Planta de produção de margarina
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Planta de produção de margarina

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS

CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E DE TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA

PLANTA DE PRODUÇÃO DE

MARGARINA

Projeto de Processos Químicos

Prof. Dr. Luís Augusto Martins Ruotolo

Ana Luisa Rossi RA: 594083

Barbara Morrone Jurno RA: 597724

Daniele Santana Jaegger RA: 598364

Mayara Virginia de Araújo Galvão RA: 612944

Paula Mayumi Fukuda RA: 598410

São Carlos

2018

 PLANTA DE PRODUÇÃO DE MARGARINA

2

MARGARIDA

2018

Sumário

NOMENCLATURAS E ABREVIAÇÕES ............................................................................... 4

LISTA DE FIGURAS .............................................................................................................. 5

LISTA DE TABELAS .............................................................................................................. 6

OBJETIVO DO PROJETO .................................................................................................... 7

1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 8

2. ESTADO DA ARTE/REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ........................................................ 9

2.1. Produto ......................................................................................................................................... 9

2.2. Matérias Primas ........................................................................................................................ 10

2.2.1. Água ............................................................................................................................................. 11

2.2.2. Óleo Vegetal ................................................................................................................................ 11

2.2.3. Gordura Vegetal Hidrogenada .................................................................................................. 11

2.2.4. Sal ................................................................................................................................................. 12

2.2.5. Leite .............................................................................................................................................. 12

2.2.6. Aditivos ........................................................................................................................................ 12

2.2. Processo de Produção da Margarina ................................................................................ 14

2.2.1. Armazenamento do óleo e da Gordura ............................................................................. 14

2.2.2. Preparação da Fase Oleosa ...................................................................................................... 15

2.2.3. Preparação da Fase Aquosa ..................................................................................................... 15

2.2.4. Hidrogenação .............................................................................................................................. 16

2.2.5. Emulsificação .............................................................................................................................. 29

2.2.6. Resfriamento ............................................................................................................................... 31

2.2.7. Plastificação e embalagem ........................................................................................................ 32

2.2.8. Refusão ........................................................................................................................................ 33

2.2.9. Mercado ....................................................................................................................................... 33

3. JUSTIFICATIVAS E DEFINIÇÕES .............................................................................. 34

3.1. Escolha das Matérias Primas .................................................................................................... 34

3.2. Escolha do processo ................................................................................................................. 36

3.2.1. Processo de hidrogenação ....................................................................................................... 36

3.2.2. Emulsificação .............................................................................................................................. 37

3.3. Capacidade de produção ........................................................................................................... 37

3.4. Limites de bateria ....................................................................................................................... 38

4. Fluxograma ................................................................................................................. 40

5. Balanços ...................................................................................................................... 44

5.1. Balanços de massa .................................................................................................................... 44

5.2. Balanço de Energia .................................................................................................... 55

 PLANTA DE PRODUÇÃO DE MARGARINA

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MARGARIDA

2018

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................................. 61

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NOMENCLATURAS E ABREVIAÇÕES

AGL: Ácidos Graxos Livres;

ANVISA: Agência Nacional de Vigilância Sanitária;

BRF: Brasil Foods;

DIPOA: Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal;

FO: fase oleosa;

KL: constante da velocidade de conversão do linoleico para oleico; KLn:

constante da velocidade de conversão do linolênico para linoleico; Ko:

constante da velocidade de conversão do oleico para esteárico.

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MARGARIDA

2018

LISTA DE FIGURAS

Figura 1: diferentes processos de hidrogenação...........................................19

Figura 2: Processo de LUGHI de hidrogenação contínua.............................20

Figura 3: Reator convencional com agitador de pás.....................................23

Figura 4: princípio de operação de um reator de recirculação......................24

Figura 5: Sistema de recirculação para hidrogenação..................................25

Figura 6: Diagrama de blocos do limite de bateria do processo....................39

Figura 7: Fluxograma do processo de produção de margaria na planta

Margarida.......................................................................................................42

Figura 8: Tanque de emulsificação................................................................45

Figura 9: Tanque de plastificação..................................................................46

Figura 10: Pasteurizador...............................................................................47

Figura 11: Bomba de alta pressão.................................................................47