Avaliando Tecnologia 4

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1a Questão (Ref.:201603483975)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A turma de Nutrição decidiu elaborar um novo produto: sorvete de mix de castanhas. Os alunos utilizaram creme de leite, aromatizante de baunilha, leite condensado, castanhas trituradas e estabilizante para conservar a mistura obtida. Porém para finalizar a receita, os alunos precisariam adicionar dois tipos de aditivos: um para evitar a rancificação dos lipídios das castanhas e outro para dar mais volume ou corpo ao sorvete. Identifique a alternativa que apresenta, respectivamente, estes aditivos para o sorvete:
		
	
	BHT e sucralose
	
	Vitamina C e ciclamato sódico
	
	Vitamina B1 e goma guar
	 
	Vitamina E e carboximelticelulose
	
	Lecitina e gelatina
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603562895)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O entendimento da sequência dos eventos bioquímicos, no músculo post mortem é o centro do desenvolvimento das práticas pós abate para otimizar a qualidade da carne. O processo de rigor mortis têm sido caracterizado com a falência sanguínea, logo, o músculo passa a utilizar a via anaeróbica, para obter energia para um processo contrátil desorganizado; nesse processo há transformação de glicogênio em glicose, e como a glicólise é anaeróbica, gera lactato e verifica-se a queda do pH. Além disso, quando as reservas de ATP estão escassas, há uma elevação da concentração de cálcio, que dispara a ligação entre os filamentos densos de miosina sobre os finos, actina, formando a actomiosina, resultando no encurtamento dos sarcômeros. Neste processo, o sarcômero tem importante função na maciez da carne, pois é considerado a menor unidade contráctil estrutural repetitiva da miofibrila, apresentando um papel importante no ciclo de contração e relaxamento muscular. Existe evidência que o encurtamento do sarcômero, como causa da dureza da carne. I - A quantidade e a taxa de encurtamento (actomiosina) são maiores a 37ºC, do que a 15ºC . II - O pH da carne é 7,0 e após rigor mortis diminui para 5,5 III ¿ O teor de glicogênio de reserva no músculo interfere na qualidade da maciez da carne IV ¿ O stress do animal diminui a reserva de glicogênio, interferindo na transformação do músculo em carne.
		
	 
	I, II, III, e IV.
	
	I e II apenas
	
	I e III apenas
	
	II e III apenas
	
	III e IV apenas
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603249819)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na Doença Celíaca, uma dieta isenta de glúten, NÃO deve conter os seguintes cereais:
		
	 
	a) Trigo, centeio, cevada e aveia.
	
	e) Trigo, centeio, cevada e chia.
	
	d) Arroz, aveia, centeio, amaranto e linhaça
	
	b) Trigo, arroz, centeio e aveia.
	
	c) Arroz, aveia, centeio e amaranto.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201605428849)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	a liofilização é um método de conservação de alimentos de alto custo, somente utilizado para materias-primas nobres. São etapas desse processo:
		
	 
	congelamento rápido, alto vácuo e sublimação da água
	
	resfriamento, aquecimento e congelamento rápido.
	
	remoção de parte da água livre e congelamento
	
	evaporação da água livre e congelamento lento.
	
	aquecimento rápido e resfriamento.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602592648)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O processamento do leite envolve etapas que vão desde a ordenha até a distribuição, passado pelo transporte, recebimento e tratamento térmmico. No que se refere à essas etapas, marque a alternativa CORRETA.
		
	
	O recebimento é a etapa onde o leite é pesado e filtrado. 
	 
	A padronização consiste na retirada parcial da gordura do leite, sendo realizada por desnatadeiras centrífugas. 
	
	A homogeneização é a etapa do processamento onde há redução no tamanho da lactose presente no leite, diminuindo a possibilidade de intolerância alimentar.
	
	A esterilização é um processo térmico realizado no leite para obter um produto estéril, mas resulta em perdas importantes de nutrientes. 
	
	O leite é processado apenas para produzir leite para consumo.