Aula 3_Carboidratos & Fibras

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Carboidratos & Fibras
Profa. Dra. Simone Corrêa da Silva
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Definições
Carboidratos (CHO): compostos que são constituídos por açúcares isolados ou múltiplos, formados por moléculas de carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio.
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Conceitos Gerais:
   
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. 
Para muitos carboidratos, a fórmula geral é: (CH2O)n, daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono". O “n” significa o número de carbonos existentes, e deve ser no mínimo 3.
De acordo com o número de átomos de carbonos, são designados de trioses, pentoses ou hexoses.
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Conceitos Gerais:
 São combustíveis energéticos fáceis, os animais necessitam para desenvolver seus movimentos. 
 Representam 80% do total calórico utilizado pela humanidade ( 75 - 80 % deste valor é representado pelo amido). 
 Fornece energia para ser transformada em trabalho no corpo e fornece calor para regular temperatura corporal.
 São responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos.
 Adoçantes naturais ou como matéria-prima para alimentos fermentados.
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Conceitos Gerais:
 CHO são essenciais para a completa oxidação das gorduras do corpo. Se ausentes há acúmulo de ácidos (acidose) provenientes do metabolismo intermediário das gorduras, sendo portanto antiácidos.
 São economizadores de proteínas. Se os CHO estão disponíveis, o corpo não utiliza as proteínas como fonte de energia e elas serão aproveitadas para suas funções específicas (+ nobres).
 São utilizadas como alimentos (substrato) da flora microbiana sintetizadora de diversas vitaminas.
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São alimentos ricos em carboidratos:
 cereais pães farinhas mandioca e batata doces frutas 
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São moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções, entre elas: 
Fonte de energia 
Reserva de energia (AMIDO E GLICOGÊNIO)
Estrutural (CELULOSE, GLICOCÁLIX E QUITINA) 
Matéria prima para a biossíntese de outras biomoléculas 
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Definições
Carboidratos complexos: Longas cadeias de unidades de açúcar dispostas para formar amido ou fibra; também chamados de polissacarídeos.
Carboidratos simples: Açúcar, incluindo unidades de açúcar isoladas e pares ligados dessas. A unidade básica de açúcar é uma molécula contendo 6 átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.
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Mais definições...
Açúcares simples são monossacarídeos...
Pares de açúcar são dissacarídeos...
Filamentos de muitas unidades de açúcar são polissacarídeos.
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Amido
Polissacarídeo dos vegetais composto de glicose. Depois do cozimento, o amido é altamente digerível aos seres humanos; o amido cru resiste à digestão.
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Glicogênio
Polissacarídeo composto de glicose. Fabricado e armazenado pelos animais (fígado e músculos). 
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Necessidade de carboidratos
Principal fonte de energia da dieta
Principal fonte energia para o cérebro e sistema nervoso
Principal fonte de carboidratos da dieta: alimentos amiláceos ou carboidratos complexos
1 g de CHO = 4 Kcal
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Carboidratos na dieta saudável
Carboidratos complexos: Principal fonte de energia da dieta
55% a 75% do VET devem ser fornecidos
pelo grupo dos carboidratos.
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Guia Alimentar da População Brasileira 
Carboidratos complexos : 45% a 65% do VCT
Carboidratos simples (açúcares simples), fontes apenas de energia: apenas 10% do VCT
seu consumo excessivo está relacionado com o aumento de risco de obesidade e outras doenças crônicas não-transmissíveis e cáries dentais.
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Guia Alimentar da População Brasileira 
55% a 75% do VET que provenham de frutas, legumes e verduras, cereais – de preferência integrais – e tubérculos e raízes.
WORLD HEALTH ORGANIZATION, 1990b, 2003a; 
WORLD CANCER RESEARCH FUND, 1997; 
UNITED NATIONS ADMINISTRATIVE COORDINATING COMMITTEE,2000; 
EURODIET, 2001; NATIONAL RESEARCH COUNCIL, 1989b; 
PAN AMERICAN HEALTH
ORGANIZATION, 1998b).
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Consumo recomendado Guia Alimentar da População Brasileira 
Consumo diário de seis porções do grupo do arroz, pães, massas, batata, mandioca, alimentos ricos em carboidratos.
consumo de três porções de frutas, três porções de verduras e legumes e uma porção de leguminosas (feijões) por dia.
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Fibras
Polissacarídeo indigeríveis do alimento, que consistem principalmente em celulose, hemicelulose e pectina.
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Fibras
As fibras são atualmente conhecidas como polissacarídeos sem amido(PSA). 
Alimentos ricos em fibras insolúveis
 Pão integral, bolachas e cereais são exemplos de alimentos com fibras insolúveis. As fibras insolúveis não são metabolizadas pelo intestino. 
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O que são fibras? 
As fibras são o principal componente das paredes celulares das plantas e são resistentes às enzimas que digerem os alimentos. A maioria das fibras da dieta é derivada das frutas, vegetais e cereais. No trigo, milho e arroz a fibra é basicamente insolúvel, enquanto na aveia, cevada e centeio é basicamente solúvel. Nas frutas, varia a proporção entre fibras solúveis e insolúveis. Cada tipo de fibra tem um papel diferente na digestão. 
As fibras insolúveis aumentam o volume e a umidade das fezes. Elas previnem e aliviam, portanto, a constipação ao reter água no intestino. O maior volume aumenta a velocidade de trânsito das fezes e reduz a pressão no intestino. 
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Fibras
Essencial para o bom funcionamento intestinal
Fibras solúveis 
Fibras insolúveis 
Celulose, hemicelulose e pectina
Gomas, mucilagens e ligninas
A maior parte não é digerida no intestino
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Benefícios das fibras
Manutenção do funcionamento intestinal
Diminuição do tempo de trânsito intestinal
Melhora do manejo de glicose e insulina pelo corpo
Ajuda na manutenção do peso corporal
Diminuição da absorção das gorduras
Promovem sensação de saciedade
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Benefícios das fibras
Previne constipação, prevenindo diverticulite e hemorróidas
Necessidade de 20 a 40 g de fibras por dia
 
As necessidades são melhor atendidas com alimentos integrais
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FIBRA INSOLÚVEL: Celulose e algumas hemiceluloses
 Encontradas na maioria de vegetais, (vegetais folhosos). 
 Não fornecem energia. São úteis em doenças do TGI como constipação intestinal, ca cólon, pólipos, etc.
FIBRA SOLÚVEL: gomas, pectina, mucilagens
 Encontradas em frutas e legumes como feijão, morango, maçã, abóbora, aveia, etc. 
 Úteis em doenças sistêmicas (obesidade, dislipidemia e diabetes mellitus)
		
Fibras
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Fibras
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Dieta pobre em fibras
Constipação intestinal
Aumento da chances de desenvolvimento de diabetes
Aumento das chances de câncer de colon
Aumento do colesterol sangüíneo 
Aumento de doenças cardiovasculares
Aumento da obesidade
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Dieta rica em fibras
1. Fígado usa colesterol do sangue para produzir a bile
2. Vesícula biliar armazena a bile
3. Intestino: a bile ajuda na digestão; liga-se a fibra
4. Fibra e bile excretada nas fezes
5. Um pouco do colesterol presente na bile é reabsorvido pelo intestino
Diminuição do colesterol do sangue
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Dieta pobre em fibras
1. Fígado usa colesterol do sangue para produzir a bile
2. Vesícula biliar armazena a bile
3. Intestino: a bile ajuda na digestão
4. Pouca bile é excretada nas fezes
5. Grande parte do colesterol presente na bile é absorvida pelo intestino
Aumento do colesterol do sangue
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