Produção de Doce de leite pdf

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ALUNO: MATHEUS TORRES DA SILVA, 
EMANUEL ISAQUE CODEIRO DA SILVA 
DOCE DE LEITE 
IFPE _CAMPUS BELO JARDIM
2018
Introdução 
O doce de leite é um doce a base de leite e açúcar e tradicional em
vários países da América Latina. Geralmente é feito ao se ferver leite com
açúcar ou cozinhando leite condensado, sendo usado em balas e outras
comidas doces, como bolos, biscoitos ou sorvete e em alguns lugares, é
apreciado com torradas ou utilizado como recheio de churros.As variações
mais comuns do doce são a pastosa e a sólida (que pode ser cortada em
barras ou pedaços), que se diferenciam por sua consistência.
Origem
A origem do doce de leite é incerta, mas está ligada à rápida expansão
na produção de sacarose de cana-de-açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no
século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI
e à possibilidade de seu uso para preservação do leite.
Variações regionais
No Brasil, o doce é produzido em escala industrial por empresas
beneficiadoras de laticínios, além de produção artesanal, quando é
comercializada por pequenas marcas. 
Definição
 É o produto resultante da concentração ao ambiente (sem vácuo) de
uma mistura constituída de açúcar de cana ou beterraba (sacarose). O doce
de leite poderá ser adicionado de leite adicionado de glicose (açúcar de
milho ),aromatizante (baunilha),frutas (coco,ameixa etc.)e bicarbonato de
sódio, para redução da acidez.
Matéria prima 
O leite destinado a fabricação do doce tem que ser de ótima qualidade,
com acidez máxima de 19°D a serem reduzidos para 13°D no momento
da fabricação e endo sua gordura padronizada para 1,5%. Os açucares
(sacarose e glicose)e frutas tem que ser também de ótima qualidade,
limpos e sem apresentarem o menor sinal de fermentação
Fluxograma 
 MATÉRIA PRIMA (LEITE) HOMOGENIZAÇAO 
 CORREÇAO DE ACIDEZ 
 NO SOLO
AQUECIMENTO (55ºC)ADIÇÂO DE SACARO
SE (17 °C)
HOMAGENIZAÇÂoCOCÇÂO
1 ° PONO DO DOCE 
2° PONTO
BATENÇAO DO DOCE
 (10MINUTOS) ARMAZENAMENTOENVASE 
Conclusão
Em virtude da importância comercial desse produto, e tendo em vi sta
a sua participação na classe dos produtos de origem animal, a realização
dessa prática é uma importante forma de agregar conhecimento na
formação de um médico veterinário. Essa atividade tornou possível a
associação dos conhecimentos teóricos a respeito das técnicas de
fabricação desse produto, ressaltando as boas praticas, estabelecida pela
legislação. Ademais, o objetivo de conhecer o método de produção e
entender as re ações bioquímicas presentas na fabricação foi cumprido. 
	Origem
	Variações regionais