Gestão de Estoques

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GESTÃO DE ESTOQUES
ANA LOPES
Política de Estoque
Just in Time
Instrumentos de Controle
POLÍTICA DE ESTOQUE
Estoque: materiais e suprimentos que uma empresa
ou instituição mantém, seja para vender ou fornecer
insumos para o processo produtivo.
Toda política de estoque deve ser pautada na
previsão de consumo de materiais, que determinará
a periodicidade de reposição do estoque
Gestão de estoque: responsável pelo planejamento e
controle do estoque desde o estágio da matéria -
prima até o produto acabado entregue ao cliente.
Previsão do consumo x previsão de compras
• Estabelecer:
Porção/ Fator de cocção/ Per capita líquido/ Fator de correção/
Per capita bruto/ Número de refeições/ preparações que
serão produzidas
Planejamento e controle
• Estipular os diversos níveis de materiais e produtos 
que a organização deve manter, otimizando o uso 
dos recursos envolvidos na área logística do serviço.
OBJETIVOS
 Assegurar o suprimento adequado de matéria prima e
insumos no processo produtivo
 Manter o estoque o mais baixo possível para atendimento
compatível às necessidades da produção
 Não permitir condições de falta ou excesso em relação à
demanda
 Prevenir-se contra perdas, danos ou extravios
Controle de estoque deve evitar duas situações 
limites:
 Estoques insuficientes
Custos de atraso da produção 
 Riscos na qualidade do produto final
 Estoques por longo tempo
 Custos de capital
 Custos de armazenamento
 Custos de risco (perdas)
Controle de estoque
questões básicas que devem ser respondidas
 O que pedir?
 Cardápio planejado
 Fichas de preparação
 Quanto deve ser pedido?
 Sistemas mais complexos→ Quantidade econômica de 
pedido( QEP): depende do custo de armazenagem e do 
custo do pedido→ a quantidade a ser pedida deve 
equilibrar estes dois custos _ decisão tomada pelo setor 
de compras ou armazenamento 
UAN:Demanda normalmente constante
 Na falta de regras de decisão tão rigorosas e
precisas, as decisões são baseadas nas informações
sobre o funcionamento da unidade:
 tempo de vida útil do material
 espaço físico
 localização
 condições de mercado e preço
 estoque máximo e de segurança
 Just in time
JUST IN TIME
• FILOSOFIA DE PRODUÇÃO VOLTADA PARA A ELIMINAÇÃO DE
TODO O DESPERDÍCIO E PARA A MELHORIA DO PROCESSO
PRODUTIVO DA ETAPA DE COMPRAS À DISTRIBUIÇÃO
 O JIT só pode ter sucesso em empresas que produzam bens que tenham
qualidade, ou seja, consigam dar valor e atender as expectativas de seus
clientes.
DESPERDÍCIO
• Qualquer quantidade de matéria prima ou insumo maior do
que o mínimo necessário absolutamente essencial à
produção.
 Como eliminar o desperdício?
• Não deve haver excesso de estoque
• Prazos de entrega menores possíveis
• Menor estoque de segurança possível
OBJETIVO
• Produzir a quantidade exata e necessária no tempo
mais curto possível e com a utilização mínima de
recursos e a eliminação dos desperdícios no processo
de obtenção, produção e distribuição
Quando um pedido deve ser emitido?
SISTEMAS DE PEDIDO DE DEMANDA
• Sistema de ponto de pedido → emite-se um pedido, quando
ainda há estoque para satisfazer a demanda do momento em
que o pedido é emitido até que o novo estoque chegue
( gêneros menos perecíveis e de uso diário)
• Sistema de revisão periódica →periodicamente, em dia/ data
previamente estabelecida, verifica-se a quantidade do
estoque e emite-se o pedido.
Ponto de pedido = prazo de reposição + estoque de segurança.
CONSUMO DE AQUISIÇÃO OU NÍVEL DE 
RESSUPIMENTO
• É a quantidade consumida desde quando é feito o pedido ao
fornecedor até a entrega do pedido. É definido pelo prazo de
entrega do fornecedor e pelo consumo médio diário do
produto.
• Ex. arroz
Prazo de entrega do fornecedor: 5 dias
Consumo médio diário: 20kg
Consumo de aquisição: 5 dias x 20kg
Consumo de aquisição= 100kg
Consumo de aquisição = prazo de entrega x consumo médio
REGRAS DE DECISÃO
• Estoque de segurança ou estoque mínimo → atender
flutuações da demanda e de atraso da entrega → tempo de
reposição, atrasos do fornecedor flutuação da demanda,
tempo de estoque.
Ex: Arroz tipo I
Prazo de entrega de emergência: 2 dias
Consumo médio diário: 20 kg
Estoque de segurança = 2 dias x 20 kg = 40 kg
ES= prazo de entrega de emergência x consumo médio diário
REGRAS DE DECISÃO
• Estoque máximo → Quantidade máxima que deve estar
estocada sem prejuízo financeiro, sendo adequada para
garantir a produção de alimentos no período previsto até a
nova entrega.
Ex: Arroz tipo I
Consumo médio diário: 20 kg
Periodicidade do pedido: 10 dias
Estoque de segurança: 40 kg
Estoque máximo = (20 kg x 10 dias) + 40 kg = 240 kg
Estoque máximo= consumo médio do período + estoque de 
segurança