Aula 3 antropologia da alimentação

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AS DIFERENTES PRÁTICAS 
ALIMENTARES E O ATO DE COMER
Profa. Dra. Vanessa Roriz
AS REFEIÇÕES
▪ Quatro momentos de refeição: café-da-manhã, almoço, lanche
da tarde, jantar
O padrão de três refeições principais por dia e os horários estabelecidos são influenciados pelos ritmos 
corporais associados especialmente aos ritmos do trabalho, ou seja, o ritmo social
DERAM LUGAR...
As relações sociais ao redor da comida mudam e o mais importante passa a ser as 
necessidades imediatas: comer para voltar ao trabalho, “matar a fome”, “enganar a 
fome” ao invés de satisfazer o apetite e o paladar
As refeições foram substituídas por práticas 
de alimentação rápidas e irregulares: 
marmitas, restaurantes e fast-foods
PRÁTICAS ALIMENTARES – NÃO TER HORA PARA COMER
CAFÉ-DA-MANHÃ
▪ Organizado em torno de uma bebida quente como café, chá ou
chocolate, sendo que esse último pode também ser frio + pão com
manteiga
▪Difusão do café  final do século XVIII nos meios aristocráticos e
começou a substituir o vinho no desjejum
▪Café: alimento da burguesia em ascensão para se opor ao vinho e
cerveja da aristocracia ociosa
▪Café = produtividade
CAFÉ-DA-MANHÃ CONTINENTAL
▪ Bebida quente (café ou chá, acompanhado ou não de leite; ou o leite
quente), pão com manteiga ou geleia, pão doce, biscoito e fruta/suco de
fruta. Pode ter iogurte e cereais
CAFÉ-DA-MANHÃ ANGLO-SAXÃO
▪ Mais abundante, incluindo doces, frutas, cereais, frios (queijo e presunto),
ovos com bacon ou omeletes
CAFÉ-DA-MANHÃ SIMPLES
▪ Bebida quente com ou sem leite
▪ Pausa para o café no meio do expediente
▪ Café com leite: dominação política dos
Estados de São Paulo e Minas Gerais que
tinham como símbolos a produção de café e
de leite
PARA NÓS BRASILEIROS...
▪ Século XIX açúcar refinado e branquinho 
Símbolo de civilidade e pureza
▪↑ problemas dentários, obesidade e diabetes
▪ Açúcar  Adoçante
O AÇÚCAR E O CAFÉ
Não consumir açúcar refinado passa então a ser a nova distinção
para uma vida mais civilizada e consciente
▪Açúcar mascavo e mel  mais saudáveis e naturais
E O LEITE...
▪ Possui vitaminas, alimento mágico, principalmente para as
crianças
▪As autoridades municipais faziam campanhas para o
consumo de leite, sendo este um dos principais alimentos de
programas de ajuda alimentar em todo o mundo
▪Início do século XX  Medo do colesterol  leite e ovo
(vilões)
▪Leite desnatado e enriquecido com vitaminas e minerais
▪ Café da manhã light passa a ser o café descafeinado com
o leite desnatado e o adoçante artificial
O PÃO COM MANTEIGA
▪ Combinação marcante no desjejum do brasileiro
▪ Gregos e romanos: centro da refeição e sinônimo de civilidade
▪Alimentos regionais cuscuz de milho e raízes, mingal, bolos, cereais matinais
▪Diversidade de pães
▪Dieta  Vilão
▪Substituição  torrada, biscoito, pão integral
Manteiga  margarina
MAIS SOBRE O CAFÉ-DA-MANHÃ
▪ Essa variedade não estava na mesa todo o ano e nem na mesa de toda
a população
▪O leite era pouquíssimo consumido pelos mestiços e custava caro
▪o café do pobre era ralo e com muito açúcar
▪o pão não possuía manteiga
▪O café da manhã é normalmente feito no ambiente doméstico, mas com
o crescimento de padarias, alguns trabalhadores passaram a fazer a
primeira refeição nestes ambientes onde o pão está fresquinho
ALMOÇO À FRANCESA
▪ Vários pratos ingeridos em ordem: entrada, prato principal e
sobremesa
ALMOÇO BRASILEIRO
▪ Prato único, mistura vários alimentos no mesmo prato, tendo a base da
alimentação com arroz-feijão e carne e os complementos como verduras,
legumes e saladas; e as frutas e doces de sobremesa
ARROZ E FEIJÃO
▪O feijão é simbolicamente um alimento completo, forte, fonte
de ferro que dá energia, força e faz crescer, mesmo que para
alguns o alimento seja pesado e de difícil digestão.
▪O arroz é simbolicamente fraco, mas “enche a barriga”
FARINHA, BATATA, MACARRÃO
▪ Farinha de mandioca é considerada pobre
nutricionalmente, mas de fácil cultivo, adaptável a
climas tropicais, resistente. Não tem status  persiste
em mesas das classes mais populares. Pode ser
cortada da dieta quando a meta é emagrecer
▪Batata: na Europa é um alimento base, para nós um
complemento, seja na salada, como purê, ou batata-
frita
▪O macarrão pode substituir o arroz e fazer outras
combinações regionais
CARNE
▪O homem tem uma relação contraditória com a carne:
desejo ou repulsão, apetite ou aversão
▪FORÇA E PODER (poder dos animais carnívoros)
▪ Comer carne = caçar, habilidade com armas, estratégia
▪proibição ou restrições temporárias ou permanentes por motivos religiosos
▪Animais domésticos ou com laços afetivos fazem parte da família e por isso
não se come
▪Não se comem animais desconhecidos, exóticos ou estrangeiros
CARNE
▪ carne de vaca, de frango tem produção intensificada na
industrialização
▪ As caças passaram a ser cada mais estranhas na mesa dos brasileiros
▪ As carnes de criadouros chegam às mesas completamente
transformadas  não é mais possível reconhecer aquele pedaço de
carne como parte de um ser vivo
▪“abate” é feito longe dos olhos da cidade
▪Animal  matéria alimentar fonte de proteína
FRANGO
▪ O frango produzido em grande escala já não tem o sabor da galinha
caipira
▪ carne branca é reconhecida como alimento saudável
▪Mais apropriada para os convalescentes, mulheres após o parto,
doentes de cama com a famosa canja de galinha
JANTAR
▪Pode ser uma repetição do almoço ou um lanche que repete alimentos
do café da manhã
▪ Sopa é também um típico prato do jantar, principalmente no inverno
PRÁTICAS ALIMENTARES- JANTAR
FRUTAS E VERDURAS
▪A OMS recomenta o consumo de 400 g por dia entre frutas e verduras
▪Brasil  rica variedade, frutas tropicais
▪As frutas são recomendadas para todas as refeições, sólidas ou em forma de
suco
▪Podem substituir um lanche entre refeições ou serem consumidas num momento
de fome inesperadas
▪São vistas como alimentos saudáveis e sem restrição
AÇAÍ
▪ tem sido um grande vício da juventude “fitness”
▪se assemelha a um chocolate, está associado à energia física
e espiritual