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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

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25/05/2018
1
Tecnologia de 
alimentos
Prof. Volnei Brito de Souza
Definição
Aplicação de métodos e técnicas 
para:
ELABORAÇÃO
ARMAZENAMENTO
PROCESSAMENTO
CONTROLE
EMBALAGEM
DISTRIBUIÇÃO
UTILIZAÇÃO
25/05/2018
2
OBJETIVOS
Principal: abastecimento de 
alimentos
Conservação 
Alimentos sazonais
Variedade de produtos
Pessoas com necessidades 
especiais
Histórico do 
processamento 
de alimentos
 Pré-história (até 4000 AC)
25/05/2018
3
Histórico do 
processamento 
de alimentos
 Idade antiga (de 4000 AC até sec V)
Histórico do 
processamento 
de alimentos
 Idade média
25/05/2018
4
Histórico do 
processamento 
de alimentos
 Séculos XVIII e XIX – Revolução industrial
Histórico do 
processamento 
de alimentos
 Séculos XX
25/05/2018
5
Histórico do 
processamento 
de alimentos
 Mais recente
Tipos de 
matérias-primas 
alimentícias
 Origem animal
 Origem vegetal
 Origem mineral
25/05/2018
6
Tipos de 
produtos 
alimentícios
 Grupo 1: Alimentos in natura e minimamente 
processados
Tipos de 
produtos 
alimentícios
 Grupo 2: ingredientes culinários processados
25/05/2018
7
Tipos de 
produtos 
alimentícios
 Grupo 3: Alimentos processados
Tipos de 
produtos 
alimentícios
 Grupo 4: alimentos ultraprocessados
25/05/2018
8
Tecnologia 
de alimentos
Tecnologia 
de 
alimentos
Química 
Nutrição 
Engenharia 
Biologia

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