ÁCIDO FÍTICO

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ÁCIDO FÍTICO
Prof Drª Fabiana Cordeiro Rosa
Alunos: Fernanda Souto Nezzo, Lucas Gonçalves Lessa, Sarah Oliveira. 
O que é o Ácido Fítico?
É um fator antinutricional devido ao fato de interferir na absorção de nutrientes, podendo acarretar danos à saúde de animais e seres humanos quando ingerido em alta quantidade. 
Introdução 
Existem vários nomes para a mesma molécula: ácido fítico, fitina, hexafosfato de mio-inositol e etc.
O termo Fitato refere-se quimicamente ao sal de ácido fítico com um único tipo de mineral, exemplo: fitato de cálcio.
Introdução
Os fitatos representam uma classe complexa de compostos de ocorrência natural formados durante o processo de maturação de sementes e grãos de cereais (Maga, 1982; Torre et al., 1991).
Introdução
Forma sais com minerais nutricionalmente importantes como o Ca, Mg, Zn ou Fe.
Além de limitar o P (Fósforo) e a disponibilidade de minerais, são capazes de formar complexos com proteínas, aminoácidos ou enzimas endógenas.
Introdução
O P na forma de Fitato geralmente não está biodisponível para animais não ruminantes (aves e suínos);
O Ácido Fítico possui um teor de P de 28,16% em sua composição;
Introdução
A maior parte do P encontrado nas matérias primas de origem vegetal das rações está presa ao Fitato.
Fontes alimentares
Cereais;
Sementes de oleaginosas;
Sementes de leguminosas;
Atuação do Fitato como fator antinutricional
Fitato carrega carga negativa podendo então ligar-se a nutrientes de carga positiva como proteínas, aminoácidos, amido e minerais.
Fitato
Os fitatos também são conhecidos por inibir várias enzimas digestivas endógenas, devido ao efeito quelante com os íons de Ca, necessários para a atividade destas enzimas endógenas.
PROBLEMA
Fitato
Fitato
O fósforo precisa ser hidrolisado para a forma de fosfato inorgânico no trato gastro intestinal.
Aves e suínos.
Ruminantes têm a enzima fitase.
Deficiência de fósforo e cálcio
Suínos
 Em animais jovens causa o raquitismo e em adultos causa a osteomalácia;
 Em leitões há deficiência no crescimento, alterações nos cascos, fratura de vértebras, paralisia de posteriores.
 Em fêmeas prenhes, a baixa concentração de Ca/P pode reduzir o tamanho das ninhadas.
Deficiência de fósforo
Aves
 O primeiro sintoma é a falta de apetite. Há perda de peso e a morte entre 10 a 12 dias se não houver correção da dieta;
Deficiências leves causam raquitismo, falhas no crescimento e fragilidade óssea.
 AVES DE POSTURA
 Qualidade dos ovos cai drasticamente;
A postura cessa ou apenas diminui;
Pode ocorrer osteoporose, raquitismo, osteomalácia, amolecimento de bico, flacidez muscular e fragilidade óssea. (MCDOWELL, 1992)
Fitase
A fitase é uma enzima que degrada fitatos, isto é, sais de ácido fítico. A fitase promove a degradação dos fitatos durante o processamento dos alimentos e no trato gastrointestinal. 
Figura 1:
Estrutura superficial da molécula de fitase
Quem produz a Fitase? 
A fitase é mais comumente produzidas por algumas espécies fúngicas e bacterianas. 
Fungos mais utilizados na produção da fitase: Fungos da espécie Aspergillus ficcum.
Bactérias mais utilizadas na produção da fitase: Bactérias do gênero Bacillus.
Modo de ação da Fitase
As fitases hidrolisam as ligações fosfodiésteres, liberando o fósforo e minerais para o aproveitamento animal.
Fatores que favorecem o uso de Fitases Exógenas:
O fósforo inorgânico é um recurso não-renovável, sendo um dos ingredientes mais caros da ração.
Diminui a deposição de fósforo no solo e na água, diminuindo a poluição.
O preço da fitase vem sendo reduzido com o avanços biotecnológicos. 
O uso das fitases faz com que o animal tenha uma maior absorção dos nutrientes, favorecendo a conversão alimentar. 
CLASSIFICAÇÃO DAS FITASES RECONHECIDAS PELA IUPAC 
Segundo o pH:
Fitases ácidas: possuem um pH ótimo entre 2,5 e 5,0
Fitases alcalinas: possuem um pH ótimo entre 6,0 e 8,0
ONDE A FITASE TEM MAIOR PODER ENZIMÁTICO ?
Nas aves, as enzimas atuam com maior potência no papo, proventrículo e moela.
Já nos suínos isso acontece no estômago.
Os ruminantes possuem as bactérias ruminais, as quais irão produzir a fitase.
CLASSIFICAÇÃO DAS FITASES RECONHECIDAS PELA IUPAC 
Segundo o local do substrato onde a hidrólise se inicia
3-fitases (remove o primeiro ortofosfato da posição D3 do Fitato)
6-fitases (inicia preferencialmente a desfosforilação na posição L6)
Excreção de N e P nas fezes
 
 Adição de Fitase​ na dieta de frangos
 
Ganho de peso de frangos alimentados com uma dieta contendo uma quantidade variável de Fitato.​
Digestibilidade do nitrogênio em frangos alimentados com uma dieta contendo níveis variados de Fitato.​
 
 
Efeito de Fitase na utilização de Ca em frangos​
 
Efeito da suplementação de Fitase na retenção de zinco em frangos​
Efeito da Fitase na alimentação de Suínos
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 Parâmetros​
 	34 kg peso corporal​
​
 	0,6% P 	0,
 Fim!