Quimica1

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1a Questão (Ref.:201702017268)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação à composição dos açúcares, avalie as questões abaixo e marque a verdadeira
		
	
	A lactose é um monossacarídeo resultante da quebra da galactose.
	 
	A glicose, frutose e galactose são monossacarídeos.
	
	A maltose é um dissacarídeo, constituído por 2 unidades de monossacarídeos, a glicose e a sacarose.
	
	A sacarose é o açúcar mais simples e amplamente distribuído na natureza.
	
	A glicose, também chamada dextrose, é composta de uma cadeia de 1 átomos de carbono ligados a 6 átomos de oxigênio e a 12 átomos de hidrogênio.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702062809)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O amido apresenta grande versatilidade para a produção de alimentos. Ele pode ser adicionado em preparações alimentícias e contribuir com a adesão, gelificação, revestimento de certos alimentos. Sobre a propriedade de conferir formação de géis e também de influenciar processo de envelhecimento de massas, identifique a alternativa correta:
		
	
	A retrogradação do amido é um processo resultante da solubilidade das frações do amido em meio aquoso, o que confere a formação de géis.
	
	O amido é constituído de duas frações: a amilose e a pectina, geralmente encontrada nas paredes celulares do tecido vegetal e animal
	
	O amido apresenta a propriedade de absorver quantidade de água, o que é justificado pelo processo da sinerese.
	
	A gelatinização do amido ocorre quando o mesmo é misturado em água fria.
	 
	A sinerese é um fenômeno de exsudação da água absorvida pelo amido e é resultante do resfriamento do amido geleificado.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702144358)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Marque a alternativa que apresenta o carboidrato com maior poder edulcorante entre as opções.
		
	
	Sacarose
	
	Açúcar invertido
	 
	Frutose
	
	Lactose
	
	Glicose
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201701497974)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Durante o tratamento térmico de produtos de panificação, as peças são assadas em forno pré-aquecido. De acordo com o tamanho dessas peças, pode ser necessário regular a temperatura entre 180ºC e 300ºC. No tratamento térmico, ocorre a reação de Maillard. As substâncias resultantes dessa reação e que são responsáveis pela cor e aspecto, característicos do produto assado, são (IF-RJ, 2011):
		
	
	avidinas.
	
	lisozimas.
	
	fosfovitinas.
	 
	melanoidinas.
	
	melaninas.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201701841392)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O cloro é utilizado na indústria de alimentos para desinfeção e sanitização, pois o cloro livre ou ativo tem ação sobre os microrganismos. Sobre o cloro (Cl2) . Assinale a opção que apresenta o tipo de ligação existente nessa molécula
		
	
	Ligação ionica
	
	Ligação metálica
	
	Dipolo-dipolo
	
	Pontes de hidrogênio
	 
	Ligação covalente