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Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm uma importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle: dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento total nas compras; designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem desperdícios manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A; estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação; evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento; 2a Questão (Ref.:201601262714) Pontos: 0,1 / 0,1 Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa): ( ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. ( ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. ( ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional. ( ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. ( ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições. Marque a sequência correta. V, F, F, F, F F, F, V, F, F F, V, F, V, F F, V, V, F, V V, V, F, F, F 3a Questão (Ref.:201602197097) Pontos: 0,1 / 0,1 Para a organização das atividades realizadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, de forma a facilitar a consecução de seus objetivos, faz-se necessário o agrupamento dessas atividades em departamentos ou seções. Quando são reunidas, na mesma seção, atividades realizadas por pessoas que utilizam a mesma área, equipamentos ou serviços, configurando uma especialização, trata-se da departamentalização por: NDA área geográfica ou clientela. processo ou clientela. clientela ou técnica. técnica ou área geográfica. 4a Questão (Ref.:201601842335) Pontos: 0,1 / 0,1 A montagem de cardápios deve levar em consideração diversos fatores técnicos, socioeconômicos e culturais. Nesse contexto, avalie as alternativas a seguir: I - O planejamento de cardápios leva em consideração a preferência sensoriais dos consumidores, buscando-se também alternativas mais saudáveis, desconsiderando-se os custos. II - Para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional. III - A montagem de cardápios deve considerar, entre outros fatores, carências e excessos nutricionais, hábitos alimentares e satisfação dos consumidores. IV ¿ A composição dos cardápios e refeições interfere em seus custos. III, apenas I e III II e III III e IV IV, apenas 5a Questão (Ref.:201602219167) Pontos: 0,1 / 0,1 Um dos recursos existentes para o controle de estoque em uma UAN é a curva ABC. Através desse sistema, os gêneros são selecionados e classificados em três grupos, de acordo com a sua importância, em termos econômicos e volume de estocagem. A respeito desse método, é correto afirmar que: Itens A possuem alto custo ou alto consumo e representam 70% do valor de custo Os itens B e C juntos são os mais importantes do estoque e representam 80% do consumo mensal Itens B possuem custo ou consumo mensal baixo Itens C possuem alto custo mensal Itens A apresentam os preços mais acessíveis e representam 10% do consumo mensal
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