5 relatorio Whey Protein

Prévia do material em texto

PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS
Laboratório de Operações Unitárias I
Fabricação do Whey Protein 
Mariane Almeida Gonçalves
Yohanne Carolinne Duarte Ramos
Belo Horizonte
2018
Fabricação do Whey Protein na indústria
O processo de fabricação do whey protein começa com o soro do leite sendo separado e levado imediatamente para a fábrica de produção de whey protein (Figura 1).
 Figura 1- Primeira etapa da fabricação do whey
 Fonte: portal suplementosforma
Ao chegar à fábrica o soro do leite passa pelo processo de pasteurização e filtragem. Como uma curiosidade, é preciso filtrar 326 litros de soro do leite para obter um pote de 2.268g de whey protein puro.
O processo de filtragem do soro do leite acontece diversos tubos ferro com filtros especiais (Figura 2).
A temperatura dentro dos tubos é controlada, passa possibilitar a separação das gorduras e carboidratos, resultando em um produto de altíssimo valor biológico e riquíssimo em proteína.
 Figura 2 – Tubos de ferro
 Fonte: Portal suplementosforma
A seguir o líquido resultante da separação é evaporado em uma secadora, onde a temperatura varia, até que se obtenha um pó. 
 Figura 3 – Segunda etapa da fabricação do whey
 Fonte: Portal suplementosforma
O próximo passo é o teste de controle de qualidade, onde será quantificada a quantidade de proteína contida no produto. Em seguida, é adicionados sabores no whey protein, que normalmente são de morango, chocolate e baunilha, tudo é homogeneizado e assim se obtém o produto final, que será embalado, transportado para as lojas e vendido.
 Figura 4 – Última etapa da fabricação do whey
 Fonte: portal suplementosforma
Proteínas encontradas no whey Protein
As frações, ou peptídeos encontrados no soro do leite, são constituídos de:
· Beta-lactoglobulina (BLG): o mais abundante componente do Whey Protein. Corresponde a 50 a 55% do produto;
· Alfa-lactoalbumina (ALA): o segundo componente mais abundante no Whey Protein. Corresponde a aproximadamente 20 a 25%; Sendo que essa proteína se desnatura de 65,2ºC, e 90%.
· Albumina do soro bovino (BSA): corresponde a aproximadamente 5 a 10% do Whey Protein;
· Imunoglobulinas (Ig's): corresponde a aproximadamente 10 a 15% do Whey Protein.;
· Lactoferrina: corresponde a aproximadamente 1 a 2% do Whey Protein;
· Glicomacropeptídeos (GMP): são peptídeos hidrofílicos formados por uma cadeia de 64 aminoácidos, ele estimula o pâncreas a liberar o hormônio colecistoquinina (CCK), hormônio que induz à saciedade. É a maior fonte de BCAA (20%).
Essas frações podem variar em tamanho, peso molecular e função, fornecendo às proteínas do soro características especiais.
Referências
- Potal Suplementos Forma, Disponivel em: <http://blog.suplementosforma.com.br/fabricacao-do-whey-protein-tudo-que-voce-precisa-saber/> Acesso 21 de Março de 2018.
- Portal Copacabana Runners, Disponivel em: <https://www.copacabanarunners.net/whey-protein.html> acesso 21 de Março de 2018.