aol2 Mediterranea

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28/05/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Sandra da Silva Viiera
Curso 5865 . 7 - Cozinha Européia e do Mediterrâneo - 20181.B
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 26/04/18 15:54
Enviado 28/05/18 12:49
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
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764 horas, 55 minutos
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Pergunta 1
A Gastronomia Portuguesa é extremamente vasta, construída em quase dez séculos de história.
Foram muitos povos, de diferentes regiões do mundo que influenciaram a culinária local: os
fenícios, os romanos, os mouros, dentre outros. O período das descobertas marítimas
portuguesas teve um peso forte na gastronomia nacional, com a introdução das especiarias e
outros alimentos como o açúcar, o tomate e a batata. Sobre a Gastronomia Portuguesa:
I. Sempre presentes na mesa portuguesa, os vinhos mais populares são os brancos frescos e
de leve sabor, os mais conhecidos são os Vinhos Verdes, já os mais encorpados como o Vinho
do Porto e o Madeira são marcos de renome mundialmente apreciados.
 
II. A sopa é uma presença obrigatória no cardápio português. Todos os dias, preparar uma
panela de sopa com base em batata e vegetais é a primeira atividade em qualquer restaurante
ou das donas de casa. O pão sempre acompanha a sopa.
 
III. Em Portugal, são muitos os pratos feitos com peixes e frutos do mar, aproveitando a rica
variedade encontrada ao longo da costa. Os peixes têm uma grande importância nesta cozinha.
Preparados de diversas formas, desde assados, na brasa, ensopados ou simplesmente
grelhados.
 
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Sandra da Silva Viiera 129
28/05/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
IV. A “doçaria conventual” é a classificação dada aos doces criados nos conventos e mosteiros
portugueses. Não por acaso, muitos nomes de doces portugueses são inspirados na fé católica.
 
Das afirmações, quais são corretas? Marque a alternativa correta.
Todas são corretas.
I e II.
II e IV.
II, III e IV.
I, II e III.
Todas são corretas.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os doces têm lugar de destaque em todo o Mediterrâneo. Em alguns lugares os doces possuem
caldas e aromas em abundância, sendo aromatizados com almíscar e águas de flores,
incrementados com frutas secas, nozes, amêndoas, pistache e nata. Em outros o uso de ovos e
cítricos são característicos.A maior influência na doçaria do Mediterrâneo é de origem?
Árabe.
Americana.
Suíça.
Árabe.
Alemã.
Russa.
Pergunta 3
A dieta mediterrânea respeita a forma dos alimentos e diversifica processos de cocção, o que dá
uma garantia de variação do cardápio diário. É fácil de produzir, possuindo processos de cocção
que mantém as propriedades dos alimentos e seus valores nutritivos. Analise as proposições
sobre gastronomia mediterrânea.
 
I.A cozinha mediterrânea é sazonal porque respeita o ciclo dos alimentos, multicultural pois
incorpora influências de outros povos e saudável.
 
II.As técnicas são rebuscadas e complexas, envolvendo várias etapas na preparação e
utensílios específicos para cada método.
 
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
III.Afirmar que a cozinha do mediterrâneo é sazonal é o mesmo que dizer que a ênfase está em
usar alimentos processados.
 
IV.O cardápio mediterrâneo se caracteriza pela riqueza de legumes, verduras, grãos, feijões,
cereais, peixes e frutos do mar, além do vinho e do azeite.
 
Estão corretas:
I e IV
I e IV
II e III
III e IV
Apenas I
I e II
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Em Portugal, são muitos os pratos feitos com peixes e frutos do mar, aproveitando a rica
variedade encontrada ao longo da costa. Os peixes têm uma grande importância nesta cozinha.
Preparados de diversas formas, desde assados na brasa a ensopados ou simplesmente
grelhados.Qual peixe salgado tem papel fundamental na alimentação dos portugueses?Assinale
a alternativa correta.
Bacalhau.
Lampreia.
Salmão.
Bacalhau.
Arenque.
Sardinha.
Pergunta 5
A culinária mediterrânea tem mais de 9 mil anos de existência e atualmente é considerada
Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. A dieta mediterrânea é baseada na alimentação
dos países que formam a região do mediterrâneo como Itália, Espanha, Grécia, Egito, Líbia,
Marrocos, Turquia e Líbano, países banhados pelo mar Mediterrâneo. Embora esses países
sejam diferentes em relação à cultura, religião e política, compartilham muitas semelhanças,
como o clima, temperatura e solo que influenciam na agricultura e, conseqüentemente, nos
costumes alimentares da população dessa região. A alimentação é baseada na tríade do
mediterrâneo, também presente nas interpretações bíblicas.
Quais alimentos fazem parte da tríade? Marque a alternativa correta.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Pão, azeite e vinho.
Pão, manteiga e água.
Pão, manteiga e chá.
Pão, azeite e vinho.
Pão, manteiga e vinho.
Pão, azeite e água.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A sopa é uma presença obrigatória no cardápio português. Todos os dias, preparar uma panela
de sopa com base em batata e vegetais é a primeira atividade em qualquer restaurante ou das
donas de casa. Sopas de legumes, de tomate, do “cozido”, sopa de peixe, são especialidades
portuguesas. O pão sempre acompanha uma sopa na mesa dos portugueses.Qual sopa famosa
nacionalmente em Portugal é originária da Região do Minho, e que tem como ingredientes
couve, batata e linguiça? Marque a alternativa correta.
Caldo verde.
Sopa de pedra.
Caldo verde.
Açorda Madeirense.
Sopa de cação.
Canja de galinha.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os árabes que bem conheciam o mar mediterrâneo e navegavam por suas águas costumavam
dizer que o Mediterrâneo se estendia "até onde vicejam as oliveiras", pois além de marinheiros,
seus habitantes eram também camponeses, extraindo da terra o sustento que o mar sozinho
não podia satisfazer. Marque a alternativa que não corresponde aospaíses mediterrâneos:
Rússia, Alemanha e Angola
Rússia, Alemanha e Angola
Portugal, Tunísia e Grécia
Espanha, França e Portugal
França, Itália e Marrocos
Marrocos, Argélia e Tunísia
Pergunta 8
A doçaria portuguesa é traduzida de diversas formas, texturas e sabores com açúcar e ovos. A
arte de confeccionar doces é originária dos conventos distribuídos pelo país. Segredos de
famílias foram passados de gerações em gerações, gerando as especialidades locais. Cada
região do país tem sua característica pasteleira, diversos tipos de preparações doces de cada
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
região específica chegam a ser tratados com verdadeiras especialidades.Qual o nome do doce
feito com uma espécie de massa folhada e recheado com creme, típico de Lisboa.
Pastéis de nata.
Bolo preto.
Papos de anjo.
Pastéis de nata.
Pudim Abade de Priscos.
Toucinho do céu.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Analise as seguintes afirmativas quanto às técnicas ou métodos de cocção utilizados pela
cozinha mediterrânea, assinalando com V as verdadeiras e com F as falsas.
 
( ) A cozinha mediterrânea define-se pela utilização de produtos naturais, sem conservantes.
( ) A França é um dos países adeptos a este tipo de dieta, desta forma, a principal gordura
utilizada nos países mediterrâneos é a manteiga.
( ) As frutas mais consumidas são, sobretudo os cítricos, melões, pêssegos, damascos,
tâmaras e os figos tanto secos quanto naturais.
( ) Entre as carnes mais usadas destaca-se o uso de carne de boi.
 
Das afirmações, quais são corretas? Marque a alternativa correta.
V, F, V, F
V, F, V, F
F, F, V, V
V, V, F, V
F, V, F, V
E) V, V, V, F
Pergunta 10
Com forte tradição religiosa católica, o povo português mantém costumes alimentares
arraigados na abstinência do consumo de carnes vermelhas em certas épocas, mas é grande o
consumo de carnes de todos os tipos. Marque a Carne mais consumida em Portugal.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Segunda-feira, 28 de Maio de 2018 12h50min00s BRT
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Porco.
Cavalo.
Carneiro
Bovina
Porco.
Cordeiro.
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