Unidade IV: Biodisponibilidade de Nutrientes

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BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES
Definições
Importância
Fatores interferentes
A biodisponibilidade de um nutriente ingerido pode ser definida como sua acessibilidade para processos metabólicos e fisiológicos normais. Ou seja, a eficiência com que um componente da dieta é utilizado sistematicamente através de vias metabólicas normais
A bioeficácia e a eficiência com que os nutrientes são absorvidos e convertidos para sua forma ativa
Definição de biodisponibilidade
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Em níveis fisiológicos a biodisponibilidade de um nutriente pode ter influência para o efeito benéfico
 Por outro lado, pode afetar a natureza e gravidade toxicológica devido ao excesso
 É expressa em percentagem da ingestão
 Biodisponibilidade é uma resposta da interação
DIETA – NUTRIENTE - INDIVÍDUO
Definição de biodisponibilidade
Especiação
Ligação molecular
Quantidade ingerida
Matrix alimentar
Atenuadores da absorção e bioconversão
Estado Nutricional
Fatores genéticos
Fatores relacionados aos indivíduos
Interações
Fatores que afetam biodisponibilidade
Ingestão X Utilização
Estabelecimento das recomendações
Educação nutricional
Avaliar adequação de dietas para indivíduos e grupos da população
Preparar Guias Alimentares
 
Importância da biodisponibilidade
Ingestão de Ca (maior determinante da absorção)
Eficiência de absorção é similar para maioria dos alimentos e suplementos (doses pequenas)
Absorção inibida por oxalatos e fitatos
Efeito da vitamina D
Efeito da ingestão de sódio e proteínas
Efeito da inulina e oligossacarídeos
Biodisponibilidade de Cálcio
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Estimativas baseadas em dietas (medidas ingestão não muito acuradas)
Necessidade de avaliar os fatores interferentes: fitatos, taninos, cálcio, forma química (ferro heme, não-heme, outras)
Necessidade de avaliar fatores potencializadores: vitamina C, fator carne
Estado nutricional do individuo em relação ao nutriente
Biodisponibilidade de Ferro
Baixa Biodisponibilidade (5%)
 Simples, monótona, a base de cereais, raízes, tubérculos, reduzida em carnes, vitamina C, peixe e ácidos
 Biodisponibilidade Intermediária (cerca 10%)
 Igual a anterior com mais carne, ácidos e vitamina C
 Igual a de alta biodisponibilidade mas com alto consumo de café, chá, e outros inibidores
 Alta biodisponibilidade (cerca 15%)
 Dietas diversificadas, com carnes, peixes, vitaminas C
Medidas de biodisponibilidade para Fe em
dietas completas (WHO/FAO)
Fontes mais importante de ferro para população brasileira: feijão (32%) e carnes (20%). Potencial de absorção em dietas e da ordem de 1 a 7%
Fonte de ingestão animal < 30%
Alimentos fortificados
Absorção de Fe nao-heme USA 17%
Fontes de Ferro na alimentação da
População Brasileira