Ficha Técnica Filé de Peixe

Prévia do material em texto

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	Nome da Preparação: Filé de Peixe Delícia
	Análise
	PORÇÃO
	�
	Categoria: Entrada
	
	Kcal/g/mg
	%
	
	Facilidade de Preparo: 
	Valor Calórico Total (Kcal):
	
	
	
	Tempo de Preparo: 50 minutos
	Carboidrato (Kcal):
	
	
	
	Rendimento: 7 porções 
	Proteína (Kcal):
	
	
	
	Custo Total:
	Gordura Total (Kcal):
	
	
	
	Custo por Porção:
	Gordura Saturada (Kcal):
	
	
	
	Observação:
	
	Fibra (g):
	
	-
	
	
	Sódio (mg):
	
	-
	
	Ingredientes
	
Unidad.
	MedidadeCaseira (QT)
	Per Capita Líquido (g/mL)
	
FC
	Per Capita Bruto (g/mL)
	PesoTotal (Kg/L)
	Custo Unitário (Kg/L)
(R$)
	Custo Total (R$)
	CHO
(g)
	PTN
(g)
	Gordura Total (g)
	Gordura Saturada (g)
	Fibras (g)
	Sódio (mg)
	Filé de Peixe (tilapia)
	Kg
	4 bife médio cru
	795
	1
	795
	795
	
	
	0
	26
	2,7
	0,9
	0
	56
	Suco de limão
	mL
	1/3 do copo americano
	50
	5,88
	294
	294
	
	
	7,3
	0,6
	0,1
	0,1
	Tr
	Tr
	Sal
	Kg
	1 colher de sobremesa
	9
	1
	9
	9
	
	
	-
	-
	-
	-
	-
	387,3
	Tomate
	Kg
	1 unid. média
	158
	1,53
	243
	243
	
	
	3,1
	1,1
	0,2
	0,2
	1,2
	1
	Cebola
	Kg
	1 unid. Média s/ casca
	103
	1,22
	126
	126
	
	
	8,9
	1,7
	0,1
	0,1
	2,2
	1
	Pimentão Verde
	Kg
	1 unid. média
	85
	1,21
	128
	128
	
	
	4,9
	1,1
	0,2
	0,2
	2,6
	Tr
	Pimentão Vermelho
	Kg
	2 unid. médias 
	114
	1,12
	128
	128
	
	
	5,5
	1,0
	0,1
	0,1
	1,6
	Tr
	Pimentão Amarelo
	Kg
	1 unid. média
	63
	1,39
	88
	88
	
	
	6,0
	1,2
	0,4
	0,4
	1,9
	Tr
	Leite de Coco
	mL
	1 copo americano
	100
	1
	100
	100
	
	
	2,02
	1,0
	18,4
	18,4
	0,7
	44
	Tomilho
	Kg
	1 colher de café
	q.b
	-
	q.b
	q.b
	
	
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Total
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Modo de Preparo:
1 – Cortar os filés (se em tamanho grande) e lavar em água corrente.
2 – Esfregar nos filés a pasta feito com suco de limão, sal e pimenta. Deixar nestes temperos por 20 minutos.
3 – Cortar o tomate, pimentão e cebola, reservar.
4 – Em um prato refratário, arrumar os filés de peixe intercalando com as hortaliças fracionadas.
5 – Cobrir com o papel alumínio e levar ao forno brando para cocção por 25 minutos.
6 – Retirar o papel alumínio e derramar sobre os filés o leite de coco. Levar ao forno por mais 10 minutos.
7 – Servir quente.
	Fcc (IC): 1,33g
	IR: 0,94g