8 Teste de Escala

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Teste de Escala
UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE TECNOLOGIA
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Téc. Dra. Katharina Kardinele
Introdução
Os métodos descritivos são aqueles que descrevem qualitativa e quantitativamente as amostras;
Caracterizam as propriedades sensoriais do produto alimentício;
 O julgador também avalia o grau de intensidade com que cada atributo está presente no alimento.
(DUTCOSKY, 2011; SÃO PAULO, 2008)
Os métodos descritivos classificam-se em:
(DUTCOSKY, 2011)
Teste de Escala
Utilizam-se escalas que determinam a intensidade de cada atributo sensorial presente na amostra;
(DUTCOSKY, 2011)
Teste de Escala
As escalas são classificadas quanto á:
(DUTCOSKY, 2011)
Consiste de intervalos que são rotulados, ou seja, categorizados com número ou adjetivos
(DUTCOSKY, 2011)
Ausente
Levemente
Moderadamente
Muito
Extremamente
0
1
2
3
4
5
Ausente
Levemente
Moderadamente
Muito
Extremamente
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Muito fraco
Muito intenso
Escala verbal ou nominal
Escala numérica
Escala mista
Escala não estruturada
(DUTCOSKY, 2011)
0 nenhum
1 
2 fraco
3 
4 moderado
5 
6 forte
7
8 muito forte
Nenhum
Fraco
Moderado
Forte
Muito forte
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
(DUTCOSKY, 2011)
A escala unipolar apresenta extremidade zero enquanto que a bipolar revela descrições opostas nas duas extremidades
Nenhum
Fraco
Moderado
Forte
Muito forte
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
(DUTCOSKY, 2011)
1 extremamente mole
2 muito mole
3 moderadamente mole
4 levemente mole
5 nem mole nem firme
6 levemente firme
7 moderadamente firme
8 muito firme
9 extremamente firme
Extremamente ruim
Extremamente bom
1 desgostei extremamente
2 desgostei muito
3 desgostei moderadamente
4 desgostei ligeiramente
5 nem gostei nem desgostei
6 gostei ligeiramente
7 gostei moderadamente
8 gostei muito
9 gostei extremamente
(DUTCOSKY, 2011)
Objetivo
Verificar através do teste de escala estruturada e não estruturada a avaliação dos julgadores em relação à aceitação gçobal de duas amostras de preparado sólido para refresco sabor morango.
Principio do teste
As amostras codificadas são apresentadas aos julgadores de forma linear nas cabines;
 Será solicitado que os mesmos degustem as amostras da esquerda para direita;
 Pede-se aos provadores que provem as amostras de suco e indiquem com um traço vertical o ponto que melhor reflete a sua resposta em relação à aceitação global na escala não estruturada;
 Posteriormente as amostras serão avaliadas em relação à aceitação global de acordo com a escala estruturada de 9 pontos.
(DUTCOSKY, 2011)
Material e Método
Copos descartáveis;
Amostras;
Água;
Caneta;
Tabela de números aleatórios;
Ficha controle;
Ficha para o teste de escalas.
Figura 1: Ficha para o teste de escalas
Análise dos resultados
Para escalas não estruturadas os dados são obtidos medindo-se a distância em cm que o julgador marcou ao longo da linha a partir do extremo esquerdo da escala.
A análise estatística dos resultados obtidos é realizada por Test-T.
(DUTCOSKY, 2011; SÃO PAULO, 2008)
Referências
Instituto Adolfo Lutz (IAL). Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos. 4ª ed., 1ª ed. Digital. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008. Vol. 1, Capítulo VI, p. 279-320.
DUTCOSKY, S. D. Análise Sensorial de Alimentos. 3ª ed. ver. e ampl. Curitiba: Champagnat, 2011. 426 p;