cardápio Uan

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
UNIDADE VIA CORPVS
CURSO GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
PROFESSOR(A): MARTHA DA ROCHA MOREIRA
Atividade Estruturada – UAN – AV1 2018.
 Terça – AB/CD Noite 
Iasmin Gomes Sales Da Costa
Elissa Muniz
Priscylla Bezerra Pesssoa
Roberta De Oliveira Madeira
Sabrinna Filgueiras de Alcântara Moura
Sabrina
CARDÁPIO: 1ª SEMANA
	
	Domingo
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Prato Principal 
	
Carne moída com legumes (batata e cenoura) 
	Sobrecoxa de frango ao forno.
	Peixada
	Feijoada
	
	
	
	Opção Prato Principal
	
Peito de frango grelhado 
	Panquecas de carne moída.
	Carré suíno acebolado
	Carne do sol
	
	
	
	Saladas 
	Alface, tomate e cenoura (crua, ralada). 
	-Acelga 
-Beterraba e chuchu (ao molho de azeite e orégano). 
	-Repolho refogado
-Tomates frescos
	-Couve manteiga
-Acelga refogada
	
	
	
	Guarnição
	
-Batata frita 
-Farofa de ovos 
	-Batata doce grelhada
-Farofa acebolada
	-Macarrão ao alho e óleo
-Pirão
	-Macaxeira frita
-Farofa especial (com bacon)
	
	
	
	Pratos/base 
	
-Arroz branco
-Feijão mulatinho
	-Arroz branco
-Feijão mulatinho
	-Arroz branco
-Feijão de corda
	-Arroz branco
-Feijão de corda
	
	
	
	Sobremesa
	
Melancia (fruta)
	Mação (fruta)
	Banana
	Rapadura
	
	
	
	Suco
	Goiaba
	Cajú
	Laranja
	Laranja
	
	
	
 CARDÁPIO: 2ª SEMANA
	
	Domingo
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Prato Principal 
	
	
	
	Bife contra filé assado ao molho barbecue
	
	
	
	Opção Prato Principal
	
	
	
	Espeto de coração
	
	
	
	Saladas 
	
	
	
	Alface e couve-manteiga a chiffonade com fio de azeite e Brócolis com ervas.
	
	
	
	Guarnição
	
	
	
	Farofa amanteigada e Mandioca frita com chips
	
	
	
	Pratos/base 
	
	
	
	Arroz à grega e Feijão Carioca
	
	
	
	Sobremesa
	
	
	
	Goiabada Cremosa
	
	
	
	Suco
	
	
	
	Suco de Caju
	
	
	
CARDÁPIO: 3ª SEMANA
	
	Domingo
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Prato Principal 
	
	Lombo suino ao molho
	Cozido de Carne
	Bife ao molho
	Strogonoff de Carne
	Feijoada
	
	Opção Prato Principal
	
	Almondega Assada
	Fricasse de frango
	Calabreza ao vinagrete
	Isca de frango empanada
	Peito de frango grelhado
	
	Saladas 
	
	Repolho, cenoura cozida, beterraba cozida
	Acelga, manga e tomate
	Salada cozida: cenoura, beterraba, chuchu e batata inglesa
	Alface, tomate, pimentão e cebola
	Couve Manteiga refolgada
	
	Guarnição
	
	Macarrão alho e oléo e Faroza de cuz cuz
	Pirão de farinha, batata Palha
	Farofa de cuzcuz, Farofa
	Macarrão, Batata palha
	Farofa, Purê de abobora
	
	Pratos/base 
	
	Arroz de brocólis, Feijão
	Arroz, Feijão de corda
	Baião, Arroz e Feijão
	Arroz a grega e feijão mulatinho
	Arroz , Feijão
	
	Sobremesa
	
	Banana
	Pêra
	Doce de Goiaba
	Maçã
	Laranja
	
	Suco
	
	Suco de goiaba
	Suco de manga
	Suco de acerola
	Suco de cajú
	Suco de abacaxi
	
CARDÁPIO: 4ª SEMANA
	
	Domingo
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Prato Principal 
	
	
	
	
	
	
	
	Opção Prato Principal
	
	
	
	
	
	
	
	Saladas 
	
	
	
	
	
	
	
	Guarnição
	
	
	
	
	
	
	
	Pratos/base 
	
	
	
	
	
	
	
	Sobremesa
	
	
	
	
	
	
	
	Suco
	
	
	
	
	
	
	
CARDÁPIO: 4ª SEMANA
	
	Domingo
	Segunda
	Terça
	Quarta
	Quinta
	Sexta
	Sábado
	Prato Principal 
	
	
	______
	 ______
	______
	______
	______
	Opção Prato Principal
	
	
	______
	______
	______
	______
	______
	Saladas 
	
	
	______
	______
	______
	______
	______
	Guarnição
	
	
	______
	______
	______
	______
	______
	Pratos/base 
	
	
	______
	______
	______
	______
	______
	Sobremesa
	
	
	______
	______
	______
	______
	 ______
	Suco
	
	
	______
	______
	______
	______
	 ______
 FORMULÁRIO DE ELABORAÇÃO DOS CARDÁPIOS: ALMOÇO/DIA.
CARDÁPIO: QUARTA-FEIRA - 2ª SEMANA
	Gênero
	Porção 
liq 
	F.C
	Valor
g/ml 
	Qtd compra
	Kcal
(g)
	HC
(g)
	LIP
(g)
	PTN
(g)
	Sódio
(mg)
	Fibra
	Custo (kg/lt)
	Custo porção
	Contra filé sem osso
	50g
	1,23
	61,5
	76,87g
	148,56
	0,09
	10,23
	13,16
	138,58
	0,01
	R$ 20,99
	R$ 1,61
	Óleo de soja
	15ml
	-
	15
	15ml
	132,6
	0
	15
	0
	0
	0
	900ml- R$ 3,59
	R$ 0,05
	Sal
	4g
	-
	4g
	4g
	0
	0
	0
	0
	1550,32
	0
	R$ 0,89
	R$ 0,003
	Alho
	9g
	1,08
	9,72g
	10,8g
	13,41
	2,98
	0,05
	0,57
	1,53
	0,19
	R$ 12,99
	R$ 0,14
	Molho barbecue pronto
	20g
	-
	20g
	
	31,2
	7,56
	0,32
	0,18
	212,4
	0
	580g- R$ 9,99
	R$ 0,34
	Coração de frango
	25g
	-
	25g
	25g
	51,91
	0,03
	2,62
	6,6
	12
	0
	15,99
	R$ 0,39
	Alface lisa crua
	15g
	1,53
	22,95g
	22,95g
	2,25
	0,42
	0,02
	0,2
	4,2
	0,2
	700g - R$ 1,99
	R$ 0,06
	Couve manteiga crua
	10g
	1,68
	16,8g
	16,8g
	3
	0,57
	0,04
	0,25
	2
	0,36
	300g – R$ 1,99
	R$ 0,11
	Azeite
	7g
	-
	7g
	7g
	61,88
	0
	7
	0
	0,03
	0
	280ml – R$ 15,00
	R$ 0,37
	Brócolis cozido
	15g
	3
	45g
	150g
	4,2
	0,76
	0,05
	0,45
	3,9
	0,45
	400g – R$ 1,29
	R$ 0,48
	Farinha de mandioca 
	30g
	1,0
	30g
	9,000g
	120
	56,8
	43,1
	1
	0
	0
	R$ 3,80
	R$ 0,11
	Mandioca cozida
	70g
	1,31
	91,7
	114,62g
	87,5
	21,07
	0,21
	0,42
	0,7
	1,12
	R$ 4,99
	R$ 0,57
	Arroz branco
	70g
	-
	35g
	35g
	87,28
	17,83
	0,83
	1,62
	193,11
	0,34
	R$ 1,89
	R$ 0,06
	Presunto
	10g
	-
	10g
	10g
	22,6
	0,04
	1,52
	2,05
	112
	0
	R$ 18,99
	R$ 0,18
	Ervilha em lata
	10g
	-
	10g
	10g
	6,9
	1,26
	0,04
	0,44
	25,2
	0,41
	200g – R$ 1,85
	R$ 0,09
	Ovo de galinha
	25g
	1,13
	28,25g
	31,38g
	38,75
	0,28
	2,65
	3,15
	31
	0
	25uni – R$ 8,98
	R$ 0,22
	Água
	600ml
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	R$ 0,00
	Feijão carioca
	30g
	1,05
	31,5g
	35g
	29,22
	4,52
	0,54
	1,75
	1,56
	1,13
	R$ 2,69
	R$ 0,09
	Goiabada
	50g
	-
	50g
	50g
	124,5
	32,05
	0,05
	0,25
	0
	0,45
	900g – R$ 3,50
	R$ 0,19
	Laranja lima
	180g
	1,34
	241,2g
	344,57g
	84,6
	21,24
	0,22
	1,69
	0
	3,42
	R$ 1,59
	R$ 0,54
	Caju (polpa)
	100g
	-
	100g
	100g
	36,57
	9,35
	0,15
	0,48
	0
	0,99
	600g – R$ 2,90
	R$ 0,48
	Açúcar
	10g
	-
	10g
	10g
	38,7
	10
	0
	0
	0,1
	0
	R$ 2,19
	R$ 0,02
	1.089,29
Kcal
	60,26
% CHO
	25,03
% 
LIP 
	14,71
% PTN
	 TOTAL R$ 6,10