AVES DE POSTURA

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FUNDAÇÃO DOM AGUIRE
UNIVERSIDADE DE SOROCABA
CURSO BACHARELADO EM MEDICINA VETERINÁRIA 
AVES DE POSTURA
Trabalho apresentado à disciplina de Produção de Aves sob orientação da Profª Regina Maria Nascimento Augusto Blaitt
Sorocaba, SP
2º Semestre/2014
Carla Ferreira Nobre RA 77872 
Guilherme Augusto Sanches Roque RA 50243
Priscila Rosa RA 77962
Rosana Ferreira Costa RA 81923
Tatiane Stein Dendeveiz RA 76062
AVES DE POSTURA
Trabalho apresentado à disciplina de Produção de Aves sob orientação da Profª Regina Maria Nascimento Augusto Blaitt
Sorocaba, SP
2º Semestre/2014
SUMÁRIO
RESUMO........................................................................................... 4
INTRODUÇÃO.................................................................................. 4
GRANJA DE POEDEIRAS DE OVOS ORGÂNICOS...................... 5
SISTEMA DE CRIAÇÃO............................................................. 5
INSTALAÇÕES E FUNCIONÁRIOS........................................... 5
3.2.1 CORTINAS......................................................................... 6
FABRICA DE RAÇÃO E ALIMENTAÇÃO................................. 6
3.3.1 QUALIDADE DA ÁGUA E BEBEDOUROS...................... 6
	3.4 VACINAÇÃO................................................................................ 6
	3.5 PRODUÇÕES DA GRANJA........................................................ 6
	 3.5.1 PINTINHOS......................................................................... 7
	 3.5.2 PESO MÉDIO E DENSIDADE POPULACIONAL.............. 7
	 3.5.3 COLETA DE OVOS............................................................ 7
	 3.5.4 ARMAZENAMENTO........................................................... 8
	 3.5.5 TRANSPORTE.................................................................... 8
	 3.5.6 MORTALIDADE.................................................................. 8
	 3.5.7 DEJETOS E COMPOSTAGEM.......................................... 8
	 3.5.8 DESTINO DAS AVES IMPRODUTIVAS............................ 8
 4. ENTREPOSTO DE OVOS................................................................... 8
	4.1 CHEGADA................................................................................... 9
	 4.1.1 AREA SUJA......................................................................... 9
	4.2 ESTEIRA E MAQUINA DE LAVAGEM E SECAGEM............... 9
	4.3 OVOSCOPIA................................................................................ 10
	4.4 NEBULIZADOR DE ÓLEO.......................................................... 10
	4.5 CLASSIFICAÇÃO........................................................................ 10
	4.6 EMBALAGEM.............................................................................. 10
	4.7 CARIMBO E CAIXAS PARA TRANSPORTE............................. 11
	4.8 TEMPERATURA.......................................................................... 11
	 4.8.1 FISCALIZAÇÃO.................................................................. 12
	4.9 TRANSPORTE............................................................................. 11
	 4.9.1 CHEGADA AO CLIENTE.................................................... 12
 5. COMÉRCIO.......................................................................................... 12
	5.1 VISITA AO HIPERMERCADO EXTRA........................................ 13
 6. CONSIDERAÇÕES FINAIS................................................................. 15
 7. BIBLIOGRAFIA.................................................................................... 15
RESUMO
	Nosso trabalho tem como foco principal o acompanhamento do ovo desde o ninho até a ponta de gôndola no mercado. Para a elaboração do mesmo, foi realizada uma visita na data de 27 de outubro de 2014 à Granja da Roça da empresa Porto Alimentos, situada em Porto Feliz-SP, onde há galinhas poedeiras de ovos orgânicos. Na granja, pudemos observar vários aspectos importantes tanto para as poedeiras quanto para os ovos por elas produzidos, tais como alimentação, instalações, manejo, tratamento de dejetos, recolhimento e armazenamento dos ovos. Na mesma data, tivemos a oportunidade de visitar também o entreposto de ovos, onde são realizados diversos processos (lavagem, ovoscopia, descarte de ovos inapropriados para venda, classificação, nebulização de óleo, embalagem e armazenamento) , após os processos supracitados os ovos estão prontos para o transporte até o mercado. Fizemos uma visita ao mercado extra , localizado em Sorocaba interior de São Paulo, para avaliar a, estocagem, disposição nas gôndolas, pedidos de ovos e medidas tomadas com possíveis quebras acidentais.
INTRODUÇÃO
	A produção de ovos orgânicos tem sido a atividade que se desenvolveu na avicultura no meio rural, pois não precisa de unidade de abate ou processamento, apenas de orientação técnica para o planejamento, como produção classificação, embalagem, rotulagem e comércio. Para isso, utiliza-se um conjunto de recomendações técnicas que iniciam com o planejamento da atividade, estudo do mercado consumidor e de suas exigências legais, avançando assim com a implantação da atividade propriamente dita com as instalações e equipamentos, escolha das aves, procedimentos de manejo, alimentação e cuidados de higiene e de sanidade das aves e com os cuidados na coleta, limpeza, armazenamento, classificação, embalagem, transporte e comercialização dos ovos.
	O ovo apresenta algumas barreiras naturais para evitar a penetração de bactérias no seu interior, embora essas auxiliem a casca não é uma barreira completa para evitar a contaminação, principalmente quando se é retirado a cutícula externa por algum processo de lavagem brusco. Por isso o desejado é que o manuseio dos ovos seja cuidadoso e que os mesmo sejam lavados com detergente especial, e a proteção natural do ovo seja reposta por uma fina camada de óleo mineral natural, sem cheiro, sem gosto e não toxico.
	Na granja é utilizado a Raça Hisex Brown uma galinha excelente para a produção de ovos vermelhos tem plumagem marrom e uma sub – plumagem branca, o número de ovos por aves durante a vida é em média chega a 399, podendo variar, algumas aves alcançam 364 pois chegam a 70 semanas de produção e 434 as que chegam a 80 semanas, depende do manejo, condição da ave e sua alimentação, na granja em média são produzidos 25 mil ovos por dia, existem aproximadamente 3 mil poedeiras por galpão. 
	O local responsável pelo recebimento dos ovos é chamado de entreposto, a chegada dos ovos na doca área suja, vindos direito da granja, funcionários devidamente higienizados não são permitidos nesta área, passa por uma esteira e após passa pela máquina de lavagem e secagem, é avaliado na ovoscopia, passa pelo nebulizador de óleo, é devidamente classificado por tamanho, e finalmente embalado e carimbado e segue para o transporte diretamente aos comércios.
	Sendo assim na chegada os ovos são estocados, varia de estabelecimento alguns são direcionados as prateleiras em poucas quantidades, o restante nos armazéns, os ovos são inspecionados, e se houver problemas de quebra por manuseio de clientes, existem acordos que repõem a quantia de ovos que foram comprometidos, varia da conduta, de quem fornece e do mercado que os recebe.
3. Granja de poedeiras de ovos orgânicos
	Foi realizada uma visita, mediada pelo proprietário Guilherme Armanhe em 27 de outubro de 2014 na Granja da Roça da empresa Porto Alimentos em Porto Feliz-SP, onde há galinhas poedeiras de ovos orgânicos.
3.1 Sistemas de Criação
	O sistema adotado na granja é o Sistema semi - intensivo, onde as poedeiras podem ficar tanto no galpão quanto em uma área livre fora desse galpão com gramíneas para elas poderem ciscar. As galinhas desta granja são da raça Hisex Brown, de coloração vermelha e sãoutilizadas para produção de ovos orgânicos. A raça foi escolhida pelos proprietários pois foi a que se adequou de maneira mais eficaz ao clima da região. Este sistema de produção quase não existe no Brasil, somente esta granja e algumas outras granjas localizadas no Rio Grande do Sul possuem este tipo de sistema.
3.2 Instalações e funcionários
	Para tomar conta da granja, há seis funcionários, um gerente, Guilherme, e o proprietário. Mensalmente, é realizado um treinamento com todos os funcionários da granja, que são levados ao escritório onde discutem aspectos que precisam ser ajustados e adaptados.
	São oito galpões de 500m², sendo um funcionário para cada dois galpões e um galpão de 1.000m² com um funcionário responsável, este funcionário é quem tem a responsabilidade de tratar, ver bebedouro, comedouro, fazer a lavagem e a coleta dos ovos. 
3.2.1 Cortinas
 O material que compõe as cortinas da granja é uma lona amarela espessa, as quais são erguidas quando há chuvas, para não molhar a cama das poedeiras, e à noite dependendo do tempo. 
3.3 Fábrica de Ração e Alimentação
	O alimento que é fornecido para as aves é composto somente por matérias orgânicas, a matéria prima para a produção do mesmo (soja, milho, calcário e premix), só é comprada de um fornecedor autorizado pelo IBD certificadora de orgânicos do Brasil. A ração é preparada na seguinte proporção, 10% calcário, 30% soja e 60% milho. Existem dois tipos de premix; um é o inicial, utilizado do crescimento até a maturidade da ave, quando a mesma entra na postura, o utilizado é o premix orgânico postura. A ração é levada para o silo, a distribuição é feita automaticamente e o alimento é fornecido conforme o consumo diário.
3.3.1 Qualidade da água e bebedouros
	A granja possui um poço artesiano, e a manutenção da agua é feita semanalmente; ela é clorificada, e é a mesma agua ingerida pelas pessoas. O fornecimento de água é aberto de manhã e fechado à noite e conforme esvazia o bebedouro, mais água é liberada para que encha novamente, funcionando como se fosse automático. O fornecimento de água é fechado durante a noite, para prevenir vazamento de água nos galpões, pois nesse período não fica ninguém cuidando das instalações. Os bebedouros e os comedouros não têm uma altura especifica, é tudo a olho conforme a altura da ave. Os bebedouros são lavados nas segundas, quartas e sextas-feiras. Em média são 20 aves por bebedouro.
3.4 Vacinação
	A Granja possui um programa de vacinação bem fechado, as aves são vacinadas até a idade de 40 a 60 semanas, para Salmonela é feito o reforço posterior; para bronquite pode ser colocado um spray na água ou subcutânea. A doença de mais comum ocorrência na granja é a bronquite.
3.5 Produções da granja
	As aves são compradas com um dia de vida e com aproximadamente 18 semanas inicia-se a produção. Em média, utilizam-se as aves com até 75 semanas dependendo do lote, pois tem lote que se estende até 80 semanas produzindo bem, outros com 70 já começam a diminuir muito a produção.
	A maioria das aves bota os ovos nos ninhos, mas algumas também acabam botando no chão, sendo este um ovo contaminado e na hora do armazenamento ele será lavado e separado para ser mandado a cidade. Lembrando que a relação ave por ninho é de sete aves por ninho. Os ovos que estão no ninho não têm perigo de serem quebrados pelas aves, caso elas voltarem ao ninho para botar mais ovos. O ninho é feito com palha, no caso da Granja da Roça, eles usam a maravalha ou palha de arroz.
	Acima do ninho tem umas garrafas pet, criação dos proprietários para que as galinhas não parem em cima do ninho e defequem, pois as fezes são corrosivas e estragam o metal, além de o sujarem. Em média são produzidos 25 mil ovos por dia ao total e em cada galpão tem em média três mil poedeiras. Porém, a falta de água afeta a produção, pois, se faltar água por duas horas pode diminuir a produtividade das poedeiras em até 5%, tal queda fica nítida no período de dois dias.
3.5.1 Pintinhos
	A cria dos pintinhos quem faz é o incubatório, a granja faz somente a recria e a produção das aves. Não se realiza a debicagem das aves orgânicas por que é proibido. Os cuidados com os pintinhos em relação à temperatura são iniciados com 33°C reduzindo 3°C por semana até chegar em 21°C. Os pintinhos de um dia devem ser colocados em círculos separando de 1.000 em 1.000 e nos sete primeiros dias tem de deixar luz por 24 horas e após os sete dias deve-se apagar totalmente a luz, não podendo deixar faltar ração e nem água.
3.5.2 Peso médio e densidade populacional
	As aves tem um peso médio de 2 kg a 2,800kg. O Peso médio dos ovos no início da produção é sempre menor e no final da produção volta a ser menor e com casca de qualidade inferior.
	São seis aves por metro quadrado dentro do galpão e na área externa são três metros quadrados por ave. Cada galpão tem três ventiladores e a granja não possui gerador de energia.
3.5.3 Coleta de ovos
	A coleta é feita manualmente, duas vezes ao dia, sendo a primeira às sete horas da manhã e a segunda às duas horas da tarde. Coloca-se a bandeja no poleiro e com a mão recolhe o ovo e o coloca dentro da bandeja. Lembrando que os ovos são colocados com o bico para baixo para obter-se um menor número de ovos quebrados. O ovo é coletado em um dia e no dia seguinte vai para a cidade, onde é feito todo o processamento , lavagem e embalagem. 
	Na granja visitada, eles retiram os ovos dos ninhos e só armazenam, caso algum ovo esteja sujo, eles fazem a lavagem somente com água e este é enviado separado, pois será um ovo contaminado. Ovo B pequeno, que sai no início da produção (até 22 semanas), é um ovo industrial, pois não é ideal para mercados. Este ovo então é vendido a indústrias para se fazer ovo líquido.
3.5.4 Armazenamento
	Os ovos ficam em caixas desencostadas da parede, com uma altura afastada do chão de 10 a 15 cm, esse procedimento é adotado, pois o SIF (inspeção federal) exige que os alimentos não fiquem no chão e nem muito próximos à parede, para que os insetos não subam e contaminem os ovos.
3.5.5 Transporte
	A granja possui vans próprias para o transporte dos ovos até a cidade as quais não possuem sistema de refrigeração.
3.5.6 Mortalidade
	Por causa do sistema utilizado, a taxa de mortalidade é baixa: morrem de uma a duas aves por dia, porém essa taxa tende a aumentar em épocas quentes. 
3.5.7 Dejetos e Compostagem
	Os dejetos das aves ficam na própria cama, que é feita com palha de arroz, e só é trocada quando ocorre a saída de um lote de aves, tanto a cama quanto as aves mortas são armazenadas na compostagem para que ocorra a fermentação. Após esse processo, o conteúdo da compostagem é utilizado na própria granja como adubo. O local onde fica a compostagem é afastado dos galpões para evitar a contaminação.
3.5.8 Destino das aves improdutivas
	O destino das aves que não estão aptas para a postura é o abate e o proprietário não sabe como ele é realizado, uma vez que não ocorre na granja e sim no abatedouro.
4. Entreposto de ovos
	Segundo a PORTARIA Nº 1, DE 21 DE FEVEREIRO DE 1990 do Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAPA), é denominado Entreposto de ovos o local responsável por realizar o recebimento, classificação, acondicionamento, identificação e distribuição de ovos in natura, tendo ou não instalações para sua industrialização. Além disso, relacionado à produção de conservas de ovos, estes locais devem atender todas as disposições contidas nas normas do MAPA para as instalações destinadas a produção de conservas de ovos, além das seções de recepção, lavagem, classificação, ovoscopia, com as devidas particularidades especificadas, como também das dependências sociais e auxiliares. 
	Uma visita foi realizada ao entreposto de ovos da empresa Porto Alimentos em Porto Feliz-SP no dia 27 de outubro de 2014. Os produtos fornecidos pela Porto Alimentos são: ovos orgânicos, ovos caipiras e ovos ômega- 3. O que diferencia cada tipo é a alimentação das poedeiras, pois a galinha que produzovos orgânicos possui uma alimentação completamente orgânica, ou seja, livre de qualquer produto químico, enquanto que para a produção de ovos ômega-3, a alimentação é rica em ômega- 3. A análise do teor alimentar de cada produto é feita em um determinado período: o ovo cru, por exemplo, é analisado a cada 6 meses e o ovo frito ou cozido é analisado uma vez por ano. 
	Os principais estados para os quais a Porto Alimentos fornece ovos são: Minas Gerais, Santa Catarina, Paraná, Rio de Janeiro e São Paulo. Segundo Mariana Scocco, auditora interna da Porto Alimentos, o processo desde a postura do ovo até a chegada ao cliente leva cerca de três dias: o ovo é botado num dia, chega à empresa e é processado no outro e no terceiro dia chega ao cliente.
4.1 Chegada
	O transporte chega a uma área do entreposto chamado de área suja (doca) com os ovos vindos direto da granja.
4.1.1 Área Suja
	Esse local de chegada dos ovos vindos da granja é chamado área suja, justamente por ser um local contaminado e, portanto, os funcionários que já estão devidamente higienizados e que estão com suas roupas completas (jaleco, luvas e toca) não podem chegar nessa área senão podem trazer contaminação para os ovos que estão sendo higienizados e processados no interior da empresa.
4.2 Esteira e Máquina de lavagem e secagem
	Os ovos chegando ao entreposto são colocados em caixas e são trazidos para dentro e colocados em esteiras, o funcionário que fica neste local tem também a responsabilidade de retirar os ovos que estão quebrados ou muito sujos e separá-los.
	Partindo da esteira, os ovos vão para uma máquina que possui escovas de nylon e água hiperclorada, sendo responsável por realizar a lavagem desses ovos. Após a lavagem, estes produtos passam por um grande ventilador que realiza a secagem.
4.3 Ovoscopia
	Após a lavagem e a secagem, os ovos partem para a ovoscopia (uma máquina que possui lâmpadas sob uma placa de acrílico) e serve para verificar se há presença de sujeira nos ovos, se estes possuem uma casca fina (ter casca fina não significa que o ovo é ruim, mas sim que ele corre um risco maior de quebrar na embalagem) ou se estão trincados. Se houver alguma destas particularidades, os ovos serão retirados do processo. Lembrando que já na ovoscopia não se pode mais tocar nos ovos, a não ser que o funcionário esteja com luva.
4.4 Nebulizador de óleo
	Saindo da ovoscopia, os ovos irão para o nebulizador de óleo, onde o ovo que é extremamente poroso (para permitir trocas gasosas com o ambiente) passa por essa máquina que asperge óleo mineral para selar os poros, os quais foram abertos pela lavagem, pois esta faz a retirada da membrana que protege os poros. O processo de selar os poros abertos dos ovos visa a não entrada de microorganismos que possam causar problemas tanto para a saúde pública quanto para a integridade do produto.
4.5 Classificação
	O próximo passo seria a classificação dos ovos que é feita de acordo com o peso, separando os ovos maiores e os ovos menores. A média de peso dos ovos para venda é de 55 g. Essa classificação ocorre para padronizar os ovos para comercialização, pois se houver presença de ovos com tamanhos e pesos diferentes nas caixas que vão para o supermercado, o cliente pode achar estranho e acabar não levando.
Os ovos são classificados em:
- Ovos A- São estes que vão para os supermercados;
- Ovos B e C que vão para descarte. Estes vão para padarias, feiras e restaurantes;
- Jumbos que são os ovos maiores. Estes também vão para padarias, feiras e restaurantes.
	Assim, conforme o peso, o ovo é colocado na esteira e vai para a embalagem.
4.6 Embalagem
	No processo de embalagem, a própria máquina já coloca os ovos dentro da embalagem. Neste processo, realiza-se também o descarte de ovos que trincaram durante o processo ou dos ovos muito grandes.
	O ovo que quebra na máquina vai para virar ovo líquido em outra empresa, onde se faz também ovo em pó.
	Ainda com relação à embalagem, os ovos orgânicos são embalados em uma caixa com seis ovos, pois se colocar mais ovos tem uma maior chance de quebrar, enquanto que os outros tipos de ovos são embalados com dez ovos na caixa.
4.7 Carimbo e caixas para transporte
	O ovo já dentro da caixa vai direto para carimbar a data de validade e depois é colocado dentro da caixa de papelão (caixa com 360 ovos), a qual será selada de cima a baixo por uma máquina.
	O passo seguinte é realizado pelo auxiliar de expedição que separa o que cada motorista irá levar e deixa próximo ao local de onde os produtos serão levados para o caminhão para transporte.
	O armazenamento ocorre no próprio espaço da empresa.
4.8 Temperatura
	A temperatura local do entreposto de ovos tem de ser mantida no máximo até 30 graus Celsius durante todo o processo e no dia da visita estava marcando no termômetro 28 graus Celsius. Além disso, há a presença de dois aparelhos de ar-condicionado.
4.8.1 Fiscalização
	Ao ser questionada quanto ao modo como é feita a fiscalização na empresa, Mariana respondeu o seguinte: “Nosso estabelecimento é 'Sifado', ou seja, somos regulamentados pelo MAPA e podemos fornecer ovos para todo o território nacional. Todos os dias das sete horas da manhã até as quatro horas da tarde, fica uma pessoa aqui que monitora a nossa produção e emite os documentos solicitados pelo SIF e essa mesma pessoa responde ao nosso fiscal do SIF que vem na empresa de uma a duas vezes por semana."
4.9 Transporte
	O transporte é realizado pela própria empresa que possui a responsabilidade pelo produto até a entrega para o cliente. 
	Com relação ao carregamento, ele é feito manualmente. O ovo é trazido para o local em que se encontra o caminhão e o motorista é responsável por verificar os produtos e ir colocando dentro do meio de transporte na melhor ordem para entrega. 
	Segundo a funcionária da empresa, o transporte apresenta um baixo percentual de quebra de ovos e o problema real do transporte não é a quebra do ovo em si, mas sim que essa quebra leva ao vazamento do conteúdo do ovo, podendo molhar os outros ovos da embalagem e isso pode levar a uma deterioração mais rápida dos produtos por estarem molhados.
4.9.1 Chegada ao cliente
	Chegando ao destino final, o motorista realiza a verificação da integridade dos ovos, garantindo que não houve problemas.
	 Em caso de quebras de ovos quando estes já estiverem no poder dos clientes, a reposição depende do contrato feito entre ambas as partes. Mas em caso de quebras durante o transporte, a empresa oferece bonificação que pode ser a reposição do produto.
5. Comércios (Mercados, supermercados e Hipermercados) – Venda ao consumidor Final
Os ovos são considerados um alimento extremamente saudável, sendo de baixo custo para os consumidores e também representa um produto de fácil acesso. O ovo é um alimento natural e que contem também alto teor de proteína, gordura, vitaminas, ácidos graxos e minerais, possuindo assim, uma importante reserva de nutrientes que pode promover a saúde e em muitos casos prevenir contra doenças, ou seja, sendo um importante alimento funcional.
Atualmente existe uma crescente preocupação da sociedade em relação à saúde, e desta forma, os produtores de tem buscado melhorar a suplementação de aves com vitaminas e minerais, além de ácidos graxos poli-insaturados e Ômega 3, que melhoram o valor nutritivo dos ovos.
Sendo assim, para que todas essas qualidades nutritivas sejam bem recebidas pelo consumidor final é necessário que o ovo esteja bem conservado desde o momento da postura até a sua comercialização, lembrado que este período pode levar semanas ou meses. Segundo Guadros, D. G. de. et. al, 2011, as condições de armazenamento dos ovos, como o tempo e a temperatura têm importância fundamental na qualidade que será percebida pelos consumidores finais.
De acordo com Paschoal, L. A. F. et. al., 2008, normalmente os ovos são considerados estéreis até o momento da postura, e posteriormente a este momento podendo tornar-se suscetíveis a qualquer contaminação, inclusive a umidade sendoum fator de entrada para microorganismos. E desta forma a casca do ovo apresenta uma barreira primária importante para a proteção da qualidade contra injúrias e possíveis invasões. E desta forma, o consumidor terá um maior reconhecimento destas vantagens dos ovos dependendo da qualidade que este produto está sendo oferecido nos mercados e hipermercados. Sendo assim, a compra de ovos sujos, danificados pode comprometer a imagem do produto. 
E segundo Donato, D., C. Z., et. al., 2009 , mais de 93% dos ovos são comercializados ao natural, ou seja, sem refrigeração alguma podendo estragar em até 15 dias após a data de postura. Outro fator importante é o peso da dúzia de ovos, que de acordo com a legislação brasileira deve ser especifico para todos os tipos de ovos comercializados. Porém ovos armazenados por longos períodos de tempo perdem peso através da natural perda de água que ocorre. E desta maneira também se apresenta de forma muito importante o papel dos certificados de qualidade dos produtos de origem animal, bem como o Serviço de Inspeção Federal (SIF), que comprovam os atributos e qualidades dos produtos, deixando o consumidor mais cercado de segurança quanto ao consumo destes produtos.
5.1 Visita ao Hipermercado Extra na cidade de Sorocaba- SP
No dia 17 de outubro de 2014 a fim de verificar como ocorre a distribuição, organização, estocagem e manutenção dos ovos dentro do hipermercado, demonstrando como é o procedimento em casos de quebras e ou algum problema relacionado a eles.
Desta maneira, foi realizada uma entrevista com o Responsável pelo setor de ovos e derivados do Hipermercado Extra na cidade de Sorocaba, interior de São Paulo, o Sr. Sergio que nos apresentou e demonstrou como ocorre o relacionamento entre o hipermercado e os fornecedores.
Por se tratar de um hipermercado com grandes variedades de produtos, ele possui vários fornecedores, granjas e distribuidores de ovos. Além de comercializarem diferentes tipos de ovos como, por exemplo, ovo caipira, com Ômega 3, com vitamina E, vermelho, Branco, em diferentes tamanhos (pequenos, médios e grandes), além de ovos de codornas.
De acordo com o Sr. Sergio, cada tipo de ovo possui seu fornecedor próprio, e cada fornecedor fica responsável por embalar e deixar os ovos prontos para a comercialização. 
Quanto ao transporte os ovos são transportados dos pontos de distribuição até o hipermercado por veículos refrigerados e quando chegam ao destino são armazenados no Extra na mesma temperatura, que gira entre -10°C. Muitas vezes podem ocorrer problemas em relação ao choque térmicos, e os ovos danificados são trocados imediatamente.
Quando ocorrem quebras de ovos, ou mesmo, quando apresentam alguma alteração em sua qualidade eles são trocados pelos fornecedores. De acordo com o Sr. Sergio se, por exemplo, um ovo não apresenta boa condição de venda, como ovos quebrados por clientes, em caso de manipulação e quando são pressionados, estes ovos então são descartados e os que restam da embalagem são usados para completar outras embalagens onde tenha ovos faltantes. 
E também quando os ovos são comercializados e o nível de embalagens no estoque vai diminuindo, é disparada automaticamente uma mensagem para os fornecedores fazerem a reposição destes produtos e também são passados o numero exatos de ovos quebrados ou danificados, que provavelmente não passaram no controle de qualidade e foram descartados, é neste momento que são trocados. Já que no Hipermercado Extra não existe um estoque muito grande, por falta de espaço suficiente e mesmo quando é entregue uma quantidade limite pelo fornecedor e evitado armazenar em locais com excesso de calor, ou seja, são armazenados nos locais frescos e apropriados.
E para assegurar a qualidade dos produtos uma vez por semana um técnico de segurança alimentar, faz vistoria na área alimentar como um todo, buscando verificar a qualidade da área de venda, bem como armazenagem e também a temperatura dos produtos, par constatar que tudo esta sendo bem armazenado.
6. Considerações finais
Com base nas visitas e estudos realizados, pudemos compreender mais detalhes sobre todos os cuidados necessários para com as aves de postura, desde as instalações até a alimentação, e também todas as etapas envolvidas no processamento dos ovos desde o momento de sua postura até as gôndolas nos supermercados. Todas as especificações exigidas pelo MAPA, devem ser seguidas rigidamente para assegurar aos consumidores finais que a origem e qualidade dos ovos são íntegros. É parte da responsabilidade do médico veterinário assegurar a qualidade de alimentos de origem animal.
7. Bibliografia
Donato, D., C. Z., et. al., A questão da qualidade no sistema agroindustrial do ovo, Sober 47° Congresso de Economia, Administração e Sociologia Rural. Porto Alegre de 26 a 30 de Julho de 2009.
 
Guadros, D. G. de. et. AL. Qualidade de ovos de galinha comercializados em Barreiras, BA, estocados em diversas condições de temperatura, Revista acadêmica ciências agrárias ambiental – Curitiba, v.9, n. 4, p. 363-369, out./nov., 2011.
 
Ministério da Agricultura e Abastecimento. Portaria nº1, de 21 de fevereiro de 1990. Aprovar as Normas Gerais de Inspeção de Ovos e Derivados, propostas pela Divisão de Inspeção de Carnes e Derivados - DICAR. Diário Oficial da União 06 de mar 1990. Art. 29, Parágrafo I do RIISPOA.
 
 
Paschoal, L. A. F. et. al., Qualidade de ovos de diferentes estabelecimentos na cidade de Imperatriz –MA, Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal. v.9, n. 1, p. 150-157, jan./mar., 2008.