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AULA 2 IMAGINÁRIO SIMBÓLICO E ALIMENTAÇÃO Historia e antropologia da nutrição

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IMAGINÁRIO SIMBÓLICO E ALIMENTAÇÃO
ASPECTOS SIMBÓLICOS DA ALIMENTAÇÃO
Prof. Maria Cecília Santos 
CULTURA ALIMENTAR
 Faz parte de um SISTEMA SIMBÓLICO – conjunto de mecanismos: crenças, religião, planos, receitas, regras e instruções que fazem parte do comportamento humano.
 Nossos hábitos alimentares fazem parte de um sistema cultural repleto de símbolos, significados e classificações, de modo que nenhum alimento está livre das associações culturais.
 Cultura alimentar é constituída pelos hábitos alimentares em que a tradição tem muita importância.
 
CULTURA ALIMENTAR
 O arroz e o feijão são traços de nossa identidade nacional, pois são consumidos diariamente, de norte a sul do país, por milhões de brasileiros. 
Regionalmente, há alimentos que funcionam como demarcadores regionais:
 Churrasco – Gaúcho
 
 Acarajé, abará, caruru, vatapá – Baianos
Pão de queijo - Mineiro
O PAPEL DA CULTURA NA ALIMENTAÇÃO
O que se come, quando, com quem, por que, é determinado culturalmente, transformando o alimento (substancia nutritiva) em comida.
 Comida de criança 
 Comida de festas 
 Comida de domingo
Um outro aspecto do papel da cultura na alimentação está a formação do gosto. 
 As características visuais, como a cor, forma e aparência, afetam a aceitabilidade e as preferências alimentares, pois configuram aspectos do SIMBOLISMO ALIMENTAR. 
CULINÁRIA BAIANA
A culinária baiana é a que mais percebemos as influências dos povos que formaram o que hoje entendemos como Brasil. Nessa culinária os elementos africanos, indígenas e portugueses foram fundidos, criando assim a famosa comida baiana.
Do azeite de dendê até os doces, passando pela mandioca, a materialização desses elementos é o que podemos chamar de herança cultural gastronômica. 
Boa parte desta comida tem origem no candomblé.
O beiju, muito comum no nordeste pode ser visto como um exemplo claro de herança alimentar das 3 civilizações que nos formaram: mandioca, açúcar e coco.
Festas religiosas realizadas na Bahia normalmente são acompanhadas de muitos alimentos, principalmente quando se tratam de festas do culto afro-brasileiro;
A comida da casa do senhor branco recebeu inúmeras influências das escravas negras que trabalhavam na época;
A utilização de porcelanas, talheres e outros adereços na mesa baiana devem ser vistos como herança portuguesa.
ANTROPOLOGIA NA ALIMENTAÇÃO
O alimentar-se é um ato vital, sem o qual não há vida possível; mas, ao se alimentar, o homem atribui significados que vão além da utilização dos alimentos pelo organismo (Braga, 2004).
QUESTÕES ANTROPOLÓGICAS
 A alimentação vem sendo analisada sob várias abordagens (contribuições da antropologia):
Econômica – relação entre a oferta e a demanda, o abastecimento, os preços dos alimentos, renda e acesso aos alimentos.
Nutricional – ênfase na composição dos alimentos, preocupação com a saúde e o bem estar.
Social – associada a alimentação e a organização social do consumo, os ritmos e estilos de vida.
Cultural – gostos, hábitos, tradições culinárias, preferências, ritos, tabus – ASPECTO SIMBÓLICO DA ALIMENTAÇÃO. 
CONCLUSÃO
 Os diferentes usos de cada um dos alimentos, sua composição, suas combinações, a hora e o número de refeições diárias, tudo está codificado de um modo preciso. Isso influi na eleição, preparação e consumo dos alimentos, sendo um resultado de um processo social e cultural cujo significado e razão devem ser buscados na história de cada sociedade e cultura.
 Todos os homens são aptos para receber um programa, e a este programa chamamos “cultura”, segundo Geertz e Schneider.
PROF.ª Maria Cecília Santos
IMAGINÁRIO, SIMBÓLICO E ALIMENTAÇÃO
Aspectos Antropológicos e Sociológicos
10
Todo conjunto de conhecimentos, que inclui crenças, arte, moral, lei, costumes e quaisquer outras capacidades e hábitos adquiridos pelo homem como membro de um grupo ou sociedade.
O conceito antropológico de cultura
Segundo o antropólogo norte-americano, Leslie White, a capacidade de produzir cultura se deu quando o cérebro do homo-sapiens foi capaz de gerar símbolos, com significados próprios.
A origem da cultura
Segundo Ruth Benedict, a cultura é como a lente, através da qual o homem vê o mundo.
A cultura condiciona a visão de mundo do homem
 Logo homens de culturas diferentes tem visões também diferentes.
O modo de ver o mundo → comportamento moral e social, valores, posturas corporais → são produtos de uma herança cultural.
São as diferenças existentes entre as culturas.
Indivíduos de culturas diferentes podem ser facilmente identificados. Isto se dá pelo seu modo de agir, suas roupas (ou pela ausência delas), os alimentos selecionados e, de um modo mais evidente, a partir das próprias diferenças lingüísticas. 
A diversidade cultural
“A coerência de um hábito cultural somente pode ser analisada a partir do sistema a que pertence (Laraia: 2005; pg. 87.)”
Cada cultura possui sua lógica própria
 Cada cultura possui sua identidade e lógica própria conforme seus padrões e valores sociais.
 Nem sempre as relações de causa e efeito são percebidas da mesma maneira por todos os homens de culturas diferentes. 
 Os meios materiais, sociais, culturais fornecem ao homem mecanismos para que possa tirar suas próprias conclusões a partir da observação direta.
O etnocentrismo é um fenômeno universal. Os indivíduos vêem o mundo através de sua cultura e têm a propensão em considerar o seu modo de vida como o mais correto e o mais natural.
Etnocentrismo
Etnocentrismo é um conceito antropológico, que ocorre quando um determinado individuo ou grupo de pessoas, que têm os mesmos hábitos e caráter social, discrimina outro, julgando-se melhor ou pior, seja por causa de sua condição social, pelos diferentes hábitos ou manias.
O fato de que o ser humano vê o mundo através de sua cultura tem como conseqüência a propensão em considerar o seu modo de vida como o mais correto e o mais natural. 
Comportamentos etnocêntricos resultam também em apreciações negativas dos padrões culturais de povos diferentes. Práticas de outros sistemas culturais são catalogadas como absurdas, deprimentes ou imorais.
“É a doutrina que afirma que o agir humano é determinado por variáveis biológicas. É o fato de pensar que as diferenças genéticas determinam as diferenças culturais.”
Muitos ainda acreditam nas velhas, persistentes e incorretas teorias que atribuem capacidades específicas inatas a determinadas “raças” ou a outros grupos humanos.
Atualmente os antropólogos estão totalmente convencidos de que as diferenças genéticas não são determinantes das diferenças culturais (Laraia: 2005; pg.17). 
O determinismo biológico
Pela lógica do determinismo geográfico as forças do mundo natural agiriam de modo mecânico e determinante sobre as sociedades humanas.
Na verdade as diferentes culturas humanas são influenciadas, mas não são determinadas pelo meio físico.
O determinismo geográfico
Os homens são seres com capacidade para elaborar, manipular e transmitir símbolos com seus significados. Uma parte desta tarefa é realizada pela educação escolar. 
As relações entre cultura e educação
PROF.ª Maria Cecília Santos
HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO
CULTURA MATERIAL
23
A cultura material, consiste em coisas materiais, bens tangíveis, fruto da criação humana.
“Tem a distinção especial de ligar o comportamento do indivíduo a coisas externas feitas artificialmente: os artefatos.” (segundo Keesing)
Temos 6 elementos ligados a cultura material: habitação, transporte, indumentária (vestuário e adornos), alimentos, recipientes, instrumentos(ferramentas, armas).
Em relação aos elementos ligados a cultura material, mais influentes nas questões alimentares, temos: adornos, alimentos, recipientes e ferramentas. 
OBRIGADA!!!!
Próxima aula:
 * Tabus e Crenças – Material didático - 7ª edição – “8”.
 “ A forma como percebemos as coisas pode transformar uma experiência de sofrimento em uma experiência de sabedoria.”
Frases de Otimismo

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