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BROMATOLOGIA Simulado: SDE0056_SM_201201294691 V.1 Aluno(a): IOLANDA BEZERRA PEREIRA Matrícula: 201201294691 Desempenho: 0,2 de 0,5 Data: 05/06/2016 21:29:27 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201201396255) Pontos: 0,0 / 0,1 Um farmacêutico tecnólogo de alimentos foi contratado em uma indústria de óleo vegetal, para corrigir um problema no produto, que estava apresentando sinais de deterioração, exalando desagradável aroma de ranço e sabor metálico. Para resolver esta situação ele acrescentou na formulação do produto um antioxidante. Com base nesta informação é correto afirmar: I - O antioxidante adicionado pode ser a vitamina E. II - A vitamina E tem a função de inibir ou retardar a oxidação dos ácidos graxos insaturados que compõe os óleos vegetais, impedindo a rancidez III - A vitamina E utilizada como antioxidante nos óleos vegetais tem a função de se oxidar no lugar dos ácidos graxos insaturados, perdendo seu valor biológico. São corretas as afirmações: D - ( ) I, II e III C - ( ) II e III apenas A - ( ) I e II apenas E - ( ) Nenhuma alternativa B - ( ) I e III apenas 2a Questão (Ref.: 201201417583) Pontos: 0,1 / 0,1 Para a determinação de glicídios podemos utilizar as técnicas de : Todas as alternativas anteriores Polarimetria cromatografia refratométrico Iodometria 3a Questão (Ref.: 201201417600) Pontos: 0,0 / 0,1 Para análise quantitativa de açúcares podemos recomendar: Croamtografia líquida de alta performance (CLAE) Argentiometria Titulometria de neutralização Ionização de chama Cromatografia em camada delgada (ccd) 4a Questão (Ref.: 201202016241) Pontos: 0,0 / 0,1 Em uma análise da acidez titulável total em uma amostra de polpa de fruta sabor maracujá, utilizou-se o reagente hidróxido de sódio (NaOH 0,1 N ¿ f = 0,988). Sabendo-se que foi gasto 1,5 mL do NaOH na titulação em que neutralizou 10 mL da polpa, calcule o valor da acidez total titulável da amostra. DADOS: Acidez total titulável (%) = [V x N x f x100]/P, onde: V = volume da solução de hidróxido de sódio gasto na titulação; N = Concetração do hidróxido de sódio; f = fator de correção da solução de hidróxido de sódio; P = g ou mL da amostra usado na titulação. 1,7% 2,5% 1,5% 1,2% 24% 5a Questão (Ref.: 201201903838) Pontos: 0,1 / 0,1 Avalie as afirmativas abaixo referentes à rotulagem nutricional, e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas (F). ( ) A fibra alimentar não proporciona energia, mas é um nutriente que deve constar na rotulagem nutricional. ( ) A informação nutricional deve ser expressa por porção, incluindo a medida caseira correspondente. ( ) A declaração de valor energético e dos nutrientes deve ser feita em forma numérica. ( ) As informações de rotulagem devem estar descritas no idioma do país de consumo. ( ) Na rotulagem é obrigatória a declaração da quantidade dos seguintes nutrientes: carboidratos, gorduras totais, proteínas, sódio, cálcio e ferro. Marque a sequência correta: F, V, F, V, F F, V, V, V, F F, F, V, V, F V, V, F, F, F V, V, V, V, F
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