Carboidratos: Fonte de Energia e Estrutura

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Professora: Isana Mara Aragão Frota
Especialista em Bioquímica e Biologia Molecular aplicada à área da Saúde
Mestre em Biotecnologia
CRBio 46.760/05-D
BIOQUÍMICA
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Biomoléculas orgânicas
 Chamadas de macromoléculas
 Carboidratos (Açucares, hidrato de carbono, glicídios)
São compostos orgânicos que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio 
 Principal fonte de energia celular
São sintetizados pelos organismos vivos 
 Importante componente das paredes celulares
A energia dos carboidratos é importante para manter nossa temperatura estável. Por isso, os alimentos ricos em carboidratos são chamados alimentos combustíveis.
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Carboidratos
A maioria da energia consumida pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir, conversar, etc, vem dos carboidratos, porém num exercício físico de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura. 
São alimentos ricos em carboidratos: 
 Cereais 
Pães
Farinhas 
Mandioca e batata
Doces 
Frutas.
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 Função:
 Reserva energética: reserva de energia pode se encontrar nos vegetais (AMIDO), nos animais (GLICOGÊNIO). 
 Anticoagulante (heparina)
 Lubrificante (líquido sinovial; evita o ressecamento dos olhos)
Carboidratos
    A forma glicogênio tem como fonte alguns tecidos animais como fígado, músculo estriado esquelético e cardíaco, e em menor parcela o tecido nervoso. 
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Cicatrizante (quitina)
 Antigênica (ativa o sistema imunológico, por exemplo, a alergia causada por crustáceos).
 Fonte de energia: são os principais produtores de energia sob a forma de ATP
 Estrutural: a parede celular dos vegetais é constituída por um carboidrato polimerizado que é a CELULOSE, os insetos contém a QUITINA e as células animais possuem uma série de carboidratos circulando na membrana plasmática
Carboidratos
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Carboidratos
 Classificação:
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Carboidratos
Monossacarídeos 
 São os açucares mais simples
solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos
 brancos e cristalinos
 maioria com saber doce.
Fórmula: CnH2nOn
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Carboidratos
De acordo com o valor de "n" que varia de 3 a 7, temos os seguintes tipos de monossacarídeos:
Triose: C3H6O3 
Tetrose: C4H8O4 
 Pentose: C5H10O5 (participam da formação dos ácidos nucléicos).
 Ribose: RNA, ATP
 Desoxiribose: DNA
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Carboidratos
Hexoses: C6H12O6
 Ricas em energia, as hexoses constituem os principais combustíveis das células
 Glicose: Produzido pelos vegetais no processo da fotossíntese
 Frutose: açúcar dos frutos
 Galactose: Componente do leite
Heptoses: C7H14O7
Representa a única fonte de energia de neurônios e hemácias
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Carboidratos
 Dissacarídeos
 União de duas moléculas do monossacarídeos (hexoses) com perda de uma molécula de água
Maltose = glicose + glicose (fabricação da cerveja)
Sacarose = frutose + glicose (açúcar de cana ou de beterraba)
Lactose = galactose + glicose (encontrada somente no leite)
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Carboidratos
 Polissacarídeos
 Formados pela união de mais de dez moléculas monossacarídeas
 De acordo com a função que exercem os polissacarídeos classificam-se em energéticos e estruturais.
 Reservas energéticas: Glicogênio (fungos e animais) e amido (algas e plantas)
 Reservas estruturais: Celulose (plantas e algas) e quitina (fungos e artrópodes)
Obs.: O glicogênio é encontrado principalmente no fígado e músculos
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Carboidratos
Oligossacarídeos ou açúcares pequenos
 Formados pela união de dois ou mais (até 10) monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas.
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Carboidratos na saúde
Em circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro (importante para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso).
 O corpo armazena carboidratos em três lugares: fígado, músculo (glicogênio) e sangue (glicose).
Os carboidratos evitam que nossos músculos sejam digeridos para produção de energia, por isso se sua dieta for baixa em carboidratos, o corpo faz canibalismo muscular.
 Fornecem energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue, batimento do coração, etc), externo (andar, trabalhar, fazer esforço, etc) e calor para manter a temperatura do corpo.
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Carboidratos
Carboidratos simples: Os que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia (glicose); 
Carboidratos complexos: Que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples (massas, pães, cereais, tubérculos e grãos). 
O carboidrato ingerido em excesso (acima da necessidade basal de energia) tem que ser consumido principalmente através de exercícios fisicos, caso contrário, se torna uma reserva de gordura. Essa gordura se deposita sob a pele, nos órgãos e vasos sangüíneos
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Doenças Causadas Por Carboidratos
Os alimentos ricos em carboidratos aumentam o risco de diabetes, obesidade e até mesmo de doenças cardíacas. Estas doenças tendem a ocorrer apenas quando há existência de altos níveis de resistência à insulina.
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Sinais de Resistência à Insulina
1. Fadiga
2. Memória fraca e falta de concentração
3. Inchaço
Gases intestinais são produzidos pela fermentação de bactérias que se alimentam de hidratos de carbono.
4. Sonolência
A maioria das pessoas se sente sonolenta depois de terminar de comer, como o que acontece muitas vezes depois que você comeu macarrão.
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5. Depressão
6. Câncer
Quando certos carboidratos são cozidos ou fritos (geralmente batatas), produzem grandes quantidades de acrilamida, uma substância que pode vir a causar o câncer.
7. Incentivar o crescimento de “bactérias nocivas”
As bactérias que produzem fermentação “amam” o açúcar. Esta situação pode causar infecções intestinais e respiração difícil.
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Sinais de Resistência à Insulina
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8. Enfraquecimento do sistema imunológico
Alimentos ricos em açúcar podem danificar as funções do sistema imunológico pela metade em apenas 3 horas.
9. Perda de cabelo
Alimentos ricos em açúcar podem levar à inflamação do couro cabeludo, fazendo com que o organismo seja atacado pelos folículos pilosos como uma resposta auto-imune. Esta situação muitas vezes aparece como uma “dor no couro cabeludo”, seguida da queda de cabelo.
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Sinais de Resistência à Insulina
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- hidrato de carbono, glicídeos ou açucares. 
- Fórmula: CnH2nOn, variando n de 3 a 7
- Função: Armazenamento energético nos animais, anticoagulante (heparina), lubrificante ( o líquido sinovial; evita o ressecamento dos olhos), cicatrizante (quitina) e antigênica (ativa o sistema imunológico, por exemplo, a alergia causada por crustáceos).
- Classificação:
Podem ser classificados em três categorias básicas: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
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    A forma glicogênio tem como fonte alguns tecidos animais como fígado, músculo estriado esquelético e cardíaco, e em menor parcela o tecido nervoso. 
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Monossacarídeos ou açúcares simples
Em geral, obedecem à fórmula básica dos carboidratos: (CnH2nOn). Assim, de acordo com o valor de "n" que varia de 3 a 7, temos os seguintes tipos de monossacarídeos:
Triose: C3H6O3 
Tetrose: C4H8O4 
Pentose: C5H10O5 (São importantes por participarem da formação dos ácidos nucléicos).
Hexoses: C6H12O6 (As hexoses mais importantes são a glicose, a frutose e a galactose, principais fontes de energia para os seres vivos. Ricas em energia, as hexoses constituem os principais combustíveis das células).
Heptoses: C7H14O7 
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	Oligossacarídeos ou açúcares pequenos
Formados pela união de dois ou mais (até 10) monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas
Dentre os oligossacarídeos, temos:
Maltose = glicose + glicose
Sacarose = frutose + glicose (açúcar de cana" ou de beterraba)
Lactose + galactose + glicose (encontrada somente no leite)
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São carboidratos formados pela
união de mais de dez moléculas monossacarídeas.
De acordo com a função que exercem os polissacarídeos classificam-se em energéticos e estruturais.
Reservas energéticas: Glicogênio (fungos e animais) e amido (algas e plantas)
Reservas estruturais: Celulose (plantas e algas) e quitina (fungos e artrópodes)
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Na saúde
 Em circunstâncias normais é a única fonte de energia para o cérebro (importante para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso). O corpo armazena carboidratos em três lugares: fígado, músculo (glicogênio) e sangue (glicose). Os carboidratos evitam que nossos músculos sejam digeridos para produção de energia, por isso se sua dieta for baixa em carboidratos, o corpo faz canibalismo muscular.
 Fornecem energia para o desenvolvimento do trabalho interno (respiração, circulação do sangue, batimento do coração, etc), externo (andar, trabalhar, fazer esforço, etc) e calor para manter a temperatura do corpo.
 Os carboidratos que devem ser evitados são os açúcares, pois são ricos em calorias, não podem ser consumidos por diabéticos e são quase destituídos de nutrientes.
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Carboidratos simples: Os que possuem uma absorção mais rápida fornecendo ao organismo uma rápida forma de energia (glicose); 
Carboidratos complexos: Que para serem absorvidos e utilizados como fonte de energia devem ser quebrados em carboidratos simples (massas, pães, cereais, tubérculos e grãos). 
 O carboidrato ingerido em excesso (acima da necessidade basal de energia) tem que ser consumido principalmente através de exercícios fisicos, caso contrário, se torna uma reserva de gordura. Essa gordura se deposita sob a pele, nos órgãos e vasos sangüíneos.