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EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
 
 
O que é ?? 
Informar ↔ Educar 
Efetividade 
Eficácia 
Eficiência 
Multidimensões do 
comportamento alimentar 
 
EDUCAÇÃO 
NUTRICIONAL 
Educação 
Nutricional 
O que é essa tal E.N. ?? 
EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL 
 “procedimento realizado pelo nutricionista junto a 
indivíduos ou grupos populacionais, considerando 
as interações e significados que compõem o 
fenômeno do comportamento alimentar, para 
aconselhar mudanças necessárias a uma 
readequação dos hábitos alimentares” 
 CFN, Resolução Nº 380/ 2005 
Educação 
Nutricional 
Multidimensões do 
comportamento alimentar 
 
HÁBITOS ALIMENTARES 
Conjunto de hábitos envolvendo alimentos e 
preparações, de uso cotidiano por pessoas ou 
grupos populacionais, em que há forte influência da 
cultura, tabus alimentares e tradições de 
comunidades ou de povos. 
 CFN, Resolução Nº 380/ 2005 
CULTURA ALIMENTAR 
 “sistema simbólico, ou seja, um conjunto de mecanismos 
de controle, planos, receitas, instruções, 
representações, crenças, conhecimentos e práticas 
herdadas ou aprendidas que estão associadas a 
alimentação e são compartilhadas por um determinado 
grupo social” (Jesus Contreras, 2006). 
 a cultura alimentar não diz respeito apenas àquilo que 
tem raízes históricas, mas, principalmente, aos nossos 
hábitos cotidianos, que são compostos pelo que é 
tradicional e pelo que se constitui como novos hábitos 
(Vivian Braga, 2004). 
 
O NUTRIENTE O ALIMENTO A COMIDA 
Toda substância nutritiva é alimento, mas nem todo 
alimento é comida (Da Matta). 
 
A comida é uma construção ideológica devido a seu 
componente simbólico de escolha alimentar porque 
articula o natural, o biológico e o cultural e constitui-se 
como “habitus” (Woortman, 2004). 
 
O alimento é carregado de simbolização além de 
nutrientes; em todas as sociedades humanas, a comida 
é uma maneira de criar e expressar relações entre os 
indivíduos. (Balchiunas, 2014) 
COMENSALIDADE 
“O comportamento relativo à comida liga-se 
diretamente à nossa identidade social e 
revela repetidamente a cultura em que está 
inserido (MINTZ, 2001). 
 
“Há uma clara distinção entre comida e 
alimento, onde comida não é apenas uma 
substância alimentar, mas também um 
modo, um estilo e um jeito de alimentar-se.” 
 
Educação 
Nutricional 
Informar ↔ Educar 
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL 
• esta vinculado à produção de informações que 
sirvam como subsídio para tomada de decisões 
dos indivíduos; 
 
• saberes e práticas que potencializem o papel 
de agente de promoção de saúde. 
 
• Dimensão humana e não somente orgânica – 
processo biocultural. 
 
 
 (Balchiunas, 2014) 
INFORMAR 
 
 
 Pontual 
 
 Unidirecional 
 
 Massiva 
 
 
EDUCAR 
 “A educação tem caráter permanente. Não há seres educados e não 
educados, estamos todos nos educando...” 
 
 Nesta concepção, o conhecimento não pode advir de um ato de 
"doação" que o educador faz ao educando, mas sim, um processo que se 
realiza no contato do homem com o mundo vivenciado, o qual não é 
estático, mas dinâmico e em transformação contínua. 
 
 
 Baseada em outra concepção de homem e de mundo, supera-se a 
relação vertical, estabelecendo-se a relação dialógica. O diálogo supõe 
troca..,” 
 
 Desse processo, advém um conhecimento que é crítico, porque foi 
obtido de uma forma autenticamente reflexiva, e implica em ato 
constante de desvelar a realidade, posicionando-se nela. O saber 
construído dessa forma percebe a necessidade de transformar o mundo, 
porque assim os homens se descobrem como seres históricos. 
 
 Paulo Freire 
Informação 
Reflexão 
Conceito 
Valor 
Habilidade 
Ação 
O Processo Educacional 
Educação 
Nutricional 
Efetividade 
Eficácia 
Eficiência 
 A eficácia mede a relação entre os resultados obtidos 
e os objetivos pretendidos, ou seja, ser eficaz é 
conseguir atingir um dado objetivo. 
 
 A efetividade é a capacidade de produzir um efeito. 
 
 A eficiência refere-se a relação entre os resultados 
obtidos e os recursos empregados. 
PLANEJAR ... 
Conhecer a situação 
 Identificar problemas; 
Levantar demandas reais; 
Formular propostas coerentes com as 
necessidades do grupo ou comunidade; 
Promover e garantir a participação e 
comprometimento do interessados; 
Selecionar processos e instrumentos adequados 
 Implementar as ações 
Monitorar e Avaliar 
CONSIDERANDO… 
Educação 
Nutricional 
O que é ?? 
Informar ↔ Educar 
Efetividade 
Eficácia 
Eficiência 
Multidimensões do 
comportamento alimentar 
 
DESAFIOS ATUAIS DA EN 
 
 
 Estratégia prioritária dos programas de saúde 
 
 Atividade privativa do nutricionista ↔ Responsabilidade 
compartilhada com outros profissionais - 
??????????? 
 
 Não é uma missão nem um dom  requer estudo, 
metodologia, processos, instrumentos