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25/05/2018 1 Tecnologia de alimentos Prof. Volnei Brito de Souza Definição Aplicação de métodos e técnicas para: ELABORAÇÃO ARMAZENAMENTO PROCESSAMENTO CONTROLE EMBALAGEM DISTRIBUIÇÃO UTILIZAÇÃO 25/05/2018 2 OBJETIVOS Principal: abastecimento de alimentos Conservação Alimentos sazonais Variedade de produtos Pessoas com necessidades especiais Histórico do processamento de alimentos Pré-história (até 4000 AC) 25/05/2018 3 Histórico do processamento de alimentos Idade antiga (de 4000 AC até sec V) Histórico do processamento de alimentos Idade média 25/05/2018 4 Histórico do processamento de alimentos Séculos XVIII e XIX – Revolução industrial Histórico do processamento de alimentos Séculos XX 25/05/2018 5 Histórico do processamento de alimentos Mais recente Tipos de matérias-primas alimentícias Origem animal Origem vegetal Origem mineral 25/05/2018 6 Tipos de produtos alimentícios Grupo 1: Alimentos in natura e minimamente processados Tipos de produtos alimentícios Grupo 2: ingredientes culinários processados 25/05/2018 7 Tipos de produtos alimentícios Grupo 3: Alimentos processados Tipos de produtos alimentícios Grupo 4: alimentos ultraprocessados 25/05/2018 8 Tecnologia de alimentos Tecnologia de alimentos Química Nutrição Engenharia Biologia
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