AVALIAN 3 HIGIEN

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ANDREIA SANTOS RIBEIRO 
201603336273 JATIÚCA
HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS
Avaliando Aprend.: SDE3478_SM_201603336273 V.1 
Aluno(a): ANDREIA SANTOS RIBEIRO Matrícula: 201603336273 
Desemp.: 0,5 de 0,5 20/05/2018 14:29:55 (Finalizada)
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a
 Questão (Ref.:201603481900) Pontos: 0,1 / 0,1
Qual a legislação vigente que dispõe sobre o Regulamento Técnico para aplicação das Boas Práticas de 
Fabricação em Seviços de Alimentação:
I) RDC 216 de 15 de setembro de 2004.
II) RDC 275 de 21 de outubro de 2002.
III) Portaria 1428, de 26 de novembro de1993.
Somente a proposição I é verdadeira.
Todas as proposições são verdadeiras.
As proposições I e II são verdadeiras.
Somente a proposição III é verdadeira. 
Somente a proposição II é verdadeira.
2a Questão (Ref.:201603482670) Pontos: 0,1 / 0,1
Existem determinados requisitos para o sucesso da implantação do sistema de Análise de Perigos e 
Pontos Críticos de Controle (APPCC), que foram baseados em pesquisas, legislações e documentados 
para a utilização das indústrias, como forma de garantir a inocuidade dos alimentos. Dos princípios 
listados abaixo, marque a opção CORRETA:
Identificar cada ponto crítico de controle e assim para eliminar a etapa na sequência do 
processo.
Estabelecer ações corretivas para o caso de desvio dos limites críticos estabelecidos.
Estabelecer um sistema de registro para controlar todas as etapas do processo, e garantir um 
alimento seguro.
Estabelecer procedimentos de verificação do sistema e os limites de confiança, por serem mais 
seguros que os limites críticos.
Efetuar uma análise de risco e identificar as respectivas medidas corretivas
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a
 Questão (Ref.:201603555109) Pontos: 0,1 / 0,1
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20/05/2018http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=2018.1
Uma firma de consultoria de alimentos foi contratada por um restaurante comercial para implantar no 
local o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Um dos primeiros passos 
a ser efetuado antes da implantação desse sistema é:
contratação de mão-de-obra qualificada.
aquisição de equipamentos de última geração.
treinamento dos funcionários.
elaboração do fluxograma de produção.
identificação dos pontos críticos de controle.
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a
 Questão (Ref.:201603479463) Pontos: 0,1 / 0,1
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) número 216 de 15 de setembro de2004, da Agência 
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), tem por objetivo estabelecer procedimentos de Boas 
Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento 
preparado. No seu artigo 4.1.17 diz que "as superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios 
utilizados na preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda 
dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras 
imperfeições que possam comprometer..." 
A frase que complementa o artigo é:
a proliferação de micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos contaminados.
O orçamento de compras de produtos de limpeza. 
as instalações elétricas junto às bancadas e causar choques elétricos.
a higienização dos mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos.
o armazenamento de matéria-prima necessária à produção de alimentos.
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a
 Questão (Ref.:201603627596) Pontos: 0,1 / 0,1
A RDC 216/2004, no que se refere às instalações sanitárias e os vestiários, determina que: 
Os funcionários responsáveis pela higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes 
apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos. 
Os coletores de resíduos sejam tampados podendo ser acionados manualmente 
Os vestiários podem se comunicar com a área de armazenamento de alimentos ou refeitório devendo 
ser mantidos organizados e em adequado estado de conservação. 
O acesso às instalações sanitárias pode ser comum a outros usos. 
Os lavatórios devem ser supridos de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico, 
sabonete antisséptico e toalha de papel reciclado. 
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20/05/2018http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_linear_view.asp?nome_periodo=2018.1