Avaliando UAN

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.:201513770663)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:
		
	
	planejamento, ajuste, coordenação e direção;
	
	equilíbrio, segurança, ajuste e comando;
	 
	planejamento, organização, direção e controle;
	
	equilíbrio, responsabilidade, comando e controle;
	
	organização, segurança, ajuste e responsabilidade.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201513424050)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
		
	 
	o fluxo de trabalho.
	
	a planta física.
	
	o aspecto estético.
	
	o layout.
	
	a disponibilidade financeira.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201513422658)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	
	216,000kg de tomate para a salada.
	 
	252,720kg de tomate para a salada.
	
	25,272kg de tomate para a salada.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201513566585)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
		
	
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
	 
	A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional nutricionista envolvido;
	
	Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
	
	Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT);
	
	A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201513260642)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo com essas informações qual a definição de unidade de alimentação:
		
	 
	Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço.
	
	Encontro de restaurantes
	
	Agrupamento de empresas
	
	Serviço próprio
	
	Refeições coletivas transportadas
	
	1a Questão (Ref.:201513714520)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em um serviço de alimentação que forneça refeições de segunda à sexta-feira e forneça 800 refeições diárias, sendo o tempo de produção de cada refeição igual a 12 minutos, a quantidade fixa de funcionários, considerando-se uma carga horária semanal de 40 horas, deve ser de
		
	
	18
	
	17
	 
	20
	
	25
	
	27
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201512934583)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A nutricionista, de uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma grande empresa produtora e transportadora de alimentação, visando o reconhecendo em segurança alimentar de seu serviço engajo-se na implantação da ABNT NBR 15-635 (Requisitos de boas práticas higiênico-sanitárias e controles operacionais essenciais para serviços de alimentação). Essa norma da ABNT (Associação Brasileira de Normas Técnicas) pode ser utilizada pelos estabelecimentos que desejam assegurar e demonstrar que as boas práticas e os controles operacionais essenciais estão implantados, implementados e mantidos. Dessa forma, a empresa contratou a ABNT para a realização de um exame analítico e pericial mediante uma avaliação criteriosa das operações de manipulação de alimentos e controles operacionais essenciais, bem como os registros pertinentes. Ao final de dois dias de avaliação a ABNT emitiu um laudo circunstancial e conclusivo a respeito da certificação na NBR 15.635. A que serviço contratado a nutricionista recorreu para a obtenção, após análise, do certificado na BNR 15.635?
		
	 
	Auditoria
	
	Comissaria
	
	Assessoria
	
	Terceirização
	
	Consultoria
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201513822894)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O refeitório da empresa "Teletubes" observou que tem ocorrido o consumo quase total de suas preparações. Sabendo-se que no estoque há 23.710 kg de alcatra e que, diariamente, são solicitados 10 kg, qual o consumo mensal dessa carne, visto que após a distribuição ainda sobram aproximadamente 5,6 kg?
		
	
	19,11 kg
	 
	28, 11 kg
	
	23 kg
	
	23,71 kg
	
	28 kg
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201513566611)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação à Curva de Pareto, também conhecida como curva ABC ou ainda Classificação ABC marque a afirmativa correta:
		
	
	A curva B representa 70 a 80% do custo mensal da unidade agrupando 15 a 20% dos itens;
	
	A curva B agrupa de 40 a 50% dos itens adquiridos e representa 5 a 10% do custo mensal da unidade.
	
	A curva C representa 15 a 20% do custo mensal da unidade agrupando 35 a 40% dos itens;
	
	A curva A representa 5 a 10% do custo mensal da unidade agrupando de 40 a 50% dos itens adquiridos;
	 
	A curva A agrupa de 15 a 20% dos itens adquiridos e representa 70 a 80% do custo mensal da unidade;
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201513770670)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para avaliação dos recursos humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além da avaliação de atitude, higiene e segurança no trabalho podem-se apontar os seguintes indicadores:
		
	
	produtividade e índice de restos;
	
	eficiência e periodicidade do treinamento.
	 
	rotatividade de pessoal e taxa de absenteísmo;
	
	rendimento de mão-de-obra e programa de treinamento;
	
	pessoal fixo e conteúdo do treinamento periódico;
	
	1a Questão (Ref.:201513800774)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em uma UAN onde o cálculo de mão de obra utilizando a metodologia de Gandra et al(1983) e o de Abreu et al(2011) dão respectivamente 26 e 20 funcionários. Ambos os autores calcularam o numero de mão de obra para atender uma demanda de 1.000 refeições dia, trabalhando de segunda a sábado e feriados. Comparando a produtividade e número de mão de obra, assinale as alternativas corretas
		
	 
	Teve um perda de produtividade de 25%, pois ocorreu a diminuição de 6 colaboradores tendo em vistao cálculo por produtividade segundo Abreu.
	 
	Segundo Abreu, a UAN poderá trabalhar com 6 colaboradores a menos e manter a demanda, sem prejuízos na produção
	 
	Comparando o percentual de produtividade, houve uma redução de de 8 colaboradores e ganho de 30% na produtividade
	 
	Comparando o percentual de produtividade, houve uma redução de 4 colaboradores e ganho de 20% na produtividade
	 
	Teve um ganho de produtividade de 25%, pois ocorreu a diminuição de 6 colaboradores tendo em vista o cálculo por produtividade segundo Abreu.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201512938185)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior:
		
	
	Coordena
	 
	Planeja
	
	Comunica
	
	Decide
	
	Organiza
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201513695963)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As atividades desenvolvidas na Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) visam à produção de refeições, cujo objetivo é manter a saúde de sua clientela, por meio de uma alimentação adequada, que atenda a alguns requisitos essenciais, tais como uma refeição equilibrada em nutrientes, de acordo com os hábitos alimentares da clientela e também segura, sob o aspecto higiênico-sanitário. Dentre as várias atividades desempenhadas para este fim, analise as afirmações abaixo: I. O preparo e a distribuição da alimentação em UAN hospitalares destinam-se especificamente a comensais enfermos ou doentes, seguindo critérios científicos no estabelecimento de cardápios, de modo que os funcionários e os acompanhantes alimentam-se em outro local. II. Na recepção dos gêneros alimentícios na UAN, a conferência no setor de recepção não é necessária, visto que, para facilitar a otimização do tempo do serviço é mais vantajoso para a UAN fazer logo o armazenamento dos gêneros alimentícios que posteriormente serão preparados. III. Programas relacionados à educação nutricional dos clientes ou comensais deve fazer parte das atividades da UAN e também poderão ser desenvolvidos por estagiários em Nutrição, que por ventura estagiem nas UAN. IV. Deve-se fazer a previsão, o abastecimento de todos os gêneros alimentícios, bem como fazer o levantamento de utensílios necessários ao preparo das refeições. Estão corretas as alternativas:
		
	 
	III e IV
	
	II e III
	
	I e II
	
	I, III e IV
	
	I e IV
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201513724281)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A existência de refeitório é obrigatória nas empresas em que trabalhem mais de 300 funcionários, segundo a NR 24. Com relação às demais recomendações impostas por essa norma, assinale a alternativa correta.
		
	 
	As áreas previstas para cozinha e depósito de gêneros alimentícios deverão ser de 35% e 20%, respectivamente, da área do refeitório.
	
	Nesse refeitório, deverão ser instaladas apenas lâmpadas incandescentes, na razão de 150 W/4,00 m2.
	
	O refeitório deverá ser instalado em local apropriado, podendo se comunicar diretamente com os locais de trabalho e com as instalações sanitárias.
	
	Nos estabelecimentos em que trabalhem de 30 até 300 empregados, não é necessário prover local adequado para a alimentação dos empregados.
	
	Esse refeitório deverá ter pé-direito de 2,50 m no mínimo.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201513746389)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A taxa de Rotatividade de pessoal permite que a empresa avalie o equilíbrio dos recursos humanos, o entrosamento da equipe e ajuda no controle dos custos demissionais e de admissão, sendo assim uma ferramenta muito útil para a empresa. Baseado nisso calcule: Uma UAN possui 560 empregados e que registrou 22 desligamentos em 6 meses, apresentou uma taxa de Rotatividade de pessoal de?
		
	
	15%
	
	8,3%
	
	0,3%
	
	5,1%
	 
	3,9%
	
	1a Questão (Ref.:201513714522)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação à produção de refeições, é correto afirmar-se, exceto
		
	
	as partes comumente desprezadas de alguns alimentos (casca, folhas e talos) podem ser consumidas em preparações diversas, sendo boas fontes de vitaminas e minerais.
	 
	o aproveitamento integral dos alimentos não contribui significativamente para uma refeição mais nutritiva.
	
	o resto-ingesta, acima de 10% em coletividades sadias, indica inadequação dos cardápios.
	
	o desperdício de alimentos em serviços de alimentação pode promover um impacto negativo no meio ambiente.
	
	o resto-ingesta consiste na relação entre o resto devolvido nas bandejas pelo comensal e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas, sendo expresso em percentual.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201513559440)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em um processo administrativo, quatro fatores são essenciais:
		
	
	desempenho, tecnologia, produção e controle
	 
	planejamento, organização, direção e controle
	
	planejamento, tecnologia, produção e controle.
	
	Nenhuma das citadas anteriormente.
	
	desempenho, organização, direção e controle.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201512934588)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao analisar os cardápios de uma empresa credenciada no Programa de Alimentação do Trabalhador, instituído pela Portaria interministerial nº 66/2006 identificou cardápios da refeição almoço que não atendiam às exigências do programa. Quais das alternativas contém somente esses cardápios que não atendem ao PAT, assinale a proposição verdadeira.
1. Almoço segunda-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
2. Almoço terça-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
3. Almoço quarta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
4. Almoço quinta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 800mg de sódio.
5. Almoço sexta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 950mg de sódio.
		
	
	Somente as alternativas 1 e 2 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 4 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 3 e 4 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 1 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	 
	Somente as alternativas 2 e 3 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201513724278)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na área para armazenamento em temperatura ambiente, os alimentos devem ser
		
	
	olocados por grupos, em pilha de altura de 60 cm, no máximo.
	
	separados sobre estrados fixos, com altura mínima de 15 cm do piso.
	
	separados da parede e distante 60 cm entre pilhas.
	 
	. colocados em prateleiras com altura de 25 cm do piso.
	
	colocados em prateleiras com altura de 10 cm do piso.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201512936861)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O papel do nutricionista e muitas vezes o de administrador de sua UAN, e nesse processo administrativo um item considerado critico e o custo, pois ele faz a leitura mais pratica do lucro ou prejuízo do trabalho do profissional a frente desta UAN. Sendo assim observe as afirmações abaixo e assinale a alternativa correta com relação ao percentual correto de gastos que uma UAN teria baseada no seu faturamento liquido.
		
	 
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 40% com descartáveis
	
	48 a50% para gêneros alimentícios e 5 a 25% de mão de obra
	
	48 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 30% com descartáveis
	
	30 a 50% para gêneros alimentícios e 25 a 40% com descartáveis
	
	35 a 50% para gêneros alimentícios e 15 a 20% com descartáveis