AVALIANDO APRENDIZADO 3

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valiando Aprend.: SDE3477_SM_201402400357 V.1 
	Aluno(a): MARIA ROSA SANTOS CARVALHO
	Matrícula: 201402400357
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	28/05/2018 15:12:55 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201403444195)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O aditivo utilizado para auxiliar na mistura de ingredientes solúveis e não-solúveis em água é classificado como:
		
	
	edulcorante
	
	umectante
	
	antiumectante
	
	conservante
	 
	emulsificante
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201403038858)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considere as afirmativas a seguir sobre a industrialização de alimentos: I. Na sublimação, a parte líquida da matéria-prima deve estar congelada e ser submetida a um determinado grau de vácuo, o que caracteriza o processo de liofilização. II. A desidratação por atomização ou processo spray é utilizada, principalmente, para leite, café e carne. III. O nitrogênio é utilizado no processo de embalagem de produtos desidratados. A alternativa que apresenta a(s) afirmativa (s) corretas é a:
		
	
	II e III
	 
	I e III
	
	III
	
	II
	
	I e II
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201402552396)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Por meio do processamento adequado do tomate podem ser originados inúmeros produtos, alguns dos quais são de elevado consumo no Brasil. Assim, a partir do tomate quebrado pode-se obter tomate seco, suco, purê, polpa concentrada, extrato, catchup, molhos culinários diversos e tomate em pó. No caso do processo produtivo do tomate seco, a qualidade final do produto e a vida útil podem ser melhoradas com a utilização da desidratação osmótica e uso de antioxidantes. (CAMARGO, 2003). Considerando o texto acima, a desidratação osmótica do tomate refere-se à alteração no(a):
		
	 
	atividade de água.
	
	barreira biológica.
	
	atmosfera gasosa.
	
	potencial de oxirredução.
	
	pH.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201403222229)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A secagem é um dos processos mais antigos utilizados para a conservação de alimentos. Todos os cereais e a maioria dos grãos são conservados através desse método. Assinale a alternativa que se refere à frase: "Primeiro é iniciada ao sol e continuada até que a matéria prima tenha perdido de 50 a 70% de umidade".
		
	 
	Secagem natural
	
	Liofilização
	
	Secagem por ar aquecido
	
	Secagem artificial
	
	Desidratação com secadores
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201403444179)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os frutos apresentam capacidade de manter a respiração pós-colheita, sendo denominados como climatéricos. Sobre as características destes frutos e suas fases pós-colheita, assinale a alternativa correta:
		
	
	Quanto maior a taxa de respiração, maior será o tempo de conservação do fruto pós-colheita
	
	Os frutos climatéricos apresentam respiração máxima imediatamente após o processo de colheita
	 
	A maturação é a fase que consiste no máximo de respiração com quebra de macromoléculas como açúcares presentes na fruta.
	
	A seinescência dos frutos climatéricos é representada pela diminuição da taxa de respiração.
	
	A temperatura de conservação não altera a velocidade de respiração do vegetal