Gastronomia Aplicada à Nutrição (2)

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20/06/2018 EPS: Alunos
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 GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA
 
Avaliando Aprend.: SDE0393_SM_201512856533 V.1 
Aluno(a): LUIZA KELLY FEITOZA TEIXEIRA Matrícula: 201512856533
Desemp.: 0,5 de 0,5 17/06/2018 10:55:16 (Finalizada)
 
1a Questão (Ref.:201513061572) Pontos: 0,1 / 0,1 
De acordo com as carateristicas das dietas e os tipos de preparação adequadas para cada tipo, ligue as duas colunas
de forma adequada:
a - Dieta laxativa ( ) Vitamina de banana e goiaba
b - Dieta obstipante ( ) Sopa de abóbora
c - Dieta pastosa ( ) Bolinho assado de folhas
d - Dieta hipoprotéica ( ) Souflê de queijo
C, D, B, A
 B, D, A, C
D, A, C, B
A, C, B, D
B, D, C, A
 
2a Questão (Ref.:201513956727) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta
As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção
A Gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação restritiva (as dietas especiais, com
restrição de nutrientes)
O bouquet grani é um exemplo de utilização de ervas, mas não serve para aromatizar molhos
Nenhuma das afirmativas anteriores
 Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como ingredientes que
agregam valor nutricional às preparações
 
3a Questão (Ref.:201513545747) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a utilização de ervas e especiarias em Gastronomia na nutrição clínica, marque a alternativa correta.
As ervas devem ser acrescentadas nas preparações, preferencialmente no início da cocção.
Ervas são partes de plantas que podem ser utilizadas na alimentação. O termo "especiarias" trata-se de um
sinônimo de ervas.
A gastronomia não tem nenhuma utilidade quando se trata de alimentação por via enteral
Todas as especiarias possuem um benefício para a saúde. Por isso que as consideramos como alimentos funcionais
 O bouquet garni é um exempo de utilização de ervas para aromatizar molhos.
 
4a Questão (Ref.:201513061546) Pontos: 0,1 / 0,1 
Ervas aromáticas e especiarias são ingredientes utilizados pela humanidade para agregar sabor e conservar alimentos
desde a Idade Antiga. Sobre a origem, variedade e utilização destes ingredientes considere as afirmativas abaixo:
I) Alfavaca é a mesma erva que o manjericão, a diferença de nomenclatura se dá por causa de regionalismos.
II) Cúrcuma ou açafrão-da-terra é uma raiz de origem asiática que além do sabor característico agrega a cor amarelo-
alaranjada quando adicionada às preparações.
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III) Cravo-da-índia, Canela e pimenta malagueta são exemplos de especiarias de origem indiana mundialmente
conhecidas e utilizadas.
IV) A mistura de ervas secas conhecida como "herbes de provence" possui entre outras ervas tomilho, manjericão e
sálvia, pois estas ervas crescem na região mediterrânea onde se origina a referida mistura.
V) O gênero capsicum compreende inúmeras variedades de especiarias, entre elas a pimenta-do-reino e o zimbro.
VI) A pimenta-do-reino possui três estágios de maturação comercializados, são eles a preta - madura e seca, a branca
- madura sem casca e a verde.
II, III e IV estão corretas.
I, III, IV e V estão corretas.
I, II, V e VI estão corretas.
 II, IV e VI estão corretas.
III, V e VI estão corretas.
 
5a Questão (Ref.:201514015588) Pontos: 0,1 / 0,1 
 
Em relação à gastronomia hospitalar, assinale a alternativa correta.
 Os desafios da gastronomia nas dietas hospitalares são identificados em diferentes aspectos, que vão desde a
identificação precisa de necessidades e expectativas dos clientes/pacientes até a tradução mais fidedigna em
produtos saudáveis, nutritivos, atrativos, saborosos e, principalmente, que colaborem para a manutenção e (ou)
recuperação do estado nutricional.
O atendimento coletivo é o grande diferencial para o alcance do conceito de gastronomia hospitalar, respeitando
os hábitos regionais, sem, contudo, perder o equilíbrio nutricional.
Entre os diversos aspectos envolvidos, ignoradas as necessidades terapêuticas, os cardápios e as dietas
hospitalares devem respeitar os hábitos alimentares dos pacientes, o direito de escolha do paciente, o direito do
paciente ao diálogo com o responsável pela administração pelo serviço e à informação relativa à alimentação que
lhe é servida.
É indispensável que os cardápios sejam nutritivos, de boa aparência e sabor, sanitizados, de difícil preparo e de
custo elevado.
A competitividade deve ser o único propósito de uma unidade de alimentação e dietética para integrar princípios
dietéticos com a gastronomia.