Planta de produção de margarina
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Planta de produção de margarina


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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS 
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E DE TECNOLOGIA 
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA 
 
 
 
 
PLANTA DE PRODUÇÃO DE 
MARGARINA 
Projeto de Processos Químicos 
 
 
Prof. Dr. Luís Augusto Martins Ruotolo 
 
 
Ana Luisa Rossi RA: 594083 
Barbara Morrone Jurno RA: 597724 
Daniele Santana Jaegger RA: 598364 
Mayara Virginia de Araújo Galvão RA: 612944 
Paula Mayumi Fukuda RA: 598410 
 
 
 
 
 
 
São Carlos 
2018 
 
 
 PLANTA DE PRODUÇÃO DE MARGARINA 
 
 
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MARGARIDA 
2018 
Sumário 
NOMENCLATURAS E ABREVIAÇÕES ............................................................................... 4 
LISTA DE FIGURAS .............................................................................................................. 5 
LISTA DE TABELAS .............................................................................................................. 6 
OBJETIVO DO PROJETO .................................................................................................... 7 
1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 8 
2. ESTADO DA ARTE/REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ........................................................ 9 
2.1. Produto ......................................................................................................................................... 9 
2.2. Matérias Primas ........................................................................................................................ 10 
2.2.1. Água ............................................................................................................................................. 11 
2.2.2. Óleo Vegetal ................................................................................................................................ 11 
2.2.3. Gordura Vegetal Hidrogenada .................................................................................................. 11 
2.2.4. Sal ................................................................................................................................................. 12 
2.2.5. Leite .............................................................................................................................................. 12 
2.2.6. Aditivos ........................................................................................................................................ 12 
2.2. Processo de Produção da Margarina ................................................................................ 14 
2.2.1. Armazenamento do óleo e da Gordura ............................................................................. 14 
2.2.2. Preparação da Fase Oleosa ...................................................................................................... 15 
2.2.3. Preparação da Fase Aquosa ..................................................................................................... 15 
2.2.4. Hidrogenação .............................................................................................................................. 16 
2.2.5. Emulsificação .............................................................................................................................. 29 
2.2.6. Resfriamento ............................................................................................................................... 31 
2.2.7. Plastificação e embalagem ........................................................................................................ 32 
2.2.8. Refusão ........................................................................................................................................ 33 
2.2.9. Mercado ....................................................................................................................................... 33 
3. JUSTIFICATIVAS E DEFINIÇÕES .............................................................................. 34 
3.1. Escolha das Matérias Primas .................................................................................................... 34 
3.2. Escolha do processo ................................................................................................................. 36 
3.2.1. Processo de hidrogenação ....................................................................................................... 36 
3.2.2. Emulsificação .............................................................................................................................. 37 
3.3. Capacidade de produção ........................................................................................................... 37 
3.4. Limites de bateria ....................................................................................................................... 38 
4. Fluxograma ................................................................................................................. 40 
5. Balanços ...................................................................................................................... 44 
5.1. Balanços de massa .................................................................................................................... 44 
5.2. Balanço de Energia .................................................................................................... 55 
 
 
 PLANTA DE PRODUÇÃO DE MARGARINA 
 
 
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MARGARIDA 
2018 
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .............................................................................. 61 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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MARGARIDA 
2018 
NOMENCLATURAS E ABREVIAÇÕES 
 
AGL: Ácidos Graxos Livres; 
ANVISA: Agência Nacional de Vigilância Sanitária; 
BRF: Brasil Foods; 
DIPOA: Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal; 
FO: fase oleosa; 
KL: constante da velocidade de conversão do linoleico para oleico; KLn: 
constante da velocidade de conversão do linolênico para linoleico; Ko: 
constante da velocidade de conversão do oleico para esteárico. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 PLANTA DE PRODUÇÃO DE MARGARINA 
 
 
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MARGARIDA 
2018 
LISTA DE FIGURAS 
 
Figura 1: diferentes processos de hidrogenação...........................................19 
Figura 2: Processo de LUGHI de hidrogenação contínua.............................20 
Figura 3: Reator convencional com agitador de pás.....................................23 
Figura 4: princípio de operação de um reator de recirculação......................24 
Figura 5: Sistema de recirculação para hidrogenação..................................25 
Figura 6: Diagrama de blocos do limite de bateria do processo....................39 
Figura 7: Fluxograma do processo de produção de margaria na planta 
Margarida.......................................................................................................42 
Figura 8: Tanque de emulsificação................................................................45 
Figura 9: Tanque de plastificação..................................................................46 
Figura 10: Pasteurizador...............................................................................47 
Figura 11: Bomba de alta pressão.................................................................47