Bromato Avaliando 01

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1a Questão (Ref.: 201503176362) Pontos: 0,1 / 0,1 
Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as 
amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser 
armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. 
Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser: 
 
 
reduzidas e raladas; 
 reduzidas em liquidificador; 
 
podem ser reduzidas manualmente; 
 
apenas agitadas com um líquido. 
 
não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador; 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201502824522) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa em que as etapas para a realização de uma análise alimentar esteja correta. 
 
 
preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos 
dados. 
 
amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - avaliação estatística - processamento dos 
dados. 
 amostragem - preparo da amostra - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação 
estatística. 
 
preparo da amostra - amostragem - análise laboratorial - processamento dos dados - avaliação 
estatística. 
 
amostragem - análise laboratorial - preparo da amostra - processamento dos dados - avaliação 
estatística. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201503261146) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os laboratórios, tanto de Química quanto de Física e Biologia, fazem uso de vários instrumentos, são chamados 
de equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou 
temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o 
assunto em questão, aponto a alternativa correta: 
 
 
Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação. 
 Vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição. 
 
Buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções. 
 
Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica. 
 
Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° Celsios. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201503154230) Pontos: 0,1 / 0,1 
A massa puba ou carimã é um produto tipicamente regional e característico das regiões Norte e Nordeste do 
Brasil, caracterizando também como um produto sazonal cuja produção ocorre através de processos 
fermentativos de raízes de mandiocas em recipientes com água. Após o período de maceração as raízes são 
esmagadas, trituradas, peneiradas e secas. (FERREIRA, DANIEL COSTA. Avaliação do teor dos compostos 
cianogênicos e identificação dos pontos críticos de controle químico no processamento de massa puba. 
PGALI - UFBA, 2010.) 
Embora inexista legislação que estabeleça o seu padrão de identidade e qualidade, é perceptível que em 
processos inadequados a elevada atividade de água interfere na qualidade do produto final. 
Você é o RT da planta de produção de massa de puba e precisa assegurar o processo. Para avaliar a 
padronização do processo dos lotes, calcule o percentual de perda de umidade pelo método de desidratação 
em estufa de ventilação forçada a 105ºC da massa de puba considerando: 
cápsula de porcelana seca = 45,382g; 
massa de puba = 4,999; 
peso final (cápsula de porcelana + puba desidratada) = 42,734g 
 
Assinale a resposta correta quanto à perda por desidratação: 
 
 52,97% 
 51,02% 
 54,15% 
 47,03% 
 33,78% 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201502661917) Pontos: 0,1 / 0,1 
É uma amostra homogênea : 
 
 suco de laranja processado 
 
maçãs em um cesto 
 
mangas na árvore 
 
nenhuma das alternativas anteriores 
 
caminhão de laranjas