avaliando aprend. uan 2

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
Avaliando Aprend.: 
Aluno(a): Matrícula: 
Desemp.: 0,5 de 0,5 26/04/2018 13:33:40 (Finalizada) 
 
 
1a Questão (Ref.:201602996721) Pontos: 0,1 / 0,1 
Paulo Roberto está gerenciando um restaurante e notou que tem vendido, por mês, R$ 21.375,50 de um total de 
2.890 refeições. Qual a linha média de margem de lucro (eixo x)? 
 
 R$ 7,39 
 
R$ 73,96 
 
R$ 1,35 
 
R$ 135,20 
 
R$ 13,52 
 
 
 
2a Questão (Ref.:201603177992) Pontos: 0,1 / 0,1 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece refeição a 200 pessoas e prevê salada de tomate em fatias em seu 
cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e que o fator de 
correção do tomate é 1,1, deverão ser comprados 
 
 
16,0 Kg (quilogramas) de tomate 
 17,6 Kg (quilogramas) de tomate 
 
19,4 Kg (quilogramas) de tomate 
 
23,8 Kg (quilogramas) de tomate 
 
21,7 Kg (quilogramas) de tomate 
 
 
 
3a Questão (Ref.:201602938292) Pontos: 0,1 / 0,1 
A iluminação mais recomendada para o serviço de alimentação e nutrição é a natural, porque: 
 
 
Permite a penetração direta do sol no ambiente. 
 Favorece a ação bactericida dos raios ultravioletas. 
 
Dispensa a instalação de rede elétrica. 
 
Evita doenças contagiosas em geral. 
 
Assegura conforto térmico e exaustão. 
 
 
 
4a Questão (Ref.:201603213137) Pontos: 0,1 / 0,1 
Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é 
fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o 
monitoramento do fator de correção na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos 
como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro 
elemento que influencia o fator de correção é: 
 
 equipamentos disponíveis; 
 
fluxo de produção; 
 
instalações físicas; 
 
índice de absenteísmo 
 
tipos de refeições servidas. 
 
 
 
5a Questão (Ref.:201603204578) Pontos: 0,1 / 0,1 
A matriz FOFA (SWOT), bastante utilizada no meio empresarial para a realização de diagnóstico em busca da melhoria 
dos processos empresariais. Quais fatores compõem o ambiente interno de análise? 
 
 
Oportunidades e Ameaças. 
 
Fraquezas e Ameaças. 
 
Oportunidades e Fraquezas. 
 
Forças e Ameaças. 
 Forças e Fraquezas.