trabalho rotulagem

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Fernando Moura
8º Período de Farmácia
BROMATOLOGIA
ROTULAGEM: Regulação Nutricional dos Alimentos
Rio Branco
2017
Faculdade Meta - FAMETA
Fernando Moura
Trabalho apresentado para adição da nota A4 na matéria de Bromatologia, 8º período de Farmácia, sobre rotulagens dos alimentos e sua regulamentação.
Rio Branco
2017
INTRODUÇÃO
Todo alimento industrializado possui um rótulo cheio de informações. Há muito investimento no visual, para torná-los mais atrativos para o consumidor. Mas na verdade, os rótulos servem para apresentar as informações necessárias para que o consumidor possa fazer escolhas conscientes e utilizá-los de forma adequada.
Primeiramente o rótulo nos ajuda a identificar o produto. Trazem informações sobre a composição dos produtos, assim, o consumidor pode descobrir, por exemplo, que um fabricante usa leite em produto e outro fabricante não. Este dado é muito importante para pessoas com alergias, intolerância ou deficiência de componentes do produto.
    	Nos ingredientes, a indústria declara os aditivos que foram utilizados (conservantes, corantes, edulcorantes) e outras substâncias empregadas para modificar as características químicas, físicas, biológicas ou sensoriais do alimento. Outra informação indispensável é o prazo de validade. Não compre produtos com prazo de validade vencido ou muito próximo do vencimento. Hoje em dia é comum os supermercados fazerem ofertas de alimentos que estão quase vencidos.
    	O item conteúdo líquido indica o peso ou o volume do produto. Essa informação nos ajuda a comprar a quantidade mais adequada para nosso consumo, e também a comparar preços. As informações nutricionais mostram o valor nutricional dos componentes do produto e nos ajudam a escolher os que são mais saudáveis. Da mesma forma, as advertências obrigatórias ajudam a identificar substâncias presentes no alimento que podem fazer mal a algumas pessoas ou prejudicar sua dieta. Os dados do fabricante também são importantes, para que o consumidor possa acionar o responsável em caso de necessidade. Quando é detectado um problema de fabricação, o número do lote facilita a identificação e, se necessário, o fabricante pode recolhê-lo do mercado.
DESENVOLVIMENTO
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), órgão responsável pela regulação da Rotulagem de Alimentos Industrializados possui diversas portarias que direcionam as indústrias alimentícias em relação às informações que devem ser disponibilizadas ao consumidor nas embalagens. Como via de regra, todos os rótulos devem conter:
Nome do produto;
Lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade, ou seja, o ingrediente presente em maior quantidade deve vir primeiro, e assim por diante;
Conteúdo líquido (quantidade ou volume que o produto apresenta);
Identificação da origem (país ou local de produção daquele produto);
Identificação do lote;
Prazo de validade
- o DIA e o MÊS para produtos com duração mínima menor de 3 meses e,
- o MÊS e o ANO para produtos com duração superior a 3 meses,
Instruções para o uso, quando necessário.
Além destas informações citadas, segundo resolução publicada em 21 de março de 2001, os fabricantes de alimentos produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores devem disponibilizar também a Informação Nutricional. Obrigatoriamente os rótulos devem conter: Valor calórico, Carboidratos, Proteínas, Gorduras totais, Gorduras saturadas Colesterol, Fibra alimentar, Cálcio, Ferro e Sódio. Veja o exemplo:
Porção: g ou ml (medida caseira): Quantidade média que deve ser consumida por pessoas sadias cada vez que o alimento é ingerido.
Medida caseira: Indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor. Por exemplo: fatia, unidade, pote, xícara, copo, colher de sopa.
%VD: O percentual de Valores Diários (%VD) indica quanto o produto tem de energia e nutrientes em relação a uma dieta de 2000 Kcal.
Cada nutriente apresenta um valor diferente para se calcular o VD.
VALORES DIÁRIOS DE REFERÊNCIA:
- Valor energético: 2000Kcal
- Carboidratos: 300g
- Proteínas: 75g
- Gorduras totais: 55g
- Gorduras saturadas: 22g
- Fibra alimentar: 25g
- Sódio: 2400mg
- Gordura Trans: Não há valor diário de referência para a gordura trans
A %VD visa auxiliar o consumidor na escolha do produto mais saudável. Pois uma grande crítica que se tem em relação à Informação Nutricional, é a ausência de conhecimento e incapacidade do consumidor em julgar a quantidade dos nutrientes presentes como boa ou ruim, já que julgar o teor de gordura de um alimento como excessivo ou baixo requer um conhecimento mínimo sobre nutrição.
Todavia, se o indivíduo possui em suas mãos dois produtos diferentes e visa identificar qual possui o teor de gordura mais elevado, pode observar o quanto uma porção de cada um corresponde da necessidade diária, e aquele cuja % for maior, reflete o com maior teor do nutriente.
Mas é claro que a solução ainda não é esta, pois ainda assim a qualidade da informação dependerá do tamanho da porção considerada por cada fabricante, e se o consumidor realmente ingere a porção refletida no rótulo; além disso sabe-se que a necessidade energética e nutricional difere entre os indivíduos.
Outro grande problema refere-se aos produtos cujo foco principal de consumo engloba o público infantil. Sabe-se que as recomendações nutricionais das crianças difere-se das de um adulto. Por este motivo, após solicitações das próprias empresas, profissionais e instituições, a ANVISA disponibilizou uma tabela de referência para cálculo da %VD destinadas a faixas etárias menores. Segundo a ANVISA, na rotulagem nutricional de alimentos podem ser usadas as seguintes referências por faixa etária:
	Energia/Nutrientes
	Faixas Etárias
	
	7-11 meses
	1-3 anos
	4-6 anos
	7-10 anos
	Energia
	750 kcal
	1050 kcal
	1450 kcal
	1750 kcal
	Carboidratos
	112 g
	157 g
	217 g
	262 g
	Proteínas
	11 g
	13 g
	19 g
	34 g
	Gordura Total
	29 g
	35 g
	48 g
	58 g
	Gordura Saturada
	8 g
	11 g
	16 g
	19 g
	Fibra Alimentar
	5 g
	7 g
	10 g
	13 g
	Sódio
	200 mg
	225 mg
	300 mg
	400 mg
A proposta, porém é que a inserção desta classificação se torne obrigatória, pois disponibilizar uma porção e a %VD referente à um adulto no rótulo de um produto destinado à criança pode levar a uma consideração errônea da informação contida e superestimação dos limites de consumo do mesmo.
RESOLUÇÃO - RDC Nº 259, DE 20 DE SETEMBRO DE 2002
A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária no uso da atribuição que lhe confere o art. 11 inciso IV do Regulamento da ANVISA aprovado pelo Decreto nº 3.209, de 16 de abril de 1999, c/c § 1º do art. 111 do regimento Interno aprovado pela Portaria nº 593, de 25 de agosto de 2000, republicada no DOU de 22 de dezembro de 2000, em reunião realizada em 18 de setembro de 2002.
REGULAMENTO TÉCNICO PARA ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS 1. ÂMBITO DE APLICAÇÃO
O presente Regulamento Técnico se aplica à rotulagem de todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente, e pronto para oferta ao consumidor. Naqueles casos em que as características particulares de um alimento requerem uma regulamentação específica, a mesma se aplica de maneira complementar ao disposto no presente Regulamento Técnico.
PRINCÍPIOS GERAIS
3.1. Os alimentos embalados não devem ser descritos ou apresentar rótulo que:
 a) utilize vocábulos, sinais, denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou outras representações gráficas que possam tornar a informação falsa, incorreta, insuficiente, ou que possa induzir o consumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição, procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento;
 b) atribua efeitos ou propriedades que não possuam ou não possam ser demonstradas;c) destaque a presença ou ausência de componentes que sejam intrínsecos ou próprios de alimentos de igual natureza, exceto nos casos previstos em Regulamentos Técnicos específicos; 
d) ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a presença de componentes que sejam adicionados como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricação semelhante; 
e) ressalte qualidades que possam induzir a engano com relação a reais ou supostas propriedades terapêuticas que alguns componentes ou ingredientes tenham ou possam ter quando consumidos em quantidades diferentes daquelas que se encontram no alimento ou quando consumidos sob forma farmacêutica; 
f) indique que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas; g) aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para prevenir doenças ou com ação curativa. 
3.2. As denominações geográficas de um país, de uma região ou de uma população, reconhecidas como lugares onde são fabricados alimentos com determinadas características, não podem ser usadas na rotulagem ou na propaganda de alimentos fabricados em outros lugares, quando possam induzir o consumidor a erro, equívoco ou engano. 
3.3. Quando os alimentos são fabricados segundo tecnologias características de diferentes lugares geográficos, para obter alimentos com propriedades sensoriais semelhantes ou parecidas com aquelas que são típicas de certas zonas reconhecidas, na denominação do alimento deve figurar a expressão "tipo", com letras de igual tamanho, realce e visibilidade que as correspondentes à denominação aprovada no regulamento vigente no país de consumo. 
3.4. A rotulagem dos alimentos deve ser feita exclusivamente nos estabelecimentos processadores, habilitados pela autoridade competente do país de origem, para elaboração ou fracionamento. Quando a rotulagem não estiver redigida no idioma do país de destino deve ser colocada uma etiqueta complementar, contendo a informação obrigatória no idioma correspondente com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados. Esta etiqueta pode ser colocada tanto na origem como no destino. No último caso, a aplicação deve ser efetuada antes da comercialização. 
IDIOMA
 	A informação obrigatória deve estar escrita no idioma oficial do país de consumo com caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados, sem prejuízo da existência de textos em outros idiomas.
	
Resolução da Diretoria Colegiada - RDC Nº 54, DE 12 DE NOVEMBRO DE 2012 
Dispõe sobre o Regulamento Técnico sobre Informação 
Nutricional Complementar. 
A Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, no uso da 
atribuição que lhe confere o inciso IV do art. 11 do Regulamento aprovado pelo Decreto 
n°. 3.029, de 16 de abril de 1999, e tendo em vista o disposto no inciso II e nos §§ 1º e 3º 
do art. 54 do Regimento Interno aprovado nos termos do Anexo I da Portaria nº. 354 da 
ANVISA, de 11 de agosto de 2006, republicada no DOU de 21 de agosto de 2006, em 
reunião realizada em xx de xxxxxx de 20xx, 
adota a seguinte Resolução de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicação: 
Art. 1º Fica aprovado o Regulamento Técnico sobre Informação Nutricional 
Complementar, nos termos do Anexo desta Resolução. 
Art. 2º Este Regulamento incorpora ao ordenamento jurídico nacional a Resolução GMC 
MERCOSUL n. 01/2012. 
Art. 3º Revoga-se a Portaria SVS/MS n. 27, de 13 de janeiro de 1998. 
Art. 4º O descumprimento das disposições contidas nesta Resolução e no regulamento 
por ela aprovado constitui infração sanitária, nos termos da Lei n. 6.437, de 20 de agosto 
de 1977, sem prejuízo das responsabilidades civil, administrativa e penal cabíveis. 
Art. 5º As empresas abrangidas por esta Resolução terão o prazo até 1º de janeiro de 
2014 para promover as adequações necessárias nos produtos em atendimento a este regulamento técnico. 
Parágrafo único. Produtos fabricados antes do prazo fornecido pelo caput podem ser comercializados até o fim do prazo de validade do produto. 
Art. 6º Esta Resolução entra em vigor na data de sua publicação. 
CONCLUSÃO
	A rotulagem serve como um guia e é importante que o consumidor a utilize com frequência se quiser evitar erros na alimentação. Os valores mostrados nas tabelas se referem à quantidade (em gramas) de nutrientes presentes em determinada porção do produto e à percentagem que aquela porção ocupa dentro do que deve ser consumido diariamente daquele nutriente. Em calorias, baseia-se em uma dieta de 2000 kcal por dia. Isto serve apenas como um parâmetro para o consumidor conseguir enxergar o que aquele produto representa e é comparado em percentagem.
	Também é fundamental ter em mente que os valores informados nesses quadros são referentes a certas quantidades do produto, e não ao pacote inteiro. Cada alimento ou bebida estipula uma porção determinada em gramas e, frequentemente, dá uma referência de quanto equivale isso. Se você for comer mais do que a porção indicada, calcule separadamente a quantidade de nutrientes que irá ingerir. Caso o consumidor deseje saber mais sobre como utilizar a composição alimentar a seu favor, é de grande valia uma consulta ao seu nutricionista para que este faça um acompanhamento alimentar individualizado.
REFERÊNCIAS
SILVA, Giovana Longo. Estilo de Vida Saudável: um portal para promoção da saúde. 1. Disponível em:<http://www.saude.br/index.php/articles/362-rotulagem-nutricional-quem-le-quem-entende-para-que-serve>. Acesso em: 29 maio 2017.
RESOLUÇÃO - RDC Nº 54, DE 12 DE NOVEMBRO DE 2012: Ministério da Saúde. 1. Disponível em:<http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2012/rdc0054_12_11_2012.html>. Acesso em: 29 maio 2017.
SAÚDE Plena: Dúvidas com rótulos e tabelas de nutrientes? Entenda melhor o que dizem esses produtos. 1. Disponível em:<http://www.uai.com.br/app/noticia/saude/2013/07/26/noticias-saude,194199/duvidas-com-rotulos-e-tabelas-de-nutrientes-entenda-melhor-o-que-dize.shtml>. Acesso em: 29 maio 2017.