slide Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição

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Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição
Equipe: Alana Ketelle Araujo Barros
 Francisca Larisse Carvalho de Azevedo
 Sabrina Loren Freire Vidal
Amanda Rosiane Parente Lopes
Yndiara Milena Viera Souza
 CARDÁPIO 
 
Segunda
Terça
Quarta
Quinta
Sexta
Salada 
Alface/
Tomate//
Pimentão/
Cebola 
Legumes (batata/cenoura/
Cheiro verde) 
Tomate/
Pepino/
Pimentão 
 Beterraba/
Alface/
Cenoura
Alface/beterraba
 Cozida
Prato Principal
Bisteca de
Carne acebolada 
 Carne ao
Molho
Frango xadrez 
Bife-bisteca acebolada
Sobrecoxa de frango ao forno
com creme de Leite e ervilha
Opção do Prato Principal
 
Omelete de
Queijo
Presunto e
Cheiro verde
Ovo frito
Almôndegas a
Milanesa  
Frango ao molho
Com batatas 
 Paleta (carne) acebolada
Guarnição
Purê de batata 
Macarrão
Parafuso 
Batata doce 
 Farofa
Farofa alho
E óleo
Prato base 
Arroz com ervilha//
Feijão carioca 
 Arroz com milho
Verde/
Feijão carda
 Arroz com milho
Verde/
Feijão de carioca
 Arroz branco/
Feijão carioca
Arroz branco/
Feijão de corda 
Sobremesa
 
Laranja
 
 Fatia de melancia
Banana 
Suco
Suco de maracujá  
Legumes (batata/cenoura/
Cheiro verde) 
Suco de goiaba 
 Beterraba/
Alface/
Cenoura
 Cardápio Quarta-feira (Almoço/Dia): Analise Técnica 
 
Gênero
 
Porção
 
 
F. Coc
Per capita Líquido
g/ml
 
F. cor
Per capita Bruto 
g/ml
 
Qnt. Total Para Comprar
 
Custo Kg/L
 
Custo Total
 
Kcal
 
HC
 
LIP
 
PTN
 
Sódio
 
Fibra
Arroz branco cozido
100g
2,33
42,92
1
42,92
 17,17
1,63 
 27,98
80,36 
11,6
 0,6
 7,1
1
1,3 
 Pão francês
7g 
1
7 
1 
7 
2,8 
9 
25,20 
4,22 
 
0,2 
 0,7
3
 0,2
Feijão carioca
50g
1,89
 26,46
1,05
 27,78
 11,11
2,63 
29,22 
24,45 
3,9 
0,1 
2,1 
2 
 1,0
Cebola
40g
1
 40
2,44 
97,6 
39,04 
3,5 
 136,64
 17,32
3,6 
0,0 
0,7 
1 
 0,9
 Alho
1g
  1
1 
1,08 
 1,08
0,432 
 9,48
4,10
0,69 
 0,1
 0,0
0,0 
2 
 0,1
Óleo
5ml
1
5 
1 
 5
2 
3,15 
6,30 
 2,7
 
0,3 
 
 
 
Sal
3g 
1
3 
 1
3 
1,2 
1,29 
1,55 
0,016 
 0,004
 
 
781,06
 
 Pimentão
 20g
 1,06
18,87
1,3 
 24,53
9,82 
1,91 
18,74 
5,16 
1,0
 0,0
 0,2
 
0,5 
Almôndegas  
 55g
0,9
61,11
 1,4
85,55 
17,11 
11 
 188,22
 75,36
 
 5,4
 6,6
 45
 
Frango xadrez 
80g
1
80 
2,17 
173,6 
34,72 
3 
104,16 
 61,9
 
 2,3
10,3 
 73
 
 Pepino
54g
 1
54 
 1,42
76,68 
30,672 
0,32 
0,32
 4,536
 1,1
 
0,1 
 
0,6 
Batata doce 
60g
0,61
98,36 
1,33 
130,82 
52,33 
1,2 
62,79 
 102,92
 
10,4 
2,2 
 
 1,5
 Milho verde
14g
1,07
13,084 
2,63 
34,41 
13,76 
18,5 
254,64 
13,39 
 
 1,3
0,5 
33 
 
Ovo de galinha
 8g
1,11
7,21 
1,12 
8,072 
3,23 
5,6 
18,08 
10,56 
 
 0,7
1,0 
0 
 
Farinha de trigo
 3g
1 
3 
1 
3 
1,2 
1,8 
 2,16
 289,74
72,0 
 0,1
0,3 
 
 0,1
Açúcar cristal
15g
1
15 
 1
 15
6 
 1,8
10,80 
 59,92
15,0 
 
 
 
Goiaba 
90g 
1 
90 
1,22 
109,8 
43,92 
 3,5
153,72 
 61,56
14,5 
0,4 
0,1 
 
 3,5
Tomate
40g
1
40
1,25
50
20
2,6
52,00
9,92
2,0
 
0,4
5
 
Cheiro verde
5g
1
5
1,1
5,5
2,2
5
11,00
7,87
0,4
0,2
1,1
 
0,5
Colorau
0,3g
1
0,3
1
0,3
0
3,15
37,80
0,95
0,0
0,0
0,2
 
0,0
TOTAL
 
 
 
 
 308,71
 90,06
 1145,43
 833,542kcal
 125,15g
22,046 g
 33,633g
 886,06mg
10,2 g
 Quadro comparativo
 Valores encontrado X Valores PAT
ENCONTRADOS
RECOMENDAÇÕES PAT/1200Kcal
CHO – 500,6Kcal
CHO – 660Kcal/900Kcal
PTN – 134,52Kcal
PTN – 120Kcal/180Kcal
GOR – 198,41Kcal
GOR – 180Kcal/360Kcal
FIBRA – 10,2g
FIBRA – Maior que 15g
SODIO – 886,06mg
SÓDIO – 1440mg
 Quantidade das Preparações
 Quantidade das Preparações
 OBRIGADO!!!