AVALIANDO 3

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1.
		Organograma é um gráfico organizacional que representa as relações formais dentro de uma empresa. NÃO é um exemplo de organograma de autoridade:
	
	
	
	
	funcional
	
	
	de linha
	
	
	clássico.
	
	
	tipo comitê
	
	
	de assessoria
	
	
	
		Quest.: 2
	
		2.
		No planejamento da área física de uma UAN é indispensável assegurar a ventilação adequada. Considerando uma área física de 40 m², a abertura da parede necessária para permitir a circulação natural de ar e o conforto térmico deve ser, em m², igual 
	
	
	
	
	10
	
	
	6
	
	
	8
	
	
	4
	
	
	2
	
	
	
		Quest.: 3
	
		3.
		No planejamento físico de uma UAN, é incorreto recomendar que:
	
	
	
	
	nenhuma das alternativas
	
	
	A temperatura ideal em uma UAN é de 22 a 25º C e tem relação direta com a ventilação e a umidade.
	
	
	O pé direito meça entre 3,00 a 3,60m para cozinhas de pequeno e médio porte.
	
	
	Os pisos devem ser antiderrapante, com superfície lisa para evitar acúmulo de sujidades, de alta resistência, não poroso com declive para facilitar o escoamento da água para os ralos
	
	
	Os ralos não precisam ser sifonados e devem estar localizados em pontos estratégicos da cozinha.
	
	
	
		Quest.: 4
	
		4.
		O papel do nutricionista e muitas vezes o de administrador de sua UAN, e nesse processo administrativo um item considerado critico e o custo, pois ele faz a leitura mais pratica do lucro ou prejuízo do trabalho do profissional a frente desta UAN. Sendo assim observe as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta com relação ao percentual correto de gastos que uma UAN teria baseada no seu faturamento liquido.
	
	
	
	
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 40% com descartáveis
	
	
	30 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 40% com descartáveis
	
	
	35 a 50% para gêneros alimentícios e 15 a 20% com descartáveis
	
	
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 30% com descartáveis
	
	
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 5 a 25% de mão de obra
	
	
	
		Quest.: 5
	
		5.
		A avaliação de desempenho dos funcionários é uma necessidade em qualquer categoria de empresa e no caso da UAN pode-se afirmar que:
	
	
	
	
	Verifica-se que a eficiência da avaliação de desempenho consiste em observar o momento e não em atrelar a registros da vida profissional na UAN ou com foco em planejar o futuro.
	
	
	Os indicadores para avaliação da equipe devem ser criados por cada unidade visto que formalmente estes não existem.
	
	
	A avaliação de desempenho é uma função de acompanhamento do gestor de UAN na área de recursos humanos e o desempenho no cargo, a motivação ou mesmo a utilização de indicadores podem compor os instrumentos para esta.
	
	
	Considera-se como fatores positivos para a equipe durante o processo de avaliação a divulgação para que ocorram as variações de desempenho e o individualismo.
	
	
	As faltas e as demissões são comuns em UAN tornando-se uma característica da prestação de serviço em alimentação e estes fatores devem ser desconsiderados para a composição de indicadores.