ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	Avaliando Aprend.: SDE0392_SM_201601244584 V.1 
	Aluno(a): PAULO VICTOR CARDOSO CAMPOS MOURA
	Matrícula: 201601244584
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	12/05/2018 14:59:40 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201602148659)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em um processo administrativo, quatro fatores são essenciais:
		
	
	desempenho, organização, direção e controle.
	
	planejamento, tecnologia, produção e controle.
	 
	planejamento, organização, direção e controle
	
	desempenho, tecnologia, produção e controle
	
	Nenhuma das citadas anteriormente.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602365109)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Analise os seguintes dados referentes a uma Unidade de Alimentação e Nutrição que fornece 500 refeições diárias: ¿ per capita: 0,08Kg; ¿ periodicidade do pedido: 10 dias; ¿ estoque mínimo - de segurança: 80Kg; ¿ saldo em estoque: 30Kg. A partir do acima exposto, o valor final do pedido de arroz, a fim de se estabelecer o estoque máximo, em kg, é:
		
	
	320
	 
	450
	
	480
	
	400
	
	510
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602313499)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Assinale a alternativa correta com relação às condições de trabalho e às instalações em unidades de alimentação e nutrição
		
	 
	O nutricionista, na elaboração de cardápios, deve considerar a disponibilidade de descartáveis.
	
	As luminárias que não estejam localizadas sobre a área de preparação dos alimentos dispensam a proteção contra explosão e quedas acidentais.
	
	A iluminação adequada natural, apropriada à natureza da atividade, é obrigatória em todas as áreas de trabalho.
	 
	As condições de trabalho incluem aspectos relacionados a levantamento, transporte e descarga de materiais; a mobiliário, equipamentos e condições ambientais do posto de trabalho; e a organização do trabalho.
	
	A temperatura recomendada oscila entre 28 °C e 30 °C, com umidade relativa entre 60% e 70%.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602148606)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Podemos classificar os cardápios em quatro quadrantes, segundo Smith-Kasavana. O cardápio considerado "abacaxi ou cão" apresenta quais características abaixo?
		
	
	margem de lucro mediana porcentagem de vendas positiva
	
	margem de lucro positiva porcentagem de vendas negativa
	
	margem de lucro positiva porcentagem de vendas positiva
	 
	margem de lucro negativa porcentagem de vendas positiva
	
	margem de lucro baixa porcentagem de vendas positiva
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602289912)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição, os itens que se caracterizam como custos indiretos de fabricação, segundo Vaz, são:
		
	 
	Equipamentos de proteção individual, gás, energia elétrica.
	
	Limpeza de caixa d¿água, gêneros estocáveis, produtos descartáveis.
	
	Produtos descartáveis, água, produtos de limpeza.
	
	Gêneros estocáveis, mão de obra indireta, gás.
	
	Energia elétrica, água, salário de cozinheiro.
	 FARMACOLOGIA APLICADA À NUTRIÇÃO
	Avaliando Aprend.: SDE0394_SM_201601244584 V.1 
	Aluno(a): PAULO VICTOR CARDOSO CAMPOS MOURA
	Matrícula: 201601244584
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	12/05/2018 16:53:27 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201601379866)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação ao transporte de substâncias através das membranas biológicas, avalie as afirmativas abaixo: 
I) A difusão passiva é eficiente para drogas com características lipossolúveis e portanto, depende do coeficiente de partição do fármaco. 
II) A difusão facilitada é um tipo de transporte que ocorre espontaneamente e portanto, sem gasto de energia.
III) O transporte ativo é realizado contra o gradiente de concentração eletroquímico da célula, utilizando-se de carreadores e gastando energia para realizar o trabalho.
É correto apenas o que se afirma em:
 
		
	
	I e II
	 
	I e III
	
	II
	
	I
	
	II e III
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602153394)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As drogas anestésicos locais, que bloqueiam os canais de sódio controlados pela voltagem,
		
	
	impedem a repolarização do potencial de ação bloqueando o efluxo de poássio
	
	bloqueiam os potenciais sinápticos induzidos pelo neurotransmissor
	
	hiperpolarizam uma célula nervosa em repouso
	
	despolarizam uma célula nervosa em repouso
	 
	bloqueiam o início de potenciais de ação induzidos pela despolarização
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602171791)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um paciente de 55 anos com história de angina há 5 anos e infarto do miocádio recente foi internado em um hospital devido a uma hipertensão maligna. O diazóxido não deve ser prescrito a este paciente em função de:
		
	
	sua tendência em elevar os níveis de ácido úrico
	
	sua lentidão no início da ação farmacológica
	
	sua tendência em causar hipotensão ortostática
	 
	seus efeitos cardio estimulantes
	
	sua hepatotoxicidade
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602388293)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Relativamente às figuras A, B e C acima mostradas, e sabendo que, na figura A, está representado um receptor não ligado, assinale a opção correta.
		
	
	Caso a figura B represente o agonista em seu sítio de ligação, a figura C representará um antagonismo alostérico.
	 
	Caso a figura B represente o agonista endógeno em seu sítio de ligação, a figura C representará a ligação de um fármaco sintético agonista competitivo.
	
	A figura C poderia representar o mecanismo de antagonismo químico.
	 
	A figura C poderia representar a competição entre um agonista e um antagonista.
	
	Analisando-se isoladamente as figuras A e B, é correto afirmar que a figura B representa tanto a ligação de um agonista quanto a de um antagonista.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602265807)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As reações adversas podem ser relacionadas aos efeitos que os pacientes podem apresentar ou não. Avalie as alternativas e marque a CORRETA:
		
	
	tanto os eventos como os efeitos podem ocorrer na mesma proporção em pacientes.
	
	as reações adversas podem ser dividas em tipos, tais como sensorial, hipersensibilidade e efeitos secundários.
	
	os efeitos adversos não seguem a ordem posológica e por isso ocorrem muito.
	
	os eventos podem ocorrer sempre que o paciente ingerir medicamentos.
	 
	pacientes diferentes podem apresentar reações adversas de intensidade semelhantes.
	 FISIOPATOLOGIA DA NUTRIÇÃO E DIETOTERAPIA I
	Avaliando Aprend.: SDE0389_SM_201601244584 V.1 
	Aluno(a): PAULO VICTOR CARDOSO CAMPOS MOURA
	Matrícula: 201601244584
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	12/05/2018 17:29:13 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201601375977)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No segundo dia de internação de um paciente de 55 anos, sexo masculino, com doença neurológica (sem comprometimento do sistema gastrointestinal), a Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN) sugeriu o posicionamento de uma sonda nasogástrica e iniciou uma dieta:
		
	
	Oligomérica
	
	Oligomonomérica
	 
	Polimérica
	
	Semi-líquida
	
	Parenteral
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602437816)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Com relação à avaliação nutricional subjetiva global (ANSG), assinale a opção correta:
		
	
	Não apresenta correlação como a evolução clínica similar àquelas obtidas com medidas mais objetivas, como as antropométricas.
	 
	Foi desenvolvida para avaliar o estado nutricional de pacientes hospitalizados com complicações cirúrgicas.
	 
	É uma técnica visual que requer bom julgamento clínico, que consta de questões relevantes sobre a história clínicae exame físico.
	
	É baseada na história clinica do paciente.
	
	É um método difícil, de alto custo e pouco utilizada na prática clínica.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602289245)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	(UPE, 2013 / RESIDÊNCIA EM NUTRIÇÃO) A diverticulose é uma situação em que divertículos são encontrados na parede colônica, como resultado de pressões colônicas aumentadas. assinale a alternativa correta para o tratamento nutricional da doença.
		
	 
	Dieta rica em fibra.
	
	Dieta pobre em fibra,
	
	Dieta sem lactose e sacarose.
	
	Dieta hipolipídica.
	
	Dieta restrita em líquidos.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201601379462)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A prática da Terapia de Nutrição Enteral é uma realidade atual para indivíduos hospitalizados desnutridos. Considera-se correto:
		
	
	Todas as afirmativas acima estão corretas.
	
	A via de acesso da TNE, com sonda posicionada: nasogástrica é uma prática comum, principalmente entre os idosos.
 
	 
	Pode-se dizer que quando o paciente recebe suplemento nutricional oral, também está em terapia de nutrição enteral.
 
	
	O volume da nutrição enteral de um indivíduo com PA=59 kg e IMC=18 kg/ m2 deve ser de 1800 mL, considerando uma densidade calórica de 1,0.
 
	
	Um paciente que esteja recebendo uma dieta enteral com densidade calórica de 1,3 e 1500 mL recebe um aporte calórico de 1750 kcal/dia.
 
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602362959)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O nutricionista de uma Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional (EMTN) atendeu um homem com 70 anos de idade, portador de neoplasia de esôfago, em pós-operatório recente de esofagectomia. O paciente foi diagnosticado com desnutrição grave, de acordo com os métodos subjetivos e objetivos de avaliação do estado nutricional. Devido à baixa ingestão alimentar, à disfagia, à odinofagia e à própria evolução da doença, o nutricionista indicou terapia nutricional enteral por sonda. A respeito das competências do nutricionista da EMTN, avalie as afirmações a seguir. I. Registrar, periodicamente, os dados pertinentes à evolução nutricional e dietética do paciente nos prontuários e nos protocolos nutricionais. II. Proceder à colocação da sonda orogástrica, nasogástrica ou transpilórica no paciente e assegurar a manutenção da via de acesso. III. Elaborar a prescrição dietética e a formulação mais adequada ao caso, considerando composição química, densidade energética, osmolaridade e método de infusão. IV. Adaptar a composição da fórmula à via de acesso a ser utilizada e adequá-la à evolução clínica e nutricional do paciente no decorrer do processo terapêutico. V. Avaliar a prescrição médica e participar de estudos para desenvolver novas formulações e para investigar reações droga-nutrientes. É correto apenas o que se afirma em
		
	 
	I, III e IV.
	
	I, II e III.
	
	II, IV e V.
	
	I, II e V.
	
	III, IV e V.
	 NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
	Avaliando Aprend.: SDE3486_SM_201601244584 V.1 
	Aluno(a): PAULO VICTOR CARDOSO CAMPOS MOURA
	Matrícula: 201601244584
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	12/05/2018 17:57:27 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201601849137)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma alimentação com 2000 kcal, com 15% de proteínas e proteína liquida igual a 47,5g tem NDPCal% de:
		
	
	12,3%
	
	8,6%
	
	11,9%
	
	10,5%
	 
	9,5%
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602422848)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os frutooligossacarídeos são carboidratos não digeríveis que apresentam vários benefícios para o organismo humano. Sobre o FOS marque a opção correta.
		
	
	Os FOS devem ser utilizados de forma isolada, pois quando usado junto com probióticos podem apresentam malefícios a saúde.
	
	Os FOS só são encontrados nos alimentos, não são veiculados na forma de suplementos alimentares.
	
	Frango e peixe são exemplos de alimentos que apresentam FOS em grande quantidade.
	 
	Atuam como prebióticos alimentando as bactérias benéficas do intestino.
	
	Não são incorporados como aditivos na indústria alimentícia.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201601385279)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O percentual proteico-calórico (NDpcal%) de uma dieta com 82,5g de proteína bruta, 58,4g de proteína líquida e 2200 kcal é de:
		
	
	10,0%
	
	15,0%
	
	12,5%
	
	11,6%
	 
	10,6%
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201602159402)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em 2014, o Ministério da Saúde lançou o Novo Guia alimentar para população Brasileira. A nova proposta apresenta uma regra de ouro que facilita a observação das quatro recomendações gerais feitas no capítulo. Indique quais afirmações à baixo cita esta regra de ouro:
		
	 
	Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias à alimentos ultraprocessados;
	
	Prefira sempre alimentos ultraprocessados e preparações culinárias a alimentos minimamente processados.
	
	Atividade Física ao menos 3 vezes na semana, tende a melhorar a saúde do indivíduo;
	
	Alimentos minimamente processados tendem a afetar negativamente a cultura, a vida social e o ambiente;
	
	O uso de alimentos processados pode ser consumido, em grandes quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados;
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201601386153)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quais dos alimentos abaixo fornecem em sua composição centesimal 60% de ferro não heme e 40% de ferro heme?
		
	
	Frutas, leguminosas e cereais integrais.
	
	Leguminosas, carne de boi e carne de aves sem a pele.
	 
	Carne de boi, carne de aves sem a pele e carne peixes de mar.
	
	Ovo de galinha, carne de boi e leite de vaca integral.
	
	Carne de peixes de mar, vegetais verdes escuros e leguminosas.
	 TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
	Avaliando Aprend.: SDE3477_SM_201601244584 V.1 
	Aluno(a): PAULO VICTOR CARDOSO CAMPOS MOURA
	Matrícula: 201601244584
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	12/05/2018 18:04:08 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201602272845)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O aditivo utilizado para auxiliar na mistura de ingredientes solúveis e não-solúveis em água é classificado como:
		
	
	antiumectante
	
	umectante
	
	conservante
	
	edulcorante
	 
	emulsificante
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201602272829)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os frutos apresentam capacidade de manter a respiração pós-colheita, sendo denominados como climatéricos. Sobre as características destes frutos e suas fases pós-colheita, assinale a alternativa correta:
		
	
	A seinescência dos frutos climatéricos é representada pela diminuição da taxa de respiração.
	
	Os frutos climatéricos apresentam respiração máxima imediatamente após o processo de colheita
	 
	A maturação é a fase que consiste no máximo de respiração com quebra de macromoléculas como açúcares presentes na fruta.
	
	A temperatura de conservação não altera a velocidade de respiração do vegetal
	
	Quanto maior a taxa de respiração, maior será o tempo de conservação do fruto pós-colheita
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201601381533)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação aos derivados do leite leia as frases abaixo e em seguida coloque verdadeiro (V) ou falso (F).
(  ) O creme de leite é um derivado lácteo formado por uma emulsão de gordura em água. 
(  ) Na fabricação do iogurte os ingredientes mais importantes, além do leite, são a sacarose, fermento láctico e o ácido acético. 
(  ) Na fabricação do iogurte depois que o fermento láctico é inoculado, ocorre formação da coalhada, aumento da acidez e desenvolvimento de odor e sabor característicos. 
(  ) O requeijão cremoso é obtido com o soro de leite descartado durante o processamentodos queijos, apresentando proteína coagulada. 
(  ) Pasteurização, evaporação, secagem e separação ar/pó são algumas etapas da fabricação do leite em pó.
 
Marque a opção com a sequência correta.
 
		
	
	F, F, V, F, V
	
	F, F, V, F, F
	
	V, V, V, V, V
	
	V, F, V, F, F
	 
	V, F, V, F, V
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201601381518)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A qualidade dos ingredientes e o cuidado com seu manuseio são fatores limitantes para o sucesso dos produtos de panificação. Nesse sentido, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	O sal deve compor 10% dos ingredientes do pão.
	
	Em panificação podem ser usados apenas os fermentos fresco e instantâneo.
	
	Independente do tipo, os fermentos perdem a sua ação a partir dos trinta e sete graus celsius.
	 
	Nas quantidades adequadas o sal estabiliza o glúten e ajuda a normalizar a fermentação.
	
	O fermento dificulta a produção de ácidos orgânicos responsável pelo sabor e aroma do pão.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201601381526)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A tecnologia do processamento de pães envolve as seguintes etapas: mistura, amassamento, descanso, divisão, moelagem, fermentação e forneamento. No que se refere às essas etapas, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	
	A glutelina apresenta as propriedades de extensibilidade e viscosidade.
	
	Quanto maior o tempo de amassamento da massa, menor é a rede de glúten formada.
	
	O glúten é um complexo polissacarídico formado por gliadina e glutelina na presença de água e sal.
	 
	O objetivo da etapa de amassamento dos ingredientes é desenvolver a rede de glúten e através de pequenas bolhas incorporar ar a massa.
 
	
	 A amilase quando acrescentada a massa do pão dificulta a modificação do amido.
	 NUTRIÇÃO ESPORTIVA
	Avaliando Aprend.: SDE0399_SM_201601244584 V.1 
	Aluno(a): PAULO VICTOR CARDOSO CAMPOS MOURA
	Matrícula: 201601244584
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	12/05/2018 19:20:55 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201602388185)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Qual a recomendação de proteínas para um praticante de musculação que pesa 80kg que objetiva hipertrofia muscular?
		
	
	40g
	
	80g
	
	240g
	 
	128g
	
	176g
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201601379656)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A bioenergética é a parte da ciência que estuda a conversão da energia química contida nos nutrientes provenientes da alimentação em energia sob a forma de ATP. Uma das vias metabólicas capaz de realizar tal conversão é a glicólise. Com relação ao metabolismo glicolítico marque a opção correta.
 
I. A glicólise anaeróbia sintetiza como saldo liquido 2 moles de ATP
II. A função da síntese do lactato é regenerar o NAD+ a partir do NADH sintetizado na glicólise
III. O lactato é sintetizado na matriz mitocôndrial
IV. O maratonista utiliza preferencialmente a glicólise anaeróbia para obter fonte de energia sob a forma de ATP durante a maratona
V. A glicólise aeróbia ocorre exclusivamente no citosol das células
		
	 
	Apenas I e II são verdadeiras
	
	Todas são verdadeiras
	
	Apenas I, II e V são verdadeiras
	
	Apenas I e V são verdadeiras
	
	Apenas III e IV são verdadeiras
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201602283617)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	(IF/GO-2013) O gasto energético de 24 horas é composto por:
		
	
	Taxa de metabolismo basal, efeito térmico da atividade física e do alimento, a termogênese facultativa e débito cardíaco.
	
	Taxa de metabolismo basal e o efeito térmico da atividade física.
	
	Taxa de metabolismo basal e a termogênese facultativa
	
	Débito cardíaco, frequência respiratória e aumento do consumo de oxigênio
	 
	Taxa de metabolismo basal, efeito térmico da atividade física e do alimento e a termogênese facultativa.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201601380075)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Avalie as afirmativas a respeito dos Carboidratos e performance física. I - CHOs nos exercícios intensos: Devido a sua capacidade de fornecer energia sem oxigênio, o glicogênio muscular armazenado constitui o principal fornecedor de energia nos primeiros minutos de exercício, quando a utilização do oxigênio não satisfaz as demandas energéticas. II - CHOs nos exercícios moderados e prolongados: A medida que o exercício continua e as reservas de glicogênio são reduzidas, a glicose sanguínea passa a constituir a principal fonte de energia proveniente dos carboidrato, sendo que um percentual cada vez maior da energia total é proporcionado pela desintegração das gorduras. III - A SBME recomenda que 60 a 70% das calorias ingeridas pelo atleta devem vir dos CHOs e que nas refeições anterior aos exercícios devem-se consumir alimentos ricos em CHOs com alto índice glicêmico. IV - A ingestão de CHOs durante o exercício está associada à manutenção dos níveis sanguíneos de glicose, prevenindo a fadiga observada nos últimos 30 minutos de exercício. É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I, II e IV
	
	II e IV
	
	I e II
	
	I, III e IV
	
	II, III e IV
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602273887)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Metabolismo é o caminho que o nosso corpo faz para produzir e utilizar energia. Para produção de energia durante o exercício há a atuação do metabolismo aeróbico e anaeróbico. Dentre as desvantagens do metabolismo anaeróbico é incorreto afirmar que:
		
	
	O rápido acúmulo de lactato leva a fadiga do músculo
	
	Contribui para a produção de ATP apens em atividades de curta duração
	
	Apenas 5% da energia disponível é liberada na glicólise
	 
	É uma via rápida para o fornecimento de ATP
	 
	Não sustenta a produção de ATP por muito tempo (60-120 segundos)