LIPIDIOS

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Lipídios
Prof. MSc.Vicente Senna Jr
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DEFINIÇÃO
	São substâncias insolúveis em água representadas principalmente pelos triacilgliceróis, fosfolipídios e colesterol.
- Triacilgliceróis: forma mais abundante encontrada nos alimentos e no organismo humano;
- Fosfolipídios: é o principal elemento estrutural das membranas celulares;
- Colesterol: precursor de hormônios e constituinte da bile.
	
COMPOSIÇÃO
	São compostos por AG, que consistem em cadeias carbônicas ligadas ao H com o radical, ác. carboxílico (COOH) em uma extremidade.
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LIPÍDIOS
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FUNÇÕES
Combustão: são combustíveis por excelência → mais alta concentração energética ou densidade calórica (9kcal/ml);
Forma de armazenamento de energia (triacilglicerol) 
Isolante térmico e manter a temperatura do organismo
Proteger órgãos e nervos contra choques e lesões
Poupador de proteína para a síntese dos tecidos;
Aporte de ác.graxos essenciais (AGE);
Transportar e absorver vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K);
Formação de moléculas fundamentais: parte dos lipídios ingeridos constitui moléculas fundamentais (fosfolipídios, glicolipídios, lipoproteínas, colesterol, prostaglandinas etc);
Melhorar o paladar da dieta
Saciedade: contribui para a sensação de saciedade (deprime as secreções gástricas)
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CARACTERÍSTICAS DOS LIPIDIOS
 Palatabilidade: a maioria das substâncias responsáveis pelo sabor e aroma dos alimentos está contida em frações lipídicas;
 Textura: o teor de lipídio influi na textura dos alimentos que pode ser detectada tanto no processo culinário ou industrial, quanto no paladar do consumidor, contribuindo para boa aceitação;
 Veiculação de substâncias lipossolúveis indesejáveis ao organismo (resto de pesticidas ou outros compostos químicos indesejáveis, usados na agricultura e/ou indústria química).
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CLASSIFICAÇÃO POR SUA COMPLEXIDADE
Lipídios Simples
Ac.Graxo: raramente livre, sempre ligado a um grupo pelo seu radical carboxílico hidrofílico (afinidade à água)
Gorduras Neutras: 
	-Cerídeos: ésteres de ác. graxos + ácool de elevado peso molecular. As ceras revestem certas plantas (caule, folhas e frutos) e animais (pêlos, pele, pernas e ouvidos), oferecendo cobertura protetora.
	-Glicerídeos: ésteres de ác. graxos + glicerol (mono- 1 ác. graxo + gliceros; di- 2 ác. graxos + glicerol; e triacilglicerol- 3 ác. graxos + glicerol).
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CLASSIFICAÇÃO POR SUA COMPLEXIDADE
Lipídios Compostos 
 Fosfolipídios
	Composto por ác.fosfórico + ác.graxos + uma base nitrigenada.
 Tipos: Glicerofosfolipídios (Ex.:Lecitina) 
 Glicosfingolipídeos (Ex. Esfingomielina )
 Glicolipídeos
	Compostos por ác.graxos + monossacarídeos + uma base nitrogenada.
 Ex.: Cerebrosideo, gangliosídeos e ceramida
 Lipoproteínas: Molécula de lipídeos + proteínas
Lipídeos Variados
Esteróis (Ex.: colesterol, vitamina D, sais biliares)
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	São cadeias retas contendo átomos de carbono ligado a átomos de hidrogênio (hidrocarbonos), apresentando uma extremidade final um grupo carboxílico (COOH) e na outra o grupo metila (CH3).
Ex: R – COOH
	Podem ser saturadas (ausência de duplas ligações) ou insaturadas (presença de duplas ligações).
Ác. Graxos
Características :
São raramente encontrados livres na natureza;
Estão ligados a outras moléculas através do grupo ác.carboxílico hidrofílico;
Sua temperatura de fusão está relacionada com o comprimento da cadeia e saturação:
 - As moléculas com cadeias curtas de ác.graxo ou com um número maior de ligações duplas são, em geral, líquidas em temperatura ambiente.
	- As moléculas de gordura saturadas e de cadeias longas são, em geral, sólidas a temperatura ambiente. Ex.: sebo.
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Ácidos Graxos
Unidades fundamentais da maioria dos lipídios;
Ácidos orgânicos de cadeia longa: 4 -24 átomos de C 
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Classificação dos AG
	São classificados de acordo com o número de carbono na cadeia, o número de ligações duplas e a posição da primeira ligação dupla.
Quanto ao tamanho da cadeia de carbono:
 Ácido Graxo Cadeia Curta - AGCC: 
 2 a 5 átomos de C (Ex.: gordura do leite e da manteiga).
 Ácido Graxo Cadeia Média - AGCM: 
 6 a 11 átomos de C (Ex.: óleo de coco).
 Ácido Graxo Cadeia Longa - AGCL: 
 >12 átomos de C (Ex.: Gorduras animais).
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Classificação dos AG
Quanto a saturação:
1. AG Saturados : 
- Contêm o nº máximo de H que a cadeia pode suportar e são sólidos à temperatura ambiente
↑ LDLc e HDL
- Fontes: alimentos de origem animal (carne bovina, frango, suíno, laticínios...) e alimentos vegetais (óleo de coco e dendê)
 Ex: Esteárico 
 H H H H H H H H H H H H H H H H H O
 l l l l l l l l l l l l l l l l I Il
H-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C-C - OH
 l l l l l l l l l l l l l l l l l 
 H H H H H H H H H H H H H H H H H
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Classificação dos AG
Quanto a saturação:
2. AG Insaturado:
- Os átomos de H não estão completamente ligados, resultando na formação de 1 ou mais ligação dupla entre os átomos de C. 
- Contagem dos C: é realizada a partir do grupo funcional (COOH).
- Ômega (w): localização da dupla ligação no último carbono. Deve ser contado a partir do lado oposto do grupo funcional. 
Quanto à localização das duplas ligações
	A posição da primeira dupla ligação presente na cadeia do ác.graxo é utilizada para se identificar o tipo de gordura.
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Classificação dos AG
Quanto a saturação:
2.1 AG Monoinsaturado : 
- Possui apenas 1 dupla ligação 
- ↑ HDL
- Tipo: oléico - azeite de oliva, canola, amendoim, nozes, amêndoas, abacate...
- Ex: C18:1 w-9 (possui 18 C, apenas 1 dupla ligação no carbono 9)
 
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Classificação dos AG
Quanto a saturação:
AG Polinsaturados :
 Apresentam 2 ou mais ligações duplas. As duplas ligações subseqüentes ocorrem 3 carbonos após a última dupla ligação.
 ↓ LDLc e HDLc
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Ácidos Graxos
Saturação:
Saturados: sem ligações duplas
Insaturados: com ligações duplas
Monoinsaturado: 1 ligação dupla
Poliinsaturado: >1 ligação dupla
A ligação dupla é o ponto de insaturação
Quanto maior o número de ligações duplas, menor o ponto de fusão.
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Nomenclatura dos ácidos graxos
Comprimento da cadeia
Ligações duplas
número
localização 
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Comprimento da cadeia
C18 
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:0 
Ácido esteárico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:1 
Ácido oléico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:2 
Ácido linoléico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Número de ligações duplas
C18:3 
Ácido linolênico
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Nomenclatura de acordo com a localização da primeira ligação dupla, a partir da extremidade do grupamento metil
Sistema ômega (ômega 3, 3)
Sistema n (n–3)
Nomenclatura dos ácidos graxos
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Classificação dos AG
Ac. Graxos Essenciais - AGE:
	Não podem ser sintetizados pelo organismo devido à ausência de enzimas necessárias para incorporação de duplas ligações nos átomos de carbonos nas posições 6 (n-6) e 3 (n-3).
Classificação:
- Caracterizam-se por serem poliinsaturados.
Alfa-linolênico 
Cis-Linoléico
Obs:
- Linoléico → gama-linoléico e araquidônico (função no desenvolvimento cerebral)
- Linolênico (processos imunes relacionados com a visão, constituição das membranas celulares e síntese de hormônios).
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AG Trans
- São AG insaturados que sofrem processo de hidrogenação. 
- Ocorre uma alteração estrutural dos AG (cis → trans; mudança do H da dupla ligação para planos espaciais opostos).
- ↑LDLc e ↓HDLc
Fontes: margarina, gordura hidrogenada e frituras comercializadas.
A gordura hidrogenada é uma gordura vegetal que foi criada pela indústria para ser uma alternativa
à gordura saturada, a do bacon, da lingüiça, da picanha, etc. Mas como não existe gordura no mundo vegetal, somente óleos, foi criado, então, um processo de transformação desses óleos vegetais em gordura sólida.
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AG Trans
Os óleos são colocados em uma câmara com gás hidrogênio - daí o nome hidrogenada - com alta pressão e alta temperatura e o resultado não seria bem visto - e muito menos comido - por ninguém.
Os óleos se transformam em uma pasta preta, com mau cheiro, que precisa ser alvejada para ficar sem cor e desodorizada para ficar sem cheiro.
“	Ela deixa tudo crocante porque solidifica nos alimentos após a fritura, formando uma casquinha. Isso acontece também nos vasos, que ficam impedidos de se dilatar", esclarece a endocrinologista Rosina Erthal Vilella.
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Triglicerídeos (TG)
Três AG ligados a 1 glicerol (álcool tricarboxílico) 
95% dos lipídeos da alimentação
- Reações: alteram a estrutura dos triacilgliceróis
	a) Hidrogenação: adição de H aos óleos vegetais → solidifica à temperatura ambiente (ex: margarinas)
	b) Saponificação: hidrólise em meio alcalino por aquecimento → sais de AG denominados sabões.
	c) Rancificação: oxidação dos AG (quebrando suas duplas ligações) e hidrólise (enzimas bacterianas e AGCC).
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Fosfolipídios
- São derivados do ác. fosfatídico → triglicerídeo modificado para conter um grupo fosfato na terceira posição (1 Glicerol + 2 AG + 1 Fosfato)
- 2º maior componente lipídico do organismo
- Ác. fosfatídico é esterificado em uma moléc. que contêm N (colina, serina, inositol), determinando sua denomiação. Ex: fosfatidilcolina 
- Possui extremidade hidrofóbica e outra hidrofílica.
 Principal fosfolipídio: Lecitina
Contém grupo colina (base nitrogenada) → fosfatidilcolina. 
Atua no transporte e utilização de AG (emulsificante);
Constituinte das membranas celulares
Na bile, juntamente com sais biliares, promove a digestão das gord.
Homogeneidade da gordura 
Fontes: soja, fígado, gema de ovo, queijos, margarinas e confeitos.
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Colesterol
- Encontrado nas membranas estruturais em todas as células dos mamíferos (ex: cérebro, céls nervosas e ↑ concentração nas glândulas suprarenais e no fígado (sintetizado e estocado).
- Exclusivamente de origem animal
Fonte: carnes, gema de ovo, leite e derivados, frutos do mar (exceção dos peixes)...
Lipídios Sintéticos
São comercialmente sintetizados para fins específicos
 
- São AG saturados com comprimento de 6 a 12 C
- São absorvidos diretamente pela circ. portal 
- Utilizados clinicamente para pacientes em estado catabólicos (CA, HIV...) ou com má absorção do TGI
- Fornecem 8,25 kcal/g
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DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
BOCA: peq digestão através da Lipase lingual
ESTÔMAGO: 
- Digestão em através da lipase gástrica (tributirinase).
- Hidrolisa parte dos TG → AG e Glicerol
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DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
INTESTINO DELGADO:
- Maior parte da digestão da gordura através da lípase pancreática 
- A gordura no ID estimula a liberação:
1 - Enterogastrona → inibe a secreção e motilidade gástrica → ↓ liberação de lip do estômago (digestão ± 4 h)
2 - Colecistocinina (CCK) → estimula a secreção biliar e pancreática
	- Ação peristaltica → decompõe os glóbulos grandes de gord em partículas menores
	- Bile → emulsificação das gorduras tornando mais acessível à digestão pela lípase pancreática 
	- Micelas → AG livres e monoglicerídios + sais biliares → facilitam a passagem dos lipídios através do lúmen intestinal para a borda em escova
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ABSORÇÃO DOS LIPÍDIOS
- Borda em escova → liberar os sais biliares para o lúmen intestinal (serão reabsorvidos no íleo terminal → reciclados no fígado → circ. entero-hepática).
- Célula da mucosa:
AG e monoglicerídeos são reagrupados em novos TG 
Formação de quilomicrons → TG + Fosfolipídios + Colesterol + ß lipoproteína
Transporte dos quilomicrons → pelos vasos linfáticos ao ducto torácico e esvaziam na circ. sanguínea, onde são levados para o tec adiposo, fígado e músculo. 
- Fígado → quilomicrons convertidos a TG → reagrupados em lipoproteínas (VLDL) e são transportadas para o tec adiposo, metabolismo e armazenamento.
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DEFICIÊNCIA:
Lesões de pele;
Anemia;
Aumento da agregação plaquetária, trombocitopenia, esteatose hepática, retardo na cicatrização;
Maior predisposição à infecção por redução da imunidade;
Retardo do crescimento das crianças;
Redução da acuidade visual.
TOXICIDADE:
Aumento da síntese de prostaglandina e leucotrienos;
Indução de estresse oxidativo e peroxidação lipídica;
Excesso de ômega-6 induz à imunossupressão.
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RECOMENDAÇÃO ORAL:
 * Fonte: I Diretriz Brasileira de Diagnóstico e Tratamento da Síndrome Metabólica
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