FICHA TECNICA DE PREPARACOES

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FICHAS TÉCNICAS DE PREPARAÇÃO DO CARDÁPIO DE UM DIA
	FICHA TECNICA
	QUANTIDADE: 135 Porções
	PREPARAÇÃO: ARROZ BRANCO COZIDO
	
ALIMENTO
	PER CAPTA LIQUIDO
(g)
	
F.C.
	PER CAPTA BRUTO
(g)
	
TOTAL (g)
	CUSTO UNID. (R$)
	
UNIDADE
	CUSTO TOTAL (R$)
	Arroz Branco
	59,26
	1
	59,26
	8000
	2,54
	1000
	20,32
	Alho
	0,62
	1,08
	0,67
	90
	10,36
	1000
	0,93
	Caldo de Galinha
	0,42
	1
	0,42
	57
	1,73
	114
	0,86
	Sal
	1,11
	1
	1,11
	150
	0,60
	1000
	0,09
	Óleo
	6,67
	1
	6,67
	900
	2,81
	900
	2,81
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: R$ 25,01
	CUSTO PER CAPTA: R$ 0,18
	METODO DE PREPARO:
Refougar o alho com o caldo de galinha, depois adicionar o arroz e o sal e cobrir com água.
Deixar cozinhar por aproximadamente 25 min ou até a água secar.
	TEMPO DE PREPARO:
35 min
	TEMPO DE COCÇÃO:
25 min
	FATOR DE COCÇÃO:
2,13
	FICHA TECNICA
	QUANTIDADE: 120 Porções
	PREPARAÇÃO: FEIJÃO CARIOCA COZIDO
	
ALIMENTO
	PER CAPTA LIQUIDO
(g)
	
F.C.
	PER CAPTA BRUTO
(g)
	
TOTAL (g)
	CUSTO UNID. (R$)
	
UNIDADE
	CUSTO TOTAL (R$)
	Feijão Carioca
	47,62
	1,05
	50
	6000
	3,60
	1000
	21,60
	Cebola
	3,76
	1,11
	4,17
	500
	1,60
	1000
	0,80
	Pimentão
	3,39
	1,23
	4,17
	500
	3,50
	1000
	1,75
	Alho
	0,69
	1,08
	0,75
	90
	10,36
	1000
	0,93
	Calabresa
	2,50
	1
	2,50
	300
	9,31
	4500
	0,62
	Jerimun
	2,78
	1,5
	4,17
	500
	5,40
	1000
	2,70
	Cebolinha
	0,70
	1,18
	0,83
	100
	0,70
	100
	0,70
	Coentro
	0,13
	1,35
	0,17
	20
	0,70
	20
	0,70
	Sal
	1,67
	1
	1,67
	200
	0,60
	1000
	0,12
	Óleo
	2
	1
	2
	240
	2,81
	900
	0,75
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: R$ 30,67
	CUSTO PER CAPTA: R$ 0,25
	METODO DE PREPARO:
Cozinhar o feijão.
Refougar o alho, cebola, pimentão e a calabresa.
Acrescentar o feijão.
	TEMPO DE PREPARO: 2 h e 30 min
	TEMPO DE COCÇÃO: 2 h e 30 min
	FATOR DE COCÇÃO: 2,00
	FICHA TECNICA
	QUANTIDADE: 135 Porções
	PREPARAÇÃO: MACARRÃO COZIDO
	
ALIMENTO
	PER CAPTA LIQUIDO
(g)
	
F.C.
	PER CAPTA BRUTO
(g)
	
TOTAL (g)
	CUSTO UNID. (R$)
	
UNIDADE
	CUSTO TOTAL (R$)
	Macarrão
	37,04
	1
	37,04
	5000
	1,69
	500
	16,90
	Alho
	0,31
	1,08
	0,33
	45
	10,36
	1000
	0,47
	Calabresa
	2
	1
	2
	270
	9,31
	4500
	0,56
	Cebola
	2
	1,11
	2,22
	300
	1,60
	1000
	0,48
	Pimentão
	1,20
	1,23
	1,48
	200
	3,50
	1000
	0,70
	Sal
	0,74
	1
	0,74
	100
	0,60
	1000
	0,06
	Óleo
	2,22
	1
	2,22
	300
	2,81
	900
	0,94
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: R$ 20,11
	CUSTO PER CAPTA: R$ 0,11
	METODO DE PREPARO:
Cozinhar o macarrão com sal e óleo.
Após cozido escorrer a água.
Refougar os temperos e acrescentar o macarrão.
	TEMPO DE PREPARO: 15 min
	TEMPO DE COCÇÃO: 10 min
	FATOR DE COCÇÃO: 2,50
SALADA COZIDA
	FICHA TECNICA
	
	QUANTIDADE: 135 Porções
	PREPARAÇÃO: BATATA E CENOURA COZIDA
	
	
	
	PER
	
	PER
	
	CUSTO
	
	CUSTO
	
	
	CAPTA
	
	CAPTA
	
	
	
	
	ALIMENTO
	
	
	F.C.
	
	TOTAL (g)
	UNID.
	UNIDADE
	TOTAL
	
	
	LIQUIDO
	
	BRUTO
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	(R$)
	
	(R$)
	
	
	(g)
	
	(g)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Batata Inglesa
	
	36,43
	1,22
	44,44
	6000
	1,70
	1000
	10,20
	Cenoura
	
	35,55
	1,25
	44,44
	6000
	1,90
	1000
	11,40
	Cebolinha
	
	0,06
	1,18
	0,07
	10
	0,70
	100
	0,07
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: R$ 21,67
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO PER CAPTA:
	
	
	
	
	
	
	
	METODO DE PREPARO:
	
	
	
	
	
	
	
	- Cozinhar a batata e a cenoura.
	
	
	
	
	
	
	- Cortar em cubos.
	
	
	
	
	
	
	
	- Juntar a cebolinha e misturar.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TEMPO DE PREPARO:
	
	TEMPO DE COCÇÃO:
	
	FATOR DE COCÇÃO:
	
	40 min
	
	30 min
	
	
	0,96
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
GUARNIÇÃO
	FICHA TECNICA
	QUANTIDADE: 180 porções
	PREPARAÇÃO: COXA E SOBRECOXA COZIDA
	
	
	PER
	
	PER
	
	CUSTO
	
	CUSTO
	
	CAPTA
	
	CAPTA
	
	
	
	
	ALIMENTO
	
	F.C.
	
	TOTAL (g)
	UNID.
	UNIDADE
	TOTAL
	
	LIQUIDO
	
	BRUTO
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	(R$)
	
	(R$)
	
	(g)
	
	(g)
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Coxa e Sobrecoxa
	142,86
	1,40
	200
	36000
	5,60
	1000
	201,60
	Cebola
	2,50
	1,11
	2,78
	500
	1,60
	1000
	0,80
	Pimentão
	1,07
	1,23
	1,31
	235
	3,50
	1000
	1,14
	Coentro
	0,16
	1,35
	0,22
	40
	0,70
	20
	1,40
	Cebolinha
	0,94
	1,18
	1,11
	200
	0,70
	100
	1,40
	Alho
	0,46
	1,08
	0,50
	90
	10,36
	1000
	0,93
	Coloral
	1,11
	1
	1,11
	200
	0,61
	100
	1,22
	Molho de Tomate
	3,78
	1
	3,78
	680
	1,18
	340
	2,36
	Caldo de Galinha
	0,63
	1
	0,63
	114
	1,73
	114
	1,73
	Sal
	0,08
	1
	0,08
	15
	0,60
	1000
	0,09
	Farinha trigo
	0,83
	1
	0,83
	150
	2,05
	1000
	0,31
	Vinagre
	0,05
	1
	0,05
	10
	1,08
	750
	0,14
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO TOTAL: R$ 213,12
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO PER CAPTA: R$ 1,18
	
	
	
	
	
	
	
	METODO DE PREPARO:
	
	
	
	
	
	
	
	- Marinar os temperos com o frango por algumas horas.
	
	
	
	
	- Refolgar os temperos com o vinagre em uma panela.
	
	
	
	
	
	- Acrescentar 1 litro de água.
	
	
	
	
	
	
	
	- Deixar cozinhando em fogo baixo, mexendo por 1 hora e meia.
	
	
	
	
	- Acrescentar farinha de trigo com leite para engrossar o caldo.
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	TEMPO DE PREPARO:
	
	TEMPO DE COCÇÃO:
	
	FATOR DE COCÇÃO:
	
	2 horas e meia
	
	2 horas
	
	
	1