Simulado Bromato 3

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JOSE CHARLES DOS SANTOS
201504608372 ABDIAS DE CARVALHO
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BROMATOLOGIA 
Simulado: SDE0056_SM_201504608372 V.1 
Aluno(a): JOSE CHARLES DOS SANTOS Matrícula: 201504608372 
Desempenho: 0,5 de 0,5 Data: 29/10/2017 17:57:33 (Finalizada)
1
a
 Questão (Ref.: 201505309215) Pontos: 0,1 / 0,1
As gorduras podem deteriorar-se com relativa facilidade. No caso da manteiga, o odor característico resultante do 
processo de rancidificação se dá pelo (a)
Ácido butírico e láctico
Lecitina e ácido linoleico
Ácido láctico e caproico
Ácido butírico e caproico
Ácido oleico e acroleína
2
a
 Questão (Ref.: 201505302455) Pontos: 0,1 / 0,1
I- Calor 
II- Elevação de pH 
III- Envelhecimento do produto 
IV- Ácidos 
A afirmativa correta é: 
II e III apenas 
I e IV apenas 
I, e II apenas 
I e III apenas File failed to load: http://simulado.estacio.br/ckeditor/MathJax/a11y/accessibility-menu.js
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I, II, III e IV 
3
a
 Questão (Ref.: 201505788315) Pontos: 0,1 / 0,1
A indústria de alimentos é um mercado competitivo que exige a elaboração de produtos com elevada qualidade e 
propriedades desejadas, objetivando a satisfação dos consumidores. Os açúcares são edulcorantes, ou seja, 
aditivos alimentares, que geralmente são utilizados devido à sua propriedade organoléptica de doçura. Esta 
propriedade é subjetiva e intrínseca aos açúcares. A ingestão de açúcares sacia a fome e implica um consumo 
energético. O excesso no consumo destes causa, dentre diversos problemas, aceleração no metabolismo animal em 
relação à produção de insulina e aumento de massa corporal. Na indústria de alimentos são utilizados açúcares 
redutores que são carboidratos capazes de reduzir sais de cobre e prata em soluções alcalinas são conhecidos como 
(DORNEMANN, 2016). Assinale a alternativa que contém apenas açúcares redutores: 
Amido e glicogênio
Glicose e amido 
Sacarose e frutose
Sacarose e glicose
Ribose e glicose
4
a
 Questão (Ref.: 201505694991) Pontos: 0,1 / 0,1
Diversas são as reações químicas possíveis de ocorrer com carboidratos, como por exemplo: Reações de hidrólise, 
de desidratação, de escurecimento. Sabendo-se dessas reações, para análise bromatológica, por método de 
redução, é necessário hidrolisar glicídios redutores ou açúcares invertidos, e açúcares não redutores. Na natureza, 
os glicídios não redutores são apresentados na forma de:
Frutose; 
Amilose; 
Sacarose; 
Todas as alternativas. 
Glicose; 
5
a
 Questão (Ref.: 201505342454) Pontos: 0,1 / 0,1
Um fiscal da Vigilância Sanitária recebeu uma denúncia de consumidores referentes a fraudes e adulterações em 
três produtos alimentícios: leite integral, linguiça italiana e mel floral. Prontamente ele foi verificar o fato e, caso a 
denúncia fosse verdadeira ele estava pronto para tomar as devidas providências legais. Marque a alternativa que 
contém corretamente APENAS exemplos de fraudes mais comuns nestes três tipos de produtos: leite, linguiça e 
mel, respectivamente:
Soro de queijo no leite; uso de carne de "primeira" no embutido; xarope de glicose no mel.
Leite com sabor não característico; conservantes (nitrito e nitrato) adequados no embutido; mel 
cristalizado
Água e amido no leite; utilização proteína de soja texturizada acima do limite permitido no embutido; 
amido no mel. 
Teste da peroxidase no leite; conservantes (nitrito e nitrato) em excesso no embutido; mel cristalizado
Teste do alizarol no leite; utilização excessiva de tendões e nervuras no embutido; corante no mel
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