar hifas como as espécies de Candida.
	
	procariótico formado por filamentos denominados hifas.
	 
	eucariótico formado por filamentos denominados hifas, que, em conjunto, formam o micélio.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201603147819)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Historicamente a virose denominada ________________ é reconhecida como a mais importante virose transmitida por alimentos. Com transmissão via oral-fecal, sua incubação varia de 15-45 dias. Entre os sinais e sintomas estão: mal-estar, seguido de fadiga, febre, perda de apetite e náuseas; dores abdominais; vômitos e fezes de cor mais clara do que a habitual. A opção que preenche corretamente a lacuna é:
		
	
	Hepatite E
	
	Norovírus
	 
	Hepatite A
	
	Adenovírus 40 e 41
	 
	Rotavírus
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201602618374)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Visto que os nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Os fatores intrínsecos ao alimento podem também ser chamados de fatores inerentes (afetam o crescimento microbiano), os extrínsecos ao ambiente de fatores inerentes (também, afetam o crescimento microbiano).
Em relação aos fatores intrínsecos aos alimentos, analise as afirmativas abaixo. 
I. O pH = 4,5 é muito importante em microbiologia dos alimentos, pois assinala o valor abaixo do qual há desenvolvimento da maioria de Salmonella sp. bem como, de modo geral, das bactérias patogênicas. 
II. Nos alimentos ácidos (pH 4,0 a 4,5), a microbiota é bem mais restrita, representada por bactérias lácticas e algumas esporuladas dos gêneros Bacillus e Clostridium. 
III. Os microrganismos halofílicos suportam ambiente com elevada concentração de sal para se desenvolver. 
IV. Os microrganismos osmofílicos necessitam de ambiente com baixa Aa, como produtos salgados, para se desenvolver.
São verdadeiras as afirmativas
		
	
	I e IV.
	
	III e IV.
	
	I e III.
	
	I e II.
	 
	II e III.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201603148905)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Julgue as sentenças abaixo: i. Os surtos com Vibrios estão comumente associados com o consumo de ostras cruas. II. Os sintomas de intoxicação surgem com rapidez, em poucas horas. III. O cozimento pode eliminar toxinas de fungos em determinados vegetais. IV. A toxina produzida por bolores mais conhecida é a aflatoxina. A sequencia correta é:
		
	
	F,F,V,F.
	
	V,F,V,F.
	 
	V,V,F,V.
	
	V,V,V,F.
	
	F,V,F,V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201603216701)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	¿A origem do organismo é desconhecida no botulismo infantil, mas o mel tem sido identificado como possível fonte de contaminação (ARNON et al., 1981). Em 1976, o botulismo infantil foi identificado, nos EUA, como uma entidade clínica resultante da ação do Clostridium botulinum. Mais tarde, correlacionou-se a ingestão de mel com surtos ocorridos com crianças menores de um ano de idade, conforme ARNON et al. (1981).¿ É correto afirmar que o botulismo INFANTIL é:
		
	
	Toxinose causada pela ingestão de alimentos contendo neurotoxinas pré-formadas
	
	Uma doença de origem infecciosa causada pela proliferação e consequente liberação de toxinas nas lesões infectadas com a bactéria dos membros inferiores de crianças pequenas.
	
	Não é uma doença veiculada por alimentos.
	
	Intoxicação química, uma vez que o C. botulinum possui a capacidade de produzir toxinas de ação rápida.
	 
	Uma toxiinfecção causada pela ingestão de esporos de C. botulinum e subseqüente germinação, multiplicação e produção de toxina no intestino de crianças pequenas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201602797188)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	UEPB/ 2010. As principais fontes de contaminação dos alimentos por microrganismos são:
		
	 
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Solo e água, sol, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, aves, Ar e pó.
	
	Solo e água, Plantas, Utensílios, Trato espinotalâmico, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
	
	Piscinas, Plantas, Utensílios, Trato intestinal, Manipuladores de alimentos, Ração animal, Pele de animais, Ar e pó.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201602618411)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As leveduras não constituem um grupo definidos de microrganismos, embora apresentem uniformidade morfológica, ou melhor, são diferenciados de acordo com características morfológicas e mais de acordo com as características fisiológicas. Com relação às leveduras, marque a opção CORRETA:
		
	
	Multiplicam-se de forma sexuada, através da formação de brotos ou gemas.
	
	Na presença de ar fazem a fermentação alcoólica.
	
	As células são procarióticas.
	 
	Em muitas espécies ocorrem sucessivas gemulações e, quando há mais de sete células juntas, denomina-se pseudomicélio.
	
	Aw (atividade de água) menor que 0,70 inibe o crescimento da maioria dos bolores que causam a deterioração de alimentos.

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