Dieta por Equivalente

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MÉTODO DE EQUIVALENTES
DIETA POR MÉTODO DE EQUIVALENTE 
 CARACTERÍSTICAS: 
 Grupos de alimentos de acordo com o valor nutricional aproximado 
 Média de composição 
 Ajusta apenas os macronutrientes
 Precisa de uma lista de alimentos equivalentes e medidas caseiras 
Substituições
 POR GRUPOS ALIMENTARES
 POR EQUIVALENTES NOS GRUPOS ALIMENTARES
 POR EQUIVALENTES DA PIRÂMIDE
 PELO VET
Substituições
 Por Grupos alimentares
Classificação em grupos específicos de alimentos que possuem 
características peculiares (valor calórico e nutrientes)
Substituições
1) Pães, Cereais e massas
Fontes de carboidratos, vitaminas, minerais e fibras
Integrais – arroz, pão, aveia, granola, grãos.
Enriquecidos – farinhas, biscoitos, pães.
Açucarados – biscoitos, bolos, massas.
Substituições
2) Hortaliças
Fontes de micronutrientes, água e fibras.
Vegetais A: Até 5% de CHO – alface, berinjela, chuchu, espinafre, 
pepino.
Vegetais B: 5 – 10% de CHO – abóbora, beterraba, pimentão, quiabo.
Vegetais C: 10 – 20% de CHO – batata inglesa e doce, inhame, aipim.
Atenção!
1 vegetal A - ½ vegetal B - ¼ vegetal C
Substituições
3) Frutas
Fontes de micronutrientes, água, e fibras.
Frutas A: Até 5% de CHO – carambola, mamão, melão, melancia, 
morango, lima
Frutas B: 5 – 10% de CHO – abacaxi, caqui, goiaba, maçã, pera, uva, 
tangerina.
Frutas C: 10 – 20% de CHO – banana, jenipapo, maracujá, tamarindo
Atenção!
1 fruta A - ½ fruta B - ¼ fruta C (preferir frutas do mesmo grupo)
Substituições
4) Leite e Derivados
Fontes de proteína de alto valor biológico (AVB), cálcio, vitaminas 
A e D.
- Pobres em gordura: leite desnatado, ricota, queijo minas, iogurte 
desnatado
- Ricos em gorduras e açúcares: achocolatados, sorvetes, leite integral, 
queijos amarelos e cremosos
Substituições
5) Carnes e ovos
Fontes de proteína AVB, vitaminas do Complexo B, ferro e zinco.
- Ricos em gordura: carne bovina gorda, porco, embutidos, sobrecoxa 
de frango
- Pobres em gordura: peito de frango, músculo bovino, peixes sem pele, 
presuntos de peru.
Substituições
6) Leguminosas
Fontes de proteína vegetal, Carboidratos e micronutrientes
7) Óleos e gorduras
Fontes de ácidos graxos essenciais, vit. E e calorias.
- Animais: bacon, maionese, banha de porco, manteiga.
- Vegetais: óleos e margarina: Trans
Substituições
8) Açúcares
Fontes de sacarose. 
“Kcal vazias”
- Alto índice glicêmico.
- Consumo em quantidade reduzida.
Substituições
 Por equivalentes
Tabela de equivalência dentro de um mesmo grupo
Características diversificadas
Aproximação mais coerente em nutrientes
Lista de equivalentes com índice de correção.
Substituições
 Exemplo 1: 
Substituir 120 g de iogurte por queijo prato
Iogurte de fruta
Alimento: iogurte de fruta
Grupo: leite e derivados
Valor equivalente: 1,2
Queijo prato
Alimento: queijo prato
Grupo: leite e derivados
Valor equivalente: 6,3
Substituições
1º Passo:
Transformar o alimento em grupo de alimento
Alimento x valor equivalente
120 g de iogurte x 1,2 = 144g do grupo de leite e derivados
2º Passo
Transformar o equivalente ao grupo em outro alimento (Substituto)
g equivalente do grupo / valor equivalente do novo alimento
144g/6,3 = 22,8g de queijo prato
Resultado:
120g de iogurte (01 pote P) equivale a 22,8g de queijo prato (1 fatia fina)
Substituições
 Exemplo 2: 
Substituir 50g de arroz cozido por macarrão cozido
Arroz cozido
Alimento: arroz polido cozido
Grupo: cereais
Valor equivalente: 0,5
Macarrão cozido
Alimento: macarrão cozido
Grupo: Cereais
Valor equivalente: 0,3
Substituições
1º Passo:
Transformar o alimento em grupo de alimento
Alimento x valor equivalente
50g de arroz cozido x 0,5 = 25g do grupo de cereais
2º Passo:
Transformar o equivalente ao grupo em outro alimento (Substituto)
g equivalente do grupo / valor equivalente do novo alimento
25g / 0,3 = 83,3g de macarrão cozido
Resultado:
50g de arroz polido cozido (2 colheres de sopa cheias) equivalem a 83,3g
de macarrão cozido (3 colheres sopa cheias)
Substituições
 Por equivalentes da Pirâmide
 Pirâmide alimentar adaptada.
 Oito grupos alimentares.
 Porções recomendadas/dia.
 Listas com equivalentes (em energia) de cada nível da pirâmide, com porções 
e medidas caseiras
Pelo VET
- Necessário tabela de composição de alimentos
associada à tabela de medidas caseiras
Substituições
 Exemplo 03: 
Calcule um alimento substituto para 50g Pão Francês
1º Passo: Consulta o valor calórico do alimento original na tabela de 
Composição dos Alimentos:
Pão francês (alimento original): 50g = 134,5Kcal
2º passo: Escolhe o alimento substituto do mesmo grupo do alimento 
original: 
Biscoito cream cracker
Substituições
3º passo: 
Consulta o valor calórico de referência (100g do alimento) do 
alimento substituto na tabela de composição de alimentos:
Biscoito c. cracker (alim. Substituto): 
100g = 432Kcal
4º passo:
Encontra-se a quantidade do alimento substituto que equivale à 
quantidade do alimento original, por regra de três:
X biscoito c. cracker ------ 134,5Kcal(PÃO)
100g biscoito c. cracker ----- 432Kcal
Substituições
 Pelo VET
432X = 100 x 134,5
X = 13450 / 432
X = 31,13g
5º passo: Consulta a tabela de medidas caseiras para converter a 
quantidade em gramas em unidades ou outras medidas domésticas:
31,13g de biscoito cream cracker = 06 unidades
Substituições
 Conclusões:
Utilizar o método de substituições por grupos de equivalentes!!
Pirâmide Alimentar: em desuso
Substituições
 Exemplo 4: 
Substituir 100 g de carne bovina por salmão
Boi, carne, magra
Alimento: carne bovina
Grupo: carnes
Valor equivalente: 1,0
Salmão, salgado
Alimento: peixe
Grupo: carnes (pescado água salgada)
Valor equivalente: 0,9
Substituições
1º Passo:
Transformar o alimento em grupo de alimento
Alimento x valor equivalente
100 g de carne bovina x 1,0 = 100g do grupo de carnes
2º Passo
Transformar o equivalente ao grupo em outro alimento (Substituto)
g equivalente do grupo / valor equivalente do novo alimento
100g/0,9 = 111g de salmão
Resultado:
100g de carne bovina (1 pç md) equivale a 111g de salmão (1 pç md)
Substituições
 Exemplo 5: 
Substituir 200 g de melão por melancia 
Melão
Alimento: Melão
Grupo: Frutas A
Valor equivalente: 0,8
Melancia
Alimento: melancia
Grupo: Frutas A
Valor equivalente: 0,7
Substituições
1º Passo:
Transformar o alimento em grupo de alimento
Alimento x valor equivalente
200 g de melão x 0,8 = 160g do grupo de frutas A
2º Passo
Transformar o equivalente ao grupo em outro alimento (Substituto)
g equivalente do grupo / valor equivalente do novo alimento
160g/0,7 = 230g de melancia
Resultado:
200 de melão (2 fts md) equivale a 230g de melancia (1 ft md)
Substituições
 Exemplo 6: 
Substituir 200 g de melão por abacaxi
Melão
Alimento: Melão
Grupo: Frutas A
Valor equivalente: 0,8
Abacaxi
Alimento: abacaxi
Grupo: Frutas B
Valor equivalente: 1,0
Substituições
1º Passo:
Transformar o alimento em grupo de alimento
Alimento x valor equivalente
200 g de melão x 0,8 = 160g do grupo de frutas A
2º Passo
Transformar o equivalente ao grupo em outro alimento (Substituto)
g equivalente do grupo / valor equivalente do novo alimento
160g/1,0 = 160g de abacaxi
Resultado:
Fruta A = 1/2 Fruta B
160g/2 = 80g de abacaxi
200g de melão (2 fts md) equivale a 80g de abacaxi (2 fts finas)
Substituições
 Exemplo 7: 
Substituir 20 g de margarina por manteiga
Margarina
Alimento: margarina vegetal
Grupo: Gorduras
Valor equivalente: 0,8
Manteiga 
Alimento: manteiga com sal
Grupo:Gorduras
Valor equivalente: 0,8
Substituições
1º Passo:
Transformar o alimento em grupo de alimento
Alimento x valor equivalente
20 g de margarina x 0,8 = 16g do grupo de gorduras
2º Passo
Transformar o equivalente ao grupo em outro alimento (Substituto)
g equivalente do grupo / valor equivalente do novo alimento
16g/0,8 = 13g de manteiga
Resultado:
20g de margarina (1 C rasa) equivale a 13g de manteiga com sal (2 c)