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SIMAO PEDRO DIAS DE ASSIS
201511710101       VIA CORPVS
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201511710101 V.1 
Aluno(a): SIMAO PEDRO DIAS DE ASSIS Matrícula: 201511710101 
Desemp.: 0,4 de 0,5 13/06/2018 21:21:56 (Finalizada)
1a Questão (Ref.:201511895515) Pontos: 0,1  / 0,1
Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa 
correta:
A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento.
O fator de cocção é influenciado apenas pela temperatura que os alimentos atingem durante a cocção.
Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, não é preciso conhecer 
as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela, apenas o rendimento das preparações.
O aspecto econômico é um fator técnico importante no planejamento de cardápios, enquanto o aspecto 
visual é apenas uma consequência do econômico.
A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são 
fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
2a Questão (Ref.:201512826627) Pontos: 0,1  / 0,1
A qualidade nutricional das refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição não depende 
do armazenamento.
dos hábitos alimentares dos consumidores. 
da qualificação dos manipuladores. 
da matéria prima utilizada.
do método de preparo dos alimentos. 
3a Questão (Ref.:201512875947) Pontos: 0,0  / 0,1
Buscar o equilíbrio entre os objetivos organizacionais e as necessidades dos empregados e obter baixos índices de 
rotatividade são papéis da administração de recursos humanos. Quanto à administração de recursos humanos, 
assinale a opção incorreta:
O método dos incidentes críticos para avaliação do desempenho baseia-se nas características relacionadas 
aos desempenhos altamente positivos dos empregados.
O recrutamento interno é o mais adequado quando a organização tem como objetivos manter a cultura 
organizacional existente, aumentar a motivação dos empregados e incentivar seu desenvolvimento.
Na seleção de pessoas, métodos mais complexos devem ser priorizados, levando em consideração somente a 
idade dos candidatos.
O estabelecimento de critérios relevantes para se avaliar o desempenho dos empregados, como, por 
exemplo, comportamentos e atitudes definidos e considerados essenciais para a empresa, é uma 
característica do método das escalas gráficas.
Na seleção de pessoas, as organizações devem privilegiar a utilização dos métodos mais complexos, 
independentemente do cargo a ser provido.
4a Questão (Ref.:201511966569) Pontos: 0,1  / 0,1
O custo direto da refeição servida numa unidade de alimentação considera os elementos constitutivos. Na 
unidade de alimentação X, valores per capita tais como: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do 
imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 
0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de
R$ 3,95
R$ 3,13
R$ 4,03
R$ 3,87
R$ 3,75
5a Questão (Ref.:201512035201) Pontos: 0,1  / 0,1
Uma nutricionista especialista em alimentação coletiva recebeu uma proposta de trabalho para coordenar o 
serviço de alimentação de um hospital de referência em assistência à saúde materno-infantil. Durante a 
contratação foi explicado que as instalações físicas e estruturais e os equipamentos do serviço de alimentação 
são do próprio hospital, enquanto os manipuladores de alimentos e a matéria-prima são de responsabilidade 
de uma empresa chamada GRNUTS. Com base nas informações qual a classificação desse serviço de 
alimentação quanto aos objetivos e a forma de gestão, respectivamente?
Autogestão e industrial
Social e refeição convênio
Institucional e autogestão
Industrial e concessão
Hospitalar e concessão