relatorio ciencia dos alimentos CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADITIVOS(ERVILHAS).docx (1)

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Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro – CAMPUS ITUiutaba
Curso Tecnólogo em Processos Químicos
3º Período – Noturno 
Disciplina: Análises Físicas e Químicas de Alimentos
Professor: Flávio Caldeira 
		
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS POR ADITIVOS (ERVILHAS)
Claudia Gomes dos Santos Costa 
Eduarda Luiza Silva Santos
Rafael Arcanjo Gonçalves
Roberto Rodrigues Silveira
Talita Cardoso Gonçalves
20/06/2018
Ituiutaba-MG
Introdução
As primeiras técnicas de conservação dos alimentos (defumação e desidratação) surgiram cerca de 30.000 anos atrás, quando o homem caçava, pescava e colhia frutos. 
Os principais métodos de conservação dos alimentos são pelo uso do calor (secagem, pasteurização e esterilização), pelo uso do frio (refrigeração e congelamento), pelo uso de sal e açúcar, por irradiação, por defumação, e pelo uso de aditivos alimentares (melhoradores, conservadores e substâncias diversas).
O processamento é genericamente empregado para designar uma série de operações unitárias conjugadas, cuja finalidade é prevenir alterações indesejáveis que podem ocorrer em hortaliças após colheita, aumentando o seu período de conservação. Tais alterações podem ser causadas pela invasão e crescimento de microrganismos ou por reações químicas, físicas e bioquímicas dos compostos naturalmente presentes nestes alimentos.As verduras e os legumes além de serem excelentes fonte de minerais tais como cálcio, potássio e magnésio, fontes de fibras solúveis e insolúveis, também são fonte de vitaminas, principalmente vitamina C, vitaminas do complexo B e a pró-vitamina.
 Decorrentes dessas reações são verificadas as alterações físicas indesejáveis, tais como sabor, odor, cor, textura e aparência alteradas. Como exemplos de alterações químicas indesejáveis podem ser citados a rancidez oxidativa de óleos, a perda de ácidos ascórbico e outras vitaminas pela oxidação, a degradação da pectina e a descoloração dos produtos.
 Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade, o sabor e estimular o consumo. Têm sido utilizados como agentes aromatizantes, como tampões no controle do pH, conservantes na prevenção do crescimento de microrganismos e da germinação de esporos, e do escurecimento, modificadores da viscosidade, entre outros.
Objetivos
Conhecer e realizar práticas referentes à obtenção de vegetais em conserva, identificando os processos necessários para a correta manipulação dos vegetais, formas de higienizar e sanitizar os vegetais, equipamentos e utensílios a serem utilizados para o preparo dos vegetais em conserva e analisar a viabilidade do processo em relação ao rendimento obtido.
Materiais e métodos
Ervilha ou milho congelados
Água destilada, 
Solução concentrada de cloreto de sódio (NaCl, 10%), 
Solução diluída de cloreto de sódio (NaCl, 1%), 
Solução de sacarose (5%), 
Solução de nitrito de sódio (5%), 
Vinagre, 
8 frascos com tampa ou tubos de ensaio, 
Pinça, tesoura
Filme de PVC (Rolopac ou equivalente), 
Estufa a 30ºC
Refrigerador.
PROCEDIMENTO
A nossa análise foi realizada no laboratório de alimentos, onde:
Rotulamos os frascos de 1 a 8. 
Com a pinça, distribuímos um número igual de ervilhas em cada frasco. 
Completamos a montagem como indicado na tabela abaixo: 
	Frasco
	Tratamento
	1
	Temperatura ambiente
	2
	Frio (geladeira)
	3
	Água destilada
	4
	Solução diluída de cloreto de sódio
	5
	Solução concentrada de cloreto de sódio
	6
	Solução de sacarose
	7
	Solução de nitrito de sódio
	8
	Vinagre
Fechamos os frascos. 
Colocamos os frascos no refrigerador e os outros tubos na estufa, para incubar 24 a 48 horas. 
Resultados e discursões
Conclusão
Referência bibliográficas