Clostridium Botulinum e Botulismo

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CLOSTRIDIUM BOTULINUM
TRABALHO MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS
Alunos:
Elisangela Silvestre Vecchio
Felipe de Souza Gonçalves 
Paula Aleixo Mazoni Mimessi 
Raphael Alexandre de Oliveira
Renata Rodrigues de Castro Morais 
Samira Delabrida de Souza Soares 
CARACTERÍSTICA DO MICRORGANISMO
� Bacilo gram positivo, desenvolve em meio anaeróbio, produtor de esporos;
� Os esporos: toleram temperaturas de 100º por hora;
� Produz potente toxina - Toxina Botulínica, considerada a mais potente entre todas as toxinas;
� Existem 7 tipos desse microorganismo que são toxigênicos (A-G);
CARACTERÍSTICA DA DOENÇA - BOTULISMO
� Botulismo Humano:
1. Tipos:
- Infantil;
- Alimentar;
- Intestinal;
- A partir de feridas
2. Sintomas: manifestações neurológicas seletivas de evoluções dramáticas elevada mortalidade;2. Sintomas: manifestações neurológicas seletivas de evoluções dramáticas elevada mortalidade;
3. Tratamento:
- Soroterapia: soro específico, polivalente ou trivalente;
- Tratamento suporte: ventilação mecânica, nutrição parenteral, etc;
- Profilaxia: vacina pentavalent.
4. Recuperação: pode ser lenta, até terminações do axônio motor se regenerarem.
MECANISMO DA PATOGENICIDADE
� Germinação dos esporos nos alimentos:
- Condições anaeróbicas;
- pH superior a 4,5
- Elevada atividade de água;
�Mecanismo:
- Toxina ingerida, atravessa o trato gastrointestinal e é absorvida pelo intestino delgado;
GLUCAGON
- Toxina ingerida, atravessa o trato gastrointestinal e é absorvida pelo intestino delgado;
- Toxina penetra no sistema linfático e alcança a corrente sanguínea;
- Corrente sanguínea transporta a toxina para os nervos;
- Toxina se liga aos terminais pré-sinápticos dos nervos colinérgicos, bloqueando a
liberação da acetilcolina nas junções neuromusculares;
EPIDEMIOLOGIA
�Mundo:
- Microorganismo identificado em 1897 na Bélgica;
- 1º caso da doença ocorreu na Alemanha, sec XIII, após surto associado à ingestão de salsicha de
prodúção doméstica;
� Brasil:
- Notificação dos casos passou a ser feita de forma sistemática a partir de 1999;
- 1º epidemia da doença foi em 1958 no Rio Grande do Sul;
GLICOSE E 
INSULINA
GLUCAGON
GLICOGNÓLISE
- 1º epidemia da doença foi em 1958 no Rio Grande do Sul;
� Passível de ocorrer com toda população;
� Acomete principalmente usuários de enlatados caiseiros;
MEDIDAS DE CONTROLE
� O controle deve-se dar em três âmbitos:
1. Controle na Indústria:
- normas destinadas a criar um meio que não permita o crescimento do MO. Atenção à
temperatura, pH e à atividade da água;
- inspeção sanitária e tecnológica das latas;
2. Controle na Comercialização:2. Controle na Comercialização:
- higiene dos estabelecimentos comerciais;
- rede varejista deve obedecer o prazo de validade do produto;
3. Cuidados preventivos por parte do consumidor:
- rejeitar produtos envasados, enlatados com bombeamento, etc;
CONCLUSÃO
� Trata-se de uma toxina que gera uma doença extremamente periogosa, no entanto se no âmbito
indutrial o manuseio, produção e conservação forem adequados de acordo com as normas exigidas, a
intoxicação não se manifestará;
� Consicentização da população quanto ao não fornecimento de mel para crianças menores de 2
anos de idade.
GLICOGNÓLISE
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRASIL. Ministério da Saúde. Fundação Nacional de Saúde. Guia de Vigilância Epidemiológica. 5 ed.
Brasília: FUNASA, p.842, 2002.
FRANCO, B. D. G. M. et al. Microbiologia dos Alimentos. v.2, Editora Atheneu, p. 139-145, São Paulo,
2001.
Sites:
Botulismo de origem alimentar: http://scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-
GLUCAGON
GLICOGNÓLISE
Botulismo de origem alimentar: http://scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-
847820080001000049, acessado em Março de 2018.
Clostridium Botulinum em Alimentos: http://arquivo.fmu.br/prodisc/medvet/ccp.pdf, acessado em
13 de Março de 2018.
Gênero Clostridium: http://www.icb.usp.br/bmm/mariojac/arquivos/Aulas/Genero_Clostridium.pdf,
acessado em 13 de Março de 2018.