Lipídios: Variedade Estrutural e Funções

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LIPÍDEOS
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 Biomoléculas que exibem variedade estrutural
 Caracterizadas pela baixa solubilidade em água e outros solvente polares e alta solubilidade em solventes apolares
 Conhecidos como gorduras 
 Ácidos graxos na composição, maioria
Não são polímeros
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Funções na
 Dieta
Fonte de combustível;
Suprimento de nutrientes essenciais;
Saciedade e palatabilidade alimentar.
Fonte energética;
Isolamento térmico;
Proteção de órgãos vitais;
Impulso de transmissão nervosa;
Metabolismo celular;
Funções no 
organismo
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Alimentação como óleos, gorduras, margarinas, maioneses
 Sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes
 Combustíveis alternativos
Utilização
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ÁCIDOS GRAXOS
 Ácidos monocarboxílicos de longas cadeias de hidrocarbonetos acíclicas
 Não-polares 
 Sem ramificações 
 Apresentando número par de átomos de carbono
- Saturados 
 - Insaturados (monoinsaturados ou poliinsaturados)
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ÁCIDOS GRAXOS
Ácidos Graxos Saturados 
· Não possuem duplas ligações · São geralmente sólidos à temperatura ambiente · Gorduras de origem animal são geralmente ricas em ácidos graxos saturados 
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ÁCIDOS GRAXOS
Ácidos Graxos Insaturados 
· Possuem uma ou mais duplas ligações sendo mono ou poliinsaturados
· São geralmente líquidos à temperatura ambiente · Os óleos de origem vegetal são ricos em Ácidos Graxos insaturados. 
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ÁCIDOS GRAXOS
 Reações Químicas
Hidrogenação: é a reação do ácido graxo insaturado + H2, formando ácido graxo saturado (processo utilizado na indústria para a fabricação de margarinas)
Halogenação : é a reação do ácido graxo insaturado com um halogênio, formando ácido graxo saturado halogenado
Saponificação : é a reação de um ácido graxo + base, formando sal (sabão)
Propriedades
O ponto de fusão (temperatura a qual uma substância passa do estado sólido ao estado líquido) dos ácidos graxos aumenta com o aumento da cadeia, mas diminui com o aumento do número de insaturações
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TRIACILGLICERÓIS
São ésteres formados por uma molécula de glicerol que é um álcool, ligado a três moléculas de ácidos graxos
Nos humanos são armazenados nos adipócitos, células que compõe o tecido adiposo
Função  Reserva de energia
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Óleos e Gorduras
TRIACILGLICERÓIS
As gorduras são sólidas na temperatura ambiente, e são compostas por triacilgliceróis contendo uma grande proporção de ácido graxo saturado ou insaturado com duplas ligações trans
Os óleos são líquidos a temperatura ambiente e são compostos por triacilgliceróis contendo uma grande proporção de ácido graxo mono e/ou poliinsaturado
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FOSFOLÍPIDEOS
- Compõem a bicamada de todas as membranas biológicas
Atuam como agentes emulsificantes (promovem a dispersão coloidal de um líquido para outro) e estão presentes na bile, e fazem parte da monocamada externa das lipoproteínas
 possuem “caudas” apolares alifáticas de ácidos graxos e “cabeças” polares que contêm fosfato e outros grupos carregados ou polares
ÁCIDO GRAXO + GLICEROL + GRUPO FOSFATO
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FOSFOLÍPIDEOS
Classificados de acordo com o álcool ligado ao grupo fosfato
- Colina, formando a fosfatidilcolina ou Lecitina
- Serina formando a Fosfatidilserina
- Etanolamina formando a Fosfatidiletanolamina 
- Inositol formando o fosfatidilinositol
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FOSFOLÍPIDEOS
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ESFINGOLÍPIDEOS
São formados por uma molécula de um aminoálcool de cadeia longa , a esfingosina
São lipídios também importantes na estrutura das membranas biológicas devido ao seu caráter claramente anfipático
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ESFINGOLÍPIDEOS
Os derivados de ácidos graxos da esfingosina são conhecidos com ceramidas, as quais são precursoras dos lipídios mais abundantes :
As Esfingomielinas : 
	- maioria das membranas plasmáticas dos animais 
	- presentes na bainha de mielina (reveste os axônios)
	- propriedades isolantes facilita a transmissão de impulsos nervosos
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ESFINGOLÍPIDEOS
Os Cerebrosídeos : são ceramidas cujas cabeças polares consistem de um único resíduo de açúcar. Eles não possuem grupo fosfato e são, portanto, não iônicos
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ESFINGOLÍPIDEOS
 Os Gangliosídeos : são ceramidas ligadas a oligossacarídeos
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Ceras
 Ácido graxo de cadeia longa + álcool alifático de cadeia longa
 Possuem estrutura linear o que facilita a agregação entre as moléculas, formando cadeias hidrofóbicas que configuram sua função impermeabilizante 
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Ceras
Ceras Animais:
Cera de abelha:
C15H31 – C = O 
 O – CH2 – C30H61
Ceras Vegetais
Cera de carnaúba:
C25H51 – C = O
 O – CH2 – C30H61
Lipídios
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Esteróides
São Lipídios que não possuem ácidos graxos em sua estrutura. São derivados do ciclopentanoperidrofenantreno, um composto que consiste de quatro anéis não-planares fusionados 
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Esteróides
O esteróide mais importante é o colesterol, que possui um grupamento OH na posição C3
 Esse grupamento polar OH confere-lhe um fraco caráter anfipático
 sistema de anéis fusionados - fornece uma rigidez maior do que outros lipídios de membrana. 
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Esteróides – precursor metabólico
 
PRODUÇÃO DE HORMÔNIOS
TESTOSTERONA = caracteres sexuais masculinos
ESTRÓGENO = caracteres sexuais femininos.
COMPOSIÇÃO DE VITAMINAS
Vitamina D = anti-raquítica
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Lipoproteínas
 São associações entre proteínas e lipídios encontradas na corrente sanguínea,
 função: transportar os lipídios no plasma e regular o seu metabolismo
 são classificadas em 5 grupos, de acordo com suas densidades :
· Quilomícron: 
 é a lipoproteína menos densa
 transportadora de triacilglicerol exógeno na corrente sanguínea do intestino para o tecido muscular (para a obtenção de energia) e adiposo (para armazenamento)
 · VLDL (Very loa Density Lipoprotein): "Lipoproteína de Densidade Muito Baixa“
 Sintetizadas no fígado
 transporta triacilglicerol e colesterol endógeno para tecidos hepáticos
· IDL : "Lipoproteína de Densidade Intermediária", é formada na transformação de VLDL em LDL
 
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Lipoproteínas
 · LDL (Low Density Lipoprotein): "Lipoproteína de Densidade Baixa”
- Formada a partir da VLDL
 é a principal transportadora de colesterol para os tecidos periféricos
 seus níveis aumentados no sangue aumentam o risco de infarto agudo do miocárdio
 Por ser uma lipoproteína aterogênica, o LDL ganhou a "fama" de mau-colesterol.
 
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Lipoproteínas
· HDL (High Density Lipoprotein): "Lipoproteína de Densidade Alta“
- Remove o colesterol do plasma e dos tecidos hepáticos, transportando-o para o fígado
- Fígado – são convertidos em sais biliares, excretados na vesícula
 Seus níveis aumentados no sangue estão associados a uma diminuição do risco de infarto agudo do miocárdio
 considerado uma lipoproteína de proteção contra a aterosclerose coronariana, sendo denominado, como o bom-colesterol. 
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ARTEROSCLEROSE
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