Aula 3 - Microbiologia da silagem

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11/12/2017
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Microbiologia da 
Silagem
Prof. Thiago Bernardes
DZO/UFLA
Conceito de silagem:
•Produto formado a partir da forragem, grãos ou a
mistura deles que quando armazenado em um silo,
em condições de anaerobiose, ocorrerá o
desenvolvimento de microrganismos produtores de
ácidos responsáveis pela conservação.
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Na planta a ser ensilada existem os microrganismos:
Desejáveis Indesejáveis
•Bactérias ácido 
láticas
•Enterobactérias
•Clostrideos
•Leveduras
•Fungos (mofos)
Bactérias ácido 
láticas (BAL)
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• Principais gêneros: Lactobacillus, Streptococcus e
Pediococcus
Bactérias ácido Láticas (BAL)
Monossacarídeos
BAL
Ácido lático 
(conserva a massa)
• Condições que favorecem as BAL:
a) Matéria seca das plantas entre 30 a 45%
b) Ausência de ar (oxigênio)
c) Nutrientes (açúcares) disponíveis
Enterobactérias
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• Anaeróbias facultativos e gram-negativas. Gêneros:
Erwinia, Rhanella e Serratia. Algumas são patogênicas aos
animais e ao homem (Escherichia coli; Salmonella; Shigella)
Enterobactérias
Monossacarídeos Enterobactérias
Ácido acético
Ácido fórmico
Álcool
Amônia
• Condições que favorecem as enterobactérias:
a) Matéria seca das plantas abaixo de 30%
b) pH acima de 4,0 (alto)
c) Presença de ar (oxigênio) – estágio inicial da fermentação
Clostrideos
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• São bactérias esporulantes, gram-positivos e anaeróbios
(maioria). Os clostrideos também se desenvolvem nas fezes
dos animais e no solo. (C. butyricum, C. tyrobutyricum, C.
sporogenes e C. bifermentans)
Clostrideos
Mono
Ácido lático
Proteínas
Clostrideos Ácido butírico
Amônia
Aminas
• Condições que favorecem os clostrideos:
a) Matéria seca das plantas abaixo de 30%
b) pH acima de 4,0 (alto)
c) Ausência de ar (oxigênio)
Leveduras
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• Eucariotos. Crescem durante a fermentação (estocagem) e
também durante o desabastecimento do silo. Pichia
(Hansenula), Candida, Sacharomyces são os principais
gêneros.
Leveduras
Mono
Ácido lático
Leveduras
Álcoois
CO2
• Condições que favorecem as leveduras:
a) Nutrientes (açúcares) disponíveis
b) Ausência e presença de ar (oxigênio)
Fungos (mofos)
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•Crescem nas zonas periféricas do silo e, principalmente,
durante a utilização da silagem (desabastecimento).
Aspergillus, Penicillium, Fusarium e Monascus são os
principais gêneros.
Fungos (mofos)
Mono
Outros CHOs
Fungos
Toxinas
(micotoxinas)
• Condições que favorecem os fungos:
a) Presença de ar (oxigênio)
b) Nutrientes disponíveis
c) pH acima de 4,0 (alto)
Recordando:
•Matéria seca acima de 30%, nutrientes (açúcares)
disponíveis e vedação adequada (ausência de ar)
favorece as BAL (desejáveis) e desfavorece a maioria dos
microrganismos indesejáveis.