Aula 12_ Administração de recursos materiais_calculo de LEC-FEP-Auditoria em estoque

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AULA 12: DE RECURSOS MATERIAIS: CÁLCULO DO LOTE ECONÔMICO DE COMPRA (LEC). 
CÁLCULO DA FREQUÊNCIA ECONÔMICA DE PEDIDO (FEP). AUDITORIA DE ESTOQUE 
Administração de unidades de alimentação e nutrição 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aula 12: Administração de recursos materiais: cálculo do lote econômico de compra 
(LEC). Cálculo da frequência econômica de pedido (FEP). Auditoria em estoque 
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Administração de unidades de alimentação e nutrição 
Temas/objetivos 
Determinar o Lote 
Econômico de Compra 
1 
Identificar os principais 
problemas na área 
de materiais 
2 
PRÓXIMOS 
PASSOS 
Explicar as auditorias 
em estoques 
3 
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Recursos materiais - estoque 
• Os estoques tem um papel fundamental na logística. 
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Lote econômico de compra (LEC) 
• EOQ na sigla em inglês de Economic Order Quantity; 
• É a quantidade a ser comprada que vai minimizar os custos de estocagem e de aquisição; 
• Os custos de pedido e de estocagem influenciam nossa decisão: técnicas de redução de 
custos para melhorar sua margem de lucro buscando na gestão de estoques ferramentas 
para obter vantagens competitivas com a redução de custos com armazenagem. 
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Lote econômico de compra (LEC) 
• Gitman (2002, p. 717) diz que o lote econômico de compra é uma das principais ferramentas e um 
dos mais sofisticados instrumentos para determinar a quantidade exata de aquisição de um item 
de estoque. 
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Cálculo do lote econômico de compra (LEC) 
• Assim, o custo total por um período é composto pelo número de pedidos que fazemos (multiplicado 
pelo custo de pedido) mais o estoque médio (multiplicado pelo custo unitário de estoques). 
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Cálculo do lote econômico de compra (LEC) 
Onde D é a demanda do período, Cp é o custo por pedido e Ce é o custo unitário de estocagem 
(custo de armazenagem ). 
Tamanho do lote Q que minimiza o custo total é então: 
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Cálculo do lote econômico de compra (LEC) – exemplo 
Onde D é a demanda do período, Cp é o custo por pedido e Ce é o custo unitário de estocagem 
(custo de armazenagem ). 
• Uma empresa compra brindes a um custo unitário de R$30,00. Dada uma demanda anual de 4.000 
unidades, um custo do pedido de R$40,00 e um custo de manutenção em estoque de R$2,00 ao ano. 
Qual o lote econômico? 
 Q= 2x4000x40 Q= 400 unidades 
 2 
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Custo de aquisição de produtos: custo de comprar 
• Custo alimentar ou custo da matéria-prima; 
• Custo Não alimentar; 
• Custo de mão de obra; 
• Custo administrativo; 
• Impostos (ICMS, PIS, COFINS); 
• Outros. 
• Os custos de produção do produto consistem em todos os valores a serem desembolsados para 
colocar o produto à disposição do cliente, dentre eles o custo dos materiais, a depreciação, a mão de 
obra, frete, embalagens, dentre outros. 
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Custo de aquisição de produtos 
 Custos fixos 
* Gastos efetuados pela empresa independente do volume de produção 
• Não variam em função da quantidade de itens produzidos 
• Aluguel, telefone, salários, FGTS, vales-transportes, despesas administrativas, mão de obra 
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Custo de aquisição de produtos 
 Custos variáveis 
* São os que mantém relação direta com o volume de produção ou serviço, ou seja, altera-se 
dependendo da qualidade produzida 
• Gastos que a empresa incorre para suprir a produção. 
• Matéria-prima, material descartável, material de limpeza, água, energia e gás. 
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Custo de manutenção do estoque (custo de armazenagem) 
(Lote de compra /2) X Custo de estoque 
LC/2 X M 
Onde: 
Custo de Estoque Ce = PU (preço unitário) X Ip (custo armazenamento) 
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Custo de manutenção do estoque (custo de armazenagem) 
Exemplo: 
• lote de compra = 500 
• Custo de estoque unitário = R$ 5,00 
 
• Custo total de manutenção do estoque = 500/2 X 5,00 
• Custo total de manutenção do estoque = R$ 125 
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Custo de manutenção do estoque (custo de armazenagem) 
Custo do pedido = custo de manutenção de estoque 
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Quantidade calculada para compra máxima 
• Estoque mínimo; 
• Estoque máximo. 
Devem ser planejados de forma a evitar que se invista muito dinheiro em produto que vão ficar 
armazenados por muito tempo e também de forma que não falte mercadoria para a cozinha. 
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Quantidade calculada para compra máxima 
• Menor quantidade de material que deve existir no estoque; 
• A finalidade é prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência (consumo superior 
ou atraso na entrega). 
Estoque mínimo ou estoque de segurança (ES) 
Estoque mínimo: prazo de entrega de emergência (nº de dias necessários para reposição) X 
consumo médio diário 
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Quantidade calculada para compra máxima 
• Maior quantidade de material para garantir consumo até o tempo de recebimento do próximo lote; 
• Sem prejuízo financeiro para a organização. 
Estoque máximo (Emax) 
Estoque máximo: consumo mensal + estoque mínimo 
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Quantidade calculada para compra máxima - exemplo 
• Produto: arroz; 
• Consumo médio diário: 10 Kg; 
Estoque máximo 
Considere os seguintes dados: 
• Periodicidade do perdido: 30 dias; 
• Estoque mínimo: 40 Kg; 
• Estoque máximo: ? 
• Estoque máximo: (10 Kg X 30 dias ) + 40 Kg 
• Estoque máximo: 340 Kg 
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Quantidade calculada para compra máxima - exemplo 
• Produto: arroz; 
• Consumo médio diário: 10 Kg; 
Estoque máximo 
Considere os seguintes dados: 
• Periodicidade do perdido: 30 dias; 
• Estoque mínimo: 40 Kg; 
• Estoque máximo: ? 
• Estoque mínimo: (10 Kg X 30 dias ) + 40 Kg 
• Estoque máximo: 340 Kg 
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Quantidade de ressuprimento 
QR = Consumo Médio x IR, onde: 
• IR (Intervalo de Ressuprimento) 
• Número de dias necessários entre a compra e a entrega do produto = prazo de entrega. 
Nível de ressuprimento 
• Quantidade de material que ao ser atingida, determina o momento de emissão de um novo pedido. 
• NR = Quantidade de Ressuprimento + estoque mínimo 
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Exemplo 
• Dias úteis: 30 dias 
• Prazo de reposição emergência: 3 dias 
Produto: azeite de oliva 
• Prazo de Entrega: 5 dias 
• Consumo diário: 2 latas 
• Calcular: Estoque mínimo = ?, Estoque máximo = ?, Nível de ressuprimento = ? 
Estoque mínimo: 3 dias x 2 latas = 6 latas 
Estoque máximo: 30 x 2 + 6= 66 latas 
Nível de R = (2x5) + 6 = 16 latas 
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Exemplo 
• Dias úteis: 29 dias 
• Prazo de reposição emergência:4 dias 
Produto: feijão 
• Prazo de Entrega: 8 dias 
• Per capita: 80g 
• Número de refeições: 1000 
Estoque mínimo: 
Estoque máximo: 
Nível de R = 
• Calcular: Estoque mínimo = ?, Estoque máximo = ?, Nível de ressuprimento = ? 
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Compra em razão da validade 
• Prazo de ressuprimento é de 30 dias; 
• Consumo diário é de 2 kg e o prazo de validade dado pelo fabricante é de 180 dias. 
Exemplo: 
O gênero tem as seguintes características : 
Resolução: 
• Ponto de pedido= 30 x 2 kg= 60 kg 
• Ponto de pedido com margem de 1 dia =(30 dias +1 dia) x 2 kg=62 kg 
• Compra máxima em razão da validade será de: 180 dias de validade (3)x2= 120 dias de 
validade a favor da UAN, então = 120 dias x 2 kg = 240 kg. 
 Assuma que em média a UAN só recebe gêneros que ainda tenham 2/3 da validade a seu favor. 
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Principais problemas de estoque 
• Incapacidade de cumprir promessas de entrega; 
• Crescimento de estoque quando a demanda for inferior ao previsto; 
• Falta de espaço de armazenagem; 
• Aumento dos materiais obsoletos. 
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Auditoria em estoque: Inventários 
• Perpétuo: os artigos recebidos são somados aos já existentes e os utilizados são subtraídos; 
• Físico: registro de todos os produtos existentes, ao findar cada mês. Deve coincidir com o 
perpétuo. Deverá ser feita a contagem por duas pessoas, para evitar fraudes e roubo. 
Serve para verificar a quantidade de gêneros existentes no almoxarifado (despensa, refrigeradores, 
câmaras frias, freezers). 
 
Pode ser: 
• Após levantamento, calcula-se o valor total (custo) do estoque. 
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• Acurácia diz respeito à contagem de estoque; 
• Indicador da qualidade e confiabilidade da informação existente nos sistemas de controle, 
contábeis ou não, em relação à existência física dos itens controlados; 
• Quando a informação de estoque no sistema de controle, informatizado ou manual, não confere 
com o saldo real, dizemos que este inventário não é confiável ou não tem acuracidade. 
Acurácia dos estoques 
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 Acurácia dos estoques 
• A falta de confiabilidade nas informações afeta todos os setores da empresa, desde o nível 
gerencial até o operacional. 
• Uma informação errada dos saldos em estoque pode levar a uma decisão equivocada na área de 
planejamento de estoques ou compras, atrasar a produção ou até mesmo ocasionar a falta do 
produto para o cliente. 
• Sabendo-se que o estoque físico é aquele cujo valor é real, ou seja, é o número de produtos 
REALMENTE existentes no estoque da empresa, e que o estoque virtual é aquele INFORMADO pelo 
sistema da empresa, pode-se dizer que a ACURÁCIA é o percentual correspondente à 
ASSERTIVIDADE desse estoque, ou seja, o quão próximo o estoque virtual está do estoque real. 
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 Acurácia dos estoques - cálculo 
Acurácia = 𝑵º 𝒅𝒆 í𝒕𝒆𝒏𝒔 𝒏𝒐 𝒆𝒔𝒕𝒐𝒒𝒖𝒆 𝒗𝒊𝒓𝒕𝒖𝒂𝒍 − 𝑵º 𝒅𝒆 𝒇𝒂𝒍𝒕𝒂 
 𝑵º 𝒅𝒆 i𝒕𝒆𝒏𝒔 𝒏𝒐 𝒆𝒔𝒕𝒐𝒒𝒖𝒆 𝒗𝒊𝒓𝒕𝒖𝒂𝒍 
Item Nº de itens estoque 
virtual 
Faltas Acurácia 
A 4910 268 0,9454 
B 9125 438 0,9520 
C 2880 55 0,9809 
Exemplo: 
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 Acurácia dos estoques - cálculo 
Exemplo: 
Depois, é preciso definir a margem de contribuição de cada um deles para o total do estoque. 
Item Total em R$ % % MC 
A 4910 0,2903 (29,03%) 
B 9125 0,5395 (53,95%) 
C 2880 0,1702 (17,02%) 
TOTAL 16.915 1 (100%) 
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Administração de unidades de alimentação e nutrição 
• Item A = 0,2903 x 0,9454= 0,2744 
• Item B = 0,5395 x 0,9520 = 0,5136 
• Item C = 0,1702 x 0,9809 = 0,1669 
 Acurácia dos estoques - cálculo 
Por último, deve-se multiplicar a MARGEM DE CONTRIBUIÇÃO de cada item pela ACURÁCIA de cada um deles. 
Exemplo: 
Assim sendo, a ACURÁCIA TOTAL dos estoques será a SOMA de todos os valores apurados na etapa anterior. 
Acurácia total = 0,2744 + 0,5136 + 0,1669 0,9550 ou 95,5% 
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VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? 
 
 
Legislação do trabalho no Brasil. 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO.