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1 ÍNDICE APRESENTAÇÃO VALOR CALÓRICO DAS PREPARAÇÕES 009 TABELA DE FATOR DE CORREÇÃO 016 RECEITAS I – CARNE BOVINA 01- ALMÔNDEGAS BOVINA AO MOLHO 019 02- ASSADO À PROVENÇAL 019 03- BIFE À BAIANA 019 04- BIFE ACEBOLADO 020 05- BIFE À FAZENDINHA 020 06- BIFE À FRANCISCANA 020 07- BIFE À MARINHEIRO 021 08- BIFE À MILANESA 021 09- BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS 021 10- BIFE À PARMEGIANA 022 11- BIFE À PIZZAIOLO 022 12- BIFE À PROVENÇAL 023 13- BIFE À RIO GRANDE 023 14- BIFE À SINGAPURA 023 15- BIFE DE FÍGADO 024 16- BIFE DE PANELA 024 17- BIFE GRELHADO 024 18- CARNE AO VINHO 025 19- CARNE À PORTUGUESA 025 20- CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA 025 21- CARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEM 026 22- CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA 026 23- CARNE ASSADA AO MOLHO ROTTY 027 24- CARNE EM CUBOS AO MOLHO SHOYO 027 25- CARNE EM CUBOS COM CEBOLA 028 26- CARNE MOÍDA À PORTUGUESA 028 27- CARNE MOÍDA À MODA 028 28- CARNE MOÍDA À PROVENÇAL 029 29- CARNE MOÍDA COM CENOURA E ERVILHA 029 30- CARNE MOÍDA COM LEGUMES 029 31- CARNE MOÍDA COM MILHO VERDE 030 32- CARNE SECA COM CEBOLA 030 33- CASSOULET 030 34- COSTELA BOVINA ASSADA 031 35- COZIDO CREMOSO 031 36- DOBRADINHA À MODA 031 37- ESCALOPINHO AO MOLHO CHAMPIGNON 032 38- ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA 032 39- ESCALOPINHO GRELHADO 032 40- GOULASH 033 41- HAMBURGUER GRELHADO 033 42- ISCA DE CARNE ACEBOLADA 033 2 I – CARNE BOVINA ( CONTINUAÇÃO ) 43- ISCA DE CARNE À PRIMAVERA 033 44- ISCA DE CARNE GRELHADA 034 45- ISCA DE FÍGADO ACEBOLADA 034 46- ISCA DE FÍGADO À LISBOETA 034 47- LASANHA À BOLONHESA 035 48- LÍNGUA AO MOLHO DE UVAS 035 49- LOMBINHO ASSADO AO MOLHO MADEIRA 036 50- RAGÚ À MEXICANA 036 51- STROGONOFF DE CARNE 037 52- TORTA MADALENA 037 II – CARNE SUÍNA 01- BIFE DE PERNIL 038 02- COZIDO MISTO 038 03- COZIDO MISTO 02 038 04- COZIDO MISTO COM AZEITONA E CEBOLA 039 05- ESPETO DE PERNIL 039 06- FEIJOADA 039 07- ISCA DE CARNE À CHINESA 040 08- ISCA SUÍNA COM AZEITONA 040 09- LINGÜIÇA ACEBOLADA 040 10- LINGÜIÇA AO MOLHO 041 11- LINGÜIÇA ASSADA 041 12- LOMBO ASSADO AO RATATOUILE 041 13- LOMBO ASSADO COM ABACAXI 042 14- PERNIL ASSADO AO MOLHO ROTTY 042 III – AVES 01- ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO 043 02- ESPETO DE FRANGO GRELHADO 043 03- FILÉ DE FRANGO À MILANESA 043 04- FRANGO À CAÇADORA 044 05- FRANGO À CAIPIRA 044 06- FRANGO À ESPANHOLA 044 07- FRANGO AO MOLHO 045 08- FRANGO AO MOLHO DE ERVILHAS 045 09- FRANGO À PASSARINHO 045 10- FRANGO ASSADO 046 11- FRANGO COM QUIABO 046 12- FRANGO CROCANTE 046 13- FRANGO HAVAIANO 047 14- FRANGO XADREZ 047 15- FRICASSÊ DE FRANGO 047 16- LASANHA DE FRANGO 048 17- MOELA AO MOLHO 049 18- PEITO DE FRANGO GRELHADO 049 19- TORTA DE FRANGO 049 20- ALGUMAS PREPARAÇÕES CONFECCIONADAS COM FILÉ E SASSAMI DE FRANGO 051 3 IV – PEIXES 01- GURJÃO DE PEIXE 054 02- PEIXE À BAIANA 054 03- PEIXE NO FUBÁ 054 V – OVOS 01- OMELETE DE BANANA 055 02- OMELETE DE BANANA COM QUEIJO 055 03- OMELETE DE FORNO 055 04- OMELETE DE LEGUMES 056 05- OMELETE DE LEGUMES COM QUEIJO 056 VI – SOJA 01- ALMÔNDEGAS DE SOJA AO MOLHO 057 02- BIFE DE SOJA À CAMÕES 057 03- BOLINHO DE MANDIOCA COM SOJA 058 04- BOLINHO DE SOJA 058 05- BOLINHO DE SOJA COM LEGUMES 058 06- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM AZEITONA 059 07- BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM QUEIJO 059 08- BOLO DE BATATA RECHEADO COM SOJA 060 09- BOLO DE SOJA COM LEGUMES 060 10- CANELONI DE SOJA 061 11- CROQUETE DE SOJA 061 12- GALANTINI DE SOJA 062 13- HAMBURGUER DE SOJA 062 14- HAMBURGUER DE SOJA À MODA 062 15- HAMBURGUER DE SOJA À PARMEGIANA VEGETARIANO 063 16- INHOQUE DE SOJA 063 17- LASANHA DE SOJA 064 18- PASTELÃO DE SOJA 064 19- QUIBE DE SOJA 065 20- QUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADO 065 21- ROCAMBOLE DE SOJA RECHEADO 066 22- SOJA REFOGADA COM LEGUMES 066 23- SOJA REFOGADA COM OVOS MEXIDOS 067 24- STROGONOFF DE SOJA 067 VII – OUTROS 01- ALMÔNDEGAS DE PERU AO MOLHO 068 02- CANELONI DE FRIOS 068 03- ESPETO ALEMÃO 068 04- PANQUECA DE FRIOS 069 05- PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE 069 06- QUIBE ASSADO 070 VIII – GUARNIÇÕES 01- ABOBRINHA NAPOLITANA 071 02- ACELGA REFOGADA 071 03- ALMEIRÃO REFOGADO 071 04- ANGU 072 05- ARROZ CAIPIRA 072 4 VIII – GUARNIÇÕES ( CONTINUAÇÃO ) 06- ARROZ DE FORNO 072 07- BANANA SURPRESA 073 08- BATATA AO FORNO 073 09- BATATA CHIPS 073 10- BATATA CORADA 074 11- BATATA PALHA 074 12- BATATA SAUTEE 074 13- BERINJELA A NAPOLITANA 074 14- BERINJELA A PIZZAIOLO 075 15- CENOURA COM QUEIJO AO FORNO 075 16- CENOURA COM SALSA 075 17- CENOURA SAUTEE 076 18- CHUCHU TROPEIRO 076 19- COUVE REFOGADA 076 20- CREME DE INHAME 077 21- CREME DE MILHO 077 22- ESPAGUETE AO POMAROLA 077 23- ESPAGUETE AO SUGO 078 24- ESPAGUETE ALHO E ÓLEO 078 25- ESPAGUETE COM BRÓCOLIS 078 26- ESPAGUETE COM TOMATE E MANJERICÃO 079 27- FAROFA DE OVOS 079 28- FAROFA DOCE 079 29- FAROAFA RICA 080 30- JARDINEIRA DE LEGUMES 080 31- LEGUMES SAUTEE 081 32- MANDIOCA ENSOPADA 081 33- MANDIOCA FRITA 081 34- MORANGA COM ERVILHA 082 35- MOSTARDA REFOGADA 082 36- NHOQUE AO SUGO 082 37- PANACHÊ DE LEGUMES 083 38- PARAFUSO GRATINADO 083 39- PIRÃO 083 40- POLENTA NAPOLITANA 084 41- PURÊ DE LEGUMES 084 42- PURÊ ROSADO 085 43- REPOLHO BÚLGARO 085 44- REPOLHO COM PEPPERONI 085 45- RISOTO À ITALIANA 086 46- TALHARIM ALHO E ÓLEO 086 47- TALHARIM À BOLONHESA 086 48- TALHARIM AO SUGO 087 49- TALHARIM À PRIMAVERA 087 50- VIRADO DE ABOBRINHA 088 51- VIRADO DE CENOURA 088 52- VIRADO DE COUVE 088 IX – ARROZ E FEIJÃO COMPOSTOS 01- ARROZ À GREGA 090 02- ARROZ CARRETEIRO 090 03- ARROZ COLORIDO 091 04- ARROZ COM CENOURA 091 5 IX – ARROZ E FEIJÃO COMPOSTOS ( CONTINUAÇÃO ) 05- TUTU DE FEIJÃO 091 06- FEIJÃO TROPEIRO 092 X – SALADAS 01- ABOBRINHA AO MOLHO CAMPANHA 093 02- ABOBRINHA COM MILHO VERDE 093 03- ABOBRINHA PICANTE 093 04- ACELGA COM ABACAXI 094 05- ACELGA COM AGRIÃO 094 06- ACELGA COM BRÓCOLIS 094 07- ACELGA COM LARANJA 094 08- ACELGA COM MELÃO 095 09- ACELGA COM RÚCULA 095 10- ALFACE COM AGRIÃO 095 11- ALFACE COM MILHO VERDE 095 12- ALFACE COM MOSTARDA 095 13- ALFACE COM NABO 096 14- ALFACE COM RÚCULA 096 15- ALFACE COM TOMATE E CEBOLA 096 16- ALMEIRÃO COM AGRIÃO 096 17- ALMIERÃO COM CEBOLA 097 18- BATATA COM ATUM 097 19- BATATA COM CENOURA E PASSAS 097 20- BATATA TEMPERADA 097 21- BERINJELATEMPERADA 098 22- BETERRABA COM AZEITONA PRETA 098 23- BETERRABA COM ERVILHA 098 24- BETERRABA COM HORTELÃ 098 25- BETERRABA COM OVOS 099 26- BETERRABA COM MILHO VERDE 099 27- CEBOLA TEMPERADA 099 28- CENOURA COM ERVILHA 099 29- CENOURA COM MILHO VERDE 100 30- CENOURA COM VAGEM 100 31- CHUCHU COLORIDO 100 32- CHUCHU COM MILHO VERDE 101 33- CHUCHU COM OVOS E CHEIRO VERDE 101 34- CHUCHU COM TOMATE 101 35- GRAMILE 101 36- GRÃO DE BICO COM ATUM 102 37- JILÓ COM CEBOLA 102 38- JILÓ TEMPERADO 102 39- LENTILHA À CAMPANHA 103 40- LENTILHA TEMPERADA 103 41- MACARRÃO VALEN`S 103 42- MACARRONESE 104 43- MAIONESE DE BANANA 104 44- MAIONESE DE LEGUMES 104 45- MISTA DE LEGUMES 105 46- MORANGA COM CEBOLA 105 47- MORANGA COM ERVILHA 105 48- MORANGA COM CHEIRO VERDE 105 49- PEPINO COM MILHO VERDE 106 6 X – SALADAS ( CONTINUAÇÃO ) 50- PEPINO COM TOMATE E CEBOLA 106 51- PICLES DE CEBOLA MIÚDA 106 52- PICLES DE BERINJELA 106 53- PICLES DE LEGUMES 107 54- PIMENTÃO COM CEBOLA 107 55- QUIABO À CAMPANHA 107 56- QUIABO TEMPERADO 108 57- REPOLHO AO MOLHO ROSÉ 108 58- REPOLHO CAMPANHA 108 59- REPOLHO CAMPANHA COM ERVILHA 109 60- REPOLHO COLORIDO 109 61- SALADA ALEMÃ 109 62- SALADA ALEMÃ COM PEPPERONI 110 63- SALADA AMETISTA 110 64- SALADA CAMBURIÚ 110 65- SALADA COLORIDA 111 66- SALADA DE LARANJA 111 67- SALADA DOCE 111 68- SALADA FANTASIA 111 69- SALADA FRANKFURT 112 70- SALADA GREGA 112 71- SALADA HÚNGARA 112 72- SALADA LEMANER 112 73- SALADA NIÇOISE 113 74- SALADA PRIMAVERA 113 75- SALADA RUSSA 113 76- SALADA TRICOLOR 114 77- SALADA TRIVOLE 114 78- SALADA VERDE 114 79- SALADA VERDE 02 115 80- SALADA VERDE COM LARANJA 115 81- SALADA WALDORF 115 82- SALPICÃO DE FRIOS 115 83- SALPICÃO DE REPOLHO 116 84- TABULE 116 85- TABULE COLORIDO 117 86- TOMATE COM AZEITONA PRETA 117 87- TOMATE COM CEBOLA 117 88- TOMATE COM ERVILHA 117 89- TOMATE COM HORTELÃ 118 90- VAGEM COM CEBOLA 118 XI – SOPAS 01- BAMBÁ DE COUVE 119 02- CALDO VERDE 119 03- CANJIQUINHA MINEIRA 119 04- CREME DE CEBOLA 120 05- CREME DE LEGUMES 120 06- CREME DE MANDIOCA 120 07- CREME DE MORANGA COM BACON 121 08- CREME DOURADO 121 09- CREME INDIANO 121 10- SOPA CRIOULA 122 7 XI – SOPAS ( CONTINUAÇÃO ) 11- SOPA DE FOLHAS 122 12- SOPA DE INHAME 122 13- SOPA DE MANDIOCA 123 XII – SOBREMESA 01- ABACAXI À FRANCESA 124 02- AMOR EM PEDAÇOS 124 03- ARROZ DOCE MORENO 124 04- BANANA ASSADA COM QUEIJO E CANELA 125 05- BANANA E MAÇA À FRANCESA 125 06- BEM CASADO 125 07- BOLO DE CENOURA 126 08- BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE 126 09- BOLO DE CHOCOLATE 126 10- BOMBOCADO 127 11- CAÇAROLA ITALIANA 127 12- CAJUZINHO 127 13- CANJICA COM AMENDOIM 128 14- CREME DE ABACATE 128 15- CREME DE AMENDOIM 128 16- CREME DE LARANJA 129 17- CREME DE MORANGA 129 18- DELÍCIA DE ABACAXI 01 130 19- DELÍCIA DE ABACAXI 02 130 20- DELÍCIA DE CENOURA 130 21- FALSA MOUSSE DE BANANA 130 22- FLAN DE BAUNILHA 131 23- GELATINA COLORIDA 131 24- GELATINA DE ABACAXI 131 25- GELATINA DE LIMÃO 131 26- GELATINA DE MORANGO 132 27- MAMÃO À FRANCESA 132 28- MANJAR COM AMEIXA 132 29- MOSAICO DE GELATINA 132 30- MOUSSE DE ABACAXI 132 31- MOUSSE DE MARACUJÁ 133 32- MOUSSE DE PÊSSEGO 133 33- PÃO DE LÓ 133 34- PAVÊ DE AMENDOIM 134 35- PAVÊ DE CHOCOLATE 134 36- PAVÊ DE PÊSSEGO 134 37- PUDIM BICOLOR 135 38- PUDIM BRIGADEIRO 135 39- PUDIM CHINÊS 135 40- PUDIM DE ABÓBORA 135 41- PUDIM DE BAUNILHA 136 42- PUDIM DE CARAMELO 136 43- PUDIM DE CÔCO 136 44- PUDIM DE MORANGO COM CÔCO 136 45- PUDIM DE PÃO 137 46- QUEIJADINHA 137 47- ROCAMBOLE 137 48- SALADA DE FRUTAS 138 8 XII – SOBREMESA ( CONTINUAÇÃO ) 49- SPUMONI DE CEREJA 138 50- TORTA DE ABACAXI 138 51- TORTA DE AMENDOIM 139 52- TORTA DE BANANA 139 53- TORTA DE BANANA OU MAÇÃ 140 XIII – MOLHOS MOLHOS FRIOS 01- CREME DE MAIONESE 141 02- MOLHO CAMPANHA 141 03- MOLHO DE ABACATE 141 04- MOLHO DE ALHO 142 05- MOLHO DE BETERRABA 142 06- MOLHO DE CEBOLA 142 07- MOLHO DE CENOURA 142 08- MOLHO DE MARACUJÁ 143 09- MOLHO DE MOSTARDA 143 10- MOLHO EN SALADE 143 11- MOLHO GOLF 143 12- MOLHO GRIBICHE 144 13- MOLHO NATALY 144 14- MOLHO TÁRTARO 144 15- MOLHO VINAGRETE 145 MOLHOS QUENTES 01- MOLHO À BOLONHESA 146 02- MOLHO AL DORNO 146 03- MOLHO À PIZZAIOLO 147 04- MOLHO À PORTUGUESA 147 05- MOLHO À PROVENÇAL 148 06- MOLHO AURORA 148 07- MOLHO CHAMPIGNON 149 08- MOLHO BAIANO 149 09- MOLHO BRANCO 150 10- MOLHO DE CEBOLA 150 11- MOLHO DE TOMATE 150 12- MOLHO FORRESTIER 151 13- MOLHO ITAPUÃ 151 14- MOLHO MADEIRA 152 15- MOLHO PARISIENSE 152 16- MOLHO PROVE 153 17- MOLHO QUATRO QUEIJOS 153 18- MOLHO ROTTY 154 19- MOLHO TERMIDOR 154 20- MOLHO VELOTÊ 154 9 VALOR CALÓRICO DAS PREPARAÇÕES GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO TOTAL C A R N E B O V I N A ALMÔNDEGAS BOVINA AO MOLHO ASSADO À PROVENÇAL BIFE À BAIANA BIFE ACEBOLADO BIFE À FAZENDINHA BIFE À FRANCISCANA BIFE À MARINHEIRO BIFE À MILANESA BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS BIFE À PARMEGIANA BIFE À PIZZAIOLO BIFE À PROVENÇAL BIFE À RIO GRANDE BIFE À SINGAPURA BIFE DE FÍGADO BIFE DE PANELA BIFE GRELHADO CARNE AO VINHO CARNE À PORTUGUESA CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA CARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEM CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA CARNE ASSADA AO MOLHO ROTTY CARNE EM CUBOS AO MOLHO SHOYO CARNE EM CUBOS COM CEBOLA CARNE MOÍDA À PORTUGUESA CARNE MOÍDA À MODA CARNE MOÍDA À PROVENÇAL CARNE MOÍDA COM CENOURA E ERVILHA CARNE MOÍDA COM LEGUMES CARNE MOÍDA COM MILHO VERDE CARNE SECA COM CEBOLA CASSOULET COSTELA BOVINA ASSADA COZIDO CREMOSO DOBRADINHA À MODA ESCALOPINHO AO MOLHO CHAMPIGNON ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA ESCALOPINHO GRELHADO GOULASH HAMBURGUER GRELHADO ISCA DE CARNE ACEBOLADA ISCA DE CARNE À PRIMAVERA ISCA DE CARNE GRELHADA ISCA DE FÍGADO ACEBOLADA ISCA DE FÍGADO À LISBOETA LASANHA À BOLONHESA LÍNGUA AO MOLHO DE UVAS 828,73 389,10 187,72 182,17 222,79 184,38 233,60 489,60 205,80 525,62 214,29 226,69 213,79 242,19 141,73 182,93 178,27 198,93 217,09 395,46 374,90 368,49 368,49 174,26 174,87 192,79 182,90 181,75 172,88 182,22 159,41 379,57 250,77 284,56 235,25 224,36 173,43 198,78 171,00 163,48 354,03 168,52 170,77 164,62 141,68145,68 359,29 164,97 10 GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO TOTAL CARNE BOVINA LOMBINHO ASSADO AO MOLHO MADEIRA RAGÚ À MEXICANA STROGONOFF DE CARNE TORTA MADALENA 273,88 255,79 271,53 331,32 C A R N E S U Í N A BIFE DE PERNIL COZIDO MISTO COZIDO MISTO 02 COZIDO MISTO COM AZEITONA E CEBOLA ESPETO DE PERNIL FEIJOADA ISCA DE CARNE À CHINESA ISCA SUÍNA COM AZEITONA LINGÜIÇA ACEBOLADA LINGÜIÇA AO MOLHO LINGÜIÇA ASSADA LOMBO ASSADO AO RATATOUILE LOMBO ASSADO COM ABACAXI PERNIL ASSADO AO MOLHO ROTTY 429,62 381,24 573,06 577,41 515,42 947,05 310,65 308,82 703,90 706,60 700,00 687,46 692,87 688,68 A V E S ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO ESPETO DE FRANGO GRELHADO FILÉ DE FRANGO À MILANESA FRANGO À CAÇADORA FRANGO À CAIPIRA FRANGO À ESPANHOLA FRANGO AO MOLHO FRANGO AO MOLHO DE ERVILHAS FRANGO À PASSARINHO FRANGO ASSADO FRANGO COM QUIABO FRANGO CROCANTE FRANGO HAVAIANO FRANGO XADREZ FRICASSÊ DE FRANGO LASANHA DE FRANGO MOELA AO MOLHO PEITO DE FRANGO GRELHADO TORTA DE FRANGO 208,58 193,22 505,85 166,85 158,14 162,98 153,68 176,51 148,98 148,98 166,27 251,98 157,93 168,23 189,41 308,81 99,49 153,54 304,74 P E I X E S GURJÃO DE PEIXE PEIXE À BAIANA PEIXE NO FUBÁ 715,07 298,94 584,69 O V O S OMELETE DE BANANA OMELETE DE BANANA COM QUEIJO OMELETE DE FORNO OMELETE DE LEGUMES OMELETE DE LEGUMES COM QUEIJO 183,07 227,57 203,54 165,94 193,26 11 GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO TOTAL S O J A ALMÔNDEGAS DE SOJA AO MOLHO BIFE DE SOJA À CAMÕES BOLINHO DE MANDIOCA COM SOJA BOLINHO DE SOJA BOLINHO DE SOJA COM LEGUMES BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM AZEITONA BOLINHO DE SOJA RECHEADO COM QUEIJO BOLO DE BATATA RECHEADO COM SOJA BOLO DE SOJA COM LEGUMES CANELONI DE SOJA CROQUETE DE SOJA GALANTINI DE SOJA HAMBURGUER DE SOJA HAMBURGUER DE SOJA À MODA HAMBURGUER DE SOJA À PARMEGIANA VEGETARIANO INHOQUE DE SOJA LASANHA DE SOJA PASTELÃO DE SOJA QUIBE DE SOJA QUIBE DE SOJA ASSADO RECHEADO ROCAMBOLE DE SOJA RECHEADO SOJA REFOGADA COM LEGUMES SOJA REFOGADA COM OVOS MEXIDOS STROGONOFF DE SOJA 365,68 306,05 304,85 345,34 358,85 352,34 384,54 237,17 175,36 331,74 239,83 249,91 238,64 254,30 262,90 249,67 413,41 230,04 282,43 282,43 824,81 99,29 134,72 299,17 O U T R O S ALMÔNDEGAS DE PERU AO MOLHO CANELONI DE FRIOS ESPETO ALEMÃO PANQUECA DE FRIOS PANQUECA DE RICOTA COM ESPINAFRE QUIBE ASSADO 295,39 381,01 1018,03 170,75 122,28 207,45 G U A R N I Ç Õ E S ABOBRINHA NAPOLITANA ACELGA REFOGADA ALMEIRÃO REFOGADO ANGU ARROZ CAIPIRA ARROZ DE FORNO BANANA SURPRESA BATATA AO FORNO BATATA CHIPS BATATA CORADA BATATA PALHA BATATA SAUTEE BERINJELA A NAPOLITANA BERINJELA A PIZZAIOLO CENOURA COM QUEIJO AO FORNO CENOURA COM SALSA CENOURA SAUTEE CHUCHU TROPEIRO COUVE REFOGADA CREME DE INHAME 89,52 67,42 64,67 69,57 389,75 398,82 231,37 134,56 269,15 134,56 246,80 134,81 80,96 80,96 97,71 52,86 61,38 79,98 63,78 43,72 12 GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO TOTAL G U A R N I Ç Õ E S CREME DE MILHO ESPAGUETE AO POMAROLA ESPAGUETE AO SUGO ESPAGUETE ALHO E ÓLEO ESPAGUETE COM BRÓCOLIS ESPAGUETE COM TOMATE E MANJERICÃO FAROFA DE OVOS FAROFA DOCE FAROAFA RICA JARDINEIRA DE LEGUMES LEGUMES SAUTEE MANDIOCA ENSOPADA MANDIOCA FRITA MORANGA COM ERVILHA MOSTARDA REFOGADA NHOQUE AO SUGO PANACHÊ DE LEGUMES PARAFUSO GRATINADO PIRÃO POLENTA NAPOLITANA PURÊ DE LEGUMES PURÊ ROSADO REPOLHO BÚLGARO REPOLHO COM PEPPERONI RISOTO À ITALIANA TALHARIM ALHO E ÓLEO TALHARIM À BOLONHESA TALHARIM AO SUGO TALHARIM À PRIMAVERA VIRADO DE ABOBRINHA VIRADO DE CENOURA VIRADO DE COUVE 104,30 117,12 176,87 176,87 173,45 177,03 183,79 164,77 209,35 91,49 91,49 97,12 392,26 49,09 67,06 165,07 94,19 261,49 84,95 108,03 113,07 121,44 60,01 37,73 421,03 195,12 170,91 176,87 227,19 182,84 191,70 177,23 ARROZ E FEIJÃO COMPOSTOS ARROZ À GREGA ARROZ CARRETEIRO ARROZ COLORIDO ARROZ COM CENOURA TUTU DE FEIJÃO FEIJÃO TROPEIRO 435,90 444,45 399,15 375,24 230,63 316,76 S A L A D A S ABOBRINHA AO MOLHO CAMPANHA ABOBRINHA COM MILHO VERDE ABOBRINHA PICANTE ACELGA COM ABACAXI ACELGA COM AGRIÃO ACELGA COM BRÓCOLIS ACELGA COM LARANJA ACELGA COM MELÃO ACELGA COM RÚCULA ALFACE COM AGRIÃO ALFACE COM MILHO VERDE 28,35 9,15 7,21 8,66 5,18 6,27 7,38 7,42 5,72 5,28 6,55 13 GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO TOTAL S A L A D A S ALFACE COM MOSTARDA ALFACE COM NABO ALFACE COM RÚCULA ALFACE COM TOMATE E CEBOLA ALMEIRÃO COM AGRIÃO ALMIERÃO COM CEBOLA BATATA COM ATUM BATATA COM CENOURA E PASSAS BATATA TEMPERADA BERINJELA TEMPERADA BETERRABA COM AZEITONA PRETA BETERRABA COM ERVILHA BETERRABA COM HORTELÃ BETERRABA COM OVOS BETERRABA COM MILHO VERDE CEBOLA TEMPERADA CENOURA COM ERVILHA CENOURA COM MILHO VERDE CENOURA COM VAGEM CHUCHU COLORIDO CHUCHU COM MILHO VERDE CHUCHU COM OVOS E CHEIRO VERDE CHUCHU COM TOMATE GRAMILE GRÃO DE BICO COM ATUM JILÓ COM CEBOLA JILÓ TEMPERADO LENTILHA À CAMPANHA LENTILHA TEMPERADA MACARRÃO VALEN`S MACARRONESE MAIONESE DE BANANA MAIONESE DE LEGUMES MISTA DE LEGUMES MORANGA COM CEBOLA MORANGA COM ERVILHA MORANGA COM CHEIRO VERDE PEPINO COM MILHO VERDE PEPINO COM TOMATE E CEBOLA PICLES DE CEBOLA MIÚDA PICLES DE BERINJELA PICLES DE LEGUMES PIMENTÃO COM CEBOLA QUIABO À CAMPANHA QUIABO TEMPERADO REPOLHO AO MOLHO ROSÉ REPOLHO CAMPANHA REPOLHO CAMPANHA COM ERVILHA REPOLHO COLORIDO SALADA ALEMÃ SALADA ALEMÃ COM PEPPERONI SALADA AMETISTA 6,70 7,78 5,92 10,07 5,65 7,33 64,91 74,99 79,65 24,31 26,76 27,11 22,55 24,48 33,31 24,50 30,22 27,59 24,38 57,17 14,60 23,46 11,66 43,74 38,88 16,63 16,03 46,65 45,53 197,09 210,73 182,20 135,24 55,09 11,07 13,02 13,52 7,69 11,11 15,90 21,67 25,46 16,75 32,03 26,98 58,57 15,88 19,11 28,95 114,98 120,92 45,76 14 GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO TOTAL S A L A D A S SALADA CAMBURIÚ SALADA COLORIDA SALADA DE LARANJA SALADA DOCE SALADA FANTASIA SALADA FRANKFURT SALADA GREGA SALADA HÚNGARA SALADA LEMANER SALADA NIÇOISE SALADA PRIMAVERA SALADA RUSSA SALADA TRICOLOR SALADA TRIVOLE SALADA VERDE SALADA VERDE 02 SALADA VERDE COM LARANJA SALADA WALDORF SALPICÃO DE FRIOS SALPICÃO DE REPOLHO TABULE TABULE COLORIDO TOMATE COM AZEITONA PRETA TOMATE COM CEBOLA TOMATE COM ERVILHA TOMATE COM HORTELÃ VAGEM COM CEBOLA 99,36 39,13 40,06 74,66 36,82 48,14 48,76 28,45 18,45 69,65 55,42 133,41 13,77 13,56 7,90 4,48 8,48 62,81 315,70 138,71 30,06 36,47 15,43 14,83 13,93 11,25 17,14 S O P A S BAMBÁ DE COUVE CALDO VERDE CANJIQUINHA MINEIRA CREME DE CEBOLA CREME DE LEGUMES CREME DE MANDIOCACREME DE MORANGA COM BACON CREME DOURADO CREME INDIANO SOPA CRIOULA SOPA DE FOLHAS SOPA DE INHAME SOPA DE MANDIOCA 38,44 78,09 86,93 93,67 78,91 141,12 44,47 28,78 93,35 114,69 93,40 87,72 141,12 S O B R E M E S A S ABACAXI À FRANCESA AMOR EM PEDAÇOS ARROZ DOCE MORENO BANANA ASSADA COM QUEIJO E CANELA BANANA E MAÇA À FRANCESA BEM CASADO BOLO DE CENOURA BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE BOLO DE CHOCOLATE BOMBOCADO 50,89 214,54 162,34 79,00 74,48 140,60 298,43 327,81 152,60 191,54 15 GÊNERO RECEITA VALOR CALÓRICO TOTAL S O B R E M E S A S CAÇAROLA ITALIANA CAJUZINHO CANJICA COM AMENDOIM CREME DE ABACATE CREME DE AMENDOIM CREME DE LARANJA CREME DE MORANGA DELÍCIA DE ABACAXI 01 DELÍCIA DE ABACAXI 02 DELÍCIA DE CENOURA FALSA MOUSSE DE BANANA FLAN DE BAUNILHA GELATINA COLORIDA GELATINA DE ABACAXI GELATINA DE LIMÃO GELATINA DE MORANGO MAMÃO À FRANCESA MANJAR COM AMEIXA MOSAICO DE GELATINA MOUSSE DE ABACAXI MOUSSE DE MARACUJÁ MOUSSE DE PÊSSEGO PÃO DE LÓ PAVÊ DE AMENDOIM PAVÊ DE CHOCOLATE PAVÊ DE PÊSSEGO PUDIM BICOLOR PUDIM BRIGADEIRO PUDIM CHINÊS PUDIM DE ABÓBORA PUDIM DE BAUNILHA PUDIM DE CARAMELO PUDIM DE CÔCO PUDIM DE MORANGO COM CÔCO PUDIM DE PÃO QUEIJADINHA ROCAMBOLE SALADA DE FRUTAS SPUMONI DE CEREJA TORTA DE ABACAXI TORTA DE AMENDOIM TORTA DE BANANA TORTA DE BANANA OU MAÇÃ 136,74 177,21 202,72 131,34 115,78 172,29 159,82 116,55 67,90 145,58 171,75 87,82 54,88 62,72 62,72 62,72 58,40 112,30 54,88 71,26 82,91 71,26 33,48 131,96 114,52 118,62 105,25 95,57 79,75 237,39 105,89 105,89 105,89 103,91 234,92 208,73 201,36 63,45 88,05 186,40 150,65 188,88 276,35 M O L H O S MOLHOS FRIOS CREME DE MAIONESE MOLHO CAMPANHA MOLHO DE ABACATE MOLHO DE ALHO MOLHO DE BETERRABA MOLHO DE CEBOLA MOLHO DE CENOURA 143,36 20,29 53,16 64,24 63,56 63,52 65,13 16 M O L H O S MOLHO DE MARACUJÁ MOLHO DE MOSTARDA MOLHO EN SALADE MOLHO GOLF MOLHO GRIBICHE MOLHO NATALY MOLHO TÁRTARO MOLHO VINAGRETE MOLHOS QUENTES MOLHO À BOLONHESA MOLHO AL DORNO MOLHO À PIZZAIOLO MOLHO À PORTUGUESA MOLHO À PROVENÇAL MOLHO AURORA MOLHO CHAMPIGNON MOLHO BAIANO MOLHO BRANCO MOLHO DE CEBOLA MOLHO DE TOMATE MOLHO FORRESTIER MOLHO ITAPUÃ MOLHO MADEIRA MOLHO PARISIENSE MOLHO PROVE MOLHO QUATRO QUEIJOS MOLHO ROTTY MOLHO TERMIDOR MOLHO VELOTÊ 65,70 64,40 59,03 57,15 60,24 63,06 25,87 18,94 48,38 46,65 48,52 40,05 37,24 122,24 26,58 43,55 85,08 50,52 36,76 91,19 116,75 25,66 105,80 31,18 115,14 78,36 95,87 24,12 17 TABELA DE FATOR DE CORREÇÃO ( F. C.) VEGETAL A ALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C. Abobrinha 1,36 Cheiro Verde 1,10 Acelga 1,60 Couve 1,91 Agrião 1,78 Couve-flor 2,34 Aipo 1,34 Espinafre 1,78 Alface 1,21 Hortelã 1,50 Almeirão 1,20 Mostarda 1,35 Alho 1,08 Pepino 1,42 Aspargo 2,00 Rabanete 1,10 Beringela 1,06 Repolho 1,72 Brócolis 2,12 Serralha 1,43 Cheiro Verde 1,10 Tomate 1,25 VEGETAL B ALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C. Abóbora 1,40 Jiló 1,09 Abóbora Moranga 1,35 Nabo 1,11 Beterraba 1,74 Pimentão 1,26 Cebola 1,23 Quiabo 1,22 Cenoura 1,17 Vagem 1,41 Chuchu 1,47 VEGETAL C ALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C. Batata Baroa 1,20 Inhame 1,40 Batata Doce 1,23 Mandioca 1,39 Batata Inglesa 1,06 Milho Verde 2,63 Cará 1,35 CARNES, OVOS E MIÚDOS ALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C. Acém 1,20 Lagarto 2,33 Coração 1,30 Língua 1,20 Costela 1,90 Merluza 1,66 Dobradinha 1,20 Músculo 1,20 Frango 2,38 Ovo de Galinha 1,12 18 FRUTAS ALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C. Abacate 1,51 Maçã 1,24 Abacaxi 1,89 Mamão 1,63 Amendoim ( sem casca ) 1,35 Manga 1,61 Azeitona 1,28 Maracujá 2,04 Banana d’água 1,66 Melancia 2,17 Caqui 1,06 Melão 1,04 Castanha de Caju 1,31 Pêra 1,20 Goiaba 1,22 Tangerina 1,36 Limão 2,26 Uva 1,21 Laranja Pera 1,61 LEGUMINOSAS ALIMENTO F.C. ALIMENTO F.C. Feijão 1,03 Lentilha 1,03 Grão de Bico 1,03 Soja 1,88 FONTE: Manual de Nutrição e Dietética – Guia Prático para o acadêmico de Nutrição. Faculdade de Enfermagem e Nutrição, Departamento de Nutrição. Goiânia, 1994. 19 I – C A R N E B O V I N A 01- ALMÔNDEGAS BOVINA AO MOLHO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Almôndegas Bovina 95 gr 292 277,40 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 TOTAL 282,73 MODO DE PREPARO - Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar. - Fritar as almôndegas e regar com o molho. 02- ASSADO À PROVENÇAL INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Chã de Fora, Cupim ou Lagarto 200 gr 170 340,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Bacon 03 gr 445 13,35 Cebola 05 gr 32 1,30 Óleo de Soja 03 gr 900 27,00 Azeitona Preta 03 gr 140 4,20 Vinho Tinto 03 ml 85 2,55 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 389,10 MODO DE PREPARO - Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma A fritá-las na superfície. - Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada. - Picar o bacon em dados e fritar - Preparar o molho fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar, misturar o vinho, cebola e a azeitona e temperar. - Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 02- BIFE À BAIANA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Pimentão Verde 15 gr 29 3,45 TOTAL 181,72 MODO DE PREPARO - Amaciar, temperar e grelhar os bifes. - Colocar nos tabuleiros. - Refogar no óleo o alho, o pimentão picado em tiras e jogar por cima dos bifes. 20 04- BIFE ACEBOLADO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Cebola 15 gr 32 3,90 TOTAL 182,17 MODO DE PREPARO - Amaciar, temperar e grelhar os bifes. - Cortar a cebola em rodelas e jogar por cima. 03- BIFE À FAZENDINHA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Cenoura 15 gr 50 6,41 Apresuntado 03 gr 463 13,89 Milho Verde 05 gr 101 5,05 Pimentão Verde 05 gr 29 1,15 Cheiro Verde 0,1gr 30 0,02 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 TOTAL 222,79 MODO DE PREPARO - Amaciar, temperar e grelhar os bifes. - Descascar a cenoura, picar em dados e cozinhar. - Picar o apresuntado e o pimentão em dados. - Fazer um refogado com a cenoura, apresuntado, milho verde e pimentão e jogar por cima dos bifes. 04- BIFE À FRANCISCANA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Pimentão Verde 08 gr 29 1,84 Pimentão Vermelho 05 gr 75 2,97 Cebola 05 gr 32 1,30 TOTAL 184,38 MODO DE PREPARO - Amaciar, temperar egrelhar os bifes. - Picar o pimentão vermelho, o verde e a cebola à juliana. - Depois de pronto, arrumar os bifes nos tabuleiros e jogar os legumes por cima. 21 05- BIFE À MARINHEIRO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Azeite 02 ml 900 18,00 Batata 40 gr 79 29,80 Cebola 15 gr 32 3,90 Tomate 10 gr 20 1,60 Vinho Branco 02 ml 85 1,70 Caldo de Carne 02 gr 17 0,34 TOTAL 233,60 MODO DE PREPARO - Amaciar e temperar os bifes. - Picar a batata, a cebola e o tomate em rodelas. - Colocar um pouco de azeite no fundo da panela. Distribuir, em camadas, metade dos bifes, das cebolas, dos tomates e das batatas. - Dissolver o caldo de carne no vinho e misturar bem. Espalhar a metade deste líquido sobre o conteúdo da panela. Regar com mais um pouco de azeite e repetir as camadas com o restante dos ingredientes. Regar com o líquido que sobrou e mais um pouco de azeite. Tampar a panela. - Levar ao fogo para o bife e os legumes cozinhar. - Depois de pronto, arrumar nos tabuleiros em camadas. 06- BIFE À MILANESA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40 Leite 15 ml 61 9,15 Ovo 08 gr 151 10,78 Farinha de Rosca 25 gr 412 103,00 Óleo de Soja 15 ml 900 135,00 TOTAL 489,60 MODO DE PREPARO - Amaciar e temperar os bifes. - Fazer um creme com a farinha, o leite e o ovo. - Passar os bifes no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mãos para que haja maior aderência. - Fritar os bifes. 09- BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Margarina 03 gr 766 22,98 Ervilha 05 gr 91 4,55 TOTAL 205,80 22 BIFE AO MOLHO DE ERVILHAS ( CONTINUAÇÃO ) MODO DE PREPARO - Temperar o bife e grelhar. - Preparar o molho refogando a ervilha na margarina, colocar por cima do bife e servi. 10- BIFE À PARMEGIANA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40 Leite 15 ml 61 9,15 Ovo 08 gr 151 10,78 Farinha de Rosca 25 gr 412 103,00 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36 Óleo de Soja 15 ml 900 135,00 TOTAL 525,62 MODO DE PREPARO - Amaciar e temperar os bifes. - Fazer um creme com a farinha, o leite e o ovo. - Passar os bifes no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mãos para que haja maior aderência. - Fritar os bifes. - Preparar um molho com o tomate e o extrato. - Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e depois o queijo mussarela ralado. - Levar ao forno para derreter o queijo. 11- BIFE À PIZZAIOLO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36 Orégano q.s. 0 TOTAL 214,29 MODO DE PREPARO - Amaciar e temperar os bifes. - Preparar um molho com o tomate e o extrato. - Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e depois o queijo mussarela ralado e o orégano. - Levar ao forno para derreter o queijo. 23 12- BIFE À PROVENÇAL INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Bacon 03 gr 445 13,35 Cebola 05 gr 32 1,30 Óleo de Soja 03 gr 900 27,00 Azeitona Preta 03 gr 140 4,20 Vinho Tinto 03 ml 85 2,55 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 226,69 MODO DE PREPARO - Temperar o bife e grelhar. - Picar o bacon em dados e fritar. - Preparar o molho fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar, misturar o vinho, cebola e a azeitona e temperar. - Colocar os bifes em tabuleiros, regar com o molho e servir. 13- BIFE À RIO GRANDE INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 Lingüiça Calabresa 05 gr 350 17,50 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 TOTAL 213,79 MODO DE PREPARO - Amaciar, temperar e grelhar os bifes. - Cortar a lingüiça calabresa em cubinhos, refogar e jogar por cima. 14- BIFE À SINGAPURA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Apresuntado 08 gr 463 37,04 Azeitona Verde 0,3 gr 140 4,20 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 TOTAL 242,19 24 BIFE À SINGAPURA ( CONTINUAÇÃO ) MODO DE PREPARO - Amaciar e temperar os bifes. - Picar o apresuntado em dados. Preparar um molho com o tomate, o extrato, o apresuntado e a azeitona. - Dispor os bifes em tabuleiros, acrescentar o molho e servir. 15- BIFE DE FÍGADO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Fígado Bovino Peça 110 gr 130 119,16 Cebola 15 gr 32 3,90 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 00 TOTAL 141,73 MODO DE PREPARO - Cortar o fígado em bife. - Temperar, grelhar e servir. 16- BIFE DE PANELA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Acém Bife 160 gr 111 177,60 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 182,93 MODO DE PREPARO - Temperar os bifes. Colocá-los em uma panela com água, acertar o tempero e deixar cozinhar. - Acrescentar o tomate e o extrato dando uma pequena refogada. 17- BIFE GRELHADO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Miolo de Pá Bife 160 gr 111 177,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 178,27 MODO DE PREPARO - Temperar os bifes e grelhar. 25 18- CARNE AO VINHO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 150 gr 146 182,50 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Cebola 0,5 gr 32 0,13 Louro q.s. 0 Vinho Tinto 01 ml 85 0,85 Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12 Margarina 01 gr 766 7,66 TOTAL 198,93 MODO DE PREPARO - Derreter a margarina com um pouco de óleo. Fritar a carne cortada em cubos, deixando dourar de todos os lados. - Acrescentar a cebola picada em cubinhos e refogar bem. - Espalhar a farinha por cima da carne e mexer bem. Juntar o vinho , os temperos e um pouco de água fervente. - Tampar a panela e deixar cozinhar até que a carne fique bem macia e o molho consistente. 19- CARNE À PORTUGUESA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Batata Inglesa 50 gr 79 37,26 Azeitona Verde 03 gr 140 4,20 TOTAL 217,09 MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em cubos e cozinhar em água e sal. - Cortar o lombinho em cubos e cozinhar. - Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a azeitona. Acrescentar a carne cozida, verificar o tempero e deixar cozinhar. 20- CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Chã de Fora, Cupim ou Lagarto 200 gr 170 340,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Cenoura 15 gr 50 6,41 Cebola 05 gr 32 1,30 Óleo de Soja 03 gr 900 27,00 Lingüiça Calabresa 05 gr 350 17,50 Vinho Tinto 03 ml 85 2,55 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 395,46 26 CARNE ASSADA AO MOLHO CALABRESA( CONTINUAÇÃO ) MODO DE PREPARO - Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma A fritá-las na superfície. - Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada. - Picar a lingüiça calabresa em tiras. - Preparar o molho fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar, misturar o vinho, cebola e a lingüiça e temperar. - Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 21- CARNE ASSADA AO MOLHO FERRUGEM INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Chã de Fora, Cupim ou Lagarto 200 gr 170 340,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Molho Ferrugem Aparas de Carne 10 gr 146 12,16 Cenoura 15 gr 50 6,41 Vinho Tinto 01 ml 85 0,85 Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12 Margarina 01 gr 766 7,66 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 374,90 MODO DE PREPARO - Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma a fritá-las na superfície. - Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada. - Preparar o Molho Ferrugem fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água e a cenoura, deixar cozinhar, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 22- CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Chã de Fora, Cupim ou Lagarto 200 gr 170 340,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Molho Madeira Aparas de Carne 10 gr 146 12,16 Vinho Madeira 01 ml 85 0,85 Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12 Margarina 01 gr 766 7,66 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 368,49 27 CARNE ASSADA AO MOLHO MADEIRA ( CONTINUAÇÃO ) MODO DE PREPARO - Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma a fritá-las na superfície. - Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada. - Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 23- CARNE ASSADA AO MOLHO ROTTY INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Chã de Fora, Cupim ou Lagarto 200 gr 170 340,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Molho Rotty Aparas de Carne 10 gr 146 12,16 Vinho Tinto 01 ml 85 0,85 Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12 Margarina 01 gr 766 7,66 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 368,49 MODO DE PREPARO - Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma a fritá-las na superfície. - Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada. - Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 24- CARNE EM CUBOS AO MOLHO SHOYO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Molho de Soja 03 ml 80 2,40 Caldo de Carne 02 gr 17 0,34 Cebola 02 gr 32 0,52 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 174,26 MODO DE PREPARO - Cortar o lombinho em cubos, temperar e cozinhar. - Preparar um molho com o caldo de carne, cebola, molho shoyo e tempero. - Acrescentar o molho à carne, deixar ferver para engrossar o caldo, salpicar cheiro verde e servir. 28 25- CARNE EM CUBOS COM CEBOLA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Cebola 15 gr 32 3,90 TOTAL 174,87 MODO DE PREPARO - Cortar o lombinho em cubos, temperar e cozinhar. - Cortar a cebola em cubos, acrescentar à carne e servir. 26- CARNE MOÍDA À PORTUGUESA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Músculo Moído 100 gr 146 146,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Batata Inglesa 50 gr 79 37,26 Azeitona Verde 03 gr 140 4,20 TOTAL 192,79 MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em dados e cozinhar em água e sal. - Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a azeitona. Acrescente o músculo moído, verifique o tempero e deixe cozinhar. 27- CARNE MOÍDA À MODA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Músculo Moído 110 gr 146 146,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Pimentão Verde 05 gr 29 1,15 Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 Óleo de Soja 03 ml 900 27,00 TOTAL 182,9 MODO DE PREPARO - Refogar o alho, sal, tomate e pimentão em cubos e o extrato. Acrescentar o músculo moído, verificar o tempero e deixar cozinhar. 29 28- CARNE MOÍDA À PROVENÇAL INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Músculo Moído 110 gr 146 146,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 05 gr 113 5,65 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 Óleo de Soja 03 ml 900 27,00 TOTAL 181,75 MODO DE PREPARO - Refogar o alho, sal, tomate em cubos e o extrato. Acrescentar o músculo moído, verificar o tempero e deixar cozinhar. 29- CARNE MOÍDA COM CENOURA E ERVILHA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Músculo Moído 100 gr 146 146,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Cenoura 40 gr 50 17,00 Ervilha 05 gr 91 4,55 TOTAL 172,88 MODO DE PREPARO - Picar a cenoura em cubinhos e cozinhar. - Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a cenoura e a ervilha. Acrescente o músculo moído, verifique o tempero e deixe cozinhar. 30- CARNE MOÍDA COM LEGUMES INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Músculo Moído 100 gr 146 146,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Batata Inglesa 30 gr 79 22,35 Cenoura 20 gr 50 8,54 TOTAL 182,22 MODO DE PREPARO - Descascar a batata e cenoura, picar em dados e cozinhar em água e sal. - Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato, a batata e a cenoura. Acrescente o músculo moído, verifique o tempero e deixe cozinhar. 30 31- CARNE MOÍDA COM MILHO VERDE INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Músculo Moído 100 gr 146 146,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Milho Verde 08 gr 101 8,08 TOTAL 159,41 MODO DE PREPARO - Refogar o alho, sal, tomate em cubos, extrato e o milho verde. Acrescentar o músculo moído, verificar o tempero e deixar cozinhar. 32- CARNE SECA COM CEBOLA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Carne Seca 150 gr 250 375,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Cebola 15 gr 32 3,90 TOTAL 379,57 MODO DE PREPARO - Cortar a carne seca em cubos e aferventar para retirar o sal. - Refogar o alho e a cebola picada em cubos e acrescentar a carne seca, verificar o tempero e deixar cozinhar. 33- CASSOULET INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Peito de Frango com Osso 30 gr 116 14,62 Costela suína salgada 15 gr 260 20,52 Paio 20 gr 232 46,40 Salsicha 15 gr 331 49,65 Lombinho Bovino Peça 30 gr 146 36,50 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Cenoura 10 gr 50 4,27 Batata Inglesa 10 gr 79 7,45 Feijão Branco 20 gr 340 66,00 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL250,77 MODO DE PREPARO - Picar todas as carnes em cubos ( exceto o frango ) e cozinhar com tempero. Cozinhar o feijão branco e o frango e desfiá-lo. - Descascar a canoura, batata, picar em cubos e cozinhar. - Fazer um molho com todos os legumes, acrescentar o feijão e depois as carnes cozidas. Deixar ferver para engrossar o caldo, adequar o tempero e servir. 31 34- COSTELA BOVINA ASSADA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Costela Bovina 290 gr 186 283,89 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 284,56 MODO DE PREPARO - Temperar a costela, aferventar, colocar em tabuleiros e levar ao forno para corar. 35- COZIDO CREMOSO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino 120 gr 146 146,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40 Margarina 03 gr 766 22,98 Leite 20 ml 61 12,20 TOTAL 235,25 MODO DE PREPARO - Picar o lombinho em cubos e cozinhar com água e tempero. - Fazer o molho branco e misturar na carne deixando ferver um pouco. 36- DOBRADINHA À MODA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Dobradinha 120 gr 99 99,00 Lingüiça Toscana 15 gr 350 52,50 Feijão Branco 15 gr 340 49,50 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 224,36 MODO DE PREPARO - Cozinhar a dobradinha em água com sal. - Picar a lingüiça aferventada em cubos e cozinhar o feijão. - Fazer um molho vermelho e temperar. - Misturar, em um panela, a dobradinha, lingüiça, feijão e o molho e deixar ferver. 32 37- ESCALOPINHO AO MOLHO CHAMPIGNON INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Champignon 02 gr 14 0,28 Vinho Tinto 01 ml 85 0,85 Cebola 05 gr 32 1,30 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 173,43 MODO DE PREPARO - Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar. - Preparar um molho com o caldo da carne e acrescentar o champignon picado em dados. - Colocar os escalopinhos no tabuleiros, regar com o molho e servir. 38- ESCALOPINHO AO MOLHO MADEIRA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Molho Madeira Aparas de Carne 10 gr 146 12,16 Vinho Madeira 01 ml 85 0,85 Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12 Margarina 01 gr 766 7,66 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 198,78 MODO DE PREPARO - Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar. - Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Colocar os escalopinhos no tabuleiros, regar com o molho e servir. 39- ESCALOPINHO GRELHADO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 171,00 MODO DE PREPARO - Cortar os escalopinhos, temperar e grelhar. - Colocar nos tabuleiros e servir. 33 40- GOULASH INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 130 gr 146 158,20 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 TOTAL 163,48 MODO DE PREPARO - Temperar o músculo e cozinhá-lo. - Quando estiver macio, acrescentar o tomate em cubos e o extrato. Verificar o tempero e servir. 41- HAMBURGUER GRELHADO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Hambúrguer Bovino 140 gr 240 336,00 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 354,03 MODO DE PREPARO - Grelhar o hambúrguer, salpicar cheiro verde e servir. 42- ISCA DE CARNE ACEBOLADA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 120 gr 146 146,00 Cebola 15 gr 32 3,90 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 168,52 MODO DE PREPARO - Tirar as iscas das peças de lombinho. - Temperar e grelhar. - Quando estiverem quase prontas, adicionar a cebola picada em rodelas. 43- ISCA DE CARNE À PRIMAVERA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 120 gr 146 146,00 Tomate 15 gr 20 2,40 Pimentão Verde 05 gr 29 1,15 Cebola 10 gr 32 2,60 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 170,77 34 ISCA DE CARNE À PRIMAVERA ( CONTINUAÇÃO ) MODO DE PREPARO - Tirar as iscas das peças de lombinho. - Temperar e grelhar. - Quando estiverem quase prontas, adicionar o tomate, o pimentão e a cebola picados em tiras. 44- ISCA DE CARNE GRELHADA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 120 gr 146 146,00 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 164,62 MODO DE PREPARO - Tirar as iscas das peças de lombinho. - Temperar e grelhar. 45- ISCA DE FÍGADO ACEBOLADA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Fígado Bovino Peça 110 gr 130 119,16 Cebola 15 gr 32 3,90 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 141,68 MODO DE PREPARO - Tirar os bifes e em seguida fazer as iscas. - Temperar e grelhar. - Quando estiverem quase prontas, adicionar a cebola picada em rodelas. 46- ISCA DE FÍGADO À LISBOETA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Fígado Bovino 110 gr 130 119,16 Cebola 05 gr 32 1,30 Tomate 15 gr 20 2,40 Azeitona Preta 03 gr 140 4,20 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 145,68 MODO DE PREPARO - Tirar os bifes e em seguida fazer as iscas. - Temperar e grelhar. - Fazer um refogado com a azeitona, cebola e tomate picados à juliana, temperar e regar as iscas. 35 47- LASANHA À BOLONHESA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Massa para Lasanha Fresca 40 gr 241 96,40 Apresuntado 10 gr 463 46,30 Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36 Molho Branco Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40 Margarina 05 gr 766 38,30 Leite 25 ml 61 15,25 Sal Refinado q.s. 0 Molho à Bolonhesa Músculo Moído 50 gr 146 73,00 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 359,29 MODO DE PREPARO - Preparar o Molho Branco, derretendo o margarina, acrescentando logo em seguida a farinha e por último o leite. Temperar e reservar. - Preparar o Molho à Bolonhesa, refogando o músculo moído em uma panela juntamente com o alho, sal, tomate e o extrato. Temperar e reservar. Montagem dos tabuleiros: - Molho Vermelho; - Massa de Lasanha; - Molho à Bolonhesa; - Massa de Lasanha; - Apresuntado ralado; - Massa de Lasanha; - Molho à Bolonhesa; - Massa de Lasanha; - Molho Branco; - Queijo Mussarela ralado. - Levar ao forno para gratinar. 48- LÍNGUA AO MOLHO DE UVAS INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Língua Bovina 120 gr 158 158,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Uva Itália 03 gr 68 1,69 TOTAL 164,97 36 LÍNGUA AO MOLHO DE UVAS ( CONTINUAÇÃO ) MODO DE PREPARO - Cozinhar a língua em água com tempero. - Limpar a língua, fatiá-la e colocá-la em tabuleiros. - Preparar o molho com o extrato e tomate e colocar por cima da língua. - Partir as uvas ao meio e decorar os tabuleiros colocando a parte externa voltada para cima. 49- LOMBINHO BOVINO ASSADO AO MOLHO MADEIRA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 200gr 146 243,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Molho Madeira Aparas de Carne 10 gr 146 14,60 Vinho Madeira 01 ml 85 0,85 Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12 Margarina 01 gr 766 7,66 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 273,88 MODO DE PREPARO - Temperar as peças de carne. Colocá-las aos poucos na panela com um pouco de óleo de forma a fritá-las na superfície. - Cozinhá-las através da adição controlada de água. A carne deve ficar macia e dourada. - Preparar o Molho Madeira fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Fatiar as peças de carne, arrumar nas assadeiras, regar com o molho e servir. 50- RAGÚ A MEXICANA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 140 gr 146 170,30 Tomate Molho 10 gr 20 1,60 Cenoura 30 gr 50 12,80 Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39 Maisena 02 gr 345 6,90 Molho Inglês 02 ml 91 0,002 Creme de Leite 05 gr 249 12,45 Ervilha 03 gr 91 2,73 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Óleo de Soja 05 ml 900 45,00 TOTAL 255,79 MODO DE PREPARO - Picar o lombinho em cubos pequenos, temperar e cozinhar. - Limpar a cenoura, picar em dados e cozinhar. - Preparar a carne com o molho vermelho com de rotina. - Após preparada, acrescentar o creme de leite com o fogo desligado para não ferver. - Quase na hora de servir, acrescentar a cenoura cozida e a ervilha sobre a carne. 37 51- STROGONOFF DE CARNE INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lombinho Bovino Peça 120 gr 146 146,00 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40 Leite 25 ml 61 15,25 Margarina 02 gr 766 15,32 Creme de Leite 05 gr 249 12,45 Milho Verde 05 gr 101 5,05 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Catchup 02 ml 39 0,78 TOTAL 271,53 MODO DE PREPARO - Picar o lombinho em iscas e temperar. - Preparar à parte o molho branco e um molho com o tomate, extrato, milho verde e catchup. - Dourar a carne com um pouco de margarina, acrescentado um pouco de água para que ela cozinhe. Depois acrescentar o molho de tomate. - Quase na hora de servir, acrescentar o molho branco e por último o creme de leite. - A preparação deve conter temperos leves para que realce o sabor do creme de leite. A cor deverá ficar rosada. 52- TORTA MADALENA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Músculo Moído 85 gr 146 124,10 Tomate Molho 10 gr 20 1,60 Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39 Batata 215 gr 79 160,23 Margarina 05 gr 766 38,30 Leite 05 ml 61 3,05 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 331,32 MODO DE PREPARO - Descascar a batata, picar em dados e cozinhar. - Preparar um molho refogando o músculo moído com o tomate, extrato, batata, cebola e os temperos. Reservar. - Prepara a massa da torta, batendo no liqüidificador, farinha de trigo, leite, margarina , ovo, fermento e sal. - Untar os tabuleiros, colocar uma camada de massa, uma de recheio e outra de massa. - Assar em forno quente e servir. 38 II – C A R N E S U Í N A 01- BIFE DE PERNIL INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Copa Lombo Peça 180 gr 286 429,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 429,62 MODO DE PREPARO - Tirar os bifes da peça de copa lombo. - Temperar e grelhar. 02- COZIDO MISTO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Copa Lombo Peça 40 gr 286 95,30 Filé de Frango 40 gr 107 35,66 Lingüiça Toscana 70 gr 350 245,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 TOTAL 381,24 MODO DE PREPARO - Picar o copa lombo, o filé de frango e a lingüiça aferventada em cubos. - Cozinhar o copa lombo e o filé de frango. - Fazer um molho com o tomate e o extrato e temperar. - Misturar todas as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver. 03- COZIDO MISTO 02 INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Salsicha 60 gr 331 198,60 Lingüiça Toscana 100 gr 350 350,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Pimentão Verde 05 gr 29 1,15 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 573,06 MODO DE PREPARO - Picar a salsicha e a lingüiça aferventada em cubos. - Fazer um molho com o tomate, pimentão e o extrato e temperar. - Misturar as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver. 39 04- COZIDO MISTO COM AZEITONA E CEBOLA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Salsicha 60 gr 331 198,60 Lingüiça Toscana 100 gr 350 350,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Cebola 05 gr 32 1,30 Azeitona Verde 03 gr 140 4,20 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 577,41 MODO DE PREPARO - Picar a salsicha e a lingüiça aferventada em cubos. - Fazer um molho com o tomate, pimentão, cebola, azeitona e o extrato e temperar. - Misturar as carnes em um panela, acrescentar o molho e deixar ferver. 05- ESPETO DE PERNIL INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Copa Lombo Peça 180 gr 286 514,80 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 515,42 MODO DE PREPARO - Cortar o copa lombo em cubos e temperar. - Espetar os cubos, colocando três pedaços de 25 g em cada espeto. - Grelhar e servir. 06- FEIJOADA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Feijão Preto 70 gr 344 233,79 Orelha Salgada 20 gr 197 39,40 Pé de Porco Salgado 70 gr 197 137,90 Copa Lombo Peça 40 gr 286 114,40 Costelinha Suína Salgada 40 gr 260 104, Paio 20 gr 232 46,40 Lingüiça Toscana 30 gr 350 105,00 Charque 50 gr 250 125,00 Bacon 05 gr 445 22,25 Lombinho Bovino Peça 15 gr 146 18,25 Pimenta Vermelha 0,1 gr 38 0,038 Sal Refinado q.s. 0 Alho 0,5 gr 134 0,62 TOTAL 947,05 40 FEIJOADA ( CONTINUAÇÃO ) MODO DE PREPARO - Picar todos os ingredientes em cubos. - Retirar o sal dos ingredientes salgados. Cozinhar a orelha, o pé, o copa lombo, a costelinha, a lingüiça e o lombinho. - Depois do feijão cozido, misturar os demais ingredientes, temperar e deixar cozinhar até que o caldo engrosse. 07- ISCA DE CARNE À CHINESA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Copa Lombo Peça 120 gr 286 286,00 Acelga 08 gr 29 1,45 Pimentão Vermelho 05 gr 75 2,98 Molho de Soja 02 ml 80 1,60 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 310,65 MODO DE PREPARO - Tirar as iscas das peças de copa lombo. - Temperar e grelhar. - Quando estiverem quase prontas, adicionar a acelga, o pimentão vermelho picados à juliana e o molho de soja. - Verificar o tempero e servir. 08- ISCA SUÍNA COM AZEITONA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Copa Lombo Peça 120 gr 286 286,00 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Azeitona Verde 03 gr 140 4,20 TOTAL 308,82 MODO DE PREPARO - Tirar as iscas das peças de copa lombo. - Temperar e grelhar. - Quando estiverem prontas, adicionar a azeitona verde e servir. 09- LINGUIÇA ACEBOLADA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lingüiça Toscana 200 gr 350 700,00 Cebola 15 gr 32 3,90 TOTAL 703,90 MODO DE PREPARO - Aferventar a lingüiça e arrumar nas assadeiras. - Levar ao forno para assar. - Picar a cebola em rodelas e jogar por cima. 41 10- LINGUIÇA AO MOLHO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lingüiça Toscana 200 gr 350 700,00 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 03 gr 113 4,20 TOTAL706,6 MODO DE PREPARO - Aferventar a lingüiça e arrumar nas assadeiras. - Levar ao forno para assar. - Preparar o molho com o tomate e o extrato, jogar por cima da lingüiça e servir. 11- LINGUIÇA ASSADA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Lingüiça Toscana 200 gr 350 700,00 TOTAL 700,00 MODO DE PREPARO - Aferventar a lingüiça e arrumar nas assadeiras. - Levar ao forno para assar. 12- LOMBO ASSADO AO RATATOUILE INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Copa Lombo Peça 230 gr 286 657,80 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Limão 0,01gr 28 0,001 Molho Ratatouile Azeite 02 ml 900 18,00 Cebola 05 gr 32 1,30 Pimentão Verde 03 gr 29 0,69 Abobrinha 15 gr 28 4,20 Beringela 15 gr 19 2,85 Tomate 10 gr 20 1,60 Louro q.s. 0 Manjericão 0,01 gr 32 0,003 Vinagre 02 ml 20 0,4 TOTAL 687,46 MODO DE PREPARO - Temperar as peças de copa lombo. - Colocá-las em uma panela e aferventar. - Refogar o azeite, cebola, pimentão, acrescentar a abobrinha e a berinjela. Ainda firmes, acrescentar o tomate, louro, manjericão, vinagre e sal. Temperar. - Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o ratatouile. 42 13- LOMBO ASSADO COM ABACAXI INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Copa Lombo Peça 230 gr 286 657,80 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Limão 0,01 gr 28 0,001 Abacaxi Pérola 15 gr 52 4,19 Molho Rotty Aparas de Carne 10 gr 146 14,60 Vinho Tinto 01 ml 85 0,85 Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12 Margarina 01 gr 766 7,66 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 692,87 MODO DE PREPARO - Temperar as peças de copa lombo. - Colocá-las em uma panela e aferventar. - Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Descascar o abacaxi, picar em dados e acrescentar ao molho rotty. - Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o molho rotty com abacaxi. 14- PERNIL ASSADO AO MOLHO ROTTY INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Copa Lombo Peça 230 gr 286 657,80 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Limão 0,01 gr 28 0,001 Molho Rotty 0 Aparas de Carne 10 gr 146 14,60 Vinho Tinto 01 ml 85 0,85 Farinha de Trigo 02 gr 356 7,12 Margarina 01 gr 766 7,66 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 688,68 MODO DE PREPARO - Temperar as peças de copa lombo. - Colocá-las em uma panela e aferventar. - Preparar o Molho Rotty fritando as aparas de carne até escurecer bem. Acrescentar água, coar e engrossar com farinha. Misturar o vinho e temperar. - Cortar o copa lombo em fatias, arrumar nos tabuleiros e colocar por cima o molho rotty. 43 III – A V E S 01- ALMÔNDEGAS DE FRANGO AO MOLHO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Almôndegas de Frango 95 gr 214 203,30 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 TOTAL 208,58 MODO DE PREPARO - Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar. - Fritar as almôndegas e regar com o molho. 02- ESPETO DE FRANGO GRELHADO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Filé de Frango 180 gr 107 192,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 TOTAL 193,22 MODO DE PREPARO - Cortar o filé de frango em cubos e temperar. - Espetar os cubos, colocando três pedaços de 25 g em cada espeto. - Grelhar e servir. 03- FILÉ DE FRANGO À MILANESA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Filé de Frango 180 gr 107 192,60 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40 Leite 15 ml 61 9,15 Ovo 08 gr 151 12,08 Farinha de Rosca 25 gr 412 103,00 Óleo de Soja 15 ml 900 135,00 TOTAL 505,85 MODO DE PREPARO - Temperar o filé de frango de véspera com limão, alho, sal, etc. - Preparar um creme com o ovo, leite, a farinha de trigo e tempero. - Passar o filé no creme e depois na farinha de rosca. Pressionar com as mãos para que haja maior aderência. - Fritar o filé, montar nos tabuleiros e servir. 44 04- FRANGO À CAÇADORA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Coxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 Azeite 0,5 gr 900 4,50 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Molho Inglês 02 ml 91 1,82 Ervilha 05 gr 91 4,55 Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39 Catchup 03 gr 39 1,18 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 166,85 MODO DE PREPARO - Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc. - Fritar em óleo bem quente, somente para dourar. - Preparar o molho de tomate e coar para ficar liso. - Acrescentar o frango frito a este molho para ele acabar de cozinhar. - Na hora de ser, salpicar ervilha. 05- FRANGO À CAIPIRA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Coxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 Azeite 0,5 gr 900 4,50 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 TOTAL 158,14 MODO DE PREPARO - Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc. - Refogar o extrato, tomate e o azeite. Acrescentar o frango e deixar cozinhar no seu próprio caldo. - Colocar água aos poucos para que o frango cozinhe e fique bem dourado. 06- FRANGO À ESPANHOLA INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Coxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Azeite 0,5 gr 900 4,50 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Azeitona Verde 03 gr 140 4,20 Vinho Tinto 02 ml 85 1,70 Pimentão Vermelho 02 gr 75 1,20 TOTAL 162,98 45 FRANGO À ESPANHOLA ( CONTINUAÇÃO ) MODO DE PREPARO - Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc. - Preparar o molho refogando o tomate e o pimentão picados em cubinhos, juntamente com a azeitona e o vinho. - Assar o frango, regar com o molho e servir. 07- FRANGO AO MOLHO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Coxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 TOTAL 153,64 MODO DE PREPARO - Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc. - Preparar o molho com o tomate e o extrato. - Assar o frango e colocar nos tabuleiros. - Colocar por cima o molho e servir. 08- FRANGO AO MOLHO DE ERVILHAS INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Coxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 Margarina 03 gr 766 22,98 Ervilha 05 gr 91 4,55 TOTAL 176,51 MODO DE PREPARO - Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc. - Assar o frango e colocar nos tabuleiros. Preparar o molho refogando a ervilha na margarina, colocar por cima e servi. 09- FRANGO A PASSARINHO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Coxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 TOTAL 148,98 MODO DE PREPARO - Picar o frango em cubos e temperar de véspera com limão, alho, sal, etc. - Assar o frango e colocar nos tabuleiros. 46 10- FRANGO ASSADO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Coxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 TOTAL 148,98 MODO DE PREPARO - Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc. - Assar o frango, colocar nos tabuleiros e servir. 11- FRANGO COM QUIABO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Coxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36 Alho 0,5 gr 134 0,62 SalRefinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 Quiabo 50 gr 39 15,98 Vinagre 02 ml 20 0,40 Molho Inglês 01 ml 91 0,91 TOTAL 166,27 MODO DE PREPARO - Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc. - Picar o quiabo em cubos e refogar com ao temperos, inclusive o vinagre para retirar a baba. - Assar o frango, colocar nos tabuleiros e colocar por cima o quiabo refogado. 12- FRANGO CROCANTE INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Coxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,36 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 Farinha de Rosca 25 gr 412 103,00 TOTAL 251,98 MODO DE PREPARO - Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc. - Passar o frango na farinha de rosca e assar. - Colocar nos tabuleiros e servir. 47 13- FRANGO HAVAIANO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Coxa e Sobre Coxa 330 gr 107 148,40 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Azeitona Preta 03 gr 140 4,20 TOTAL 157,93 MODO DE PREPARO - Temperar o frango de véspera com limão, alho, sal, etc. - Preparar o molho com o tomate e o extrato. - Assar o frango e colocar nos tabuleiros. - Colocar por cima o molho e em seguida a azeitona preta. 14- FRANGO XADREZ INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Peito de Frango com osso 250 gr 107 112,40 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 Molho de Soja 02 ml 80 1,60 Pimentão Verde 08 gr 29 1,84 Pimentão Vermelho 05 gr 75 4,72 Amendoim 05 gr 580 29,00 TOTAL 168,23 MODO DE PREPARO - Cortar o peito de frango com osso em cubos e temperar. - Dourar o alho no óleo, juntar o peito de frango e deixar dourar de todos os lados. - Acrescentar um pouco de água e deixar cozinhar. - Juntar o pimentão verde e o vermelho picados em cubos e o amendoim torrado e sem pele e deixar ferver. - Acrescentar o molho de soja e servir. 15- FRICASSÊ DE FRANGO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Filé de Frango 140 gr 107 149,80 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Aipo 05 gr 20 0,07 Margarina 03 gr 766 22,98 Cenoura 20 gr 50 8,50 Creme de leite 02 gr 249 4,98 Açafrão 0,1 gr 337 0,33 Cebola 08 gr 32 2,08 TOTAL 189,41 48 FRICASSÊ DE FRANGO ( CONTINUAÇÃO ) MODO DE PREPARO - Cortar os filés em cubos e temperar. - Dourar o alho e a cebola na margarina, juntar o filé e doure de todos os lados. - Acrescentar um pouco de água, o açafrão e deixar cozinhar. - Juntar o creme de leite e deixar ferver. Se for necessário, engrossar com um pouco de farinha ou maisena. - Na hora de servir, espalhar a cenoura ralada, o alho e o aipo e salpicar cheiro verde. 16- LASANHA DE FRANGO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Massa para Lasanha Fresca 40 gr 241 96,40 Apresuntado 10 gr 463 46,30 Queijo Mussarela 08 gr 392 31,36 Molho Branco Farinha de Trigo 15 gr 356 53,40 Margarina 05 gr 766 38,30 Leite 25 ml 61 15,25 Sal Refinado q.s. 0 Molho de Frango Peito com osso 50 gr 107 22,47 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 TOTAL 308,81 MODO DE PREPARO - Preparar o Molho Branco, derretendo o margarina, acrescentando logo em seguida a farinha e por último o leite. Temperar e reservar. - Preparar o Molho de Frango, desfiando o peito e refogando em uma panela juntamente com o alho, sal, tomate e o extrato. Temperar e reservar. Montagem dos tabuleiros: - Molho Vermelho; - Massa de Lasanha; - Molho de Frango; - Massa de Lasanha; - Apresuntado ralado; - Massa de Lasanha; - Molho de Frango; - Massa de Lasanha; - Molho Branco; - Queijo Mussarela ralado. - Levar ao forno para gratinar. 49 17- MOELA AO MOLHO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Moela de Frango 100 gr 113 94,16 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Tomate Molho 15 gr 20 2,40 Extrato de Tomate 02 gr 113 2,26 TOTAL 99,49 MODO DE PREPARO - Limpar as moelas e cozinhá-las em água com tempero. - Preparar um molho com o tomate e o extrato e temperar. - Colocar as moelas em uma panela, acrescentar o molho e deixar ferver para engrossar um pouco. 18- PEITO DE FRANGO GRELHADO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Peito de frango com osso 300 gr 107 134,87 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Orégano q.s. 0 Óleo de Soja 02 ml 900 18,00 TOTAL 153,54 MODO DE PREPARO - Abrir o peito de frango e temperar de véspera com limão, alho, sal, etc. - Grelhar o frango, montar nos tabuleiros e servir. 19- TORTA DE FRANGO INGREDIENTES PERCAPTA Cal/100Gr Cal/GRAMAGEM Peito de Frango com Osso 80gr 107 35,96 Tomate Molho 10 gr 20 1,60 Extrato de Tomate 03 gr 113 3,39 Farinha de Trigo 40 gr 356 142,40 Leite 20 ml 61 12,20 Ovo de Galinha 15 gr 151 20,22 Margarina 10 gr 766 76,60 Fermento em Pó 02 gr 172 3,44 Cebola 03 gr 32 0,78 Batata 10 gr 79 7,45 Alho 0,5 gr 134 0,62 Sal Refinado q.s. 0 Cheiro Verde 0,1 gr 30 0,03 TOTAL 304,74 50 TORTA DE FRANGO ( CONTINUAÇÃO ) MODO DE PREPARO - Temperar o peito de frango, cozinhar e desfiá-lo. - Descascar a batata, picar em dados e cozinhar. - Preparar um molho com o tomate, extrato, batata, frango desfiado, cebola e os temperos. Reservar. - Prepara a massa da torta, batendo no liqüidificador, farinha de trigo, leite, margarina , ovo, fermento e sal. - Untar os tabuleiros, colocar uma camada de massa, uma de recheio e outra de massa. - Assar em forno quente e servir. 51 ALGUMAS SUGESTÕES DE PREPARAÇÕES CONFECCIONADAS COM FILÉ E SASSAMI DE FRANGO & PRATOS COM FILÉ DE FRANGO: - Filé de Frango à Parmegiana: ( À milanesa/ mussarela/ molho vermelho/ orégano ) - Filé de Frango à Pizzaiolo: ( Grelhado/ molho vermelho/ mussarela/ orégano ) - Filé de Frango c/ Molho de Ervas: ( Cozido c/ molho de vinho branco/ caldo de galinha/ orégano/ alecrim/ manjericão ) - Filé à Regis: ( Milanesa c/ molho branco e champignons ) - Frango à Romana: ( À milanesa/ queijo parmesão/ salsa ) - Frango ao Curry: ( Peito em pedaços/ molho de curry ) - Frango ao Forno: ( Assado/ molho de catchup ) - Frango ao Molho de Laranjas: ( Assado( c/ osso ) ou grelhado (filé) c/ molho claro de laranjas ) - Frango ao Molho Especial: ( Creme de Leite e champignon ) - Frango Assado c/ Ervas: ( Com manjericão e estragão ) - Frango Surprise: ( À milanesa c/ recheio de mussarela e presunto ) - Rolé de Frango c/ Champignon: ( Recheio de apresuntado/ molho de tomate/ champignon ) - Supremo de Frango: ( Filé à milanesa simples ) - Enrolado à Italiana: ( Filé enrolado c/ presunto, mussarela e molho de tomate. Enrolar em massa folhada e gratinar ) - Filé ao Molho Branco: ( Filé passado na farinha de trigo c/ sal e pimenta. Fritar, colocar molho branco e gratinar ) - Filé com Alcaparras: (Grelhado, molho branco c/ alcaparras ) - Filé com Requeijão - Filé de Frango à Hellen: ( Filé à milanesa c/ presunto, mussarela, queijo ralado, molho branco c/ creme de leite ) - Filé de Frango c/ Queijo e Presunto: ( Filé passado na farinha de trigo, frito e colocado na assadeira c/ caldo de galinha, fatia de queijo e gratinado. Servir com cenoura na manteiga enfeitado com pimentão ) - Filé Enrolado:
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