Estudo dirigido I

Prévia do material em texto

Universidade Federal do Ceará 
Centro de Ciências Agrárias 
Departamento de Tecnologia de Alimentos 
 
Disciplina: Microbiologia de Alimentos 
Professora: Janaina Vieira 
 
 
Estudo dirigido I 
 
 
1. Qual a contribuição de Antony Van Leeuwenhoek para a Microbiologia? 
2. Qual a diferença entre Biogênese e Abiogênese? 
3. Quais são as principais razões para o controle das populações microbianas? 
4. Fale sobre as principais características dos micro-organismos: bactérias, fungos, vírus e 
protozoários. 
5. Como os micro-organismos são classificados de acordo com a interação com os alimentos? 
6. Quais as fontes de micro-organismos que contaminam os alimentos? 
7. Relacione as principais diferenças entre bactérias, fungos, vírus e protozoários. 
8. Explique as fases da curva de crescimento bacteriano. 
9. Cite os principais benefícios e malefícios das bactérias. 
10. Quais os fatores que interferem no desenvolvimento microbiano? Exemplifique, no 
mínimo, 2 desses fatores. 
11. Como a atividade de água de um alimento pode ser reduzida? 
12. De acordo com o pH, como os alimentos são classificados e em que se baseia essa 
classificação? 
13. Como os micro-organismos são classificados de acordo com sua temperatura de 
crescimento? 
14. Qual a diferença entre micro-organismos homofermentativos e heterofermentativos? 
15. O que são microrganismos indicadores? 
16. O que a presença de bolores em alimentos indica? 
17. Quais requisitos devem ser preenchidos para um micro-organismo ser considerado 
indicador de contaminação fecal? Qual micro-organismo é utilizado como indicador de 
contaminação fecal? 
18. O que indica a presença de um número considerável de coliformes em um alimento 
processado? 
19. Um estudante escreveu o seguinte em uma prova: “As bactérias não têm núcleo nem 
DNA”. Você concorda com o estudante? Justifique. 
20. O que são as chamadas “DTA’s”? 
Quais os principais sintomas das DTA’s? Explique. 
21. O que são micro-organismos patogênicos? Dê exemplos e explique. 
22. Quais os métodos possíveis para a determinação da potabilidade da água?