QUIMICA DOS ALIMENTOS

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.:201702492190)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Ao se fazer um churrasco de carne vermelha, percebe-se, à distância, um aroma característico. Isto se deve, em parte, à reação de decomposição do glicerol (propanotriol), com formação de acroleína, um líquido de forte odor. Acerca do primeiro composto, alternativa correta. 
		
	
	é classificado como álcool terciário
	
	trata-se de um aldeído cíclico 
	
	apresenta heteroátomo
	
	é composto insaturado
	
	apresenta 3 hidroxilas na sua fórmula estrutural 
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201702188541)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Nesse tipo de interação intermolecular, os dois elétrons envolvidos se deslocam para o orbital molecular ligante, produzindo uma interação química entre os três átomos. Em linhas gerais, o orbital ligante é arrastado no sentido de dois dos três átomos, não sendo uniformemente distribuídos entre os três átomos da ligação. Um bom exemplo desse tipo de ligação é o hidrogênio protonado molecular (H3+), um dos íons mais abundantes no universo. O parágrafo refere-se a um tipo de interação intermolecular denominada:
		
	
	dipolo instantâneo-dipolo induzido
	
	forças de Van der Waals
	
	forças de dispersão de London
	
	pontes de oxigênio
	
	pontes de hidrogênio
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201702098001)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	A atividade de água de um alimento é definido como a relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio sobre o alimento e a pressão de vapor da água pura, à uma mesma temperatura. Analise as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta.
		
	
	Apenas o conhecimento do teor de umidade é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento. 
	
	A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente e não permite o crescimento dos microorganismos e reações químicas.
	
	Alimentos conservados em ambiente com umidade relativa inferior a sua atividade de água tenderão a perder água para o ambiente, causando diminuição do valor de atividade de água. 
	
	O valor de atividade de água mínimo para o crescimento de importantes microrganismos em alimento é 0,8.
	
	A adição de sal na preparação faz com que aumente o valor da atividade de água, por propiciar maior hidratação.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201702415413)
	Pontos: 0,0  / 0,1   
	Também chamada de ligação eletrovalente, esse tipo de ligação é realizada entre íons (cátions e ânions), daí o termo: 
		
	
	ligação iônica
	
	ligação metálica
	
	ligação covalente
	
	ligação de Hidrogênio
	
	ligação coordenada,
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201702035583)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Um elétron apresenta massa:
		
	
	Maior que a do próton.
	
	Maior que a do nêutron.
	
	Desprezível em relação ao próton.
	
	Não desprezível em relação ao nêutron.
	
	Nula.